Ryuji faz a degustação final na sede da FamilyMart: até que ponto ele ajustou os produtos da terceira colaboração

Antes da degustação, uma pessoa da equipe de Ryuji pendurou um crachá no pescoço e se misturou como funcionária da FamilyMart a um grupo de funcionários fãs dele. Ryuji a apresentou como ex-detetive e especialista em infiltração, e de fato ninguém ao redor percebeu. O próprio Ryuji vestiu o uniforme da FamilyMart para participar da degustação.

A foto da embalagem também mudou. Até agora usavam uma foto tirada uns sete anos atrás, mas, como diziam que ele parecia "jovem demais", ela foi trocada por uma tirada este ano.

A primeira prova foi o onigiri. O responsável explicou que a ideia era usar atum como novo recheio e criar um onigiri diferente de tudo o que já tinham feito. Assim que viu, Ryuji reconheceu sua própria receita de arroz com atum. Não é arroz branco comum: o dashi e o atum em lascas são cozidos junto com o arroz ainda cru, e pimenta-do-reino é colocada em volta do arroz de forma visível. Foi pensado para ficar gostoso tanto aquecido quanto em temperatura ambiente.

A avaliação de Ryuji foi: "Está bom, mas o óleo de gergelim está brigando um pouco". Disse que fica gostoso mesmo em temperatura ambiente e, entendendo que o problema se resolvia ajustando o aroma, sugeriu tirar o óleo de gergelim e reforçar a pimenta-do-reino, ou, se fosse para usar óleo, que azeite de oliva seria melhor. Em seguida, trouxeram uma versão com azeite e outra sem. Segundo o responsável, a versão sem azeite tem um pouco mais de recheio, para compensar o peso do azeite retirado. Ryuji avaliou que "talvez nem precise" e escolheu a versão sem óleo, por transmitir melhor o conceito.

O que Ryuji mais elogiou nesse onigiri foi o arroz ao redor, cozido um pouco mais firme, o fato de haver atum em cada mordida e a pimenta moída grosseiramente, que se sente bem. Disse que é o onigiri de que mais gosta entre todos os que já lançaram nas colaborações, e mencionou também o uso de arroz e sal nacionais.

O segundo item foi o bentô de shogayaki (porco ao gengibre) maçaricado, por 698 ienes. Ryuji destacou que a porção é tão generosa que "se você comer tudo, não vai ficar com fome", e revelou que foi um dos produtos que mais precisou ser refeito.

O responsável preparou duas versões baseadas nos vídeos de Ryuji: o "shogayaki definitivo" e o "shogayaki supremo". Uma imitava fatias inteiras de lombo; a outra usava paleta. Na versão com paleta, reproduziram a etapa da receita de passar farinha de trigo na carne logo no início, e a carne é pré-cozida para não soltar impurezas antes de ser salteada. O repolho que acompanha foi temperado inspirado no "repolho infinito" de Ryuji. Na receita, usa-se bastante gergelim moído, mas assim o aroma se perderia, por isso, segundo o responsável, mudaram a forma de usar o gergelim.

Sobre a versão com paleta, Ryuji disse que estava macia, que dava para sentir o gengibre e que o shogayaki dos bentôs que ele faz se parece mais com essa. Em seguida, perguntou se não seria possível aplicar o tempero da versão de lombo à paleta, e o responsável disse que tentaria ajustar.

No fim, a escolhida foi a versão de lombo. Ela é maçaricada depois de grelhada, o que dá impacto visual, e tem um pouco mais de carne que a versão de paleta. Um dos fatores decisivos foi o macarrão com dashi colocado embaixo da carne. Durante a degustação, Ryuji repetiu várias vezes: "Esse macarrão está muito bom". O responsável explicou que há um toque secreto de sabor umami de carne. Ryuji disse: "Normalmente quase não como comida de loja de conveniência, mas isso está gostoso, quero seguir com esse sabor". Na apresentação do produto, ele também destacou que o macarrão não é mero acompanhamento, é temperado e tem textura elástica, e que o gengibre foi colocado de propósito por cima.

O macarrão principal é o de frango ao alho e manteiga, por 598 ienes. O responsável o apresentou como o "lendário aprovado de primeira". O macarrão de tomate do ano passado vendeu bem, mas, como é o terceiro ano, optaram por um prato novo. Peito de frango fatiado é espalhado para cobrir toda a superfície e dar sensação de fartura. Embaixo do macarrão vai um molho à base de caldo de frango solidificado com gelatina, e por cima, um molho de manteiga com alho preparado em outra etapa e cubos de manteiga.

Havia também uma proposta com cogumelos, mas Ryuji escolheu a versão sem cogumelos, focada na textura do frango, dizendo que "esta é muito melhor". Achou o tempero no ponto certo e, como sua receita foi bem aprimorada, decidiu que podia seguir assim.

Segundo Ryuji, esse foi o macarrão mais gostoso que ele fez recentemente, então pediu que virasse produto antes mesmo de publicá-lo em vídeo: é uma receita "escrita especialmente", ainda inédita. Ele também ressaltou que há cerca de oito fatias de frango por cima e disse que macarrões costumam vir com pouco recheio, mas este vem bem servido. Comentou ainda que o macarrão da FamilyMart já tem uma boa firmeza e que, com o seu tempero, sente que "era exatamente isso que eu queria".

O yakisoba deu uma guinada em relação ao yakisoba estilo Xangai da vez anterior e virou um yakisoba de sal com cebolinha. O responsável preparou duas propostas: a primeira com molho de peixe como toque secreto e a segunda com molho de ostra.

Na primeira prova, Ryuji foi direto: "Não está me convencendo". Disse que tinha cara de molho de sal de loja de conveniência e faltava impacto. Sobre a versão com frango, afirmou que "o frango não está bom" e que seria melhor usar porco. Embora tenha achado que a outra proposta tinha mais profundidade de sabor, manteve a opinião de que a carne deveria ser de porco.

O limão também entrou em discussão. Há limão fresco no prato, e visualmente é melhor tê-lo. Mas Ryuji disse que, ao ir ao micro-ondas, ele solta um cheiro que não é muito agradável, e que retirá-lo era uma opção. Também se comentou que o peso economizado poderia ser usado em outros ingredientes.

A versão seguinte trocou o frango por porco, atendendo à observação de que o frango tinha cheiro forte, e aumentou a cebolinha no lugar do limão retirado. Ryuji avaliou que "está com cara do meu yakisoba de sal" e, preferindo aproveitar de forma simples a crocância da cebolinha, decidiram seguir com a segunda proposta, cheia de cebolinha. Na apresentação do produto, ele destacou que há muita cebolinha verde e cebolinha branca misturadas e que, mesmo depois de aquecida, a cebolinha mantém o aroma.

Entre os pratos refrigerados, apresentaram um novo item da linha de frango, bem recebida no ano passado, baseado no "frango supremo ao molho de nirá" de Ryuji. O foco está no aroma do óleo de gergelim e do nirá, que foi adicionado para realçar o perfume. Embaixo, para dar volume, há repolho levemente temperado com sal.

Ryuji elogiou muito o molho e o aroma do nirá, mas apontou que a sobrecoxa estava macia demais. Na sua receita, a carne crua é salteada e fica com uma textura mais encorpada, e ele supôs que isso devia ser difícil de reproduzir no produto; pediu que esse ponto fosse trabalhado um pouco mais.

A versão melhorada que veio em seguida já era diferente à primeira vista. Segundo o responsável, aplicaram uma cobertura na carne para conter a gordura que se solta depois de assada, preservando a textura e o sabor. A superfície também está bem dourada. Ryuji disse que "a textura da carne está claramente diferente" e, achando que o repolho e o molho de nirá combinam bem, aprovou essa versão. Na apresentação, disse que é difícil fazer uma carne que fique macia mesmo fria e recomendou o prato para quando se quer acrescentar proteína e vegetais, para acompanhar outros bentôs ou como petisco.

A sopa é um jjigae, apimentado e à base de caldo de frango, e desta vez com missô. Os ingredientes são tofu, repolho, nirá, broto de feijão e carne de porco. Como na receita de Ryuji o udon entra no final, colocaram udon no fundo para que fosse uma refeição completa em um só prato. Ryuji recebeu bem a ideia, dizendo que nunca tinham feito uma sopa para matar a fome entre as refeições, e se surpreendeu que o udon fique bom mesmo deixado dentro da sopa.

A avaliação, porém, foi dura. Os ingredientes são de ótima qualidade, mas o caldo está pobre, disse ele. O responsável explicou que, por ser um produto de sopa, a prioridade foi que desse para tomá-la até o fim. Ryuji entendeu a intenção, mas sugeriu um pouco mais de caldo de frutos do mar: se estavam usando um shiro dashi, por que não acrescentar katsuobushi? Ele contou que, quando faz jjigae rapidamente, quase sempre usa katsuobushi, e citou uma receita simples de jjigae em seu canal secundário feita só com kimchi, dashi de katsuobushi e shoyu. Disse que aproximar a sopa dessa receita certamente deixaria o caldo mais bem resolvido.

Na prova após a melhoria, ele reagiu: "O aroma está com cara do meu jjigae", e disse que gostou, inclusive da ardência. Na apresentação, destacou que, mesmo com udon, tem apenas 220 quilocalorias, e que o udon é firme e elástico, tornando o prato satisfatório sozinho.

Estreando entre os pratos prontos, veio uma salada de batata em embalagem tipo sachê. Baseada na obra mais famosa de Ryuji, a "salada de batata suprema", é uma salada de batata com alho e pimenta-do-reino bem marcantes. Ryuji contou que ela é ótima como petisco para acompanhar bebida, mas dá trabalho de fazer, então já pensava que seria bom se saísse em sachê. Leva bacon em cubos e cebola fatiada, e a batata é cortada em cubos de 15 mm para dar a sensação de estar levemente amassada.

Além da versão normal, o responsável preparou uma com menos alho e outra com mais. Sobre a versão com menos alho, Ryuji disse que estava próxima de uma salada de batata comum e que, para levar o nome "suprema", o alho ficava escondido demais. Na versão com mais alho, o alho de fato aparecia. Mas, segundo Ryuji, o problema estava em outro lugar: o glutamato (realçador de umami) estava forte, e o umami tinha passado do ponto. Realçador de umami não deixa a comida mais gostosa quanto mais se coloca. Sua ideia era que reforçar o aroma e reduzir o umami deixaria o prato mais "supremo".

Veio então uma versão seguindo essa orientação: manteve o alho, reduziu o umami e o dulçor, e reforçou ainda mais a pimenta-do-reino. Ryuji respondeu: "Está bom". Avaliou que, como petisco para beber, valia a pena ir com tudo num tom forte e aceitou essa direção, dizendo: "No bom e no mau sentido, isso sou eu".

Entre os congelados, o lançamento é um macarrão peperoncino que levou um ano para sair. No ano passado, ficaram em dúvida entre ele e o macarrão de mentaiko, e o de mentaiko foi lançado. Como o peperoncino já estava quase pronto para ser lançado, o responsável explicou que o melhoraram ainda mais este ano. A linguiça é salteada no óleo antes de ser misturada, criando a unidade típica dos pratos de uma panela só de Ryuji. O alho é dividido em duas etapas, uma parte refogada no início e outra adicionada no final, e ainda há óleo de alho assado misturado.

Ryuji reconheceu que a versão do ano anterior também era gostosa, mas se surpreendeu que, com aparência quase idêntica, o sabor fosse completamente diferente. Disse que "provavelmente é o mais gostoso entre os congelados", comentou que não imaginava que pudesse melhorar tanto em um ano e o aprovou como estava, sem nada a corrigir. Na apresentação, explicou que o peperoncino congelado costuma perder o alho, mas este o mantém bem presente, e acrescentou que o alho está bem forte, então é bom tomar cuidado na hora de comer. Disse também que raramente achou macarrão congelado gostoso, mas que este é realmente gostoso.

Por último, o pão no vapor "Torotama Gyusuki Man". Como Ryuji já havia elogiado em vídeo o antigo "Gyusuki Man", fizeram uma nova versão com molho de ovo, tomando também como referência os vídeos de sukiyaki de Ryuji. O primeiro protótipo, seguindo o "sukiyaki supremo", usava vinho tinto no warishita.

Ryuji achou bom haver bastante molho de ovo e gostou do aroma do vinho tinto. Por outro lado, apontou que faltava doçura e que talvez a sensação de sukiyaki estivesse se perdendo. Disse que o conceito era muito bom e que, aumentando a proporção de açúcar e shoyu, a característica apareceria.

A versão seguinte seguiu a receita do vídeo "sukiyaki obra-prima", temperada só com açúcar e shoyu. Ryuji avaliou: "Simples e muito gostoso". Segundo o responsável, desta vez tiraram a farinha de rosca que antes era usada para absorver a gordura, para que o recheio não ficasse empapado. Ryuji disse que a versão anterior também era muito gostosa, mas que esta estava em outro nível. Na apresentação, explicou que, em vez de um sabor enjoativamente doce, comum nesse tipo de produto, se concentraram num tempero com cara de sukiyaki e concluíram que o clássico é o mais gostoso, chegando ao "sukiyaki obra-prima". Sobre o fabricante, a Imuraya, comentou: "Dói admitir, mas eles são incríveis".

Depois da apresentação dos produtos, foram mostradas cenas da degustação dos funcionários. A integrante disfarçada não foi descoberta até o fim, e os funcionários foram comendo tudo, um prato atrás do outro. Houve elogios à salada de batata com pimenta e alho marcantes e ao sabor da carne do pão de sukiyaki. Foi então que Ryuji entrou de surpresa e revelou que a integrante era a infiltrada ex-detetive. Ryuji disse que todos os produtos foram temperados para combinar com bebida alcoólica e que ficava grato de ver as pessoas comendo com tanta vontade mesmo assim. Segundo ele, foi a primeira vez que fez uma pegadinha em um trabalho patrocinado.

No balanço, Ryuji afirmou que nenhum produto foi feito de qualquer jeito e que todos foram feitos para valer. Avaliou que esta colaboração provavelmente tem a maior qualidade até agora: a anterior já era alta, mas esta ficou cerca de 1,5 vez melhor. Reconheceu que, por ser alguém que come comida de loja de conveniência e vive opinando sobre ela, vai ouvir muitas críticas, mas disse que, provando, as pessoas vão entender o valor dos produtos, e pediu que, depois do lançamento em 27 de outubro, deixem suas impressões nos comentários.