냉동 만두를 구워 소스에 재우기만 하면 끝, 류지의 '즈케' 만두 도시락

이 책은 류지에게 첫 도시락 책이라고 한다. 류지는 예전부터 점심 도시락에 공을 들일 필요는 없으며, 보기 좋게 만드는 데 집착하지 않아도 된다고 말해 왔다. 아침이나 전날 밤에 준비해서 점심에 먹는 도시락은 손이 많이 가니 무리하지 않는다. 색감은 신경 쓰지 않고, 메인 반찬을 밥 위에 올리기만 해도 맛있는 것으로 만든다. 점심에 부족했던 영양은 저녁에 보충하면 된다는 것이 류지의 주장이다.

만두 도시락은 그런 생각을 구체화한 레시피다. 류지는 '이런 도시락이 허용돼도 되나' 싶을 만한 도시락이지만 "내가 허락한다"고 말하며, 그냥 만두를 밥 위에 올리기만 한 도시락과는 다르다고 설명한다.

만두는 아지노모토의 냉동 만두를 사용한다. 일반 타입을 추천하지만, 생강 맛이나 다른 회사 만두여도 상관없다고 한다. 다만 류지 본인은 아지노모토 만두가 가장 맛있다고 생각한다.

밥은 1인분에 200g. 촬영에서는 2인분으로 즉석밥 2개를 사용했지만, 직접 지은 밥을 얼려 두는 편이 더 저렴하므로 시청자에게는 그쪽을 추천했다.

소스는 1인분 기준으로 간장 1큰술, 식초 1큰술, 아지노모토 2번 톡톡, 라유 3번 정도 뿌린다. 아지노모토에 대해 류지는 감칠맛을 더하면 만두가 맛있어지니 꼭 넣어 달라고 말한다. 후반부에서도 "아지노모토 2번 톡톡이 포인트"라고 되풀이했다.

냉동 만두는 한 봉지에 12개가 들어 있으므로, 1인당 6개로 도시락이 된다. 아지노모토 냉동 만두는 기름을 두르지 않아도 된다. 프라이팬에 늘어놓고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 5분 굽는다. 전날 밤에 미리 준비해 둬도 된다고 한다.

만두는 껍질이 바삭해야 한다고 생각하는 사람도 많겠지만, 이번에는 재워 버리니 바삭하게 만들지 않아도 된다고 류지는 말한다. 촬영에서는 소스를 다른 그릇에 만들었지만, 번거롭다면 불을 끈 프라이팬에 그대로 소스를 부어 재우면 설거지가 줄어든다. 다만 뜨거울 때 부으면 요란한 소리가 나므로 프라이팬을 조금 식힌 다음 붓는다.

재울 때는 구운 면도 소스에 담근다. 어차피 도시락으로 싸면 껍질이 촉촉해지니, 그럴 바엔 소스로 촉촉하게 만드는 편이 더 맛있다는 이유다. 소스가 꽤 진하므로 재우는 시간은 몇 분이면 된다.

그동안 보관 용기에 밥을 담고, 재운 만두를 늘어놓는다. 만두는 미끄러지기 쉬우니 주의해야 한다. 프라이팬에 남은 소스에도 맛이 우러나 있으니 밥 위에 주르륵 뿌린다. 좋아하는 사람은 전부 뿌려도 된다. 이렇게 하면 소스가 밥에 스며든다고 류지는 설명한다.

또한 류지는 이 도시락은 시간이 지날수록 더 맛있어진다고 말한다. 껍질이 촉촉해지면서 밥과 어우러지기 때문이라고 한다. 도시락뿐 아니라 집에서 평소에 밥과 함께 먹을 때도 해 봤으면 하는 먹는 법으로 추천했다.

이렇게 재워 먹는 방법은 안잣슈의 와타베 켄에게서 들은 것이라고 한다. 류지에 따르면, 와타베는 "교자노 오쇼에서는 마지막 2개를 만두 소스에 재워서 먹는다"는 이야기를 했다. 류지는 그것을 시도해 봤더니 정말 맛있어서, 와타베가 진짜 미식가라고 느꼈다고 돌아본다. 그러고 나서 만두를 처음부터 전부 재워서 도시락으로 만들어 버린 것이 이번 레시피다. 류지는 "해 봤을 때 내가 천재라고 생각했는데, 천재는 와타베 씨일지도 모른다"고도 말했다.

두 번째는 조금 더 푸짐하게 만든 응용 버전이다. 만두와 김치는 궁합이 아주 좋으므로 김치를 더한다. 류지에게 김치는 '채소 담당'이라고 한다. 부추가 있으면 부추도 좋고, 냉동 시금치를 쓰면 채소도 보충하고 색감도 좋아진다.

만드는 법은 프라이팬에 참기름을 조금 두르고(넣지 않아도 된다) 김치와 시금치를 가볍게 볶기만 하면 된다. 김치는 많이 넣으면 짜지므로 60~70g 정도로 한다. 김치만 넣으면 짜지기 때문에 냉동 시금치도 50~60g 정도 더한다. 냉동 시금치라면 데치는 수고도 없다. 빨간색과 초록색이 들어가 보기에도 예뻐진다. 이렇게 하면 채소도 어느 정도 먹을 수 있고, 만두로 고기도 조금 먹을 수 있다고 류지는 설명했다.

김치는 익히면 맛이 순해지므로, 조금 오래되어 시큼해진 김치도 먹기 편해진다고 한다. 또 김치를 볶으면서 다른 프라이팬으로 만두를 동시에 구울 수 있어 바쁠 때도 좋다. 볶은 김치와 시금치는 밥 위에 바로 올린다. 류지는 시금치만 써도 되고, 다른 채소를 볶아서 올려도 된다고 말하며, 이것을 '생활의 지혜'라고 불렀다.

김치를 더해도 소스 분량은 바꾸지 않아도 된다고 류지는 말한다. 다만 김치에 염분이 있으니, 이 버전에서는 소스를 조금 남기는 정도가 좋다고도 덧붙였다.

구운 만두에는 김치를 볶은 프라이팬에서 소스를 끼얹는다. 프라이팬에 남은 김치의 감칠맛도 소스에 옮기기 위해서다. 만두를 뒤집어 전체에 소스를 묻힌 뒤, 김치와 시금치를 올린 밥 위에 늘어놓는다. 남겨 둔 소스도 조금 뿌린다. 윤기가 도는 만두를 보며 류지는 "평범한 만두를 못 먹게 된다"고 말하고, "살기 위한 도시락이라기보다 어른도 아이도 대만족 도시락"이라고 했다.

류지는 이 응용 버전이 대충 만든 것처럼 보여도 "꽤 제대로 되어 있다"고 생각한다. 절약도 된다. 냉동 만두는 편의점 도시락을 사는 것보다 훨씬 저렴하고, 가끔 할인 판매도 한다.

보존이 잘된다는 점도 류지는 강조했다. 만두도 시금치도 냉동으로 쟁여 둘 수 있고, 김치도 오래 보관할 수 있다. 집에 있는 것으로 만들 수 있으니 식재료를 버리지 않아도 된다. 유통기한이 다가와 시큼해진 김치도 이 방법이라면 맛있게 먹을 수 있다. 그런 것들을 매일 생각하고 있다고 류지는 말했다.

시식에는 책의 담당 편집자인 오쓰카 씨가 함께했다. 효고현 아카시시에서 왔다는 오쓰카 씨는 류지와 8년 동안 함께 일해 왔지만, 영상에 나오는 것은 처음이다.

두 사람은 지금까지 『지고의 레시피』와 『악마의 레시피』 등을 만들어 왔다. 오쓰카 씨에 따르면, 이번 책으로 시리즈 누적 판매량은 80만 부를 넘는다. 일반적인 레시피 책은 2만 부면 히트작이라고 하며, 이는 예전부터 변함없다고 한다. 그런 가운데 『지고의 레시피』는 34만 부, 『악마의 레시피』는 23만 부. 이번 도시락 책은 초판이 3만 6000부이며, 류지는 이 숫자를 촬영 당일에 처음 듣고 놀랐다.

기본 버전을 먹은 류지는 다시 한번 "역시 최고의 레시피다"라고 말하며, 즈케는 도시락과 잘 어울린다고 했다. 응용 버전을 먹은 오쓰카 씨는 소스가 배어 있어 입에 넣는 순간 맛있다고 말했다. 김치와 시금치 조합에 대해서는 시금치가 김치의 매운맛을 조금 부드럽게 해 주어 절묘한 균형이라고 평했다.

여기서 류지는 자신의 실패담도 털어놓았다. 예전에 전날 밤에 남은 만두를 도시락에 넣었더니 퍽퍽해져 버린 적이 있어서, 그 이후로는 넣지 않았다. 즈케로 만들면 수분 덕분에 껍질이 촉촉해져서 퍽퍽해지지 않는다. 류지는 '이런 방법이 있었구나' 싶었다고 한다. 오쓰카 씨는 이것을 '발명'이라고 했다. 채소를 많이 먹고 싶은 사람은 시금치를 넉넉히, 만두를 즐기고 싶은 사람은 기본 버전으로, 이런 식으로 취향에 맞게 조절하면 된다고 류지는 말했다.

마지막으로 오쓰카 씨가 책의 기획 의도를 이야기했다. 계기는 류지가 예전에 영상에서 소개한 '이런 걸로 충분하다고 도시락'이라고 한다. 밥 위에 김과 달걀프라이를 올리기만 한 도시락으로, 영상에는 '구원받았다'는 댓글이 많이 달렸다. 오쓰카 씨는 그 마음을 더 많은 사람에게 전하고 싶었다고 말한다.

오쓰카 씨는 이 책을 도시락의 문턱을 낮추는 레시피 책이라고 규정한다. 절약이 되고, 단백질도 많이 섭취할 수 있다. 가장 마음에 드는 점은 '채소는 저녁에 먹으면 된다'는 류지의 주장을 제대로 담아낸 점이라고 한다. 책 마지막에는 채소가 듬뿍 들어간 전골 레시피를 실어, 저녁에 그것으로 채소를 먹으면 된다. 점심에도 저녁에도 실생활에서 쓸 수 있는 책이 되었다고 오쓰카 씨는 설명했다.

목표를 묻자 오쓰카 씨는 우선 10만 부를 목표로 하고 싶다고 답했다. 오쓰카 씨의 출판사는 사장을 포함해 직원이 7명이라며, 이 책이 팔리지 않으면 큰일 난다고 말했다. 류지도 일반적인 레시피 책이라면 2만 부면 히트작인데 초판이 3만 6000부이니 상당히 힘을 주고 있는 것이라고 말하며 영상은 끝난다.