Basta fritar guiozas congelados e marinar no molho: o bentô de guioza "zuke" do Ryuji

Segundo Ryuji, este é o seu primeiro livro de bentôs. Ele já dizia antes que não é preciso caprichar no bentô do almoço nem se preocupar com a aparência. Como o bentô, preparado de manhã ou na noite anterior para ser comido no almoço, dá trabalho, não vale a pena exagerar. Sem se preocupar com as cores, basta colocar o prato principal sobre o arroz para ter algo gostoso. Os nutrientes que faltaram no almoço podem ser compensados no jantar: é isso que Ryuji defende.

O bentô de guioza é uma receita que dá forma a essa ideia. Ryuji diz que é um bentô do tipo que faz a pessoa pensar "será que um bentô assim pode ser permitido?", mas que "eu permito", e explica que é diferente de um bentô em que simplesmente se colocam guiozas sobre o arroz.

Os guiozas usados são os congelados da Ajinomoto. Ele recomenda o tipo comum, mas diz que também pode ser o sabor gengibre ou guiozas de outras marcas. Ainda assim, o próprio Ryuji acha que os da Ajinomoto são os mais gostosos.

O arroz é de 200 g por pessoa. Na gravação, foram usadas duas embalagens de arroz pronto para duas porções, mas, como sai mais barato cozinhar o próprio arroz e congelá-lo, ele recomendou essa opção aos espectadores.

O molho, para uma pessoa, leva 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (sopa) de vinagre, 2 sacudidas de Ajinomoto e cerca de 3 borrifadas de rayu (óleo de pimenta). Sobre o Ajinomoto, Ryuji diz que pede que o coloquem, porque acrescentar umami deixa o guioza mais gostoso. Perto do fim, ele repetiu: "as 2 sacudidas de Ajinomoto são o segredo".

O pacote de guiozas congelados tem 12 unidades, então 6 por pessoa já formam um bentô. Os guiozas congelados da Ajinomoto não precisam de óleo. Basta arrumá-los na frigideira, tampar e fritar em fogo médio por 5 minutos. Ele diz que também é possível deixá-los prontos na noite anterior.

Muita gente deve achar que a massa do guioza precisa ficar crocante, mas, como desta vez eles vão ser marinados, não é preciso deixá-la crocante, diz Ryuji. Na gravação, o molho foi feito em outro recipiente, mas, se der preguiça, é possível colocar o molho direto na frigideira com o fogo desligado e marinar ali mesmo, o que reduz a louça. Porém, se o molho for colocado com a frigideira ainda quente, vai chiar muito, então é melhor esperar a frigideira esfriar um pouco antes.

Na hora de marinar, o lado tostado também deve ficar imerso no molho. O motivo é que, ao virar bentô, a massa vai ficar úmida de qualquer jeito, então é mais gostoso deixá-la úmida com o molho. Como o molho é bem forte, bastam alguns minutos de marinada.

Enquanto isso, coloca-se o arroz no pote e arrumam-se os guiozas marinados por cima. É preciso cuidado, porque os guiozas escorregam com facilidade. O molho que sobrou na frigideira também pegou sabor, então é só regá-lo um pouco sobre o arroz. Quem gostar pode despejar tudo. Assim, o molho penetra no arroz, explica Ryuji.

Ryuji diz ainda que esse bentô fica mais gostoso quanto mais tempo descansa. Segundo ele, a massa fica úmida e se integra ao arroz. Ele recomendou esse jeito de comer não só para bentôs, mas também para quando se come guioza com arroz normalmente em casa.

Esse jeito de comer marinado foi algo que ele ouviu de Ken Watabe, da dupla Unjash. Segundo Ryuji, Watabe contou que "no Gyoza no Ohsho, os dois últimos guiozas eu marino no molho e como". Ryuji experimentou, achou realmente gostoso e, relembrando, disse que sentiu que Watabe é mesmo um gourmet de verdade. A receita desta vez parte disso e transforma todos os guiozas em zuke desde o começo, fazendo deles um bentô. Ryuji também comentou: "Quando fiz, pensei que eu era um gênio, mas talvez o gênio seja o Watabe".

A segunda é uma versão variada, um pouco mais caprichada. Como guioza e kimchi combinam muito bem, acrescenta-se kimchi. Para Ryuji, o kimchi entra na "categoria dos vegetais". Se tiver nira (cebolinha-chinesa), pode ser nira, e usando espinafre congelado dá para acrescentar vegetais e ainda deixar o prato mais colorido.

O preparo consiste apenas em colocar um pouco de óleo de gergelim na frigideira (também pode ficar sem) e refogar levemente o kimchi e o espinafre. Como muito kimchi deixa tudo salgado demais, usa-se cerca de 60 a 70 g. Como só kimchi fica salgado demais, acrescenta-se também cerca de 50 a 60 g de espinafre congelado. Com espinafre congelado, não há o trabalho de pré-cozinhar. Com o vermelho e o verde, a aparência também fica bonita. Assim se consome uma boa quantidade de vegetais e, dos guiozas, também um pouco de carne, explicou Ryuji.

Segundo ele, o kimchi fica mais suave quando cozido, então até um kimchi um pouco mais velho, que ficou azedo, fica mais fácil de comer. Além disso, dá para fritar os guiozas em outra frigideira ao mesmo tempo em que se refoga o kimchi, o que é bom para quando se está com pressa. O kimchi e o espinafre refogados vão direto sobre o arroz. Ryuji disse que pode ser só espinafre ou que também se pode refogar outros vegetais e colocá-los por cima, e chamou isso de "sabedoria do dia a dia".

Ryuji diz que, mesmo acrescentando kimchi, não é preciso mudar a quantidade de molho. Mas acrescentou que, como o kimchi já tem sal, nesta versão é bom guardar um pouco do molho.

O molho é colocado sobre os guiozas fritos na frigideira em que o kimchi foi refogado. Assim, o umami do kimchi que ficou na frigideira também passa para o molho. Os guiozas são virados para ficarem totalmente envoltos no molho e arrumados sobre o arroz com kimchi e espinafre. Rega-se também um pouco do molho que foi guardado. Ao ver os guiozas brilhantes, Ryuji disse: "Não vou mais conseguir comer guioza normal" e afirmou que, "mais do que um bentô para viver, é um bentô que deixa adultos e crianças muito felizes".

Ryuji acha que essa versão variada parece preguiçosa, mas é "bem completa". Também ajuda a economizar. Guiozas congelados saem muito mais baratos do que comprar um bentô na loja de conveniência, e às vezes ficam em promoção.

Ryuji também destacou que os ingredientes duram bastante. Tanto os guiozas quanto o espinafre podem ser estocados congelados, e o kimchi também se conserva por muito tempo. Como dá para fazer com o que se tem em casa, não é preciso jogar ingredientes fora. Até o kimchi que ficou azedo perto da data de validade pode ser comido de forma gostosa desse jeito. Ryuji contou que pensa nesse tipo de coisa todos os dias.

O editor responsável pelo livro, Otsuka, participou da degustação. Otsuka, que disse ter vindo de Akashi, na província de Hyogo, trabalha com Ryuji há 8 anos, mas é a primeira vez que aparece em um vídeo.

Os dois já fizeram juntos livros como "Receitas supremas" e "Receitas diabólicas". Segundo Otsuka, com este novo livro, a série ultrapassa 800 mil exemplares no total. Diz-se que um livro de receitas comum é considerado um sucesso com 20 mil exemplares, e que isso não mudou desde sempre. Nesse cenário, "Receitas supremas" vendeu 340 mil exemplares e "Receitas diabólicas", 230 mil. A primeira tiragem deste livro de bentôs é de 36 mil exemplares, e Ryuji ficou surpreso ao ouvir esse número pela primeira vez no dia da gravação.

Ao provar a versão básica, Ryuji disse mais uma vez: "É mesmo a melhor receita" e comentou que o zuke combina com bentô. Ao provar a versão variada, Otsuka disse que o molho penetrou bem e que é gostoso desde o instante em que se põe na boca. Sobre a combinação de kimchi e espinafre, avaliou que o espinafre suaviza um pouco a ardência do kimchi, formando um equilíbrio perfeito.

Nesse momento, Ryuji também contou um fracasso seu. Uma vez, colocou no bentô guiozas que sobraram da noite anterior e eles ficaram ressecados, e desde então não os colocava mais. Com o zuke, a umidade deixa a massa macia, então eles não ressecam. Ryuji contou que pensou: "Tinha esse jeito!". Otsuka chamou isso de "invenção". Ryuji disse que dá para ajustar conforme o gosto: quem quer comer mais vegetais pode colocar mais espinafre, e quem quer aproveitar os guiozas pode fazer a versão básica.

No final, Otsuka falou sobre a proposta do livro. Segundo ele, a inspiração foi o "bentô assim já está bom", que Ryuji apresentou anteriormente em um vídeo. Era um bentô só com alga nori e ovo frito sobre o arroz, e o vídeo recebeu muitos comentários dizendo "me salvou". Otsuka contou que quis levar esse sentimento a mais pessoas.

Otsuka define o livro como um livro de receitas que torna o bentô menos intimidador. Ajuda a economizar e permite consumir bastante proteína. O que ele mais gosta, segundo diz, é que o livro retoma a defesa de Ryuji de que "os vegetais podem ser comidos no jantar". No final do livro há uma receita de nabe (ensopado) cheio de vegetais, e basta comer os vegetais com ele no jantar. Otsuka explicou que é um livro útil na vida real, tanto no almoço quanto no jantar.

Perguntado sobre a meta, Otsuka respondeu que, primeiro, quer chegar a 100 mil exemplares. Ele contou que sua editora tem 7 funcionários, incluindo o presidente, e que, se este livro não vender, a situação vai ficar complicada. Ryuji também afirmou que, enquanto um livro de receitas comum é um sucesso com 20 mil exemplares, a primeira tiragem é de 36 mil, o que mostra que estão apostando bastante nele, e o vídeo termina assim.