Gyozas congelados, solo fritos y marinados en salsa: el bentō de gyozas «zuke» de Ryuji

Según cuenta, es el primer libro de bentō de Ryuji. Desde hace tiempo, Ryuji sostiene que no hace falta complicarse con el bentō del mediodía ni preocuparse por la presentación. Un bentō que se prepara por la mañana o la noche anterior para comerlo a mediodía da trabajo, así que no hay que forzarse. Sin preocuparse por los colores, basta con poner el plato principal sobre el arroz para que quede rico. Los nutrientes que falten a mediodía se pueden compensar por la noche: ese es el planteamiento de Ryuji.

El bentō de gyozas es una receta que da forma a esa idea. Ryuji dice que es un bentō que hace pensar «¿de verdad se puede permitir un bentō así?», pero que «yo lo permito», y explica que no es lo mismo que simplemente poner gyozas sobre el arroz.

Se usan las gyozas congeladas de Ajinomoto. Recomienda la versión normal, aunque dice que también valen las de jengibre o las de otras marcas. Eso sí, Ryuji considera que las de Ajinomoto son las más ricas.

El arroz, 200 g por persona. En la grabación usó dos envases de arroz precocinado para dos raciones, pero recomendó a los espectadores congelar arroz cocido en casa, porque sale más barato.

La salsa, para una ración, lleva 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 2 toques de Ajinomoto y unos 3 chorritos de aceite de chile (rāyu). Sobre el Ajinomoto, Ryuji pide que se añada, porque sumar umami hace que las gyozas sepan mejor. Hacia el final lo repitió: «Los 2 toques de Ajinomoto son la clave».

Cada bolsa de gyozas congeladas trae 12 unidades, así que con 6 por persona sale un bentō. Las gyozas congeladas de Ajinomoto no necesitan aceite. Se colocan en la sartén, se tapan y se hacen 5 minutos a fuego medio. También se pueden dejar preparadas la noche anterior.

Mucha gente pensará que la masa de las gyozas tiene que quedar crujiente, pero Ryuji dice que esta vez no hace falta, porque se van a marinar. En la grabación preparó la salsa en otro recipiente, pero si da pereza se puede verter directamente en la sartén con el fuego apagado y marinarlas ahí, lo que ahorra fregar. Eso sí, si se echa con la sartén caliente chisporrotea mucho, así que hay que dejarla enfriar un poco antes.

Al marinarlas, también hay que sumergir en la salsa la cara tostada. La razón es que, al meterlas en el bentō, la masa se ablanda de todos modos, así que es más rico que se ablande con la salsa. Como la salsa es bastante intensa, basta con dejarlas unos minutos.

Mientras tanto, se pone el arroz en un táper y se colocan encima las gyozas marinadas. Hay que tener cuidado porque las gyozas resbalan. La salsa que queda en la sartén también ha cogido sabor, así que se vierte un chorrito sobre el arroz. A quien le guste, puede echarla toda. Así la salsa empapa el arroz, explica Ryuji.

Además, Ryuji dice que este bentō está más rico cuanto más tiempo se deja reposar, porque la masa se ablanda y se integra con el arroz. Lo recomendó como forma de comerlas no solo en bentō, sino también en casa con arroz de forma habitual.

Esta forma de comerlas marinadas la conoció a través de Ken Watanabe, del dúo cómico Unjash. Según Ryuji, Watanabe había contado que «en Gyoza no Ohsho, las dos últimas gyozas las mojo en la salsa de gyozas y me las como así». Ryuji lo probó, le pareció delicioso de verdad y recuerda que pensó que Watanabe es un auténtico gourmet. A partir de ahí, la receta de esta vez consiste en marinar todas las gyozas desde el principio y convertirlas en bentō. Ryuji también comentó: «Cuando lo hice pensé que era un genio, pero puede que el genio sea Watanabe».

La segunda es una versión alternativa algo más lujosa. Como las gyozas y el kimchi combinan muy bien, se añade kimchi. Para Ryuji, el kimchi cuenta como «verdura». Si hay cebollino chino se puede usar, y con espinacas congeladas se añade verdura y además queda más colorido.

Para prepararla, basta con echar un poco de aceite de sésamo en la sartén (también se puede omitir) y saltear ligeramente el kimchi y las espinacas. Si se pone mucho kimchi queda demasiado salado, así que unos 60-70 g. Como solo con kimchi queda salado, se añaden también unos 50-60 g de espinacas congeladas. Con espinacas congeladas, además, no hace falta escaldarlas antes. Con el rojo y el verde también queda bonito a la vista. Así se toma una cantidad razonable de verdura, y de las gyozas también algo de carne, explicó Ryuji.

Al cocinar el kimchi su sabor se suaviza, así que incluso el kimchi que se ha quedado algo viejo y ácido resulta más fácil de comer. Además, mientras se saltea el kimchi se pueden freír las gyozas a la vez en otra sartén, lo que viene bien cuando hay prisa. El kimchi y las espinacas salteados se ponen directamente sobre el arroz. Ryuji dice que también se puede usar solo espinacas o saltear otras verduras y ponerlas encima, y lo llamó «un truco para el día a día».

Ryuji dice que, aunque se añada kimchi, no hace falta cambiar la cantidad de salsa. Aun así, añadió que, como el kimchi ya tiene sal, en esta versión conviene guardar un poco de salsa.

La salsa se echa sobre las gyozas fritas en la sartén donde se ha salteado el kimchi, para que el umami del kimchi que queda en la sartén pase también a la salsa. Se dan la vuelta a las gyozas para que se impregnen bien de salsa y se colocan sobre el arroz con el kimchi y las espinacas. Se vierte también un poco de la salsa reservada. Al ver las gyozas brillantes, Ryuji dijo «ya no voy a poder comer gyozas normales» y que, «más que un bentō para vivir, es un bentō que encanta a mayores y pequeños».

Ryuji considera que esta versión alternativa parece de cocina rápida, pero «está bastante bien hecha». También permite ahorrar. Las gyozas congeladas salen mucho más baratas que comprar un bentō en una tienda de conveniencia, y a veces están de oferta.

Ryuji también destacó que todo se conserva bien. Tanto las gyozas como las espinacas se pueden tener congeladas, y el kimchi también aguanta mucho tiempo. Como se prepara con lo que hay en casa, no se tira comida. Incluso el kimchi que se ha puesto ácido porque se acerca su fecha de consumo preferente se puede comer rico de esta forma. Ryuji contó que piensa en este tipo de cosas a diario.

En la degustación participó Otsuka, a cargo de la edición del libro. Otsuka, que según dijo vino desde Akashi, en la prefectura de Hyogo, lleva 8 años trabajando con Ryuji, pero es la primera vez que aparece en un vídeo.

Hasta ahora han trabajado juntos en libros como Recetas supremas y Recetas del diablo. Según Otsuka, con este libro la serie supera en total los 800.000 ejemplares. Dice que un libro de recetas normal se considera un éxito con 20.000 ejemplares, y que eso no ha cambiado desde hace tiempo. En ese contexto, Recetas supremas lleva 340.000 ejemplares y Recetas del diablo, 230.000. La primera tirada de este libro de bentō es de 36.000 ejemplares, y Ryuji, que oyó esa cifra por primera vez el día de la grabación, se sorprendió.

Al probar la versión básica, Ryuji dijo de nuevo que «sin duda es la mejor receta» y que el zuke le va muy bien al bentō. Al probar la versión alternativa, Otsuka comentó que la salsa está bien absorbida y que está rica nada más llevársela a la boca. Sobre la combinación de kimchi y espinacas, opinó que las espinacas suavizan un poco el picante del kimchi y que el equilibrio es perfecto.

En ese momento Ryuji también contó un fracaso propio. Una vez metió en el bentō gyozas sobrantes de la noche anterior y quedaron resecas, y desde entonces no las había vuelto a poner. Con el zuke, la humedad ablanda la masa y no se resecan. Ryuji dice que pensó: «¡Así se hacía!». Otsuka lo calificó de «invento». Ryuji comentó que cada cual puede ajustarlo a su gusto: quien quiera comer más verdura, más espinacas; quien quiera disfrutar de las gyozas, la versión básica.

Por último, Otsuka habló de lo que busca el libro. El origen, según cuenta, fue el «bentō así ya está bien» que Ryuji presentó anteriormente en un vídeo. Era un bentō que consistía solo en arroz con alga nori y un huevo frito, y el vídeo recibió muchísimos comentarios del tipo «me ha salvado». Otsuka dice que quiso hacer llegar ese sentimiento a más gente.

Otsuka define este libro como un recetario que rebaja la exigencia del bentō. Permite ahorrar y tomar bastante proteína. Lo que más le gusta es que recoge el planteamiento de Ryuji de que «la verdura se puede comer por la noche». Al final del libro hay una receta de nabe cargado de verdura, con la que se puede tomar la verdura por la noche. Es un libro que sirve en la vida real tanto a mediodía como por la noche, explicó Otsuka.

Al preguntarle por su objetivo, Otsuka respondió que de momento aspira a los 100.000 ejemplares. Según dijo, su editorial tiene 7 empleados contando a la presidencia, y si este libro no se vende será un problema serio. Ryuji también comentó que, si para un libro de recetas normal 20.000 ejemplares ya es un éxito, una primera tirada de 36.000 demuestra que han apostado muy fuerte, y con eso termina el vídeo.