Gyoza Beku Dipanggang lalu Direndam dalam Saus, Bento Gyoza "Zuke" ala Ryuji

Buku ini disebut sebagai buku bento pertama Ryuji. Sejak dulu Ryuji mengatakan bahwa bento makan siang tidak perlu dibuat repot-repot dan tidak perlu terlalu memikirkan tampilannya. Bento yang disiapkan pagi hari atau malam sebelumnya lalu dimakan siang hari memang merepotkan, jadi tidak perlu memaksakan diri. Tak usah memikirkan warna-warni, cukup letakkan lauk utama di atas nasi dan buat agar terasa enak. Gizi yang kurang saat makan siang bisa dilengkapi saat makan malam, begitulah pendapat Ryuji.

Bento gyoza adalah resep yang mewujudkan cara berpikir itu. Ryuji mengatakan bahwa ini adalah bento yang mungkin membuat orang bertanya "Apa bento seperti ini boleh?", tetapi "aku yang mengizinkan", dan menjelaskan bahwa bento ini berbeda dari sekadar gyoza yang diletakkan di atas nasi.

Gyoza yang digunakan adalah gyoza beku Ajinomoto. Ryuji menyarankan jenis biasa, tetapi rasa jahe atau gyoza merek lain juga tidak masalah. Meski begitu, Ryuji sendiri menganggap gyoza Ajinomoto yang paling enak.

Nasinya 200 g per orang. Saat syuting, Ryuji memakai dua kemasan nasi instan untuk dua porsi, tetapi menyarankan penonton untuk membekukan nasi yang dimasak sendiri karena lebih hemat.

Saus untuk satu porsi terdiri atas 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan cuka, 2 taburan Ajinomoto, dan sekitar 3 semprotan minyak cabai. Soal Ajinomoto, Ryuji mengatakan bahwa penambahan umami membuat gyoza lebih enak, jadi sebaiknya dimasukkan. Menjelang akhir video pun Ryuji mengulangi bahwa "2 taburan Ajinomoto adalah kuncinya".

Satu kantong gyoza beku berisi 12 buah, jadi 6 buah per orang sudah cukup untuk satu bento. Gyoza beku Ajinomoto tidak perlu diberi minyak. Tata gyoza di wajan, tutup, lalu panggang dengan api sedang selama 5 menit. Menurut Ryuji, ini juga bisa disiapkan malam sebelumnya.

Banyak orang mungkin berpikir kulit gyoza harus renyah, tetapi kali ini gyoza akan direndam sehingga tidak perlu renyah, kata Ryuji. Saat syuting, saus dibuat di wadah terpisah, tetapi jika malas, saus bisa langsung dituang ke wajan yang apinya sudah dimatikan untuk merendam gyoza, sehingga cucian lebih sedikit. Namun, jika dituang saat wajan masih panas, akan muncul bunyi desis yang keras, jadi dinginkan wajan sebentar sebelum menuangkannya.

Saat merendam, bagian yang kecokelatan juga direndam dalam saus. Alasannya, kulit gyoza toh akan menjadi lembap jika dijadikan bento, jadi lebih enak jika dilembapkan dengan saus. Sausnya cukup pekat, sehingga waktu perendaman cukup beberapa menit saja.

Sementara itu, masukkan nasi ke wadah penyimpanan, lalu tata gyoza yang sudah direndam di atasnya. Gyoza mudah tergelincir, jadi perlu berhati-hati. Saus yang tersisa di wajan juga sudah berasa, jadi siramkan sedikit ke nasi. Yang suka boleh menyiramkan semuanya. Dengan begitu saus akan meresap ke nasi, jelas Ryuji.

Ryuji juga mengatakan bahwa bento ini makin enak jika didiamkan lebih lama, karena kulitnya menjadi lembap dan menyatu dengan nasi. Ryuji menyarankan cara makan ini bukan hanya untuk bento, tetapi juga saat makan gyoza bersama nasi di rumah.

Cara makan dengan merendam ini konon didengar Ryuji dari Ken Watabe dari duo Unjash. Menurut Ryuji, Watabe pernah bercerita bahwa "di Gyoza no Ohsho, dua gyoza terakhir dimakan setelah direndam dalam saus gyoza". Ryuji mencobanya dan ternyata memang enak, sehingga Ryuji merasa Watabe memang seorang pencinta kuliner sejati. Resep kali ini mengembangkan ide itu dengan merendam semua gyoza sejak awal dan menjadikannya bento. Ryuji juga berkata, "Waktu mencobanya, aku merasa diriku jenius, tapi mungkin yang jenius sebenarnya Watabe-san."

Yang kedua adalah versi variasi yang sedikit lebih mewah. Gyoza dan kimchi sangat cocok, jadi ditambahkan kimchi. Bagi Ryuji, kimchi termasuk "kategori sayuran". Jika ada kucai, kucai juga boleh, dan dengan bayam beku, sayurannya bertambah dan warnanya pun lebih cantik.

Cara membuatnya cukup dengan memberi sedikit minyak wijen di wajan (boleh juga tidak), lalu menumis kimchi dan bayam sebentar. Kimchi akan terlalu asin jika dimasukkan banyak, jadi cukup sekitar 60–70 g. Kalau hanya kimchi, rasanya jadi asin, jadi tambahkan juga bayam beku sekitar 50–60 g. Dengan bayam beku, tidak perlu repot merebusnya terlebih dahulu. Warna merah dan hijau membuat tampilannya juga cantik. Dengan begini sayuran pun cukup terpenuhi, dan dari gyoza juga ada sedikit daging, jelas Ryuji.

Rasa kimchi menjadi lebih lembut jika dimasak, sehingga kimchi yang sudah agak lama dan menjadi asam pun lebih mudah dimakan. Selain itu, sambil menumis kimchi, gyoza bisa dipanggang bersamaan di wajan lain, jadi cocok saat sedang sibuk. Kimchi dan bayam yang sudah ditumis langsung diletakkan di atas nasi. Ryuji mengatakan bayam saja juga boleh, atau sayuran lain yang ditumis juga bisa, dan menyebutnya sebagai "kiat hidup".

Ryuji mengatakan takaran saus tidak perlu diubah meskipun ditambahkan kimchi. Namun, karena kimchi mengandung garam, Ryuji menambahkan bahwa untuk versi ini sebaiknya sausnya disisakan sedikit.

Gyoza yang sudah dipanggang disiram saus di wajan bekas menumis kimchi. Tujuannya agar umami kimchi yang tertinggal di wajan ikut berpindah ke saus. Balik gyoza agar seluruhnya terlumuri saus, lalu tata di atas nasi yang sudah diberi kimchi dan bayam. Siramkan juga sedikit saus yang disisakan. Melihat gyoza yang mengilap, Ryuji berkata, "Aku jadi tidak bisa makan gyoza biasa lagi," dan menyebutnya "bukan sekadar bento untuk bertahan hidup, melainkan bento yang bikin orang dewasa dan anak-anak sama-sama senang".

Ryuji menganggap versi variasi ini, meski terlihat asal-asalan, sebenarnya "cukup layak". Bento ini juga hemat. Gyoza beku jauh lebih murah daripada membeli bento di minimarket, dan sesekali juga dijual dengan harga diskon.

Ryuji juga menekankan bahwa bahan-bahannya awet. Gyoza dan bayam bisa disimpan beku, dan kimchi juga tahan lama. Karena bisa dibuat dengan bahan yang ada di rumah, bahan makanan tidak perlu terbuang. Kimchi yang mendekati tanggal kedaluwarsa dan sudah menjadi asam pun bisa dinikmati dengan cara ini. Ryuji mengatakan hal-hal seperti itulah yang dipikirkannya setiap hari.

Otsuka, editor yang menangani buku ini, ikut mencicipi. Otsuka, yang datang dari Kota Akashi, Prefektur Hyogo, sudah 8 tahun bekerja bersama Ryuji, tetapi baru pertama kali tampil di video.

Keduanya sebelumnya telah menggarap buku seperti Resep Tertinggi dan Resep Iblis. Menurut Otsuka, dengan buku kali ini, total penjualan seri tersebut melampaui 800.000 eksemplar. Buku resep biasa sudah dianggap laris jika terjual 20.000 eksemplar, dan hal itu tidak berubah sejak dulu. Di tengah kondisi itu, Resep Tertinggi terjual 340.000 eksemplar dan Resep Iblis 230.000 eksemplar. Cetakan pertama buku bento kali ini sebanyak 36.000 eksemplar, dan Ryuji terkejut karena baru mendengar angka itu pada hari syuting.

Setelah mencicipi versi dasar, Ryuji kembali berkata, "Memang ini resep terbaik," dan mengatakan bahwa zuke cocok untuk bento. Setelah mencicipi versi variasi, Otsuka mengatakan sausnya meresap dan langsung terasa enak begitu masuk ke mulut. Soal perpaduan kimchi dan bayam, Otsuka menilai bayam sedikit melembutkan pedasnya kimchi sehingga keseimbangannya pas sekali.

Di sini Ryuji juga menceritakan pengalaman gagalnya. Dulu Ryuji pernah memasukkan sisa gyoza dari malam sebelumnya ke bento, tetapi gyoza itu menjadi kering, sehingga sejak itu tidak pernah memasukkannya lagi. Jika dijadikan zuke, kulitnya menjadi lembap berkat cairan saus sehingga tidak kering. Ryuji mengaku berpikir, "Ternyata ada cara seperti ini." Otsuka menyebutnya sebagai "penemuan". Ryuji mengatakan bahwa orang yang ingin makan lebih banyak sayuran bisa menambah bayamnya, sedangkan yang ingin menikmati gyoza bisa memilih versi dasar, jadi silakan disesuaikan dengan selera.

Terakhir, Otsuka menjelaskan tujuan buku ini. Awalnya adalah "bento yang begini saja sudah cukup" yang pernah diperkenalkan Ryuji di video sebelumnya. Bento itu hanya berupa nasi dengan nori dan telur mata sapi di atasnya, dan video tersebut mendapat banyak komentar bahwa mereka "merasa tertolong". Otsuka mengatakan ingin menyampaikan perasaan itu kepada lebih banyak orang.

Otsuka memosisikan buku ini sebagai buku resep yang menurunkan hambatan untuk membuat bento. Bento ini hemat dan juga kaya protein. Bagian yang paling disukai Otsuka adalah bagaimana buku ini menuntaskan pendapat Ryuji bahwa "sayuran cukup dimakan saat makan malam". Di bagian akhir buku dimuat resep nabe yang penuh sayuran, sehingga sayuran bisa dipenuhi dengan itu saat makan malam. Buku ini bisa dipakai dalam kehidupan nyata, baik untuk makan siang maupun makan malam, jelas Otsuka.

Ketika ditanya soal target, Otsuka menjawab ingin mengejar 100.000 eksemplar terlebih dahulu. Penerbit tempat Otsuka bekerja disebut hanya memiliki 7 karyawan termasuk direkturnya, dan Otsuka mengatakan akan gawat jika buku ini tidak laku. Ryuji pun mengatakan bahwa buku resep biasa sudah dianggap laris dengan 20.000 eksemplar, sedangkan buku ini dicetak pertama sebanyak 36.000 eksemplar, jadi penerbit benar-benar mengerahkan banyak upaya, dan video pun berakhir.