류지가 가네사다 어묵으로 만드는, 소금과 다시마 육수만 쓴 사쓰마아게 조림과 즉흥 '못치모치' 안주

첫머리에서 류지가 지난번 반응을 묻자, 사장은 문의를 많이 받았다고 답했으며, 그중에서도 반응이 컸던 것은 '못치모치'였다고 한다. 류지는 자신의 시청자들은 의례적으로 칭찬하는지 아닌지를 예민하게 알아채는데, 지난번에는 진심으로 맛있다고 말한 것이 전해졌을 것이라고 돌아봤다.

이번 조림을 고른 이유로 류지는, 육수 맛이 살아 있으면서 메인 요리도 되는 메뉴에 대한 수요가 크다는 것을 최근 깨달았다는 점, 그리고 자신이 올해 마흔이 되기 때문에 순한 요리를 하고 싶다고 생각하고 있다는 점을 들었다. 재료는 무와 가네사다 어묵, 조미료뿐이다. 이번에는 베니쇼가텐과 이카텐을 쓰지만, 채소 사쓰마아게 등 다른 어묵으로 대체해도 된다고 한다. 어묵에서 좋은 육수가 나온다는 것을 전하고 싶어서 아주 간단한 레시피로 만들었다고 설명했다.

류지가 술을 좋아하기 때문에 사장은 데우기만 하면 먹을 수 있는 안주를 가져왔다. 촬영은 그것을 집어 먹으며 사장과 술잔을 주고받는 가운데 진행된다. 류지는 자신도 사장도 낯을 가린다며 농담을 했다.

첫 번째 상품에 대해 사장은, 봄이나 여름에 조림으로 만들지 않고 그대로 먹을 수 있도록 한 어묵이라고 설명했다. 채소를 50% 이상 배합해 채소의 아삭한 식감과 오징어의 쫄깃한 식감이 나도록 했다고 한다. 류지가 건더기 50%면 상당히 높은 것 아니냐고 묻자, 사장은 상당히 높다고 답했다.

데우는 시간은 전자레인지로 1분 정도다. 다만 봉지는 전자레인지용이 아니며, 접시에 옮겨 데우는 방법을 권장한다고 사장이 덧붙였다. 류지는 자신은 귀찮아서 그대로 넣어 버린다고 하면서도 데워서 시식했고, 초생강이 많이 들어 있다며 놀랐다. 사쓰마아게를 그대로 먹는 습관이 자신들에게는 별로 없다고도 말했다. 사장에 따르면 어묵은 끓이지 않으면 먹을 수 없다고 생각하는 소비자가 많다. 그런 이미지를 바꾸기 위해 그대로 먹어도 맛있는 상품 만들기에 힘을 쏟고 있다고 한다.

풋콩이 들어간 것도 시식한 류지는, 어묵 베이스의 맛이 좋으니 무엇을 넣어도 맛있어지는 것 같다고 평했다. 또 사쓰마아게는 기름기를 빼야 한다는 이미지가 있는데 왜 기름 냄새가 나지 않느냐고 질문했다. 사장의 대답은 거의 카놀라유로 튀기기 때문에 기름이 잘 빠질 것이라는 것이었다.

조리에 들어간다. 무는 300g이 기준이지만 실제로 준비한 것은 400g으로, 류지는 300~350g이어도 문제없다고 한다. 부위는 푸른 윗부분이든 끝부분이든 상관없다. 윗부분이 단맛이 나고 끝부분은 단맛이 적지만, 조리면 단맛이 나오기 때문에 끝부분이어도 괜찮다고 한다.

껍질은 벗기지 않고 1cm 두께 정도로 썬다. 다 조려지면 껍질은 전혀 신경 쓰이지 않고, 벗기면 먹을 수 있는 부분이 줄어들기 때문에 벗기지 않는 편이 낫다는 것이 류지의 생각이다.

주인공인 베니쇼가텐과 이카텐은 1팩에 약 100g으로, 각각 어슷하게 썬다. 베니쇼가텐은 어슷하게 썰면 단면이 예쁘게 보인다고 한다. 이카텐도 마찬가지로 어슷하게 썰며, 무와 함께 먹으면 아주 맛있다고 말했다.

썬 사쓰마아게는 체에 담아 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 뺀다. 한 단계 더 손이 가지만 기름기를 줄일 수 있어 건강해지고 담백하게 완성되기 때문에 류지는 이쪽을 더 좋아한다고 한다. 집 수도꼭지에서 85℃의 뜨거운 물이 나오기 때문에 그것을 끼얹었다. 사장에게 끓인 물이 아니어도 되느냐고 확인하자, 뜨겁기만 하면 문제없다는 답이 돌아왔다. 두 번 정도 끼얹으며, 원래 기름은 적지만 어느 정도 떠오르는 정도라고 설명했다.

냄비에 무를 넣고 물 250cc, 소금 반 작은술 약간 덜, 다시마 육수 분말 2/3 작은술 정도를 넣는다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여, 먼저 무만 10분 조린다.

류지가 "아주 중요하다"고 강조한 것이 이 과정이다. 무와 사쓰마아게는 함께 조리는 편이 좋을 것 같지만, 사쓰마아게는 오래 조리면 흐물흐물한 식감이 되어 버린다. 그래서 무와 사쓰마아게의 조리 시간을 나눠서 조절한다. 이것만으로도 전혀 다른 요리처럼 맛있어진다고 한다.

간은 소금과 다시마 육수만으로 한다. 그런데도 맛있어지는 것은 가네사다의 사쓰마아게에 생선살이 쓰여 육수가 많이 나오기 때문이라고 류지는 설명한다. 설탕을 넣지 않아도 완성된 맛이 달아지는 점이 좋다고 하며, 지난번 오뎅 때도 사쓰마아게는 육수가 잘 우러난다고 말했었다. 그 육수를 느껴 볼 수 있도록 소금과 소량의 다시마 육수만 쓴 조림을 이번에 골랐다고 한다.

무를 조리는 동안 두 번째 안주를 시식했다. 오징어가 들어 있고, 진하게 튀긴 듯한 색이 나 있다. 전자레인지로 데우는 시간은 40초였다. 사장에 따르면 이 상품은 한 번 찐 다음 튀긴다. 쪄서 가열하면 천천히 열이 들어가 탱글탱글하고 탄력 있는, 그대로 먹어도 맛있는 사쓰마아게가 된다고 한다.

류지는 파와 생강 향이 강하다고 하며, 식감이 완전히 다르고 탱글탱글하다고 평했다. 이 상품은 3월 1일 발매 예정이며, 데워서 밥반찬으로 먹는 것을 상정해 만들었다고 한다. 사장은 그대로 먹는 것이 가장 맛있는 먹는 법이라고 말했다.

이 흐름에서 류지는 사쓰마아게의 낮은 칼로리도 마음에 드는 점이라고 말했다. 한 개를 통째로 먹어도 85kcal라고 한다. 기름을 뺀 사쓰마아게와 무의 조합이라 건강한 '다이어트 밥'이 된다는 점이 자신에게 와닿는다고도 했다. 활동을 시작한 지 곧 10년이 되고, 초기부터 봐 온 팬들도 나이를 먹었기 때문에 그런 사람들에게 와닿는 레시피가 되지 않았을까 하고도 말했다.

사장이 이어서 권한 것은 지난번에도 호평을 받은 '못치모치'의 새로운 형태다. 지난번에는 가늘고 긴 모양이었지만, 이번에는 이소베야키를 떠올리기 쉽도록 네모난 모양으로 발매했다고 한다. 가늘고 긴 타입은 9월부터 다시 발매한다고 했다. 원료에 대해 사장은 주로 전분 계열이며 감자가 들어 있다고 설명했다.

사장에 따르면 가장 맛있게 먹는 법은 떡 이소베야키처럼 만드는 것이며, 포장에도 그 먹는 법이 실려 있다. 굽는 순서는 다음과 같다.

1. 프라이팬에 기름을 두르지 않고 못치모치를 넣어 살짝 노릇해질 때까지 굽는다
2. 간장을 가볍게 뿌린다. 너무 많이 뿌리면 짜지므로 적게 한다
3. 주먹밥용 김으로 감싼다. 1장으로 1개분 정도

시식한 류지는 지난번의 가늘고 긴 타입과는 식감이 완전히 다르다며 놀랐다. 사장도 조리 방법에 따라 식감은 달라지지만 내용물도 상당히 개량했다고 말했다. 류지는 못치모치를 예전부터 좋아했지만 이런 모양으로 나올 줄은 몰랐다며, 완전히 술안주가 된다고 평했다. 스태프에게도 먹어 보라고 권하며, 간장으로 굽고 김을 감싸기만 했는데 이렇게 맛있느냐고 거듭 말했다. 사장은 버터로 구워도 맛있을 것이라는 제안도 했다.

무를 10~15분 정도 조리면 투명해진다. 여기에 기름을 뺀 사쓰마아게를 넣는다. 무를 일단 위로 올려도 되지만, 그대로 함께 조려도 맛이 나기 때문에 사쓰마아게가 국물에 잠기도록 넣으면 된다고 한다. 베니쇼가텐의 붉은색이 돋보인다고 류지는 말했다.

뚜껑을 덮고 약 5분 조리면 완성이다. 사장도 어묵 조림은 5~10분 정도가 좋고, 너무 오래 조리면 물러져 버린다고 동의했다. 류지는 이것이 가네사다 어묵의 장점이라고도 말했다.

조림이 완성되기를 기다리는 동안, 류지는 못치모치가 너무 맛있어서 뭔가 좀 더 해 보고 싶다고 말을 꺼냈다. 스테이크처럼 마늘과 버터로 구우면 맛있을 것 같다고 한다. 사전 협의에는 전혀 없었지만 너무 맛있어서 하고 싶다고 양해를 구한 뒤의 추가다. 사장에게 확인하자, 가네사다에서는 그런 먹는 법을 시험 삼아 만들어 본 적이 없다고 했다. 류지는 이렇게 자신이 몰랐던 맛이 나오기 때문에 기업 컬래버를 그만둘 수 없다고 말했다.

만드는 법은 간단하다. 못치모치를 3등분 정도로 썬다. 그대로 구워도 되지만, 썰면 나눠 먹기 쉽다고 한다. 썰어도 떡이 아니라서 녹지는 않을 것이라고 류지는 말했다. 넉넉한 마늘(레시피에서는 3쪽)과 버터(같은 레시피에서 10g)로 못치모치를 굽고, 노릇해지면 간장을 넣고 쪽파를 뿌려 완성한다. 구운 색이 나는 모습을 본 류지는 가네사다 홈페이지에 올려 달라고 부탁했고, 사장도 올리게 해 달라고 화답했다.

5분 조린 조림은 무가 포슬포슬하게 완성되어 있었다. 류지는 무가 사쓰마아게의 감칠맛을 흡수해 조림이 진화한다고 표현했다. 간이 상당히 단순하기 때문에 자신의 양념 방식을 봐 온 사람이라면 이것으로 맛있을 거라고는 생각하지 않겠지만, 최고로 맛있다며 자신감을 보였다.

시식에서는 껍질째인 무인데도 포슬포슬해서 껍질이 신경 쓰이지 않는다는 점, 마지막 5분만 조린 사쓰마아게에 탱글탱글한 식감이 남아 있다는 점을 들며, 식감을 살리는 것이 포인트라고 말했다. 사장도 사쓰마아게의 육수가 우러나 있다고 평가했다. 류지는 소금과 다시마 육수만으로는 절대 나올 수 없는 맛이 되어 있으며, 짧은 시간 조려도 어묵은 육수가 나온다고 설명하고, 그렇기 때문에 쓸데없는 것은 넣지 않는 편이 낫다고 말했다. 취향에 따라 유즈코쇼를 곁들이면 술안주가 된다고도 덧붙였다.

갈릭 버터구이에 대해 류지는, 못치모치 자체가 약간 달게 만들어져 있는 데에 버터 풍미와 마늘이 어우러진다고 설명하며, 이자카야에서 나온다면 단골이 될 것이라고 할 정도로 높이 평가했다. 사장도 시식하고, 그렇게 간단하게 만들었는데 아주 맛있다며 놀랐다.

마무리로 류지는 원래는 사쓰마아게 조림이 주인공이었는데 못치모치에게 자리를 빼앗겼다며 웃었다. 그래도 조림 역시 평소에 요긴하게 쓸 수 있는 요리라고 하며, 못치모치는 위험할 정도로 맛있다고 말했다. 영상을 본 사람들의 문의가 쇄도할 것이라고 예상하며, 슈퍼마켓 등의 관계자들을 향해 자신이 보증한다고 호소했다.

슈퍼마켓 외의 구입 방법을 묻자, 사장은 직영점에서 판매하고 있다고 답했다. 온라인 쇼핑몰은 간신히 맞출 수 있을지 어떨지 모르는 상황이라고 한다. 류지는 팔지 않는다고 난리가 날 것 같으니 서둘러 달라고 부탁했고, 못치모치와 사쓰마아게 모두 제대로 팔아 보자고 사장에게 말하며 촬영을 마쳤다.