Ryuji Memasak Rebusan Satsuma-age Hanya dengan Garam dan Kaldu Kombu, serta Camilan "Mocchi Mochi" Improvisasi, Menggunakan Produk Olahan Ikan Kanesada

Di awal, ketika Ryuji menanyakan tanggapan atas episode sebelumnya, sang presiden direktur menjawab bahwa mereka menerima banyak pertanyaan, dan yang paling banyak mendapat tanggapan adalah "Mocchi Mochi". Ryuji mengenang bahwa penontonnya sangat peka dalam membedakan apakah ia memuji karena sungkan atau tidak, dan mungkin pada episode sebelumnya terasa bahwa ia benar-benar tulus mengatakan enak.

Mengenai alasan memilih rebusan kali ini, Ryuji menyebutkan bahwa belakangan ia menyadari besarnya permintaan akan hidangan yang kaya kaldu dan bisa menjadi menu utama, serta karena tahun ini ia akan berusia 40 tahun, ia ingin membuat masakan yang lebih lembut. Bahannya hanya lobak, olahan ikan Kanesada, dan bumbu. Kali ini ia memakai beni shoga ten dan ika ten, tetapi menurutnya bisa diganti dengan olahan ikan lain seperti satsuma-age sayuran. Ia menjelaskan bahwa ia membuat resep yang sangat sederhana karena ingin menyampaikan bahwa olahan ikan menghasilkan kaldu yang lezat.

Karena Ryuji gemar minum sake, sang presiden direktur membawa camilan yang bisa langsung dimakan hanya dengan dihangatkan. Syuting pun berlangsung sambil menyantap camilan tersebut dan minum bersama sang presiden direktur. Ryuji bercanda bahwa ia maupun sang presiden direktur sama-sama pemalu terhadap orang baru.

Tentang produk pertama, sang presiden direktur menjelaskan bahwa ini adalah olahan ikan yang dimaksudkan untuk dimakan langsung tanpa direbus pada musim semi dan musim panas. Produk ini mengandung lebih dari 50% sayuran, dan dibuat agar tekstur renyah sayuran serta tekstur kenyal cumi bisa terasa. Ketika Ryuji bertanya apakah kandungan isian 50% itu cukup tinggi, sang presiden direktur menjawab bahwa itu memang cukup tinggi.

Waktu penghangatannya sekitar 1 menit di microwave. Namun, sang presiden direktur menambahkan bahwa kemasannya tidak aman untuk microwave, dan cara yang dianjurkan adalah memindahkannya ke piring sebelum dihangatkan. Ryuji berkata bahwa karena ia orangnya malas, ia akan memasukkannya begitu saja, lalu menghangatkan dan mencicipinya, dan terkejut karena jahe merahnya banyak sekali. Ia juga mengatakan bahwa mereka tidak terlalu terbiasa memakan satsuma-age begitu saja. Menurut sang presiden direktur, banyak konsumen yang menganggap olahan ikan tidak bisa dimakan tanpa direbus. Untuk mengubah citra itu, mereka berfokus membuat produk yang enak meskipun dimakan langsung.

Setelah juga mencicipi yang berisi edamame, Ryuji menilai bahwa karena rasa dasar olahan ikannya enak, apa pun yang dimasukkan mungkin akan menjadi lezat. Ia lalu bertanya mengapa satsuma-age ini tidak berbau minyak, padahal satsuma-age biasanya dianggap perlu dihilangkan minyaknya. Jawaban sang presiden direktur adalah karena sebagian besar digoreng dengan minyak kanola, minyaknya seharusnya mudah tiris.

Masuk ke tahap memasak. Patokannya adalah 300 g lobak, tetapi yang sebenarnya disiapkan adalah 400 g, dan menurut Ryuji 300–350 g pun tidak masalah. Bagiannya bisa dari pangkal yang berwarna hijau maupun dari ujung. Bagian pangkal lebih manis, sedangkan bagian ujung kurang manis, tetapi karena rasa manisnya akan keluar saat direbus, bagian ujung pun tidak apa-apa.

Lobak dipotong selebar sekitar 1 cm tanpa dikupas. Menurut Ryuji, setelah matang kulitnya sama sekali tidak terasa mengganggu, dan jika dikupas bagian yang bisa dimakan akan berkurang, jadi lebih baik tidak dikupas.

Bintang utamanya, beni shoga ten dan ika ten, masing-masing sekitar 100 g per kemasan, dipotong miring. Menurutnya, beni shoga ten yang dipotong miring akan menampilkan penampang yang cantik. Ika ten juga dipotong miring dengan cara yang sama, dan ia mengatakan bahwa rasanya sangat enak jika dimakan bersama lobak.

Satsuma-age yang sudah dipotong dimasukkan ke dalam saringan lalu disiram air panas untuk menghilangkan minyaknya. Memang perlu sedikit usaha tambahan, tetapi kandungan minyaknya bisa dikurangi sehingga lebih sehat dan hasilnya lebih ringan, dan Ryuji lebih menyukai cara ini. Keran di rumahnya mengeluarkan air panas bersuhu 85°C, jadi ia menyiramkan air itu. Ketika ia memastikan kepada sang presiden direktur apakah tidak harus menggunakan air yang direbus, jawabannya adalah tidak masalah selama airnya panas. Ia menyiramkan sekitar 2 kali dan menjelaskan bahwa meskipun pada dasarnya minyaknya sedikit, tetap ada sedikit yang mengambang.

Masukkan lobak ke dalam panci, lalu tambahkan 250 cc air, sedikit kurang dari 1/2 sendok teh garam, dan sekitar 2/3 sendok teh kaldu kombu. Setelah mendidih, tutup panci dan kecilkan api, lalu rebus lobak saja terlebih dahulu selama 10 menit.

Langkah inilah yang ditekankan Ryuji sebagai "sangat penting". Lobak dan satsuma-age mungkin tampak lebih baik direbus bersamaan, tetapi jika satsuma-age direbus lama, teksturnya akan menjadi lembek. Karena itu, waktu merebus lobak dan satsuma-age dipisahkan dan diatur. Menurutnya, hanya dengan ini saja rasanya menjadi jauh lebih enak, seolah hidangan yang berbeda.

Bumbunya hanya garam dan kaldu kombu. Ryuji menjelaskan bahwa hasilnya tetap enak karena satsuma-age Kanesada menggunakan daging ikan sehingga mengeluarkan banyak kaldu. Ia menyukai bagaimana hasilnya menjadi manis meskipun tanpa gula, dan pada episode oden sebelumnya pun ia sudah mengatakan bahwa satsuma-age mengeluarkan banyak kaldu. Agar kaldu itu bisa dirasakan, kali ini ia memilih rebusan yang hanya menggunakan garam dan sedikit kaldu kombu.

Sambil menunggu lobak direbus, mereka mencicipi camilan kedua. Isinya cumi, dan warnanya seperti digoreng cukup lama. Waktu penghangatannya di microwave adalah 40 detik. Menurut sang presiden direktur, produk ini dikukus terlebih dahulu sebelum digoreng. Dengan dikukus, panas masuk secara perlahan, sehingga menghasilkan satsuma-age yang kenyal dan elastis serta enak dimakan langsung.

Ryuji mengatakan bahwa aroma daun bawang dan jahenya kuat, dan menilai teksturnya benar-benar berbeda, kenyal. Produk ini dijadwalkan dirilis pada 1 Maret dan dibuat dengan asumsi akan dihangatkan dan dijadikan lauk teman nasi. Sang presiden direktur mengatakan bahwa memakannya begitu saja adalah cara paling enak.

Dalam alur ini, Ryuji juga mengatakan bahwa rendahnya kalori satsuma-age adalah salah satu hal yang ia sukai. Menurutnya, memakan satu buah utuh pun hanya 85 kkal. Ia juga menyatakan bahwa karena ini adalah kombinasi satsuma-age yang sudah dihilangkan minyaknya dengan lobak, hidangan ini menjadi "makanan diet" yang sehat, dan hal itulah yang membuatnya tertarik. Ia juga mengatakan bahwa sebentar lagi genap 10 tahun sejak ia memulai kegiatannya, dan para penggemar yang mengikutinya sejak awal pun bertambah usia, sehingga mungkin resep ini akan cocok bagi mereka.

Yang kemudian direkomendasikan oleh sang presiden direktur adalah bentuk baru dari "Mocchi Mochi", yang juga mendapat sambutan baik pada episode sebelumnya. Sebelumnya bentuknya panjang dan ramping, tetapi kali ini dirilis dalam bentuk persegi agar lebih mudah dibayangkan sebagai isobeyaki. Jenis yang panjang dan ramping akan kembali dijual mulai bulan September. Mengenai bahannya, sang presiden direktur menjelaskan bahwa bahan utamanya berasal dari pati, dan mengandung kentang.

Menurut sang presiden direktur, cara paling enak untuk memakannya adalah seperti isobeyaki mochi, dan cara itu juga tercantum pada kemasannya. Langkah-langkah memanggangnya adalah sebagai berikut.

1. Masukkan Mocchi Mochi ke wajan tanpa minyak, lalu panggang hingga sedikit kecokelatan
2. Siram sedikit kecap asin. Jika terlalu banyak akan menjadi asin, jadi gunakan secukupnya
3. Bungkus dengan nori untuk onigiri. Satu lembar untuk kira-kira satu buah

Setelah mencicipinya, Ryuji terkejut karena teksturnya benar-benar berbeda dari jenis panjang dan ramping sebelumnya. Sang presiden direktur juga mengatakan bahwa tekstur memang berubah tergantung cara memasaknya, tetapi isinya pun sudah banyak diperbaiki. Ryuji menilai bahwa ia memang sudah menyukai Mocchi Mochi sejak dulu, tetapi tidak menyangka akan hadir dalam bentuk ini, dan ini benar-benar menjadi camilan teman minum. Ia juga menawarkan staf untuk ikut mencicipi, dan berulang kali mengatakan betapa enaknya padahal hanya dipanggang dengan kecap asin lalu dibungkus nori. Sang presiden direktur juga mengusulkan bahwa memanggangnya dengan mentega seharusnya juga enak.

Setelah direbus sekitar 10–15 menit, lobak akan menjadi bening. Masukkan satsuma-age yang sudah dihilangkan minyaknya. Lobak boleh dinaikkan sebentar ke atas, tetapi karena rasanya tetap keluar meskipun direbus bersama begitu saja, cukup masukkan satsuma-age agar terendam kuah rebusan. Ryuji mengatakan bahwa warna merah beni shoga ten terlihat mencolok.

Tutup panci dan rebus sekitar 5 menit, maka hidangan pun selesai. Sang presiden direktur juga setuju bahwa olahan ikan sebaiknya direbus sekitar 5–10 menit, karena jika terlalu lama akan menjadi lembek. Ryuji juga menyatakan bahwa inilah keunggulan olahan ikan Kanesada.

Sambil menunggu rebusan matang, Ryuji mengatakan bahwa karena Mocchi Mochi terlalu enak, ia ingin membuat sesuatu lagi. Menurutnya, memanggangnya dengan bawang putih dan mentega ala steik tampaknya akan enak. Hal ini sama sekali tidak ada dalam rencana, tetapi ia menambahkannya setelah menegaskan bahwa ia ingin melakukannya karena terlalu enak. Ketika ia bertanya kepada sang presiden direktur, ternyata Kanesada belum pernah mencoba cara makan seperti itu. Ryuji mengatakan bahwa ia tidak bisa berhenti melakukan kolaborasi dengan perusahaan karena muncul rasa-rasa yang belum pernah ia ketahui seperti ini.

Cara membuatnya sederhana. Potong Mocchi Mochi menjadi sekitar 3 bagian. Bisa juga dipanggang utuh, tetapi menurutnya jika dipotong akan lebih mudah dibagi. Ryuji mengatakan bahwa karena bukan mochi sungguhan, kemungkinan tidak akan meleleh meskipun dipotong. Panggang Mocchi Mochi dengan bawang putih yang cukup banyak (3 siung dalam resep) dan mentega (10 g dalam resep), setelah kecokelatan tambahkan kecap asin, lalu taburi daun bawang kecil, dan selesai. Melihat warna kecokelatannya, Ryuji meminta agar resep ini dimuat di situs web Kanesada, dan sang presiden direktur pun menjawab bahwa mereka ingin memuatnya.

Rebusan yang dimasak 5 menit itu menghasilkan lobak yang empuk dan lumer. Ryuji menggambarkan bahwa lobak menyerap gurihnya satsuma-age sehingga rebusannya berevolusi. Ia menunjukkan keyakinannya dengan mengatakan bahwa karena bumbunya cukup sederhana, orang yang biasa melihat cara ia membumbui pasti tidak mengira ini akan enak, tetapi rasanya luar biasa enak.

Saat mencicipi, ia menyebutkan bahwa meskipun lobaknya berkulit, teksturnya empuk dan kulitnya tidak terasa mengganggu, serta satsuma-age yang hanya direbus pada 5 menit terakhir masih mempertahankan tekstur kenyalnya, dan menyatakan bahwa mempertahankan tekstur adalah kuncinya. Sang presiden direktur juga menilai bahwa kaldu satsuma-age-nya keluar. Ryuji menjelaskan bahwa rasanya menjadi sesuatu yang mustahil dihasilkan hanya dengan garam dan kaldu kombu, dan bahwa olahan ikan tetap mengeluarkan kaldu meskipun direbus sebentar, sehingga justru lebih baik tidak menambahkan bahan yang tidak perlu. Ia juga menambahkan bahwa jika diberi yuzu kosho sesuai selera, hidangan ini bisa menjadi camilan teman minum.

Mengenai panggang mentega bawang putih, Ryuji menjelaskan bahwa Mocchi Mochi sendiri rasanya agak manis, lalu berpadu dengan aroma mentega dan bawang putih, dan memberinya penilaian sampai-sampai mengatakan bahwa jika hidangan ini disajikan di izakaya, ia pasti akan menjadi pelanggan tetap. Sang presiden direktur juga mencicipinya dan terkejut karena rasanya sangat enak padahal dibuat dengan begitu mudah.

Sebagai penutup, Ryuji tertawa bahwa seharusnya rebusan satsuma-age-lah bintang utamanya, tetapi perannya direbut oleh Mocchi Mochi. Meski begitu, ia mengatakan bahwa rebusan ini juga hidangan yang berguna untuk sehari-hari, dan Mocchi Mochi enaknya sampai berbahaya. Ia memperkirakan pertanyaan dari para penonton video akan membanjir, dan menyerukan kepada pihak-pihak terkait seperti supermarket bahwa produk ini mendapat jaminan darinya.

Ketika ditanya cara membeli selain di supermarket, sang presiden direktur menjawab bahwa produk ini dijual di toko resmi mereka. Untuk situs belanja daring (EC), kondisinya masih belum pasti apakah bisa siap tepat waktu atau tidak. Ryuji meminta agar segera disiapkan karena ia merasa orang-orang akan ribut jika produknya tidak tersedia, lalu mengakhiri syuting dengan mengajak sang presiden direktur untuk sama-sama menjual Mocchi Mochi maupun satsuma-age dengan sungguh-sungguh.