Ryuji prepara con los surimis de Kanesada un guiso de satsuma-age con solo sal y dashi de kombu, y un aperitivo improvisado de «Mocchi Mochi»

Al principio, cuando Ryuji le preguntó por la repercusión del episodio anterior, el presidente contestó que habían recibido muchas consultas y que lo que más reacciones había generado fue el «Mocchi Mochi». Ryuji recordó que sus espectadores detectan enseguida si elogia algo por compromiso, pero que la vez anterior seguramente se notó que le parecía delicioso de verdad.

Sobre el motivo de elegir este guiso, Ryuji explicó que hace poco se dio cuenta de que hay mucha demanda de platos con buen sabor a dashi que puedan servir como plato principal, y que, como este año cumple 40, le apetece hacer recetas más suaves. Los ingredientes son solo daikon, los productos de pasta de pescado de Kanesada y los condimentos. Esta vez usa beni shoga ten e ika ten, pero se puede sustituir por otros, como satsuma-age de verduras. Explicó que quería transmitir lo buen caldo que sueltan estos productos, y por eso optó por una receta muy sencilla.

Como a Ryuji le gusta beber, el presidente trajo aperitivos que solo hay que calentar. La grabación avanza mientras los van picando y comparten unas copas. Ryuji bromea con que tanto él como el presidente son tímidos.

Sobre el primer producto, el presidente explicó que está pensado para comerse tal cual, sin guisar, en primavera y verano. Lleva más de un 50 % de verduras y busca que se note la textura crujiente de la verdura y la textura firme del calamar. Cuando Ryuji preguntó si un 50 % de ingredientes no era bastante alto, el presidente respondió que sí, bastante alto.

Se calienta en el microondas durante aproximadamente un minuto. No obstante, el presidente aclaró que la bolsa no es apta para microondas y que lo recomendado es pasarlo a un plato. Ryuji dijo que él, como es un dejado, lo mete directamente, lo calentó, lo probó y se sorprendió de la cantidad de jengibre rojo que lleva. También comentó que no tienen mucho la costumbre de comer satsuma-age tal cual. Según el presidente, muchos consumidores creen que los productos de pasta de pescado no se pueden comer sin guisar. Para cambiar esa imagen, están apostando por productos que estén ricos comidos directamente.

Tras probar también el que lleva edamame, Ryuji opinó que, como el sabor base del surimi es bueno, seguramente quede rico con cualquier cosa que se le añada. Además, preguntó por qué no sabía a aceite, si se suele pensar que el satsuma-age hay que desgrasarlo. El presidente respondió que lo fríen casi todo en aceite de canola, así que debería escurrir bien el aceite.

Empieza la cocina. La referencia son 300 g de daikon, aunque en realidad prepararon 400 g; Ryuji dice que con 300-350 g no hay problema. Sirve tanto la parte verde del cuello como la punta. El cuello es más dulce y la punta menos, pero al guisarla también suelta dulzor, así que la punta sirve igualmente.

Se corta sin pelar en rodajas de 1 cm aproximadamente. Según Ryuji, una vez guisada, la piel no molesta en absoluto, y pelarla reduce la parte comestible, así que es mejor no pelarla.

Los protagonistas, el beni shoga ten y el ika ten, vienen en paquetes de unos 100 g, y se cortan en diagonal. Del beni shoga ten dice que, cortado en diagonal, el corte se ve muy bonito. El ika ten también se corta en diagonal, y comentó que comido junto con el daikon está buenísimo.

El satsuma-age cortado se pone en un colador y se le echa agua hirviendo para desgrasarlo. Es un paso más, pero reduce la grasa, lo hace más saludable y da un resultado más ligero, por eso Ryuji lo prefiere así. En su casa, el grifo da agua a 85 °C, y usó esa. Cuando le preguntó al presidente si no hacía falta agua hervida, este respondió que, mientras esté caliente, no hay problema. Echó unas dos tandas y explicó que, aunque de por sí lleva poco aceite, algo sí sale a la superficie.

Se pone el daikon en una olla con 250 cc de agua, algo menos de media cucharadita de sal y unos 2/3 de cucharadita de dashi de kombu. Cuando hierva, se tapa, se baja a fuego suave y se cuece primero solo el daikon durante 10 minutos.

Ryuji recalcó que este paso es «muy importante». Parece que sería mejor cocer juntos el daikon y el satsuma-age, pero si el satsuma-age se cuece mucho tiempo, queda con una textura blanda y esponjosa. Por eso se ajusta el tiempo de cocción del daikon y del satsuma-age por separado. Solo con esto, dice, queda tan rico que parece otro plato.

Se condimenta solo con sal y dashi de kombu. Aun así queda rico porque, según explica Ryuji, el satsuma-age de Kanesada lleva carne de pescado y suelta mucho caldo. Le gusta que el resultado quede dulce sin añadir azúcar, y ya en el oden del episodio anterior comentó que el satsuma-age suelta mucho caldo. Para que se aprecie ese caldo eligió esta vez un guiso con solo sal y un poco de dashi de kombu.

Mientras se cocía el daikon, probaron el segundo aperitivo. Lleva calamar y tiene un color como de fritura más intensa. Se calienta 40 segundos en el microondas. Según el presidente, este producto se cuece primero al vapor y luego se fríe. Al calentarlo al vapor, el calor penetra poco a poco y se obtiene un satsuma-age turgente y elástico, rico para comer tal cual.

Ryuji dijo que tiene un aroma intenso a cebolleta y jengibre, y que la textura es completamente distinta, turgente. El producto saldrá a la venta previsiblemente el 1 de marzo y está pensado para calentarlo y comerlo como acompañamiento del arroz. El presidente comentó que comerlo tal cual es la forma más rica.

A raíz de esto, Ryuji contó que otra cosa que le gusta del satsuma-age es lo bajo en calorías que es. Dice que una pieza entera tiene 85 kcal. Añadió que le convence que, al combinar satsuma-age desgrasado con daikon, resulte una «comida para adelgazar» saludable. También comentó que pronto cumplirá 10 años de actividad y que los fans que le siguen desde el principio también se han hecho mayores, así que cree que es una receta que les va a gustar.

El presidente también recomendó el nuevo formato del «Mocchi Mochi», que ya tuvo buena acogida la vez anterior. Antes tenía forma alargada, pero ahora lo han lanzado en forma cuadrada para que sea más fácil imaginarlo como isobeyaki. La versión alargada volverá a venderse a partir de septiembre. Sobre los ingredientes, el presidente explicó que es principalmente a base de almidones y que lleva patata.

Según el presidente, la forma más rica de comerlo es como un isobeyaki de mochi, y el envase también indica esa forma de prepararlo. Los pasos son los siguientes:

1. Poner el Mocchi Mochi en una sartén sin aceite y dorarlo ligeramente
2. Echarle un poco de salsa de soja. Si se echa demasiada, queda salado, así que con moderación
3. Envolverlo en alga nori para onigiri. Una hoja por pieza, aproximadamente

Al probarlo, a Ryuji le sorprendió que la textura fuera completamente distinta a la de la versión alargada anterior. El presidente comentó que la textura cambia según cómo se cocine, pero que también han mejorado bastante la receta. Ryuji dijo que el Mocchi Mochi ya le gustaba antes, pero que no esperaba verlo en este formato, y que es el acompañamiento perfecto para beber. Animó al equipo a probarlo y repitió que no se explicaba que estuviera tan rico solo con dorarlo con soja y envolverlo en nori. El presidente también sugirió que dorado con mantequilla debería estar rico.

Tras cocer el daikon unos 10-15 minutos, se vuelve translúcido. Entonces se añade el satsuma-age desgrasado. Se puede subir el daikon un momento hacia arriba, pero aunque se cueza todo junto suelta sabor igualmente, así que basta con ponerlo de modo que quede sumergido en el caldo. Ryuji comentó que el rojo del beni shoga ten luce mucho.

Se tapa y se cuece unos 5 minutos, y listo. El presidente coincidió en que lo ideal para guisar productos de pasta de pescado es unos 5-10 minutos, y que si se cuecen demasiado se ablandan. Ryuji añadió que esa es la virtud de los productos de Kanesada.

Mientras esperaba a que el guiso estuviera listo, Ryuji dijo que el Mocchi Mochi estaba tan rico que quería hacer algo más. Le parecía que dorado con ajo y mantequilla, al estilo de un filete, estaría buenísimo. Lo añadió advirtiendo que no estaba para nada en lo acordado, pero que estaba demasiado rico como para no hacerlo. Al preguntarle al presidente, este dijo que en Kanesada nunca habían probado esa forma de prepararlo. Ryuji comentó que, precisamente porque aparecen sabores que él no conocía, no puede dejar las colaboraciones con empresas.

La preparación es sencilla. Se corta el Mocchi Mochi en unos tres trozos. Se puede dorar entero, pero cortado es más fácil de compartir. Ryuji comentó que, aunque se corte, como no es mochi, seguramente no se derrita. Se dora el Mocchi Mochi con bastante ajo (3 dientes en la receta) y mantequilla (10 g, según la misma), cuando esté dorado se añade salsa de soja y se termina espolvoreando cebolleta. Al ver cómo se doraba, Ryuji pidió que lo publicaran en la web de Kanesada, y el presidente respondió que lo harían, con su permiso.

Tras 5 minutos de cocción, el daikon del guiso había quedado muy tierno, deshaciéndose. Ryuji lo describió diciendo que el daikon absorbe el umami del satsuma-age y el guiso evoluciona. Mostró confianza en que, aunque el condimento es muy simple y quienes conocen sus recetas no pensarían que así puede quedar rico, está buenísimo.

En la degustación, destacó que el daikon, aun con piel, estaba tan tierno que la piel no molestaba, y que el satsuma-age, cocido solo los últimos 5 minutos, conservaba una textura turgente; dijo que la clave es mantener la textura. El presidente también valoró que se notaba el caldo del satsuma-age. Ryuji explicó que tiene un sabor que jamás se lograría solo con sal y dashi de kombu, que incluso con una cocción corta los productos de pasta de pescado sueltan caldo, y que por eso mismo es mejor no añadir nada superfluo. Añadió que, si se le da un toque de yuzu kosho al gusto, se convierte en un aperitivo para beber.

Sobre el Mocchi Mochi a la mantequilla con ajo, Ryuji explicó que el propio Mocchi Mochi tiene un punto algo dulce que se combina con el sabor de la mantequilla y el ajo, y lo elogió hasta el punto de decir que, si lo sirvieran en un izakaya, iría a menudo. El presidente también lo probó y se sorprendió de lo rico que estaba pese a lo sencillo que había sido prepararlo.

Para cerrar, Ryuji se rio de que el protagonista debía ser el guiso de satsuma-age, pero que el Mocchi Mochi se había llevado toda la atención. Aun así, dijo que el guiso es un plato muy útil para el día a día y que el Mocchi Mochi está peligrosamente rico. Predijo que los espectadores inundarían de consultas y se dirigió a los responsables de supermercados y demás para decirles que el producto cuenta con su aval.

Al preguntar cómo se puede comprar fuera de los supermercados, el presidente respondió que se vende en sus tiendas propias. En cuanto a la tienda online, la situación es que llegarán justo a tiempo o no. Ryuji le pidió que se diera prisa porque intuía que habría quejas de que no se encuentra, y terminó la grabación animando al presidente a vender con fuerza tanto el Mocchi Mochi como el satsuma-age.