Ryuji prepara, com os produtos de pasta de peixe da Kanesada, um ensopado de satsuma-age só com sal e caldo de kombu, e um petisco improvisado de "Mocchi Mochi"

No início, quando Ryuji perguntou sobre a repercussão do episódio anterior, a presidência respondeu que a empresa recebeu muitas consultas, e que o produto que mais chamou atenção foi o "Mocchi Mochi". Ryuji comentou que seus espectadores percebem com facilidade quando um elogio é só por educação, mas que, da última vez, deve ter ficado claro que o elogio vinha do fundo do coração.

Sobre a escolha do ensopado desta vez, Ryuji explicou que percebeu recentemente que há grande demanda por pratos com caldo marcante que também possam ser o prato principal, e que, como completa 40 anos este ano, tem vontade de fazer pratos mais leves. Os ingredientes são apenas o daikon, os nerimono da Kanesada e os temperos. Desta vez são usados o beni shoga ten e o ika ten, mas é possível substituí-los por outros nerimono, como o satsuma-age de legumes. Ryuji explicou que quis mostrar o bom caldo que sai dos nerimono e, por isso, fez uma receita bem simples.

Como Ryuji gosta de beber, a presidência trouxe petiscos que só precisam ser aquecidos. A gravação segue com Ryuji beliscando esses petiscos e trocando doses de bebida com a presidência. Ryuji brincou que ambos têm dificuldade em se soltar com quem não conhecem.

Sobre o primeiro produto, a presidência explicou que se trata de um nerimono pensado para ser comido como está, sem ir para o ensopado, na primavera ou no verão. Ele leva mais de 50% de legumes, para que se sinta a textura crocante dos legumes e a textura firme da lula. Quando Ryuji perguntou se 50% de ingredientes não era uma proporção bem alta, a resposta foi que é, sim, bastante alta.

O tempo de aquecimento é de cerca de 1 minuto no micro-ondas. A presidência acrescentou, porém, que a embalagem não é própria para micro-ondas e que o recomendado é passar o produto para um prato antes de aquecer. Ryuji disse que, por ser desleixado com essas coisas, coloca direto mesmo, aqueceu e provou, e se surpreendeu com a quantidade de gengibre vermelho. Comentou também que não há muito o costume de comer satsuma-age como está. Segundo a presidência, muitos consumidores acham que nerimono só pode ser comido cozido. Para mudar essa imagem, a empresa tem se dedicado a criar produtos que fiquem gostosos mesmo comidos como estão.

Ao provar também a versão com edamame, Ryuji avaliou que, como o sabor da base do nerimono é bom, qualquer coisa que se coloque deve ficar gostosa. Em seguida, perguntou por que o produto não tem cheiro de óleo, já que se tem a ideia de que satsuma-age precisa ter o óleo retirado. A resposta foi que ele é frito quase só em óleo de canola, então deve escorrer bem o óleo.

Começa o preparo. A referência é de 300 g de daikon, mas foram usados 400 g, e Ryuji diz que 300 a 350 g também servem. Pode ser tanto a parte verde do topo quanto a ponta. A parte do topo é mais doce e a ponta é menos doce, mas, ao cozinhar, a doçura aparece, então a ponta também serve.

O daikon é cortado em fatias de cerca de 1 cm, sem descascar. Para Ryuji, depois de cozido a casca não incomoda em nada, e descascar reduz a parte aproveitável, por isso é melhor não descascar.

As estrelas do prato, o beni shoga ten e o ika ten, vêm em pacotes de cerca de 100 g e são cortados na diagonal. Segundo Ryuji, cortar o beni shoga ten na diagonal deixa o corte bonito. O ika ten também é cortado na diagonal, e Ryuji comentou que fica muito gostoso comido junto com o daikon.

O satsuma-age cortado vai para um escorredor e recebe água fervente por cima para retirar o óleo. Dá um pouco de trabalho, mas reduz a gordura, deixa o prato mais saudável e com acabamento mais leve, e por isso Ryuji prefere assim. Como a torneira de casa sai água a 85 °C, foi essa água que Ryuji usou. Ao perguntar à presidência se não precisava ser água fervida, a resposta foi que, estando quente, não há problema. Foram cerca de duas jarras, e Ryuji explicou que, embora o produto já tenha pouco óleo, um pouco dele sobe à superfície.

Coloque o daikon na panela e acrescente 250 ml de água, um pouco menos de meia colher de chá de sal e cerca de 2/3 de colher de chá de caldo de kombu em pó. Quando ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe primeiro só o daikon por 10 minutos.

Foi esse passo que Ryuji destacou como "muito importante". Parece melhor cozinhar o daikon e o satsuma-age juntos, mas o satsuma-age, se cozido por muito tempo, fica com uma textura mole e esponjosa. Por isso, o tempo de cozimento do daikon e do satsuma-age é ajustado separadamente. Só isso, segundo Ryuji, já deixa o prato gostoso a ponto de parecer outra coisa.

O tempero é apenas sal e caldo de kombu. Mesmo assim fica gostoso, explica Ryuji, porque o satsuma-age da Kanesada é feito com carne de peixe e solta bastante caldo. Ryuji diz gostar de que o resultado fique adocicado mesmo sem açúcar, e já tinha comentado, no oden do episódio anterior, que o satsuma-age solta muito caldo. Para que se sinta esse caldo, foi escolhido desta vez um ensopado só com sal e um pouco de caldo de kombu.

Enquanto o daikon cozinhava, foi a vez de provar o segundo petisco. Ele leva lula e tem uma cor de fritura mais intensa. O tempo de aquecimento no micro-ondas foi de 40 segundos. Segundo a presidência, esse produto é primeiro cozido no vapor e depois frito. O cozimento no vapor faz o calor penetrar devagar, resultando num satsuma-age firme e elástico, gostoso de comer como está.

Ryuji disse que o aroma de cebolinha e gengibre é forte e que a textura é completamente diferente, firme e elástica. O produto tem lançamento previsto para 1º de março e foi pensado para ser aquecido e servido como acompanhamento do arroz. A presidência comentou que a forma mais gostosa de comê-lo é como está.

Nesse embalo, Ryuji contou que outro ponto de que gosta no satsuma-age é o baixo teor calórico. Uma unidade inteira tem 85 kcal. Disse também que o que o conquista é que, por combinar satsuma-age sem óleo com daikon, o prato vira uma "refeição para emagrecer" saudável. Comentou ainda que já está quase completando 10 anos de atividade e que os fãs que acompanham desde o início também estão envelhecendo, então talvez essa seja uma receita que agrade a essas pessoas.

A presidência recomendou ainda o novo formato do "Mocchi Mochi", que também fez sucesso no episódio anterior. Da última vez o formato era alongado, mas agora foi lançado em formato quadrado, para lembrar mais o isobeyaki (mochi grelhado com shoyu e alga nori). O tipo alongado volta a ser vendido a partir de setembro. Sobre a matéria-prima, a presidência explicou que é principalmente à base de amido e que leva batata.

Segundo a presidência, a forma mais gostosa de comer é como o isobeyaki de mochi, e esse modo de preparo também está na embalagem. O passo a passo é o seguinte:

1. Coloque o Mocchi Mochi numa frigideira sem óleo e doure levemente
2. Regue com um pouco de shoyu. Use com moderação, porque em excesso fica salgado demais
3. Enrole com nori de onigiri. Uma folha dá mais ou menos para uma unidade

Ao provar, Ryuji se espantou com a textura completamente diferente da do tipo alongado do episódio anterior. A presidência também comentou que a textura muda conforme o preparo, mas que o recheio foi bastante aprimorado. Ryuji disse que já gostava do Mocchi Mochi, mas não imaginava que ele viria nesse formato, e que é um petisco perfeito para acompanhar bebida. Ofereceu também à equipe e repetiu, admirado, que é incrível como fica tão gostoso só grelhando com shoyu e enrolando no nori. A presidência sugeriu ainda que grelhado na manteiga também deve ficar gostoso.

Depois de cozinhar o daikon por cerca de 10 a 15 minutos, ele fica translúcido. Nesse ponto, acrescenta-se o satsuma-age sem óleo. Pode-se puxar o daikon para cima, mas, mesmo cozinhando tudo junto, o sabor sai, então basta colocar o satsuma-age de forma que fique imerso no caldo. Ryuji comentou que o vermelho do beni shoga ten se destaca.

Basta tampar e cozinhar por cerca de 5 minutos para ficar pronto. A presidência concordou que o ideal para cozinhar nerimono é de 5 a 10 minutos, e que, se cozinhar demais, eles ficam moles. Ryuji disse que esse é justamente o ponto forte dos nerimono da Kanesada.

Enquanto esperava o ensopado ficar pronto, Ryuji disse que o Mocchi Mochi estava gostoso demais e que queria fazer mais alguma coisa. Grelhado com alho e manteiga, como um bife, parecia que ficaria gostoso. Não estava de jeito nenhum no roteiro, mas Ryuji avisou que queria fazer porque estava bom demais. Ao perguntar à presidência, ouviu que a Kanesada nunca tinha testado esse modo de preparo. Ryuji comentou que é por aparecerem sabores desconhecidos assim que não dá para largar as colaborações com empresas.

O preparo é simples. Corte o Mocchi Mochi em cerca de três partes. Dá para grelhar inteiro, mas cortado fica mais fácil de compartilhar. Ryuji comentou que, mesmo cortado, como não é mochi de verdade, provavelmente não vai derreter. Grelhe o Mocchi Mochi com bastante alho (3 dentes na receita) e manteiga (10 g na receita), acrescente shoyu quando dourar, salpique cebolinha e está pronto. Ao ver como dourou, Ryuji pediu que a receita fosse publicada no site da Kanesada, e a presidência respondeu que gostaria de publicá-la.

Depois de 5 minutos de cozimento, o daikon do ensopado estava macio, desmanchando. Ryuji descreveu que o daikon absorve o umami do satsuma-age e o ensopado evolui. Demonstrou confiança: como o tempero é bem simples, quem acompanha as receitas de Ryuji não imaginaria que ficaria gostoso assim, mas está gostoso demais.

Na degustação, Ryuji destacou que o daikon, mesmo com casca, estava desmanchando e a casca não incomodava, e que o satsuma-age, cozido só nos últimos 5 minutos, manteve a textura firme e elástica, dizendo que preservar a textura é o ponto-chave. A presidência também avaliou que o caldo do satsuma-age estava presente. Ryuji explicou que o sabor é um que jamais sairia só com sal e caldo de kombu, que os nerimono soltam caldo mesmo com pouco tempo de cozimento, e que justamente por isso é melhor não acrescentar nada além. Acrescentou que, a gosto, um toque de yuzu kosho transforma o prato em petisco para acompanhar bebida.

Sobre o Mocchi Mochi na manteiga com alho, Ryuji explicou que o próprio Mocchi Mochi tem um sabor levemente adocicado, que se combina com o aroma da manteiga e o alho, e avaliou que, se fosse servido num izakaya, viraria cliente frequente. A presidência também provou e se espantou com o quanto ficou gostoso, apesar de ter sido feito de forma tão simples.

Para encerrar, Ryuji riu dizendo que o protagonista deveria ser o ensopado de satsuma-age, mas o Mocchi Mochi roubou a cena. Mesmo assim, disse que o ensopado também é um prato muito útil no dia a dia, e que o Mocchi Mochi é perigosamente gostoso. Previu que quem assistir ao vídeo vai inundar a empresa de consultas e se dirigiu a quem trabalha em supermercados e afins, dizendo que o produto tem sua garantia pessoal.

Ao perguntar como comprar fora dos supermercados, ouviu da presidência que os produtos são vendidos nas lojas próprias da empresa. Quanto ao site de vendas on-line, a situação é de ficar pronto, se tanto, em cima da hora. Ryuji pediu que se apressassem, porque tem a sensação de que vai haver alvoroço se o produto não estiver à venda, e encerrou a gravação convidando a presidência a vender com força tanto o Mocchi Mochi quanto o satsuma-age.