류지의 '뽀빠이 에그': 시금치를 데치지 않고 볶아 돼지고기 자투리와 달걀로 반찬을 만들다

조리 과정은 간단하지만 몇 가지 포인트가 있다. 수산(옥살산)을 빼는 방법, 물기를 빼는 방법, 시금치를 두 번에 나눠 볶는 것이다. 영상에서는 이를 하나씩 설명하며 요리하고, 마지막에 스태프와 시식한다.

류지는 영상 첫머리에서 이 레시피를 다루는 이유를 이야기한다. 채널은 매일 업데이트되니 일상에 도움이 되는 레시피를 계속 내고 싶다. 최근에는 기획성 콘텐츠가 많지만, 이런 꾸준한 레시피가 중요하다고 한다.

조리 도중에도 같은 화제로 돌아온다. "시금치 영상은 조회수가 안 나올 것 같다"고 인정하면서도, 평범한 요리가 중요하다고 말한다. 숫자를 노린 요리만 할 수는 없다. 평범하지만 맛있는 레시피를 공개할 수 있는 요리연구가가 남아 있는 것이 세상을 위한 일이다. 그걸 할 사람은 자신밖에 없다는 입장이다.

수고에 대한 생각도 밝혔다. 가정 요리에서는 수고를 들여 맛있는 것보다 수고를 들이지 않고 맛있는 것이 "어떻게 생각해도 더 대단하다"고 류지는 말한다. 요리를 즐기는 마음이 있는 사람이라면 어떤 수고도 마다하지 않을 것이다. 하지만 피곤해서 요리를 즐길 수 없는 날도 있다. 그럴 때 손이 많이 가지 않는 요리가 중요해진다. 다만 이번 레시피에도 썰어서 물에 담가 두는 수고는 있다고 류지 스스로 덧붙였다. 그러면서 이번에는 '베스트 오브 심플'로 가겠다며, 단순한 조미료로 맛있게 만드는 것이 중요하다고 강조했다.

후반부에서도, 요즘 "류지의 레시피는 어려운 것뿐"이라고 생각하면 곤란하니, 쓸모 있고 영양가 높은 레시피를 하는 것은 초심으로 돌아가는 일이라고 말한다.

재료는 시금치 1봉지(200g), 돼지고기 자투리 120g, 달걀 2개, 마늘 10g, 소금, 치킨스톡(닭 육수 분말), 쌀겨유로 아주 간단하다.

마늘은 없어도 맛있다. 다만 시금치와 돼지고기만으로는 조금 허전한 느낌이 있어 류지는 넣는 것을 권한다. 없으면 갈릭 파우더도 괜찮다. 달걀은 2개 정도가 좋지만, 더 먹고 싶은 사람은 3개를 넣어도 된다고 한다.

첫 번째 과정은 시금치 썰기다. 류지는 먼저 시금치에는 수산이 있고, 그것을 어떻게 제거하느냐가 중요하다고 설명한다. 수산이 체내에 너무 많이 쌓이면 결석이 생기는 원인이 되므로, 뺄 수 있다면 빼는 편이 좋다. 한편 그대로 볶아도 너무 많이 먹지만 않으면 괜찮으니 그렇게까지 겁먹을 필요는 없다고도 말한다. 수산을 빼는 것은 걱정되는 사람을 위한 "위험이 줄어듭니다" 정도의 이야기라는 것이다.

썬 다음에 씻는 것이 류지의 방식인데, 그 편이 깨끗하게 씻을 수 있다고 한다. 뿌리 부분은 흙이 끼기 쉽지만, 버리지 말고 먹어 달라고 말한다. 이 부분은 영양가가 높은데도 건강을 위해 시금치를 먹는 사람이 버리는 경우가 있어 아깝다고 한다. 줄기 부분은 큼직하게 썰어도 된다.

이번에는 시금치를 데치지 않고 볶는다. 류지에 따르면 시금치는 볶아도 맛있다. 다만 볶기만 해서는 수산이 다 빠지지 않으므로 물에 담가 둘 필요가 있다.

수돗물이면 충분하고 아무것도 넣지 않는다. 박박 주무르면 흙이 떨어져서 씻는 수고도 덜 수 있다고 한다. 그대로 10~15분 두면 단면에서 수산이 빠져나온다. 식감에 대한 효과에 관한 발언은 자막상 다소 불분명하지만, 오염도 떨어지니 일석이조라고 류지는 설명한다. 10분만 지나도 물이 꽤 초록색이 된다고 한다.

15분 후 물은 실제로 초록색이 되어 있었고, 볼 바닥에는 모래가 가라앉아 있었다. 여기서 류지가 주의를 준 것이 시금치를 건지는 방법이다. 볼의 물째로 체에 부으면 바닥에 가라앉은 흙을 다시 뒤집어쓰게 된다. 그래서 시금치를 손으로 건져 올리듯 옮긴다. 줄기 쪽은 가볍게 물로 헹궈 둔다.

이어서 물기를 확실히 뺀다. 물기가 많으면 볶았을 때 질척해지기 때문이다. 볼을 덮어서 흔들면 물기가 잘 빠지고, 여기까지 하면 "볶음에 적합한 시금치"가 된다고 한다. 조금 귀찮지만 데치는 것도 그만큼 귀찮으니 참아 달라고 류지는 말한다. 스태프가 "큰 볼이 없는 경우는요?"라고 묻자, 비슷한 크기의 작은 볼로도 들어가니 문제없다고 답했다.

마늘은 반으로 자르고, 이번에는 슬라이스한다. 심은 빼지 않는다. 영상에서 쓴 것은 큼직한 편이었고, 류지는 국산일 거라고 말했다.

돼지고기 자투리는 그대로 써도 되지만, 가능하면 손으로 찢어 크기를 맞추면 좋다고 한다. 도마에 고기를 올리고 싶지 않은 사람에게도 맞는 방법이다. 전분 같은 것은 묻히지 않느냐고 스태프가 묻자, 류지는 "금방 볶으니까 묻히는 것도 귀찮다"고 답했다. 이번에는 심플하게 간다는 방침 그대로다.

기름은 쌀겨유를 2작은술 정도로 적게 쓴다. 되도록 건강하게 만들고 싶어서이며, 요즘은 기름 양도 조절하게 되었다고 한다. 식용유도 괜찮지만 쌀겨유가 더 맛있다고 류지는 말한다.

갈릭 파우더를 쓰는 경우에는 다음에 고기를 볶을 때 8번 정도 뿌리면 된다. 생마늘과는 조금 다르지만 그래도 충분히 맛있다고 한다. 생마늘을 쓰는 경우에는 기름만으로는 향이 잘 배지 않으므로 색이 날 때까지 굽는다. 불은 중불이며, 너무 세게 하면 마늘이 지나치게 탄다. 탈 것 같으면 중간에 꺼내 버려도 된다.

마늘에 색이 나고 향이 올라오면, 소금을 한 꼬집 뿌린 돼지고기 자투리를 넣고 함께 볶는다. 류지는 "마늘로 볶은 돼지고기 자투리가 맛있다"고 말하며, 닭고기로도 맛있다고 덧붙였다.

돼지고기가 없으면 베이컨으로도 만들 수 있다. 다만 베이컨은 짠맛이 있으니 치킨스톡 양을 조절하면 좋다고 한다. 이런 종류의 요리는 원래 버터로 볶는 경우가 많지만, 달걀도 들어가니 버터를 쓰면 느끼해진다는 것이 류지의 판단이다. 그래서 이번에는 일반 기름을 쓰고 마늘 향을 더하는 방식으로 했다.

돼지고기에 노릇하게 색이 나면 시금치를 넣는다. 원래는 줄기부터 넣는 것이 좋지만, 귀찮으니 나누지 않고 먼저 절반 정도를 넣는다. 프라이팬 하나에 전부 한꺼번에 넣으면 잘 익지 않기 때문이다.

두 번에 나누면 식감에도 차이가 생긴다. 먼저 넣은 것은 숨이 죽고, 나중에 넣은 것은 아삭하다. 류지는 이 "맛의 대비"가 아주 좋다고 말한다. 게다가 전부 한꺼번에 넣으면 조림처럼 되어 버린다. 나눠서 볶으면 수분이 날아가기 쉬워 질척해지지 않는다.

스태프가 "애초에 시금치는 생으로 먹을 수 있잖아요"라고 물었다. 류지는 수산만 빼면 생으로도 충분히 먹을 만하다고 답했다. 실제로 시금치는 금방 익었고 색도 예뻤다.

처음 넣은 것이 숨이 죽으면 나머지 시금치를 넣는다. 두 번째를 넣으면 불을 세게 하고 치킨스톡을 1작은술 넣는다. 간은 "이걸로 끝"이라고 한다.

다음으로 가운데를 비우고 달걀을 깨 넣는다. 이 시점에서 두 번째로 넣은 시금치 줄기는 아직 단단하고 아삭아삭하다. 이것을 달걀과 함께 익히면 시금치의 감칠맛이 확 살아난다고 류지는 설명한다. 달걀은 금방 익는다.

과정은 거의 이것뿐이라 "엄청 간단"하다. 그래도 포인트는 여러 가지이며, 그것만 잘 지키면 시금치 소테 같은 것도 잘 만들게 된다고 한다.

스태프가 "버터와 베이컨으로 하면 정말 소테네요"라고 하자, 류지는 그래도 괜찮고 그런 레시피도 있다고 답했다. 그러면서 이번에는 어쨌든 "괜찮은 시금치 요리"를 하고 싶었다고 말했다.

달걀 익힘 정도는 취향대로 하면 된다. 아침 식사용으로 빵과 곁들여도 좋고, 밥 위에 올려 간장을 뿌려 덮밥처럼 먹어도 맛있다. "꽤 쓸모 있는 레시피"라고 류지는 평가한다.

조리 중에 스태프가 예전 영상 이야기를 꺼냈다. 이에케 라멘 가게를 방문한 회차에서 스태프가 토핑인 '생시금치'를 잔뜩 넣었다. 그러자 수산을 걱정하는 댓글이 달렸다고 한다.

류지의 설명은 이렇다. 이에케 라멘의 '생시금치'는 생으로 내는 것이 아니다. 냉동이 아닌 생시금치를 사용해 그것을 데친 것이라는 뜻이다. 데치면 수산은 상당 부분 제거된다. 토핑에 '생시금치'라고 쓰여 있으면 생시금치를 제대로 데친 것이라고 기억해 두라고 류지는 말했다.

달걀노른자를 터뜨려 시금치에 묻혀 먹는 것이 류지의 취향이다. 단단한 것을 좋아하는 사람은 조금 더 익혀서 반숙으로 하면 된다.

마지막으로 버즈레시피 숍에서 판매하는 한 손으로 쓸 수 있는 그라인더로 후추를 뿌린다. 달걀에는 뿌리지 않는다. 달걀이 보이는 편이 보기 좋기 때문이라고 한다. 마무리로 소금이나 간장을 더할지는 취향이다. 술안주로 먹는다면 소금을 조금 더하는 것이 류지의 취향이라고 한다.

시식한 류지는 "달걀 반숙 정도가 완벽하다"며 노른자를 묻혀 먹는 것이 좋다고 평했다. 부드럽게 숨이 죽은 시금치와 식감이 확실히 살아 있는 줄기의 대비도 꼽았다. 류지 자신도 "전에 만들었을 때도 이렇게 맛있었나" 하고 놀라며 스태프 두 명에게도 권했다.

스태프의 반응은 "심플한데 맛있다", "아린 맛이 전혀 없다"는 것이었다. "이거랑 밥이면 충분하다", "덮밥으로 해도 좋겠다"는 말도 나왔다. 류지는 어쩌면 마늘이 꽤 좋은 포인트가 되고 있는지도 모르겠다고 분석했다.

응용 아이디어도 나왔다. 참치나 베이컨으로도 맛있을 것이고, 동물성 감칠맛이라면 대체로 어울리지 않겠느냐는 이야기다. 영양 면에 대해서는 수산도 제대로 빠졌고 달걀도 들어 있으니 이것만으로 한 끼 식사가 된다고 류지는 말한다.

간이 치킨스톡뿐이라는 단순함도 시금치의 맛을 살려 준다고 류지는 본다. 누구나 떠올릴 법한 레시피지만 맛으로는 꽤 훌륭하다고 한다. 스태프는 "해 보면 대박 나는 타입", "얼핏 보기엔 수수하지만"이라고 맞장구쳤다. 류지는 "버터로 도망치지 않길 잘했다"고 돌아보며, 버터를 썼다면 뻔하고 "먹어 본 적 있는 맛"이 되었을 것 같다고 말했다.

밥반찬으로도 아침 식사로도 되고, 그 자체로 영양가도 높다. 간단하고 심플한 이 뽀빠이 에그를 만들어 보라고 권하며 영상은 끝난다.