O "Popeye Egg" de Ryuji: espinafre refogado sem ferver, com retalhos de porco e ovo para virar acompanhamento

O preparo é simples, mas há alguns pontos importantes: como eliminar o ácido oxálico, como escorrer bem a água e refogar o espinafre em duas etapas. No vídeo, Ryuji explica cada um desses pontos enquanto cozinha e, no final, prova o prato com a equipe.

Logo no início, Ryuji explica por que escolheu esta receita. Como o canal é atualizado todos os dias, a intenção é publicar receitas que ajudem no cotidiano. Ultimamente há muitos vídeos temáticos, mas, segundo Ryuji, receitas assim, feitas com constância, são importantes.

Durante o preparo, o assunto volta. Reconhecendo que "vídeos de espinafre não devem bombar", Ryuji afirma que a comida comum é importante. Não dá para fazer só pratos pensados para gerar números. Ainda existir um pesquisador culinário capaz de publicar receitas simples, mas gostosas, faz bem para o mundo. E quem vai fazer isso é Ryuji, segundo a própria postura assumida no vídeo.

Ryuji também falou sobre trabalho na cozinha. Na comida caseira, um prato gostoso que dá pouco trabalho é "sem dúvida mais admirável" do que um prato gostoso que dá muito trabalho. Quem tem prazer em cozinhar provavelmente não se importa com nenhum esforço. Mas há dias em que se está cansado demais para curtir a cozinha. É nesses momentos que os pratos fáceis se tornam importantes. Ainda assim, Ryuji acrescenta que esta receita também tem um trabalhinho: cortar e deixar de molho na água. Mesmo assim, desta vez a proposta é o "best of simple", e Ryuji reforçou que o importante é deixar o prato gostoso com temperos simples.

Já perto do fim, Ryuji comenta que não quer que as pessoas passem a achar que "as receitas do Ryuji são todas difíceis", e que fazer receitas práticas e nutritivas é uma volta às origens.

Os ingredientes são bem simples: 1 pacote de espinafre (200 g), 120 g de retalhos de carne de porco, 2 ovos, 10 g de alho, sal, caldo de frango em pó e óleo de arroz.

Sem alho também fica gostoso. Mas só com espinafre e porco o prato fica um pouco sem graça, por isso Ryuji recomenda usar. Se não tiver, pode ser alho em pó. Dois ovos é uma boa medida, mas quem quiser pode usar três.

A primeira etapa é cortar o espinafre. Ryuji explica que o espinafre contém ácido oxálico e que o importante é como eliminá-lo. O acúmulo excessivo de ácido oxálico no corpo pode causar cálculos, então, se for possível retirá-lo, é melhor. Por outro lado, Ryuji diz que, mesmo refogando direto, não há problema se não se comer em excesso, e que não é preciso ter tanto medo assim. Eliminar o ácido oxálico é algo voltado para quem se preocupa, apenas no sentido de "reduzir o risco".

O método de Ryuji é cortar primeiro e lavar depois, porque assim a lavagem fica melhor. A base acumula terra com facilidade, mas Ryuji pede que ela não seja jogada fora e sim comida. Essa parte é muito nutritiva, e há quem coma espinafre pela saúde e mesmo assim a descarte, o que é um desperdício. Os talos podem ser cortados em pedaços maiores.

Desta vez, o espinafre é refogado sem ser fervido. Segundo Ryuji, espinafre refogado também fica gostoso. Mas só refogar não elimina todo o ácido oxálico, por isso é preciso deixá-lo de molho na água.

Basta água da torneira, sem adicionar nada. Esfregando bem com as mãos, a terra se solta, o que também poupa o trabalho de lavar. Deixando assim por 10 a 15 minutos, o ácido oxálico sai pelas partes cortadas. A fala sobre o efeito na textura fica um pouco confusa nas legendas, mas Ryuji explica que a sujeira também sai, então são dois coelhos com uma cajadada só. Depois de uns 10 minutos, a água já fica bem verde.

Passados 15 minutos, a água de fato estava verde, e havia areia no fundo da tigela. Aqui Ryuji chamou atenção para a forma de retirar o espinafre. Se a tigela for despejada inteira no escorredor, a terra acumulada no fundo volta a cair sobre as folhas. Por isso, o espinafre deve ser retirado com as mãos, puxando para cima. Os talos devem ser enxaguados rapidamente.

Em seguida, é preciso escorrer bem a água. Com muita água, o refogado fica encharcado. Cobrindo com outra tigela e chacoalhando, a água sai bem, e assim se obtém um "espinafre ideal para refogar". Ryuji admite que dá um pouco de trabalho, mas pede paciência, já que ferver dá praticamente o mesmo trabalho. Quando a equipe perguntou "e se não tiver uma tigela grande?", Ryuji respondeu que não há problema: cabe também numa tigela menor de tamanho parecido.

O alho é cortado ao meio e, desta vez, fatiado. O miolo não é retirado. O alho usado no vídeo era grande, e Ryuji comentou que provavelmente era nacional.

Os retalhos de porco podem ser usados como estão, mas, se possível, é bom rasgá-los com as mãos para deixar os pedaços de tamanho uniforme. É um método adequado também para quem não quer colocar carne na tábua. Quando a equipe perguntou se não iria passar fécula de batata ou algo parecido, Ryuji respondeu: "vou refogar rapidinho, então até empanar dá preguiça". Seguindo a proposta de fazer tudo de forma simples.

O óleo é usado com moderação: cerca de 2 colheres de chá de óleo de arroz. A ideia é deixar o prato o mais saudável possível, e Ryuji conta que ultimamente passou a ajustar também a quantidade de óleo. Pode ser óleo vegetal comum, mas, segundo Ryuji, o de arroz fica mais gostoso.

Se for usar alho em pó, basta adicionar umas 8 sacudidas no momento de refogar a carne. Fica um pouco diferente do alho fresco, mas ainda assim bem gostoso. Com alho fresco, como só o óleo não transmite muito aroma, é preciso tostá-lo até dourar. O fogo deve ser médio; forte demais, o alho queima. Se estiver prestes a queimar, pode-se retirá-lo no meio do caminho.

Quando o alho dourar e soltar o aroma, entram os retalhos de porco temperados com uma pitada de sal, e tudo é refogado junto. Ryuji diz que "retalho de porco refogado no alho é muito bom" e acrescenta que com frango também fica gostoso.

Sem porco, dá para fazer com bacon. Mas, como o bacon é salgado, é bom ajustar a quantidade de caldo de frango. Normalmente, esse tipo de prato costuma ser refogado na manteiga, mas como também leva ovo, a manteiga deixaria tudo pesado demais, na avaliação de Ryuji. Por isso, desta vez se usa óleo comum, com o aroma do alho como complemento.

Quando o porco dourar, entra o espinafre. O ideal seria colocar os talos primeiro, mas, como isso dá trabalho, Ryuji não separa e coloca primeiro mais ou menos metade. Colocar tudo de uma vez numa única frigideira dificulta o cozimento.

Fazendo em duas etapas, a textura também muda. A primeira porção fica murcha, e a segunda fica crocante. Ryuji diz que esse "contraste de sabores" é ótimo. Além disso, colocar tudo de uma vez transformaria o prato numa espécie de ensopado. Refogando em partes, a água evapora com mais facilidade e o prato não fica encharcado.

A equipe perguntou: "Mas o espinafre dá para comer cru, não dá?". Ryuji respondeu que, desde que se elimine o ácido oxálico, cru também fica ótimo. De fato, o espinafre cozinhou rapidamente e manteve uma cor bonita.

Quando a primeira porção murchar, junta-se o restante do espinafre. Depois da segunda porção, aumenta-se o fogo e adiciona-se 1 colher de chá de caldo de frango em pó. O tempero, segundo Ryuji, "termina aí".

Em seguida, abre-se um espaço no centro e quebram-se os ovos ali. Nesse ponto, os talos da segunda porção de espinafre ainda estão firmes e crocantes. Cozinhando-os junto com os ovos, o sabor do espinafre se intensifica bastante, explica Ryuji. Os ovos cozinham rapidinho.

O processo é praticamente só isso, "superfácil". Ainda assim, há vários pontos importantes, e dominando-os, a pessoa passa a fazer melhor também coisas como espinafre salteado.

Quando a equipe comentou "com manteiga e bacon vira um salteado de verdade", Ryuji respondeu que também pode ser assim, e que existem receitas desse tipo. Mas disse que, desta vez, a vontade era mesmo fazer um "espinafre bem no ponto".

O ponto do ovo fica a gosto. Combina com café da manhã, acompanhado de pão, e também fica gostoso sobre o arroz com shoyu, como um donburi. Ryuji avalia que é "uma receita muito útil".

Durante o preparo, a equipe lembrou de um vídeo anterior. No episódio em que visitaram uma casa de iekei ramen, alguém da equipe colocou uma grande quantidade da cobertura de "espinafre fresco". Por causa disso, chegaram comentários preocupados com o ácido oxálico.

A explicação de Ryuji é a seguinte: o "espinafre fresco" do iekei ramen não é servido cru. O termo significa que se usa espinafre fresco, e não congelado, e que ele é fervido. Ao ferver, boa parte do ácido oxálico é eliminada. Ryuji pediu que, ao ver "espinafre fresco" entre as coberturas, as pessoas lembrem que se trata de espinafre fresco devidamente fervido.

Ryuji gosta de romper a gema e misturá-la ao espinafre. Quem prefere mais firme pode cozinhar um pouco mais, até ficar com a gema mole.

Por fim, polvilha-se pimenta-do-reino com um moedor de uma mão vendido na loja da Buzz Recipe. A pimenta não vai sobre os ovos, porque, segundo Ryuji, com os ovos à mostra a apresentação fica mais bonita. Acrescentar sal ou shoyu no final é questão de gosto. Para servir como petisco com bebida, Ryuji prefere acrescentar um pouco de sal.

Ao provar, Ryuji disse que "o ponto da gema mole está perfeito" e que o melhor é comer misturando com a gema. Também destacou o contraste entre o espinafre macio e murchinho e os talos que mantêm uma textura firme. Surpreso, Ryuji comentou: "Será que da última vez que fiz ficou gostoso assim?", e ofereceu o prato às duas pessoas da equipe.

A reação da equipe foi: "É simples, mas é gostoso" e "Não tem amargor nenhum". Também disseram: "Dá para comer só isso com arroz" e "Dá para fazer um donburi". Ryuji analisou que talvez o alho seja um ótimo toque.

Surgiram ainda ideias de variação: com atum ou bacon provavelmente também ficaria gostoso, e quase qualquer ingrediente de origem animal que traga umami deve combinar. Quanto à nutrição, Ryuji diz que o ácido oxálico foi bem eliminado e, como o prato também leva ovo, ele sozinho já funciona como uma refeição.

Ryuji também considera que a simplicidade do tempero, apenas caldo de frango, realça o sabor do espinafre. Parece uma receita que qualquer um poderia inventar, mas, em sabor, é muito boa. A equipe respondeu: "É do tipo que, quando você faz, vira um sucesso" e "Embora à primeira vista pareça sem graça". Ryuji refletiu: "Ainda bem que não apelei para a manteiga", e comentou que, com manteiga, o prato provavelmente ficaria comum, com um "sabor que você já conhece".

Serve como acompanhamento para o arroz ou como café da manhã, e sozinho já é bem nutritivo. O vídeo termina com o convite para experimentar este Popeye Egg fácil e simples.