"Popeye Egg" ala Ryuji: Bayam Ditumis Tanpa Direbus, Dijadikan Lauk dengan Irisan Daging Babi dan Telur

Proses memasaknya sederhana, tetapi ada beberapa poin penting: cara mengurangi asam oksalat, cara meniriskan air, dan menumis bayam dalam dua tahap. Dalam video, ia menjelaskan poin-poin itu satu per satu sambil memasak, lalu mencicipinya bersama staf di akhir.

Di awal video, Ryuji menjelaskan alasan memilih resep ini. Karena kanalnya diperbarui setiap hari, ia ingin terus menghadirkan resep yang membantu keseharian. Belakangan ini banyak konten bertema khusus, tetapi menurutnya resep-resep sederhana yang konsisten seperti ini penting.

Di tengah memasak pun ia kembali ke topik yang sama. Sambil mengakui "menurut saya video bayam tidak akan banyak ditonton", ia mengatakan bahwa masakan biasa itu penting. Ia tidak bisa terus-menerus membuat masakan yang hanya mengejar angka penonton. Keberadaan peneliti kuliner yang mau membagikan resep biasa tetapi enak bermanfaat bagi masyarakat. Sikapnya, yang bisa melakukan itu hanya dirinya.

Ia juga mengungkapkan pandangannya soal kerepotan. Dalam masakan rumahan, menurut Ryuji, masakan yang enak tanpa banyak repot "jelas lebih hebat" daripada masakan yang enak karena banyak repot. Orang yang menikmati memasak mungkin tidak keberatan dengan kerepotan apa pun. Namun, ada hari-hari ketika kita lelah dan tidak bisa menikmati memasak. Di saat seperti itulah masakan yang tidak merepotkan menjadi penting. Meski begitu, Ryuji sendiri menambahkan bahwa resep kali ini pun ada kerepotannya, yaitu memotong dan merendam dalam air. Setelah itu, ia menyatakan kali ini akan memakai pendekatan "best of simple" dan menekankan pentingnya membuat masakan enak dengan bumbu sederhana.

Menjelang akhir, ia juga mengatakan bahwa ia tidak ingin orang belakangan ini menganggap "resep Ryuji isinya yang susah-susah saja", sehingga membuat resep yang praktis dan bergizi tinggi adalah cara untuk kembali ke niat awal.

Bahannya sangat sederhana: 1 kantong bayam (200 g), 120 g irisan daging babi, 2 butir telur, 10 g bawang putih, garam, kaldu ayam bubuk, dan minyak dedak padi.

Tanpa bawang putih pun tetap enak. Namun, karena bayam dan daging babi saja terasa agak kurang, Ryuji menyarankan untuk memakainya. Jika tidak ada, bawang putih bubuk juga boleh. Telur sebaiknya sekitar 2 butir, tetapi kalau ingin makan lebih banyak, boleh juga 3 butir.

Langkah pertama adalah memotong bayam. Ryuji terlebih dulu menjelaskan bahwa bayam mengandung asam oksalat, dan cara menghilangkannya itu penting. Jika asam oksalat menumpuk terlalu banyak di dalam tubuh, bisa menjadi penyebab terbentuknya batu, jadi kalau bisa dikurangi, lebih baik dikurangi. Di sisi lain, ia juga mengatakan bahwa ditumis langsung pun tidak apa-apa asalkan tidak dimakan berlebihan, jadi tidak perlu terlalu takut. Ia memosisikan pengurangan asam oksalat sebatas "risikonya jadi berkurang" bagi orang yang khawatir.

Cara Ryuji adalah memotong dulu baru mencuci, karena menurutnya dengan begitu bayam bisa dicuci lebih bersih. Bagian pangkal mudah menyimpan tanah, tetapi ia meminta agar bagian itu tidak dibuang dan tetap dimakan. Bagian ini bernilai gizi tinggi, tetapi ada orang yang makan bayam demi kesehatan justru membuangnya, dan itu sayang sekali. Bagian batang boleh dipotong agak besar.

Kali ini bayam ditumis tanpa direbus. Menurut Ryuji, bayam juga enak ditumis. Namun, karena menumis saja tidak cukup menghilangkan asam oksalat, bayam perlu direndam dalam air.

Cukup pakai air keran, tanpa tambahan apa pun. Jika diremas-remas, tanahnya akan rontok, sehingga tidak perlu repot mencuci lagi. Diamkan selama 10–15 menit, maka asam oksalat akan keluar dari bagian potongan. Ucapannya soal efek terhadap tekstur agak kurang jelas di teks terjemahan, tetapi Ryuji menjelaskan bahwa kotorannya juga ikut hilang, jadi sekali dayung dua pulau terlampaui. Dalam 10 menit saja, airnya akan cukup berwarna hijau.

Setelah 15 menit, airnya memang berwarna hijau, dan di dasar mangkuk ada pasir yang mengendap. Di sini Ryuji mengingatkan soal cara mengangkat bayam. Jika air di mangkuk dituang langsung ke saringan bersama bayamnya, tanah yang mengendap di dasar akan kembali tersiram ke bayam. Karena itu, pindahkan bayam dengan cara mengangkatnya pakai tangan. Bagian batangnya dibilas ringan dengan air.

Selanjutnya, tiriskan airnya hingga benar-benar kering. Jika airnya terlalu banyak, hasil tumisan akan lembek dan berair. Tutup dengan mangkuk lalu kocok, maka airnya akan keluar dengan baik, dan setelah sampai tahap ini, bayam menjadi "bayam yang cocok untuk ditumis". Memang agak merepotkan, tetapi merebus juga sama repotnya, jadi Ryuji meminta untuk bersabar. Ketika staf bertanya "bagaimana kalau tidak punya mangkuk besar", ia menjawab bahwa mangkuk yang lebih kecil dengan ukuran serupa pun muat, jadi tidak masalah.

Bawang putih dibelah dua, dan kali ini diiris tipis. Bagian tengahnya tidak dibuang. Bawang putih yang dipakai di video berukuran agak besar, dan Ryuji mengatakan kemungkinan itu produk dalam negeri Jepang.

Irisan daging babi boleh langsung dipakai, tetapi jika memungkinkan, sebaiknya disuwir dengan tangan agar ukurannya seragam. Cara ini juga cocok bagi orang yang tidak ingin menaruh daging di talenan. Ketika staf bertanya apakah daging tidak dibalur tepung kanji atau semacamnya, Ryuji menjawab, "Karena cuma ditumis sebentar, membalurnya juga merepotkan." Ini sesuai dengan prinsip kali ini, yaitu tetap sederhana.

Minyak yang dipakai sedikit saja, sekitar 2 sendok teh minyak dedak padi. Alasannya, ia ingin membuatnya sesehat mungkin, dan belakangan ini ia juga mulai menyesuaikan jumlah minyak. Minyak sayur biasa juga boleh, tetapi menurut Ryuji minyak dedak padi lebih enak.

Jika memakai bawang putih bubuk, cukup tambahkan sekitar 8 kali taburan saat menumis daging berikutnya. Rasanya sedikit berbeda dengan bawang putih segar, tetapi tetap cukup enak. Jika memakai bawang putih segar, aromanya tidak terlalu meresap hanya dengan minyak, jadi panggang hingga berwarna. Gunakan api sedang; jika apinya terlalu besar, bawang putih akan terlalu gosong. Jika tampak akan gosong, boleh diangkat di tengah jalan.

Setelah bawang putih berwarna dan harum, masukkan irisan daging babi yang sudah diberi sejumput garam, lalu tumis bersama. Ryuji mengatakan, "Irisan daging babi yang ditumis dengan bawang putih itu enak," dan menambahkan bahwa daging ayam pun enak.

Jika tidak ada daging babi, bisa juga memakai bacon. Namun, karena bacon sudah asin, sebaiknya jumlah kaldu ayam bubuk disesuaikan. Masakan semacam ini biasanya cenderung ditumis dengan mentega, tetapi karena ada telur juga, mentega akan membuatnya terlalu berat—begitu penilaian Ryuji. Karena itu, kali ini ia memakai minyak biasa dan menambahkan aroma bawang putih.

Setelah daging babi kecokelatan, masukkan bayam. Sebenarnya lebih baik memasukkan batangnya lebih dulu, tetapi karena merepotkan, ia tidak memisahkannya dan memasukkan sekitar setengahnya terlebih dulu. Jika semuanya dimasukkan sekaligus ke satu wajan, bayam sulit matang.

Dengan dua tahap, teksturnya juga berbeda. Bagian yang dimasukkan pertama menjadi layu, sedangkan yang dimasukkan belakangan tetap renyah. Ryuji mengatakan "kontras rasa" ini sangat bagus. Selain itu, jika semuanya dimasukkan sekaligus, hasilnya akan seperti direbus. Jika ditumis bertahap, airnya lebih mudah menguap sehingga tidak lembek.

Staf bertanya, "Bukankah bayam sebenarnya bisa dimakan mentah?" Ryuji menjawab bahwa asalkan asam oksalatnya sudah dikurangi, dimakan mentah pun cukup enak. Faktanya, bayam cepat matang dan warnanya pun cantik.

Setelah bagian pertama layu, tambahkan sisa bayam. Setelah tahap kedua dimasukkan, besarkan api lalu tambahkan 1 sendok teh kaldu ayam bubuk. Untuk bumbu, katanya, "sudah, ini saja".

Selanjutnya, kosongkan bagian tengah wajan lalu pecahkan telur di sana. Pada titik ini, batang bayam yang dimasukkan pada tahap kedua masih keras dan renyah. Menurut Ryuji, jika batang ini dimasak bersama telur, gurihnya bayam akan sangat terasa. Telur pun cepat matang.

Prosesnya hampir hanya ini saja, "gampang banget". Meski begitu, ada banyak poin penting, dan jika poin-poin itu dikuasai, membuat tumis bayam dan sejenisnya pun akan jadi lebih mahir.

Ketika staf berkata, "Kalau pakai mentega dan bacon, jadinya benar-benar sauté ya," Ryuji menjawab bahwa itu juga boleh dan resep seperti itu juga ada. Namun, ia mengatakan bahwa kali ini ia memang ingin membuat "bayam yang pas".

Tingkat kematangan telur bisa sesuai selera. Cocok untuk sarapan dan bisa disantap dengan roti, atau ditaruh di atas nasi lalu disiram kecap asin seperti donburi pun enak. Ryuji menilainya sebagai "resep yang sangat berguna".

Saat memasak, staf mengungkit video sebelumnya. Dalam episode kunjungan ke kedai ramen Iekei, staf menambahkan banyak topping "bayam segar". Lalu, masuk komentar-komentar yang mengkhawatirkan asam oksalat.

Penjelasan Ryuji begini. "Bayam segar" di ramen Iekei bukan berarti disajikan mentah. Maksudnya adalah bayam segar, bukan beku, yang kemudian direbus. Jika direbus, asam oksalat cukup banyak berkurang. Ryuji berpesan agar diingat bahwa jika di topping tertulis "bayam segar", itu adalah bayam segar yang sudah direbus dengan benar.

Ryuji suka memecahkan kuning telur lalu mencampurkannya dengan bayam. Bagi yang suka lebih matang, masak sedikit lebih lama hingga setengah matang.

Terakhir, taburkan lada hitam menggunakan penggiling satu tangan yang dijual di toko Bazz Recipe. Telurnya tidak ditaburi. Alasannya, tampilannya lebih menarik jika telurnya terlihat. Menambahkan garam atau kecap asin di akhir tergantung selera. Jika dijadikan teman minum, Ryuji lebih suka menambahkan sedikit garam.

Saat mencicipi, Ryuji berkata, "Tingkat setengah matang telurnya sempurna," dan menilai bahwa memakannya dengan dicampur kuning telur itu enak. Ia juga menyebut kontras antara bayam yang lembut dan layu dengan batang yang teksturnya masih terasa. Ryuji sendiri terkejut, "Apa dulu waktu saya buat juga seenak ini, ya?", lalu menawarkannya juga kepada dua staf.

Reaksi staf adalah "sederhana tapi enak" dan "sama sekali tidak ada rasa getirnya". Ada juga yang berkata, "Ini dengan nasi pas banget" dan "dijadikan donburi juga pas". Ryuji menganalisis bahwa mungkin bawang putih menjadi aksen yang cukup bagus.

Muncul juga ide variasi. Dengan tuna atau bacon pun mungkin enak, dan kemungkinan besar cocok dengan hampir semua sumber gurih hewani. Dari sisi gizi, Ryuji mengatakan bahwa asam oksalatnya sudah dikurangi dengan baik dan ada telurnya juga, jadi hidangan ini saja sudah bisa menjadi satu kali makan.

Ryuji juga melihat bahwa kesederhanaan bumbu yang hanya kaldu ayam bubuk justru menonjolkan rasa bayam. Resepnya mungkin terkesan mudah terpikirkan, tetapi dari segi rasa cukup unggul. Staf menimpali, "Tipe yang begitu dicoba langsung jadi favorit," dan "meski sekilas kelihatan biasa saja." Ryuji mengenang, "Untung saya tidak lari ke mentega," dan mengatakan bahwa dengan mentega hasilnya mungkin akan biasa saja dan menjadi "rasa yang sudah pernah dicoba".

Bisa menjadi lauk nasi maupun sarapan, dan bergizi tinggi meski disantap sendiri. Video ditutup dengan ajakan untuk mencoba Popeye Egg yang mudah dan sederhana ini.