류지가 '낼 생각이 없었던' 도시락 책을 낸 이유와, 전자레인지만으로 만드는 '될 대로 되라 카레 도시락'

류지가 도시락 책을 피해 온 이유는 도시락이 '요리를 가장 맛있게 먹지 않는 조리법'이기 때문이라고 한다. 요리는 갓 만들었을 때가 가장 맛있다. 그런데도 사람들이 도시락을 먹는 것은 '살기 위해서'라고 류지는 생각한다. 그래서 이번에는 매일 열심히 살아가는 사람들을 위한 도시락 책으로 썼다고 설명한다.

이런 생각은 책의 구성에도 드러난다. 표지에는 도시락 사진이 없다. 본문 페이지도 갈색 요리가 많고, 도시락으로 만들기 어려운 카레를 도시락으로 만드는 레시피도 실려 있다.

책의 콘셉트는 '점심 도시락에 그런 색감은 필요 없다'는 데서 출발한다. SNS에서 보는 도시락은 예쁘지만, 재료를 잔뜩 준비해야 해서 번거롭다고 류지는 말한다. 도시락은 식어도 맛있어야 한다는 '족쇄'가 있는 요리다. 그런 제약이 있으니 굳이 색감까지 고민할 필요는 없지 않냐는 것이 류지의 입장이다.

본편의 레시피는 대부분 갈색 등 한 가지 색으로 된 도시락이다. 그래도 색감이 신경 쓰이는 사람을 위해 반찬 레시피도 넣어 두어서, 조합하면 보기 좋은 도시락도 만들 수 있다. 다만 기본적으로는 메인 요리만 만들면 된다고 류지는 말한다. 점심 도시락에서 가장 중요한 것은 에너지이니 고기와 밥만 있으면 된다는 생각이다. 채소는 저녁에 먹으면 되고, 하루 식사 전체에서 균형이 맞으면 된다. 그래서 저녁에 채소를 듬뿍 먹을 수 있는 레시피도 책에 넣었다. 류지는 이것을 자신의 '허무 레시피'의 도시락 버전, '허무 도시락'이라고도 불렀다.

촬영에는 출판사 라이츠의 직원들이 함께했다. 류지에 따르면 라이츠는 류지의 『지고의 레시피』와 『악마의 레시피』 등을 낸 곳으로, 내는 책 대부분이 히트하고 있는 출판사다. 직원은 현재 7명이고, 처음에는 4명이었다고 한다.

류지는 표지에 요리가 실리지 않은 레시피 책은 지금까지 거의 없었다고 말한다. 『지고의 레시피』도 표지에 요리 사진이 없는데, 그러고도 팔린 사례는 거의 이 시리즈뿐이라고 한다. 소개된 한 권은 34만 부를 기록했고, 아마존 리뷰 수는 모든 레시피 책 중 1위라고 직원이 설명했다. 리뷰는 약 3000건이고, 2위는 약 2000건이라고 한다. 류지는 이번 책도 리뷰 수 1위를 노릴 만한 완성도라고 말했다.

직접 만들어 보인 것은 볶지 않는 '의욕 제로 카레 도시락'이다. 재료는 돼지고기 자투리살, 양파, 카레 가루, 소금, 밥뿐이고, 용기는 밀폐 용기면 된다.

카레는 보통 도시락에 넣지 않는다. 이번 카레는 수분을 최대한 날리고, 고기와 양파에서 나오는 수분만으로 완성한다. 그렇게 해서 시간이 지나도 맛있는 카레로 만든다고 한다. 류지는 이게 정말 카레냐고 한다면, 굳이 말하자면 인도식 카레에 가깝다고 설명했다. 밖에서도 카레가 먹고 싶을 때가 있지 않냐는 것이 이 도시락의 출발점이다. 앉은 채로도 만들 수 있도록 개발했다고도 말했다.

만드는 법은 다음과 같다.

1. 양파 약 60g을 빨리 익도록 결 반대 방향으로 썬다. 칼을 쓰는 것은 이 과정뿐이다.
2. 밀폐 용기에 양파를 펼치고, 돼지고기 자투리살 100~110g을 올린다.
3. 소금 두 꼬집(약 2g), 카레 가루 2작은술, 물 2큰술을 넣는다. 물이 없으면 바싹 말라 버린다.
4. 랩을 살짝 비껴 씌우고, 500W라면 7분, 600W라면 6분 가열한다.
5. 고루 풀어서 카레 가루와 수분을 섞은 뒤, 따뜻한 밥을 올린다.

프라이팬은 쓰지 않는다. 류지는 "프라이팬 씻는 거 싫잖아요"라고 말한다. 감칠맛 조미료도 넣지 않고, 돼지고기가 듬뿍 들어가니 소금만으로 충분하다고 한다. 이번에는 가열 후 양파에서 나온 수분이 생각보다 적어서 뜨거운 물을 조금 더해 조절했다. 고기는 자투리살이 아니라 삼겹살이나 등심이어도 된다.

담는 방법에 대해서는, 보기 좋게 하고 싶다면 한 번 접시나 랩에 옮겨 두고, 밥을 넣은 다음 건더기를 올리면 된다고 말했다. 다만 류지 본인은 가열한 밀폐 용기에 그대로 밥을 넣어 버린다. 이 경우 건더기가 아래, 밥이 위인 '말도 안 되는 도시락'이 되지만 그래도 상관없다고 한다. 직원들 사이에서는 "거꾸로라는 게 재밌다"는 말이 나왔고, 완성품에는 '살기 위해 만드는 될 대로 되라 카레 도시락'이라는 이름이 붙었다.

류지는 요즘 인디언 카레 가루를 쓰고 있다. 대용량이고 일반 S&B 빨간 캔보다 저렴하며, 칼디나 아마존에서 구할 수 있다고 한다. 가장 큰 장점은 매운맛이 거의 없다는 것으로, 아이들도 먹을 수 있다. 빨간 캔을 쓰면 맵다는 말을 자주 들어서 맵지 않은 것을 찾았다고 한다. 매운 것을 좋아하는 사람은 고춧가루(이치미 도가라시) 등을 더하면 된다고 말했다.

책에 실린 레시피만으로는 아쉽다며, '그래도 채소가 먹고 싶은' 사람을 위해 버섯을 넣은 응용 버전도 만들었다. 고기와 양파는 똑같고, 만가닥버섯은 밑동을 자른 뒤 풀지 않고 그대로 넣는다. 버섯이 들어간 만큼 소금을 조금 더 넣고, 버섯 위에 뿌리듯 넣는다. 카레 가루는 2와 1/2작은술로 한다. 버섯에서 물이 나오므로 물은 2큰술 그대로 둔다. 랩을 느슨하게 씌우고 600W에서 6분 가열한다.

완성해 보니 버섯에서 수분이 넉넉히 나와 물을 더할 필요가 없었다. 류지는 버섯의 수분과 감칠맛이 더해지니 이 응용 버전은 정말 좋다고 평가했다. 식재료가 하나 늘어나는 것만으로 식감이 달라지고, '채소가 없다'는 죄책감도 사라진다고 한다. 양파를 빼고 버섯만으로도 만들 수 있지만, 그 경우에는 설탕을 한 꼬집 정도 넣는 게 좋을지도 모른다고 했다. 직원이 언급한 시금치도 잘 어울리며, 냉동 시금치여도 괜찮다고 한다.

토핑으로는 쪽파를 뿌리고, 후쿠진즈케도 잘 어울린다고 말했다. 여기에 마요네즈를 뿌리고 고춧가루를 뿌린다. 갈색 도시락에 빨간색이 들어가면 보기 좋아지고, 채소가 아니어도 빨간색은 더할 수 있다고 류지는 설명했다.

이날은 즉석밥을 썼지만, 가성비를 중시한다면 냉동밥이 좋다고 한다. 밥이 다 되자마자 냉동해 두면 매일 도시락 밥값이 저렴해진다.

직원은 뜨거운 밥으로 담았다가 먹을 때 다시 데우면 맛이 달라지냐고 물었다. 류지는 다시 데우면 수분이 나오지만 그다지 신경 쓰이지 않는다고 답했다. 책에 실린 도시락은 모두 한 번 식힌 뒤 시식해서 맛있다고 확인한 것만 실었다고 한다. 카레 루를 올리면 밥이 질척해지기 때문에, 수분이 적은 카레가 아니면 맛있는 카레 도시락이 되지 않는다고도 말했다.

류지는 밖에서 카레 도시락을 먹을 필요는 원래 없다고 인정한다. 밀폐 용기도 쉽게 물들고, 이번에도 조금 노랗게 될 것이다. 그래도 밀폐 용기가 노랗게 되어도 맛은 변하지 않는다고 한다.

류지는 모두가 도시락의 허들을 너무 높게 잡고 있다고 생각한다. 직접 도시락을 싸지 않는 사람은 편의점에서 사서 데우기만 하고, 편의점에도 고기만 올라간 도시락이 있다. 그거면 되지 않냐, 채소가 먹고 싶으면 샐러드 팩을 사면 된다는 것이 류지의 생각이다. 여러 도시락 책을 봤지만 보기 좋은 것에 너무 신경 쓰고 있다고도 말한다. "이런 도시락이어도 되나?" 싶은 도시락을 세상에 널리 알리고 싶다는 것이 이번 책의 목표라고 이야기했다.

시식에서는 류지가 기본 버전을, 직원들이 버섯 버전을 먹었다. 류지는 소금만으로 간을 했는데도 카레로서 맛있다고 말한다. 기름을 쓰지 않아서 일반 카레보다 압도적으로 줄어든다고도 말했다. 카레 가루를 넉넉히 넣어서 조금 맵다고도 했다.

직원은 마요네즈와 카레를 함께 먹은 건 처음이라며 아주 맛있다는 소감을 말했다. 류지에 따르면 카레에는 원래 지방이 들어가는데, 이 도시락은 지방을 줄인 건강한 구성으로 되어 있다. 여기에 마요네즈로 지방을 더하면 일반 카레 맛에 가까워진다고 한다.

영업 담당 직원은 책에 실린 도시락을 한 달 동안 만들어 봤다고 한다. 가장 마음에 든 것은 '양상추 햄 볶음밥 도시락'으로, 만들기 쉽고 먹어 본 적 없는 맛이었다고 말했다. 류지는 오향분의 향이 더해지기 때문이라고 설명했다. 예전 영상에서 선보인 '될 대로 되라 볶음밥 도시락'도 언급하며, 햄과 양상추가 들어가면 완전히 다르다고 말했다. 직원은 식감도 좋고 먹는 맛이 있었다고 답했다.

류지는 이번 도시락에 대해, 밥이 위에 있으면 맛이 없지 않을까 생각했지만 먹어 보니 똑같았다고 돌아봤다. 또 하나 강조한 것은 젓가락으로 먹을 수 있다는 점이다. 숟가락은 부피를 차지하니 가져가지 않아도 된다. 이날도 나무젓가락으로 카레를 먹었다. 그런 부분까지 배려한 도시락 책이라고 한다.

류지는 도시락 책으로서는 정석에서 벗어났지만, 그것을 정석으로 만들어 가고 싶다고 말했다. 직원들에게는 확실하게 팔아서 레시피북 대상을 받을 수 있도록 하자고 했고, 요즘은 준대상밖에 못 받고 있다며 웃었다.

마지막으로 담당 편집자 오쓰카 씨가 책의 볼거리를 이야기했다. 오쓰카 씨와 류지는 8년째 함께하고 있으며, 두 사람이 만든 책은 누적 80만 부에 달한다고 류지가 소개했다.

오쓰카 씨에 따르면 기획의 출발점은 류지가 예전에 비엔나소시지 도시락 영상을 올렸을 때의 댓글란이었다. 거기에는 "구원받았다", "이걸로 충분하구나" 같은 목소리가 잔뜩 달려 있었고, 오쓰카 씨는 감동했다고 한다. 그 마음을 "뭐야, 이걸로 괜찮았구나"라는 띠지 문구로 만들었다. 이 책이 오쓰카 씨의 아이디어라는 것은 류지도 인정하고 있다.

책은 단백질을 한 가지 요리로 섭취할 수 있는 도시락을 중심으로 구성되어 있다. 류지가 영상에서 "채소는 저녁에 먹으면 된다"고 말했던 것도 두 사람이 함께 고민해 책 안에서 회수했다고 한다. 도시락 책이면서도 마지막 페이지에는 채소를 듬뿍 먹을 수 있는 전골 레시피가 실려 있다. 점심에 채소가 적은 만큼 저녁에 제대로 먹었으면 한다는 '애프터케어'라고 오쓰카 씨는 설명했다.

류지는 오쓰카 씨가 낸 기획은 잘 팔리며, 두 사람이 함께 만든 책은 지금까지 100% 팔렸다고 말했다. 오쓰카 씨가 서점에서 직접 손에 들고 훑어보고, 좋다고 생각되면 사 달라고 당부하며 영상은 끝났다.