류지가 "250개는 먹었다"는 맥포크를 집에서 재현하는 제네릭 맥포크와 맥포크 덮밥

류지에 따르면 맥포크는 원래 100엔 맥 상품이었고, 돈이 없던 시절 싼 것만 먹었기 때문에 누적으로 250개는 먹었다고 한다. 덧붙여 규동 체인 스키야는 500그릇 이상 먹었다고도 말했다. 당시 일반 햄버거는 80엔 정도였던 것으로 기억하는데, 그중에서도 맥포크가 햄버거보다 "훨씬 맛있다"고 느꼈다고 한다. 현재 가격은 230엔이다.

스태프에 따르면 이번은 5년 만의 부활이며, 5년 전에도 한 번 판매된 적이 있었던 모양이다. 류지는 그 무렵 이미 요리 연구가로 활동하면서 맥도날드를 먹지 않았기 때문에 지난번 부활은 몰랐다고 한다.

다시 데운 맥포크를 열어 보니 패티는 데리야키 맥버거와 같은 것이라고 한다. 류지가 특히 높이 평가하는 것은 소스로, 갈릭, 페퍼, 데리야키 소스를 합친 듯한 향이 강한 맛이라고 설명한다. 이전 맥도날드 선수권에서도 데리야키 맥버거를 가장 맛있다고 꼽았을 정도로 돼지고기 패티파이기 때문에 "당연히 이것도 맛있다"고 말했다.

패티에 대해서는 소고기보다 부드럽고 육즙이 많다고 표현한다. 예전과 비교해 맛이 달라졌느냐는 질문에는 예전보다 맛있어진 것 같다고 답하며, 그 이유로 소스의 양을 든다. 류지의 기억으로는 예전에는 소스가 별로 들어 있지 않았는데, 이번에는 "예전의 2배는 들어 있다". 평가는 "내 기준 평가 S"였다.

함께 새로 출시된 크림 브륄레 핫도넛도 먹어 봤다. 기간 한정으로 3개입 260엔이라 맥포크보다 비싸다. 커스터드 크림 같은 달콤한 향이 나고 디즈니랜드의 추로스 같은 냄새가 난다는 감상이었지만, 먹어 본 평가는 "보통입니다". 비싸니까 자기는 필요 없다고 솔직하게 말하며 평가는 B로 매겼다.

평소 맥도날드를 먹지 않는다는 대장을 포함해 스태프 전원이 맥포크를 시식했다. "이렇게 맛있었나?"라는 반응에 류지는 예전에는 싸고 그럭저럭 맛있어서 먹었지만, 지금의 맥포크는 맛있을지도 모른다고 말한다. 스태프들도 예전에는 이렇게 소스가 많이 들어 있지 않았고, 표현이 좀 그렇지만 약간 허술한 느낌이었다는 소감을 냈다. 100엔 시절에는 치킨파였다는 스태프도 있었는데, 전체적으로 "레벨업했다"는 평가로 정리되었다.

여기서 류지는 집에서의 재현을 제안한다. 맥도날드의 비프 패티는 소고기 다짐육을 눌러서 구우면 꽤 비슷한 맛이 나지만, 포크 패티는 반죽해야 한다고 한다. 먹어 보면 부드러워서 그냥 돼지고기를 구운 것만으로는 이렇게 되지 않으니, 패티에 뭔가 비밀이 있을 것이라고 추측한다. 비프는 퍽퍽한 데 비해 포크는 무척 촉촉해서, 전분이나 햄버그스테이크처럼 우유 같은 연결재가 들어 있는 것 아닐까 하는 것이 이 시점에서의 판단이었다.

만드는 법을 알면 집에서 얼마든지 대량으로 만들 수 있고, 맥포크 덮밥 같은 방식으로도 먹을 수 있다. 맥포크가 또 언제 판매 종료될지 모른다는 점도 재현의 동기로 언급되었다.

류지는 재현에 3일이 걸렸다고 밝힌다. 한 번에 되지 않았고, 패티도 소스도 어려웠다고 한다. 처음 시제품은 짜거나 생강이 부족했다고 한다. 230엔이면 사 먹으면 된다는 이야기이긴 하지만, 직접 만들면 큰 패티를 먹을 수 있다는 것이 장점이라고 한다.

조사하는 과정에서 맥모닝의 소시지 에그 머핀 패티와 데리야키 맥버거의 패티가 같다는 사실을 알게 되었다고 한다. 포크 패티는 맥모닝이나 다른 버거에도 쓰이는 듯한데, 류지는 맥도날드에서 이 포크 패티가 가장 맛있다고 생각하기 때문에 이것을 재현할 수 있는 것만으로도 가치가 있다고 말한다. 달걀과 소시지를 끼우면 소시지 에그 머핀 스타일도 되고, 데리야키 맥버거도 만들 수 있지 않겠느냐는 이야기도 나왔다.

재료는 돼지고기 다짐육, 6장 썰기 식빵 2장, 마늘과 생강, 그리고 '구색 맞추기 수준'의 양상추다. 1인분은 돼지고기 다짐육 120g으로 넉넉한 편이며, 이번에는 2인분인 240g으로 만든다. 다짐육은 손으로 잡으면 그 부분부터 상하기 쉬우므로 직접 만지지 않는 편이 좋다고 주의를 준다.

원조 패티의 가장자리가 약간 바삭한 것은 전분 때문이라는 것이 류지의 견해로, 2인분에 전분 작은술 2를 넣는다. 촉촉함을 내기 위해 물 작은술 2, 단맛을 더하면 맛있으므로 설탕 작은술 1, 소금 작은술 2/3, 갈릭 파우더 10번 뿌리기, 후추 6번 뿌리기, 그리고 "패티에는 반드시 들어 있다"는 아지노모토 6번 뿌리기를 넣고 섞는다. 원래는 육두구나 홍고추 등 여러 향신료가 들어가는 듯하지만, 최소한 이것만 있으면 괜찮다고 한다. 마늘의 펀치는 소스 쪽의 간 마늘로 낸다.

성형은 2등분해서 최대한 얇게 하는 것이 포인트다. 얇을수록 맥도날드 패티다워지며, 한 번 눌러서 모양을 다듬으면 좋다. 원조도 패티가 번 밖으로 삐져나와 있었으므로 똑같이 납작하고 큼직하게 만든다. 꽃놀이 같은 데 만들어 가져가면 분위기가 살지 않겠느냐는 이야기도 나왔다.

소스는 2인분으로 설탕 작은술 2, 간장 큰술 3, 미림 큰술 4, 물, 간 마늘 10g, 간 생강 10g, 아지노모토 12번 뿌리기, 걸쭉함을 위한 전분 작은술 1, 흑후추를 섞는다. 원조 소스가 달았기 때문에 설탕을 넣고, 소스는 마음껏 뿌릴 수 있는 편이 좋으니 넉넉하게 만든다고 한다. 마늘은 예전에 먹었던 것보다 더 강하게 느껴졌다고 하며, 생강도 스파이시함의 핵심이 된다. 1개만 만든다면 절반 분량이면 된다.

세세한 주의점으로 설탕이 바닥에 가라앉으니 옮겨 담을 때 확실히 긁어낼 것, 전분이 가라앉으니 잘 섞어 둘 것을 들었다. 아지노모토는 12번까지 넣지 않으면 그 소스가 되지 않고, 흑후추는 "생각보다 3배 정도"로 꽤 많이 넣어야 맥도날드다워진다고 한다.

빵은 토스트해 둔다. 프라이팬에 기름을 조금 두르고 패티를 가볍게 누르면서 굽는다. 전분이 들어 있어서 원조처럼 구운 자국이 생긴다. 다짐육에서 나온 기름은 걷어내도 되며, 돼지고기이므로 속까지 확실히 익히라고 거듭 강조한다. 향의 근원은 갈릭 파우더와 후추이고, 육두구는 집에 있는 사람도 없는 사람도 있으니 취향껏 넣으면 된다고 했다.

패티를 꺼낸 뒤 프라이팬을 닦고 소스를 넣어 가열한다. 마늘, 생강, 흑후추의 향으로 '그럴듯한' 향이 나고, 전분으로 걸쭉해진다. 류지는 이 소스를 햄버그스테이크 소스로도 쓸 수 있고, 패티와 함께 돼지고기 햄버그스테이크로 내도 좋다고 말한다. 제네릭 시리즈는 자기가 즐거워서 하는 것이며, 맛을 계산해 나가는 작업이 무척 재미있다고도 이야기했다.

버거는 쿠킹 페이퍼 위에 토스트를 놓고 패티, 구색 맞추기 수준의 양상추, 듬뿍 뿌린 소스를 올려 덮은 뒤 페이퍼로 감싼다. 덮밥은 밥, 양상추, 패티 순으로 담고 소스를 뿌린다. 밥 쪽이 양상추를 더 많이 넣을 수 있다고 한다. 취향에 따라 달걀 프라이를 곁들여도 좋다.

제네릭 맥포크를 먹은 일동은 "완전히 그 맛"이라고 입을 모았다. 씹는 순간의 소스 느낌이 그야말로 맥포크이고, 패티도 꽤 비슷하다고 한다. 류지는 소스는 "거의 완벽"하다고 자평하며 만드는 법도 엄청 간단했다고 돌아본다.

이어서 맥포크 덮밥을 먹자 반응이 더 커졌다. "밥이랑 이렇게 잘 맞아?", "밥이 더 맛있어"라는 말이 나왔고, 류지는 맥도날드가 맥포크 덮밥을 내는 편이 낫지 않겠느냐고까지 말하며 스태프와 "발명이다"라며 들떴다. "제네릭이고 뭐고 그런 문제가 아닐 정도로 맛있다", "제네릭 시리즈 중 역대 최고일지도 모른다"고도 말했다. 원래 스파이시한 데리야키 맛이라 밥과 어울릴 거라고는 생각했지만, 예상 이상의 궁합이었다고 한다. 돼지고기 패티가 이렇게까지 밥과 잘 맞을 줄은 몰랐다는 놀라움도 전했다. 아이가 먹으면 매일 만들어 달라고 조를 것이라는 이야기도 나왔다.

한편 류지는 기름은 고기에서 나오는 것뿐이고 마요네즈도 쓰지 않았으니 보기만큼 정크하지는 않다고 덧붙였다. 2배 분량으로 만들어 버거와 덮밥을 모두 먹어 보길 바라며 특히 덮밥을 추천한다고 권하고, "맥포크는 제네릭도 맛있지만 덮밥으로 만들면 대박"이라는 검증 결과로 마무리했다.