Ryuji Membuat Ulang di Rumah McPork yang "Sudah Dimakannya 250 Buah": Generic McPork dan McPork Don

Menurut Ryuji, McPork awalnya adalah produk menu 100 yen McDonald's, dan karena di masa-masa tidak punya uang ia hanya makan makanan murah, totalnya ia sudah makan sekitar 250 buah. Ia juga menyebut bahwa di jaringan gyudon Sukiya ia sudah makan lebih dari 500 mangkuk. Dalam ingatannya, hamburger biasa saat itu harganya sekitar 80 yen, dan di antara menu-menu itu ia merasa McPork "jauh lebih enak" daripada hamburger. Harga saat ini adalah 230 yen.

Menurut staf, kali ini adalah kebangkitan kembali setelah lima tahun, dan tampaknya lima tahun lalu pun McPork sempat dijual sekali. Ryuji mengatakan bahwa saat itu ia sudah aktif sebagai peneliti kuliner dan tidak makan McDonald's, sehingga ia tidak tahu tentang kebangkitan sebelumnya.

Saat McPork yang dihangatkan ulang dibuka, katanya patty-nya sama dengan yang dipakai di Teriyaki McBurger. Yang terutama dipuji Ryuji adalah sausnya, yang ia jelaskan sebagai rasa beraroma kuat seperti perpaduan bawang putih, merica, dan saus teriyaki. Ia adalah penggemar patty babi sampai-sampai di ajang McDonald's Championship sebelumnya ia menyebut Teriyaki McBurger sebagai yang paling enak, jadi ia berkata, "Tentu saja yang ini juga enak."

Tentang patty-nya, ia menggambarkannya lebih lembut dan juicy daripada daging sapi. Ketika ditanya apakah rasanya berubah dibanding dulu, ia menjawab rasanya lebih enak daripada dulu, dan sebagai alasannya ia menyebut jumlah sausnya. Dalam ingatan Ryuji, dulu sausnya tidak terlalu banyak, tetapi kali ini "isinya dua kali lipat dari dulu". Penilaiannya: "Menurut penilaianku, S."

Ia juga mencoba Hot Donut Crème Brûlée yang dirilis baru pada saat yang sama. Produk edisi terbatas ini berisi tiga potong seharga 260 yen, lebih mahal daripada McPork. Kesannya, ada aroma manis seperti krim kustar dan baunya mirip churros di Disneyland, tetapi penilaiannya setelah dimakan adalah "Biasa saja." Ia terus terang mengatakan bahwa karena mahal, ia sendiri tidak butuh, dan memberinya nilai B.

Seluruh staf, termasuk Taisho yang katanya biasanya tidak makan McDonald's, mencicipi McPork. Menanggapi komentar "Dulu seenak ini, ya?", Ryuji berkata bahwa dulu ia memakannya karena murah dan lumayan enak, tetapi McPork yang sekarang mungkin memang enak. Dari staf pun muncul kesan bahwa dulu sausnya tidak sebanyak ini, dan meski kurang enak didengar, dulu rasanya agak murahan. Ada juga staf yang di era 100 yen lebih memilih ayam, dan secara keseluruhan penilaiannya sepakat bahwa McPork "sudah naik level".

Di sini Ryuji mengusulkan untuk membuatnya ulang di rumah. Patty sapi McDonald's bisa mendekati rasa aslinya cukup dengan menekan daging sapi giling lalu memanggangnya, tetapi patty babi katanya perlu diuleni. Saat dimakan teksturnya lembut, dan ia menduga bahwa daging babi yang hanya dipanggang tidak akan jadi seperti ini, jadi pasti ada rahasia pada patty-nya. Patty sapi kering, sedangkan patty babi sangat juicy, sehingga dugaannya saat itu adalah ada pengikat seperti tepung kentang (katakuriko) atau susu seperti pada hamburg steak.

Kalau cara membuatnya sudah diketahui, ia bisa memproduksinya sebanyak apa pun di rumah, dan juga bisa menikmatinya dengan cara seperti McPork Don. Fakta bahwa tidak ada yang tahu kapan McPork akan berhenti dijual lagi juga disebut sebagai motivasi untuk membuatnya ulang.

Ryuji mengungkapkan bahwa butuh tiga hari untuk membuatnya ulang. Tidak bisa jadi dalam sekali coba, dan baik patty maupun sausnya sulit. Katanya, pada percobaan pertama ada yang terlalu asin atau kurang jahe. Memang bisa saja dibilang beli saja seharga 230 yen, tetapi keuntungannya kalau dibuat sendiri adalah bisa makan patty yang besar.

Dalam proses penelitiannya, ia mengetahui bahwa patty Sausage Egg Muffin dari menu sarapan McDonald's (Asa Mac) sama dengan patty Teriyaki McBurger. Patty babi ini tampaknya juga dipakai di menu sarapan dan burger lainnya, dan karena Ryuji menganggap patty babi inilah yang paling enak di McDonald's, ia berkata bahwa bisa membuat ulang patty ini saja sudah sangat berharga. Muncul juga obrolan bahwa jika diisi telur dan sosis bisa jadi ala Sausage Egg Muffin, dan mungkin Teriyaki McBurger pun bisa dibuat.

Bahannya adalah daging babi giling, 2 lembar roti tawar potongan tebal (1 loaf dipotong 6), bawang putih dan jahe, serta selada yang "sekadar formalitas". Untuk satu porsi dipakai 120 g daging babi giling, cukup banyak, dan kali ini dibuat dua porsi, yaitu 240 g. Ia mengingatkan bahwa daging giling mudah rusak dari bagian yang tersentuh tangan, jadi sebaiknya tidak disentuh langsung.

Menurut pandangan Ryuji, bagian tepi patty asli yang sedikit renyah itu berasal dari tepung kentang, sehingga untuk dua porsi ia memasukkan 2 sendok teh tepung kentang. Untuk menghasilkan rasa juicy ditambahkan 2 sendok teh air, 1 sendok teh gula karena rasa manis membuatnya enak, 2/3 sendok teh garam, 10 kali taburan bubuk bawang putih, 6 kali taburan merica, dan 6 kali taburan Ajinomoto yang "pasti ada di dalam patty-nya", lalu diaduk. Aslinya tampaknya berisi berbagai rempah seperti pala dan cabai merah, tetapi katanya cukup dengan bahan minimal ini sudah aman. Hentakan rasa bawang putih didapat dari bawang putih parut di saus.

Kunci pembentukannya adalah membagi adonan menjadi dua dan membuatnya setipis mungkin. Semakin tipis, semakin mirip patty McDonald's, dan sebaiknya ditekan sekali dulu lalu dirapikan bentuknya. Patty versi asli juga menyembul keluar dari roti, jadi dibuat pipih dan agak besar dengan cara yang sama. Muncul juga obrolan bahwa kalau dibuat dan dibawa ke acara hanami atau semacamnya, pasti bakal seru.

Sausnya untuk dua porsi, mencampurkan 2 sendok teh gula, 3 sendok makan kecap asin, 4 sendok makan mirin, air, 10 g bawang putih parut, 10 g jahe parut, 12 kali taburan Ajinomoto, 1 sendok teh tepung kentang untuk mengentalkan, dan lada hitam. Karena saus versi aslinya manis, ia menambahkan gula, dan karena saus lebih baik kalau bisa dituang sepuasnya, ia membuatnya dalam jumlah banyak. Ia merasa bawang putihnya lebih terasa dibanding yang dulu pernah ia makan, dan jahe juga menjadi kunci rasa pedas rempahnya. Kalau hanya membuat satu buah, cukup setengah takaran.

Sebagai catatan detail, ia menyebut bahwa gula akan mengendap di dasar sehingga saat dipindahkan harus dikeruk dengan baik, dan tepung kentang juga akan mengendap sehingga perlu diaduk rata. Ajinomoto harus dimasukkan sampai 12 kali taburan agar sausnya jadi seperti itu, dan lada hitam sebaiknya dimasukkan cukup banyak, "sekitar tiga kali lipat dari yang dibayangkan", agar terasa seperti McDonald's.

Rotinya dipanggang terlebih dahulu. Tuang sedikit minyak ke wajan, lalu panggang patty sambil ditekan ringan. Karena ada tepung kentang, muncul bekas panggangan seperti versi aslinya. Lemak yang keluar dari daging giling boleh dibuang, dan ia menegaskan bahwa karena ini daging babi, harus dimasak sampai matang ke bagian dalam. Sumber aromanya adalah bubuk bawang putih dan merica, sedangkan pala, karena ada orang yang punya dan ada yang tidak di rumah, boleh dimasukkan sesuai selera.

Setelah patty diangkat, wajan dilap lalu saus dimasukkan dan dipanaskan. Aroma bawang putih, jahe, dan lada hitam membuat baunya "mirip banget", dan tepung kentang membuatnya kental. Ryuji berkata saus ini juga bisa dipakai sebagai saus hamburg steak, dan bisa juga disajikan bersama patty sebagai hamburg steak babi. Ia juga bercerita bahwa ia membuat seri Generic karena dirinya sendiri merasa senang, dan proses memperhitungkan rasa itu sangat menarik baginya.

Untuk burger, roti panggang diletakkan di atas kertas masak, lalu ditaruh patty, selada yang sekadar formalitas, dan saus yang banyak, kemudian diapit dan dibungkus dengan kertas. Untuk donburi, tata nasi, selada, dan patty secara berurutan, lalu siram dengan saus. Katanya, dengan nasi bisa dimasukkan lebih banyak selada. Boleh juga ditambahkan telur mata sapi sesuai selera.

Semua yang mencicipi Generic McPork serempak berkata, "Persis itu." Rasa saus pada saat digigit benar-benar McPork, dan patty-nya pun cukup mirip. Ryuji menilai sendiri bahwa sausnya "hampir sempurna", dan mengenang bahwa cara membuatnya juga super gampang.

Berikutnya, saat McPork Don dicicipi, reaksinya makin heboh. Muncul komentar "Nasi kok bisa secocok ini?" dan "Lebih enak pakai nasi", dan Ryuji bahkan berkata bahwa McDonald's sebaiknya menjual McPork Don, lalu bersama staf ramai menyebutnya "sebuah penemuan". Ia juga berkata, "Saking enaknya, ini sudah bukan soal generic atau bukan," dan "Mungkin ini yang terbaik sepanjang seri Generic." Karena pada dasarnya ini rasa teriyaki yang pedas rempah, ia sudah mengira pasti cocok dengan nasi, tetapi kecocokannya melampaui perkiraan. Ia juga mengungkapkan keterkejutannya bahwa patty daging babi bisa secocok ini dengan nasi. Muncul pula obrolan bahwa kalau anak-anak memakannya, mereka pasti akan merengek minta dibuatkan setiap hari.

Di sisi lain, Ryuji menambahkan bahwa minyaknya hanya yang keluar dari daging dan tidak memakai mayones, jadi tidak se-junk kelihatannya. Ia menyarankan untuk membuat dua kali takaran dan mencoba baik burger maupun donburi-nya, terutama merekomendasikan donburi-nya, lalu menutup dengan hasil pengujian: "McPork versi generic pun enak, tapi kalau dijadikan donburi, gila banget."