달걀 4개와 대파 1대로 만드는 류지의 2인분 '파소금 돼지갈비 볶음밥'

스태프가 "볶음밥은 검증 영상에서 자주 만들지만, 레시피로 내는 거냐"고 묻자, 류지는 "내가 볶음밥 레시피를 낼 때는 죽을 만큼 맛있을 때입니다"라고 답했다. 파는 다른 스태프(에비짱)가 장을 보러 가 있었기 때문에, 도착하기를 기다렸다가 시작했다.

분량은 2인분이고, 대파를 통째로 1대 사용한다. 고기는 삼겹살 160g. 류지는 삼겹살을 고른 이유로 파소금과 궁합이 아주 좋다는 점, 그리고 볶음밥은 정크할수록 맛있으니 비계가 있는 고기가 낫다는 점을 들었다.

류지가 볶음밥 만들기의 요령으로 가장 먼저 꼽은 것은 재료를 전부 미리 준비해 두는 것이다. 마늘은 작은 것으로 4쪽을 쓰며, 다지지 않고 강판에 간다. 갈아야 향이 강하게 올라오기 때문이며, 다지면 맛이 달라진다고 한다. 류지는 이 부분을 "엄청난 포인트"라고 강조했다. 스태프가 "옛날 스타일 레시피냐"고 묻자, 요즘의 자신다운 레시피는 아니지만 가정에서 만드는 엄청 맛있는 볶음밥 같은 느낌이라고 답했다. 볶음밥은 파스타처럼 낫토 볶음밥, 김치 볶음밥 등 종류가 많아서 레시피는 얼마든지 만들 수 있다고도 말했다.

대파는 먼저 세로로 칼집을 넣은 뒤 끝에서부터 잘게 썬다. 이렇게 하면 나중에 알아서 흩어진다. 세세한 부분은 크게 신경 쓰지 않아도 되며, 끝까지 썰다 보면 모양은 고르게 된다고 류지는 말한다.

돼지고기는 최대한 가늘게 썬다. 밥과 함께 먹었을 때 어느 한 입에도 반드시 고기가 들어가게 하고 싶기 때문이다. 가능하면 방향을 돌려 한 번 더 썰어서 굵게 다진 상태에 가깝게 만들면 좋다고 한다. 밑간으로 돼지고기에 소금을 두 꼬집 정도 뿌려 둔다. 준비가 끝난 재료를 보며 류지는 "준비할 건 이게 다예요, 엄청 편하죠"라고 말했다.

파를 써는 동안, 스태프 에비스가 요즘 '집 볶음밥'을 연구하고 있다고 이야기했다. 시판 차슈는 달달한 햄 같은 것이어서, 그보다는 깍둑썰기한 베이컨으로 만드는 편이 더 맛있다. 베이컨과 후추를 합치면 차슈 같은 느낌이 난다는 걸 알게 됐다는 내용이다. 류지도 "그럴 수도 있겠다"고 맞장구를 쳤지만, 에비스가 그걸 공개할 레시피로 해도 되냐고 묻자, 중화요리에서 벗어나겠다고 해 놓고 에비스가 개발하는 레시피는 볶음밥과 라멘뿐이라며 웃으며 핀잔을 줬다.

밥 이야기가 나오자, 예전에 스태프가 사토의 밥이 아닌 정체불명의 즉석밥을 사 와서 류지가 화를 냈던 일이 언급됐다. 스태프는 그 일로 현장 분위기가 단번에 나빠졌다고 회상했다. 류지는 일은 진지하게 하기 때문에 말하게 된다며, 맛있다면 다른 제품이라도 쓰겠지만 그 즉석밥은 맛이 없어서 도시락 촬영에 쓸 수 없었다고 설명했다. 사토식품 사람이 있어서 하는 말이 아니라 정말로 그렇게 생각한다고 덧붙이며, 아는 사람은 반드시 알 수 있는 차이이니 비교해서 먹어 보길 바란다고 말했다.

이번에 사용하는 밥은 미리 지어 둔 냉동밥이다. 냉동밥은 랩을 먼저 벗겨 둔다. 그러면 증기가 빠져나가 밥이 마르기 때문에, 이것도 요령이라고 한다.

달걀은 1인분에 2개씩, 총 4개를 사용한다. 류지는 달걀을 넉넉히 넣는 것을 좋아해서 '호화 볶음밥'이 된다고 한다. 달걀은 풀지 않고 달걀프라이처럼 굽는 방식이다. 2인분일 경우 프라이팬에 하나씩 깨 넣으면 고르게 익지 않는다. 그래서 풀 필요는 없지만 그릇에 전부 깨 두는 것이 중요하다고 류지는 설명했다.

조미료도 전부 손 닿는 곳에 둔다. 준비할 것은 아지노모토, 중화 조미료, 흑후추, 참기름. 흑후추는 "꼭 넣으라"고 거듭 당부했다. 참기름에 대해서도, 쓰지 않으면 파의 맛이 살아나지 않으니 반드시 쓰라고 강조했다.

불을 켜기 전에 팬을 흔드는 이야기가 나왔다. 류지는 볶음밥을 흔들 때는 아드레날린이 나와서 즐겁다고 말한다. 스태프가 "흔드는 건 의미가 없다고 하는 사람도 있다"고 하자, 류지는 "의미 없을지도 모르지만 즐겁다", 분위기도 난다고 답했다.

프라이팬은 26cm로 조금 큰 것을 사용한다. 달군 팬에 참기름 2큰술(1인분 1큰술)을 두르고 센 불에서 삼겹살을 볶는다. 바삭하게 만들 필요는 없다. 돼지고기 자투리 등 기름기가 적은 고기를 쓸 경우에는 기름을 1인분당 1.5큰술 정도로 늘린다. 삼겹살은 자체적으로 기름이 나오기 때문에 이 정도 양이면 충분하다고 한다.

류지에 따르면 1인분과 2인분은 볶음밥 만드는 법이 조금 다르며, 2인분이 더 어렵다. 3~4인분을 만들고 싶다면 2인분씩 두 번에 나눠 만드는 편이 좋다. 양이 많으면 수분이 잘 날아가지 않아 고슬고슬해지기 어렵고, 정말로 맛이 달라지기 때문이라고 한다. 자신도 3인분을 한 번에 만드는 일은 절대 하지 않는다, 맛이 없어진다고까지 말했다.

볶은 고기는 프라이팬 안쪽으로 밀어 두고, 빈 자리에 달걀을 떨어뜨린다. 스태프가 "아침 식사를 만드는 것 같다"며 웃을 만한 모습이 된다. 섞지 않는 것은 흰자를 구워 고소하게 만들기 위해서다. 흰자가 바삭하게 구워지면 밥을 넣고 달걀과 어우러지도록 볶는다. 2인분이면 무거워서 다루기 어렵다고 류지는 털어놓았다.

여기서 간 마늘과 갈릭 파우더 8번 뿌린 것을 넣는다. 류지는 이것을 '더블 갈릭'이라고 불렀다. 이어서 중화 조미료를 넣으려던 참에 내용물이 모자라 다른 용기에서 보충하는 해프닝이 있었다. 아지노모토는 10번 뿌리고, 중화 조미료는 2작은술(1인분 1작은술).

밥이 황금빛이 되기 시작하면 파를 넣는다. 양은 일반 볶음밥의 4배 정도라고 류지는 말한다. 무리하게 흔들면 흘러넘치므로 주걱으로 흩어 주듯 볶는 편이 좋다. 최종적으로 흔들더라도 그때까지는 주걱을 쓴다.

소금은 네 꼬집. 흑후추는 류지의 가게에서 판매하는 굵게 간 흑후추를 쓰면 엄청 맛있다고 한다. 없으면 일반 굵게 간 블랙페퍼도 괜찮다. 양은 '생각한 양의 3배'를 넣는다. 후추 향이 아주 중요하기 때문이다. 파를 넣은 뒤에는 그 수분 덕분에 탈 걱정이 없어진다고도 설명했다.

다음으로 술 2큰술을 넣는다. 목적은 촉촉하게 만드는 것이다. 류지는 결국 촉촉한 볶음밥이 가장 맛있으며, '고슬고슬하면서도 촉촉한' 것이 이상적이라고 말했다. 마무리로 참기름 2작은술을 둘러 넣고, 향을 내기 위해 후추를 한 번 더 듬뿍 뿌리면 완성이다. 류지는 "이 볶음밥이 세계에서 제일 맛있다"고 단언했다.

담을 때는 그릇으로 동그랗게 모양을 내지 않고 푸짐하게 퍼 담는다. 대식가의 접시 같은 모습이 되어, 스태프는 2인분이라고는 믿기지 않는 양이라며 놀랐다. 베니쇼가를 곁들이면, 류지의 말로 '개구쟁이 소년을 위한 파 볶음밥'의 완성이다.

먹어 본 스태프는 "입에 넣는 순간 맛있다"고 반응했다. 류지는 간 마늘이 아니면 이 맛이 나지 않는다고 다시 강조하며, 마늘, 참기름, 아지노모토의 조합이라고 설명했다. 스태프는 이 요리를 술안주로 삼을 수 있겠다고 했고, 류지도 이자카야에서 이걸 내 줬으면 좋겠다고 응했다. 가게 볶음밥은 고급스럽게 정돈된 것이 많아서 이런 건 좀처럼 나오지 않기 때문이라고 한다.

중간부터는 레몬을 뿌려 맛에 변화를 줬다. 류지는 "레몬은 무조건" 어울린다며, 강렬한 맛에는 레몬 같은 산미가 잘 맞는다고 말했다. 거기서 아예 '파소금 레몬 볶음밥'으로 만들어도 맛있지 않겠냐는 이야기로도 이어졌다. 파를 대량으로 넣었기 때문에 풋내가 나지 않을까 걱정한 스태프도 있었지만, 실제로는 신경 쓰이지 않고 상큼하다는 감상이었다.

먹으면서 류지는, 이런 강렬한 계열을 요즘 하지 않았기 때문에 떠난 시청자도 있을 것이라고 돌아봤다. 예전에 비해 요즘의 맛은 달라졌으며, 이런 것도 있어야 한다고 말한다. 한편으로는 매일 먹으면 질린다고도 했다. 일주일에 한 번 정도 이런 요리가 있는 편이 맛있게 느껴진다는 것이 류지의 생각이다. 마지막으로 살짝 취했을 때 이걸 만들면 반응이 좋을 것 같다고 추천하며 영상을 마무리했다.