Nasi Goreng "Negi Shio Buta Kalbi" 2 Porsi ala Ryuji dengan 4 Butir Telur dan 1 Batang Daun Bawang

Ketika staf bertanya, "Nasi goreng sering kamu buat untuk uji coba, tapi apakah akan dirilis sebagai resep?", Ryuji menjawab, "Kalau aku merilis resep nasi goreng, itu artinya enaknya setengah mati." Daun bawangnya sedang dibeli oleh staf lain (Ebi-chan), dan mereka baru mulai setelah menunggu daun bawang itu tiba.

Takarannya untuk 2 porsi, dengan menggunakan satu batang daun bawang panjang utuh. Dagingnya 160 g perut babi. Sebagai alasan memilih perut babi, Ryuji menyebutkan bahwa daging ini sangat cocok dengan negi shio, dan karena nasi goreng semakin enak kalau semakin junk, daging yang berlemak lebih baik.

Kiat pertama yang disebutkan Ryuji dalam membuat nasi goreng adalah menyiapkan semua bahan terlebih dahulu. Bawang putih yang dipakai 4 siung berukuran agak kecil, diparut, bukan dicincang halus. Alasannya, aroma bawang putih parut lebih kuat, sedangkan kalau dicincang halus rasanya akan berubah. Ryuji menekankan bagian ini sebagai "poin yang sangat penting". Ketika staf bertanya apakah ini "resep gaya lama", ia menjawab bahwa ini memang tidak seperti dirinya belakangan ini, tetapi kesannya seperti nasi goreng rumahan yang luar biasa enak. Ia juga mengatakan bahwa nasi goreng, sama seperti pasta, punya banyak jenis seperti nasi goreng natto dan nasi goreng kimchi, sehingga resepnya bisa dibuat sebanyak apa pun.

Daun bawang panjang terlebih dahulu diberi sayatan memanjang, lalu dirajang dari ujung. Dengan begitu, nantinya daun bawang akan terurai sendiri. Menurut Ryuji, tidak perlu terlalu memikirkan detailnya; kalau terus dipotong sampai ke ujung, bentuknya akan seragam dengan sendirinya.

Daging babi dipotong setipis mungkin. Tujuannya agar setiap suapan selalu mengandung daging saat dimakan bersama nasi. Kalau bisa, daging diputar ke samping lalu dipotong sekali lagi hingga mendekati cincangan kasar. Sebagai bumbu awal, taburkan sekitar 2 jumput garam ke daging babi. Melihat bahan-bahan yang sudah siap, Ryuji berkata, "Yang perlu disiapkan cuma ini, gampang banget, kan?"

Sambil memotong daun bawang, staf bernama Ebisu bercerita bahwa belakangan ia sedang meneliti "nasi goreng rumahan". Isinya, chashu yang dijual di pasaran itu seperti ham yang manis, dan nasi goreng lebih enak dibuat dengan bacon potong dadu. Ia menyadari bahwa bacon yang dipadukan dengan merica jadi terasa seperti chashu. Ryuji menanggapi, "Mungkin juga," tetapi ketika Ebisu bertanya apakah itu boleh dijadikan resep yang dirilis, Ryuji sambil tertawa menyindir bahwa Ebisu katanya mau menjauh dari masakan Cina, tetapi resep yang ia kembangkan isinya nasi goreng dan ramen melulu.

Dalam obrolan soal nasi, muncul cerita bahwa dulu seorang staf pernah membeli nasi kemasan misterius yang bukan Sato no Gohan, dan Ryuji marah. Staf itu mengenang bahwa suasana di lokasi syuting langsung memburuk karenanya. Ryuji menjelaskan bahwa ia sampai bicara begitu karena serius dengan pekerjaannya; kalau enak, ia juga akan memakai produk lain, tetapi nasi kemasan itu tidak enak sehingga tidak bisa dipakai untuk syuting bento. Ia menambahkan bahwa ia mengatakannya bukan karena ada orang dari Sato Shokuhin, melainkan karena benar-benar berpendapat begitu, dan meminta penonton untuk mencoba membandingkannya sendiri karena orang yang paham pasti akan merasakan perbedaannya.

Nasi yang dipakai kali ini adalah nasi beku yang sudah dimasak sebelumnya. Plastik pembungkus nasi beku dilepas terlebih dahulu. Dengan begitu uapnya keluar dan nasinya menjadi kering, dan menurutnya ini juga salah satu kiatnya.

Telurnya 2 butir per porsi, total 4 butir. Karena Ryuji suka telur yang banyak, hasilnya akan menjadi "nasi goreng mewah". Telurnya tidak dikocok, melainkan digoreng seperti telur mata sapi. Untuk 2 porsi, kalau telur dipecahkan satu per satu ke dalam wajan, matangnya akan tidak merata. Karena itu, Ryuji menjelaskan bahwa yang penting adalah memecahkan semua telur ke dalam satu wadah terlebih dahulu, tanpa perlu dikocok.

Semua bumbu juga diletakkan dalam jangkauan tangan. Yang disiapkan adalah Ajinomoto, bumbu Chuka Aji, lada hitam, dan minyak wijen. Untuk lada hitam, ia menegaskan, "Wajib dimasukkan." Soal minyak wijen pun ia menekankan agar wajib dipakai, karena tanpa minyak wijen kelezatan daun bawangnya tidak akan keluar.

Sebelum menyalakan api, obrolan beralih ke soal mengayun wajan. Ryuji mengatakan bahwa saat mengayun nasi goreng, adrenalinnya keluar dan rasanya menyenangkan. Ketika staf menimpali, "Ada juga orang yang bilang mengayun itu tidak ada artinya," Ryuji menjawab, "Mungkin memang tidak ada artinya, tapi menyenangkan," dan suasananya juga jadi lebih terasa.

Wajan yang dipakai berukuran 26 cm, agak besar. Setelah wajan dipanaskan, masukkan 2 sendok makan minyak wijen (1 sendok makan per porsi), lalu tumis perut babi dengan api besar. Tidak perlu sampai garing. Jika memakai daging yang sedikit lemaknya seperti potongan daging babi campur (buta koma), tambahkan minyak menjadi sekitar 1,5 sendok makan per porsi. Menurutnya, perut babi mengeluarkan lemaknya sendiri, sehingga takaran ini sudah cukup.

Menurut Ryuji, cara membuat nasi goreng 1 porsi dan 2 porsi sedikit berbeda, dan 2 porsi lebih sulit. Jika ingin membuat 3–4 porsi, sebaiknya dibagi menjadi dua kali masak masing-masing 2 porsi. Alasannya, kalau jumlahnya banyak, airnya tidak menguap dengan baik, nasinya sulit menjadi pera, dan rasanya benar-benar berubah. Ia bahkan mengatakan bahwa dirinya sendiri sama sekali tidak pernah membuat 3 porsi sekaligus, karena rasanya jadi tidak enak.

Daging yang sudah ditumis didorong ke sisi belakang wajan, lalu telur dijatuhkan ke ruang yang kosong. Tampilannya membuat staf tertawa, "Seperti sedang membuat sarapan." Telur tidak diaduk agar putih telurnya tergoreng dan menjadi harum. Setelah putih telur mulai garing, masukkan nasi dan tumis sambil membalurkannya dengan telur. Ryuji mengeluh bahwa untuk 2 porsi, wajannya berat dan sulit ditangani.

Pada tahap ini, masukkan bawang putih parut dan 8 kali taburan bawang putih bubuk. Ryuji menyebutnya "double garlic". Ketika hendak memasukkan Chuka Aji berikutnya, isinya ternyata tidak cukup sehingga terjadi insiden kecil ketika ia harus mengisinya dari wadah lain. Ajinomoto 10 kali taburan, Chuka Aji 2 sendok teh (1 sendok teh per porsi).

Setelah nasi mulai berwarna keemasan, masukkan daun bawang. Menurut Ryuji, jumlahnya sekitar 4 kali lipat dari nasi goreng biasa. Kalau dipaksa diayun, isinya akan tumpah, jadi lebih baik ditumis sambil diurai dengan spatula. Meskipun pada akhirnya wajan akan diayun juga, sampai saat itu gunakan spatula.

Garamnya 4 jumput. Untuk lada hitam, katanya akan enak sekali jika memakai lada hitam tumbuk kasar yang dijual di toko Ryuji. Jika tidak ada, lada hitam tumbuk kasar biasa pun tidak masalah. Takarannya "3 kali dari yang dibayangkan", karena aroma merica sangat penting. Ia juga menjelaskan bahwa setelah daun bawang dimasukkan, airnya membuat nasi tidak perlu dikhawatirkan gosong.

Selanjutnya, tambahkan 2 sendok makan sake. Tujuannya untuk membuat nasi lembap. Ryuji menyatakan bahwa nasi goreng yang pada akhirnya lembap adalah yang paling enak, dan idealnya "pera tetapi tetap lembap". Sebagai sentuhan akhir, tuangkan 2 sendok teh minyak wijen secara melingkar, lalu taburkan merica sekali lagi dengan banyak untuk aroma, dan nasi goreng pun selesai. Ryuji dengan tegas berkata, "Nasi goreng ini yang paling enak di dunia."

Penyajiannya tidak dicetak bulat dengan mangkuk, melainkan langsung ditumpuk begitu saja. Tampilannya jadi seperti piring milik orang yang makan banyak, dan staf terkejut karena porsinya tidak terlihat seperti 2 porsi. Dengan tambahan beni shoga di sampingnya, jadilah apa yang disebut Ryuji sebagai "nasi goreng daun bawang untuk bocah bandel".

Staf yang mencicipinya berkomentar, "Begitu masuk mulut langsung enak." Ryuji kembali menekankan bahwa rasa ini tidak akan didapat tanpa bawang putih parut, dan menjelaskan bahwa ini adalah perpaduan bawang putih, minyak wijen, dan Ajinomoto. Staf mengatakan hidangan ini bisa dijadikan teman minum, dan Ryuji menanggapi bahwa ia ingin izakaya menyajikan ini. Alasannya, nasi goreng di restoran kebanyakan rasanya rapi dan elegan, sehingga hidangan seperti ini jarang ditemukan.

Di tengah makan, mereka mengubah rasanya dengan memeras lemon. Ryuji berkata lemon "pasti" cocok, dan bahwa rasa yang nendang cocok dengan rasa asam seperti lemon. Dari situ, obrolan berlanjut bahwa mungkin akan enak juga kalau dibuat sederhana menjadi "nasi goreng negi shio lemon". Ada staf yang khawatir rasanya akan langu karena daun bawangnya banyak sekali, tetapi ternyata tidak terasa mengganggu, dan kesannya justru segar.

Sambil makan, Ryuji merenung bahwa belakangan ini ia jarang membuat masakan bercita rasa nendang seperti ini, sehingga mungkin ada penonton yang menjauh. Dibandingkan dulu, rasa masakannya belakangan ini sudah berubah, dan menurutnya hidangan seperti ini juga harus tetap ada. Di sisi lain, ia juga mengatakan bahwa kalau setiap hari, orang akan bosan. Pendapat Ryuji adalah bahwa masakan seperti ini terasa lebih enak jika ada sekitar seminggu sekali. Di akhir video, ia menutup dengan menyarankan bahwa membuat hidangan ini saat sedang agak mabuk tampaknya akan disukai.