Arroz frito de "karubi de porco com cebolinha e sal" do Ryuji, para duas pessoas, feito com 4 ovos e 1 talo de cebolinha

Quando um membro da equipe pergunta "você faz arroz frito com frequência nos testes, mas vai lançar como receita?", Ryuji responde: "Quando eu lanço uma receita de arroz frito, é porque está absurdamente gostosa". A cebolinha tinha sido comprada por outra pessoa da equipe (a Ebi-chan), e eles esperaram que ela chegasse para começar.

A receita rende duas porções e usa um talo inteiro de cebolinha japonesa (naganegi). A carne é barriga de porco, 160 g. Ryuji explica que escolhe a barriga de porco porque ela combina muito bem com cebolinha e sal e porque, como arroz frito fica mais gostoso quanto mais junk for, carne com gordura é melhor.

A primeira dica de Ryuji para fazer arroz frito é deixar todos os ingredientes prontos antes. O alho são 4 dentes pequenos, ralados em vez de picados. Ralado, o aroma vem mais forte; picado, o sabor muda, segundo ele. Ryuji enfatizou que esse é um "ponto superimportante". Quando a equipe perguntou se era uma "receita meio antiga", ele respondeu que não é muito o seu estilo recente, mas que tem cara de arroz frito caseiro absurdamente gostoso. Disse também que, assim como a massa, o arroz frito tem muitas variações, como arroz frito com natto ou com kimchi, e que dá para criar receitas sem fim.

Primeiro, faça cortes no sentido do comprimento da cebolinha e depois pique a partir da ponta. Assim, ela se desmancha sozinha depois. Não é preciso se preocupar muito com os detalhes: se você for cortando até o final, o formato acaba ficando uniforme, diz Ryuji.

A carne de porco deve ser cortada o mais fina possível. A ideia é que, ao comer com o arroz, toda garfada tenha carne. Se possível, vire a carne de lado e corte de novo, deixando-a quase picada grosseiramente. Para temperar, polvilhe cerca de 2 pitadas de sal na carne. Olhando os ingredientes prontos, Ryuji comentou: "Só precisa preparar isso, supertranquilo, né?".

Enquanto a cebolinha era cortada, Ebisu, da equipe, contou que tem estudado "arroz frito caseiro" ultimamente. O char siu industrializado é tipo um presunto adocicado, e fica mais gostoso fazer com bacon em cubos. Ele percebeu que bacon com pimenta fica parecido com char siu. Ryuji concordou com um "pode ser", mas, quando Ebisu perguntou se podia transformar aquilo em receita para publicar, Ryuji riu e retrucou que ele tinha dito que ia se afastar da comida chinesa, mas que as receitas criadas por Ebisu eram só arroz frito e lámen.

No assunto do arroz, veio à tona a história de quando alguém da equipe comprou um arroz pronto em pacote misterioso, que não era o Sato no Gohan, e Ryuji ficou bravo. A equipe lembra que o clima no set ficou ruim de uma hora para outra. Ryuji explicou que leva o trabalho a sério e por isso fala; se fosse gostoso, usaria outra marca também, mas aquele arroz em pacote não era gostoso e não pôde ser usado na gravação de um bentô. Acrescentou que não diz isso porque há gente da Sato Foods presente, mas porque realmente pensa assim, e pediu que as pessoas comparem, pois quem entende vai notar a diferença com certeza.

O arroz usado desta vez é arroz congelado, cozido previamente. Tire o filme plástico do arroz congelado antes. Assim, o vapor escapa e o arroz seca, o que também é uma dica, segundo ele.

São 2 ovos por porção, 4 no total. Ryuji gosta de bastante ovo, então vira um "arroz frito luxuoso". Os ovos não são batidos: são fritos como ovo estrelado. Para duas porções, quebrar os ovos um a um direto na frigideira faz com que fritem de forma desigual. Por isso, Ryuji explicou que é importante quebrar todos numa tigela antes, sem precisar bater.

Os temperos também ficam todos à mão. São eles: Ajinomoto, tempero chinês (chūka aji), pimenta-do-reino preta e óleo de gergelim. Sobre a pimenta-do-reino preta, ele insistiu: "coloquem sem falta". Também enfatizou que o óleo de gergelim deve ser usado sem falta, porque sem ele o sabor da cebolinha não aparece.

Antes de acender o fogo, a conversa foi para o ato de sacudir a panela. Ryuji diz que, quando está sacudindo o arroz frito, a adrenalina sobe e fica divertido. Quando alguém da equipe retruca que "tem gente que diz que sacudir não serve para nada", Ryuji responde: "Pode ser que não sirva para nada, mas é divertido", e que também dá clima.

A frigideira usada é de 26 cm, um pouco grande. Com ela aquecida, coloque 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (1 colher de sopa por porção) e frite a barriga de porco em fogo alto. Não precisa deixar crocante. Se usar uma carne com pouca gordura, como retalhos de porco, aumente o óleo para cerca de 1,5 colher (sopa) por porção. Como a barriga de porco solta a própria gordura, essa quantidade basta, segundo ele.

De acordo com Ryuji, o modo de fazer arroz frito é um pouco diferente para uma e para duas porções, e duas é mais difícil. Se quiser fazer 3 ou 4 porções, é melhor fazer duas porções em duas levas. Com muita quantidade, a umidade não evapora direito, o arroz fica menos soltinho e o sabor realmente muda, explica. Ele chega a dizer que ele mesmo jamais faz 3 porções de uma vez, porque fica sem graça.

Empurre a carne frita para o fundo da frigideira e coloque os ovos no espaço livre. Fica com uma aparência que faz a equipe rir: "parece que está fazendo café da manhã". Não se mexe para que a clara frite e fique tostadinha. Quando a clara estiver crocante, coloque o arroz e refogue envolvendo-o com os ovos. Ryuji deixa escapar que, com duas porções, fica pesado e difícil de manejar.

Nesse momento, entram o alho ralado e 8 sacudidas de alho em pó. Ryuji chamou isso de "alho duplo". Em seguida, ao tentar colocar o tempero chinês, o pote acabou, e houve um imprevisto: foi preciso reabastecer com outro recipiente. São 10 sacudidas de Ajinomoto e 2 colheres (chá) de tempero chinês (1 colher de chá por porção).

Quando o arroz começar a ficar dourado, coloque a cebolinha. A quantidade é cerca de 4 vezes a de um arroz frito comum, diz Ryuji. Se sacudir à força, derrama, então é melhor refogar desmanchando com a espátula. Mesmo que no fim você sacuda, até lá use a espátula.

O sal são 4 pitadas. Quanto à pimenta-do-reino preta, ele diz que fica gostoso demais usando a pimenta preta moída grossa vendida na loja do Ryuji. Se não tiver, pode ser uma pimenta-do-reino preta moída grossa comum. A quantidade é "3 vezes o que você imagina", porque o aroma da pimenta é muito importante. Ele explica também que, depois de colocar a cebolinha, a umidade dela elimina o risco de queimar.

Em seguida, acrescente 2 colheres (sopa) de saquê. O objetivo é deixar o arroz úmido. Ryuji afirma que, no fim das contas, o arroz frito úmido é o mais gostoso, e que o ideal é "soltinho, mas úmido". Para finalizar, regue com 2 colheres (chá) de óleo de gergelim e, para dar aroma, salpique mais uma boa dose de pimenta, e está pronto. Ryuji cravou: "Este arroz frito é o mais gostoso do mundo".

Na hora de servir, em vez de moldar em formato redondo com uma tigela, coloque tudo de uma vez no prato. Fica com cara de prato de quem participa de desafio de comilança, e a equipe se surpreendeu com a quantidade, que nem parecia de duas porções. Com beni shoga (gengibre em conserva vermelho) ao lado, fica pronto o que Ryuji chamou de "arroz frito de cebolinha para meninos levados".

Quem provou da equipe reagiu: "É gostoso no instante em que entra na boca". Ryuji reforçou que, sem alho ralado, não se chega a esse sabor, e explicou que é a combinação de alho, óleo de gergelim e Ajinomoto. A equipe disse que o prato serve como petisco para acompanhar bebida, e Ryuji respondeu que queria que os izakayas servissem isso. Segundo ele, o arroz frito dos restaurantes costuma ser mais refinado, e algo assim é difícil de encontrar.

No meio da refeição, eles mudaram o sabor espremendo limão. Ryuji disse que o limão "com certeza" combina e que um sabor marcante pede uma acidez como a do limão. Daí surgiu a ideia de que talvez também ficasse gostoso fazer simplesmente um "arroz frito de cebolinha, sal e limão". Alguém da equipe tinha ficado preocupado que, com tanta cebolinha, o prato ficasse com gosto de mato, mas, na prática, isso não incomodou, e a impressão foi de frescor.

Enquanto comia, Ryuji refletiu que não fazia pratos de sabor marcante como este havia algum tempo e que alguns espectadores devem ter se afastado por isso. Comparado ao passado, o sabor das receitas recentes mudou, e é preciso ter pratos assim também, diz ele. Por outro lado, afirmou que todo dia enjoa. Para Ryuji, um prato desses cerca de uma vez por semana parece mais gostoso. No fim, ele recomenda que, quando estiver levemente alto, fazer este prato deve agradar, e encerra o vídeo.