『원령공주』 속 지코보의 된장죽 재현하기: 생쌀로 15분 만에 끓이는 죽과 시금치 니비타시

촬영은 '2일 차' 무렵이었고, 류지는 이맘때가 되면 죽이 먹고 싶어진다고 한다. 그래서 이번에는 애니메이션 밥, 그중에서도 '지브리 밥'을 골랐다. 소재는 『원령공주』에서 아시타카가 쌀을 내놓고 승려 지코보가 된장을 내놓아 죽을 끓이는 장면이다.

류지에 따르면 이 장면을 두고 "아시타카는 쌀을 내놓았는데 지코보는 된장만 내놓았으니 아시타카가 손해를 봤다"는 말이 자주 나온다. 한편 당시에는 된장이 더 비쌌기 때문에 오히려 대접을 받은 쪽은 아시타카라는 해석도 있다고 소개했다.

류지는 "지브리의 밥 장면은 전부 챙겨 본다"며 다른 작품 속 음식도 언급했다. 『벼랑 위의 포뇨』의 햄 라멘(햄이 조금 두껍다)과 『하울의 움직이는 성』의 베이컨 에그다. 미야자키 하야오 작품에는 하나같이 식사 장면이 인상적으로 나온다고 한다. 『루팡 3세 칼리오스트로의 성』의 파스타도 언젠가 만들어 보고 싶다고 했다. 지브리 작품을 애니메이션 밥이라고 불러도 될지 망설여진다며, 장르 이름은 '지브리 밥'으로 정했다.

재료는 쌀, 된장, 부추뿐이어서 류지는 "엄청 심플하다"고 말한다. 분량은 2~3인분으로 생쌀 150g, 물 900cc, 다시마 육수 가루 1작은술, 된장 2큰술 조금 넘게, 부추 50g이다. 기름을 쓰지 않기 때문에 본인은 '다이어트 밥'으로 분류한다.

원작에서는 모닥불로 끓인다. 지코보는 승려라서 고기는 넣지 않는다. 류지는 다시마 육수를 넣었는데, 이는 원작에서 "절대 안 썼을 것"이라고 인정했다. 그래도 넣은 이유는 된장만으로는 현대인에게 맛있게 느껴지지 않고 육수의 감칠맛이 필요하다고 보기 때문이다. 육수 가루는 1작은술만 넣는다. 과립 육수가 없으면 일반 다시마와 소금으로 대신해도 된다고 한다.

단백질이 부족하다는 점도 짚었다. 스태프가 "마지막에 달걀을 넣느냐"고 묻자, 지코보는 승려라서 달걀은 먹지 않는다고 답했다. 넣는다면 두부인데, 이 죽은 이것으로 완결된 음식이니 단백질은 다른 요리로 곁들여야 한다는 것이다. 후보로 히야얏코, 낫토, 유부가 거론됐고, 이번에는 유부를 쓴 반찬을 만들기로 했다.

쌀은 가볍게 씻으면 된다. 류지는 "허무 밥이니까"라며 대충 끝냈다.

과정에서 특징적인 점은 찬물부터 끓이지 않고 끓는 물에 쌀을 넣는다는 것이다. 류지에 따르면 죽은 원래 찬물부터 끓이는 것이지만, 물이 끓은 뒤에 넣는 것은 중화식 방법으로 익는 시간이 짧아진다. 원작을 그대로 재현해도 됐지만 편한 쪽을 택했다고 한다. 이 방법이면 중불에서 약 15분 만에 완성된다.

부추는 마지막에 넣는다. 일찍 넣으면 수분이 빠져 버리기 때문이다. 불에 올려 두는 동안에는 거의 내버려 둬도 되지만, 냄비 바닥에 눌어붙을 수 있으니 가끔 바닥을 긁듯이 확인하라고 권했다. 쌀만 먹는 식사에 대해 류지는 "옛날 사람들은 용케 쌀만 먹고 그렇게 움직였다"는 감상을 밝혔다.

죽이 끓는 15분 동안 만들 수 있는 반찬으로 시금치와 유부 니비타시를 만든다. 재료는 시금치 약 200g, 유부 3장(싼 것이면 된다), 소금 2꼬집, 혼다시 1작은술, 물 100cc, 간장 2작은술이다.

류지는 여기서 '데치기'의 장점을 설명했다. 데치면 시금치에서는 수산이, 유부에서는 기름이 빠져 건강해진다. 수산은 너무 많이 섭취하면 몸에 결석이 생기는 원인이 되는데, 특히 중년 남성에게 잘 생기는 모양이라고 한다. 수산은 수용성이라 데치면 상당 부분 제거할 수 있다고 한다. 시간을 아끼려고 그대로 볶으면 수산이 남아 버린다.

시금치는 데치기 전에 썰어 두면 수산이 잘 빠진다. 뿌리 쪽 부분은 영양이 가장 많으니 먹는 것이 좋다고 한다. 시금치는 추운 시기가 제철인데, 지금이 딱 그 시기라고도 했다.

데치는 방법은 다음과 같다. 색을 좋게 하려고 소금을 조금 넣은 물에 줄기부터 넣는다. 유부도 같이 넣어도 된다. 이어서 잎을 넣고 30초~1분 정도 지나면 건진다. 너무 오래 익히면 시금치의 아삭한 식감이 사라진다.

체에 건진 뒤에는 식어 버리니 물로 헹구지 않는다. 대신 잠시 두어 물기를 뺀다. 유부는 물을 잘 빨아들이기 때문에, 수산이 녹은 물을 머금은 채로 두면 결국 수산을 많이 섭취하게 되기 때문이다.

물기를 뺐으면 냄비에 다시 넣고 혼다시 1작은술과 물 100cc를 넣어 불에 올린 뒤, 기호에 따라 간장을 2작은술 정도 넣는다. 수분을 뺀 만큼 육수를 잘 빨아들여 맛있어진다고 한다. 완성된 맛은 오반자이 가게에서 나올 법한 순한 맛이고, 마지막에 가쓰오부시를 뿌려도 좋다. 냉동 시금치로는 이 방법을 쓸 수 없고, 생시금치를 데치기 때문에 성립하는 요리라고도 했다.

반찬은 죽이 끓는 15분에 딱 맞춰 완성됐다. 류지는 "요리는 이런 계산을 해야 한다"고 말한다.

15분이 지나도 수분이 다 날아가지 않아서 중불 그대로 5분 정도 더 끓였다. 이후 정도는 보이는 상태와 취향에 따라 정하면 된다고 한다.

주의할 점은 된장을 넣으면 농도가 올라간다는 것이다. 수분을 너무 날린 상태에서 된장을 넣으면 진해진다기보다 "끈적끈적해진다". 그래서 조금 이른 단계에서 된장 넣기로 넘어갔다.

된장은 처음부터 넣고 끓이지 않고, 불을 끈 뒤 나중에 넣어 젓가락으로 잘 푼다. 류지는 2큰술 조금 넘게 넣었고, 섞다 보면 어우러진다고 설명했다. 사용한 된장은 평소 쓰는 것으로, 그게 맛있기 때문이라고 한다. 스태프가 적된장과 백된장 중 어느 쪽이 좋냐고 묻자 적된장도 맛있다고 답했다. 된장이 풀리자 죽에 걸쭉함이 생겼다.

마지막으로 부추를 넣는다. 이날 부추는 조금 시들어 있었지만, 류지는 상한 부분을 골라내면 충분히 쓸 수 있다며, 이런 상태가 되면 버리는 사람도 있지만 아직 먹을 수 있으니 식재료에 감사하는 게 좋다고 말했다. 부추는 반 봉지인 약 50g이며, 너무 많이 넣으면 부추 맛이 이겨 버린다고 한다. 된장이 짜기 때문에 소금은 기본적으로 더 넣지 않아도 된다.

원작에서는 솥 같은 냄비로 끓였지만, 이번에는 가정용 냄비로 대신했다. 수분이 많은 요리이니 국물 요리보다는 물기가 적은 반찬과 곁들이는 편이 식욕이 돈다고 한다. 미리 만들어 둘 수도 있고, 식었을 때는 불에 올려 다시 데우면 된다.

그릇에 담아 사진을 찍는 동안에도 죽은 점점 되직하게 농도가 짙어졌다. 류지는 "감동적인 맛"이라며 자신감을 보였다.

스태프 2명의 반응은 "맛있다", "완전 좋다"로 호평이었다. 류지는 기름을 쓰지 않는 '정통 일식'이라 이걸 먹으면 살이 빠진다고 말한다. 수분이 많아 포만감이 있고, 쌀 1홉(150g)으로 3인분이 된다고 한다.

니비타시에 대해서는 스태프가 "솔직히 좀 싱거울 줄 알았는데 전혀 그렇지 않다"고 평했다. 죽 반찬으로 충분하다는 것이다. 맛에 변화를 주려면 시치미를 권하며, 된장죽과 잘 어울리지만 위가 튼튼한 사람용이라고 덧붙였다.

류지는 이렇게 말했다. 나이를 먹으면 이런 식사가 당긴다. 이런 식사가 있기에 햄버그스테이크나 비프스튜 같은 특별한 요리가 더 맛있게 느껴진다. 채널은 매일 업데이트하고 있으니, 조회수가 잘 나오지 않더라도 마음이 따뜻해지는 레시피가 필요하다고 생각한다. 죽은 시간은 걸리지만 내버려 둘 수 있어 손은 덜 간다. 전날 외식으로 과식했을 때의 점심이나 저녁으로도 좋다고 한다.

식사 중에 류지는 "라멘 같은 걸 많이 먹으면 담백한 맛을 맛있게 느끼지 못하게 된다"는 풍조를 언급하며 "절대 거짓말"이라고 부정했다. 자신들은 정크한 음식도 먹지만 이런 요리도 좋아한다는 것이다.

류지가 보기에 그런 말을 꺼내는 사람은 평소 정크한 음식을 피하는 사람이 많다. 정크한 음식을 먹는 사람이 깊고 소박한 맛의 요리를 알아 버리면, 그들에게는 '정체성의 상실'이 된다. 자신들은 참고 피하고 있기 때문에 맛을 아는 것이라고 믿고 싶은 것이리라고 류지는 추측한다. 그러면서 "그건 그거고 이건 이거"이며, 이런 말은 아무도 행복하게 하지 않으니 그만두자고 말했다.

스태프는 이번 한 상을 "굉장히 균형이 좋다"고 평했다. 류지도 감칠맛은 비교적 절제했다고 화답했다.

화제는 TV 대담 프로그램으로도 옮겨 갔다. 프로그램에서 류지의 이름이 나왔고, 류지의 레시피를 실제로 만들어 먹는 사람이 있다는 이야기가 소개됐다.

마지막에는 모두가 그릇을 비웠고, 스태프 1명은 한 그릇 더 먹던 중이었다. 류지는 "중간부터 너무 맛있어서 지브리 밥이라는 걸 잊고 있었다"며 웃었고, 그 장면에서 먹었다면 맛있었을 것이라며 마무리했다. 생쌀로 된장을 넣어 만드는 이 죽은 밥을 해 두지 않았을 때에도 좋고, 다이어트 밥 부류에 들어간다고 생각한다며 시청자에게 권했다.