Membuat Ulang Bubur Miso Jigo dari Princess Mononoke: Bubur dari Beras Mentah dalam 15 Menit dan Nibitashi Bayam

Syuting dilakukan pada masa "hari kedua", dan menurut Ryuji, pada saat-saat seperti ini ia jadi ingin makan bubur. Karena itu, kali ini ia mengangkat makanan anime, khususnya "makanan Ghibli". Temanya adalah Princess Mononoke, tepatnya adegan ketika Ashitaka menyumbangkan beras dan biksu Jigo menyumbangkan miso untuk memasak bubur.

Menurut Ryuji, adegan ini sering dikomentari begini: "Ashitaka menyumbang beras, sedangkan Jigo cuma menyumbang miso, jadi Ashitaka yang rugi." Di sisi lain, ia juga menyebutkan adanya analisis bahwa pada masa itu miso justru lebih mahal, sehingga yang sebenarnya dijamu adalah Ashitaka.

Ryuji mengatakan, "Semua adegan makan di film Ghibli sudah saya cek," lalu menyinggung masakan dari karya-karya lain: ramen ham dari Ponyo (hamnya agak tebal) dan bacon dan telur dari Howl's Moving Castle. Menurutnya, di setiap karya Hayao Miyazaki adegan makan selalu muncul dengan berkesan. Ia juga mengatakan suatu saat ingin membuat pasta dari Lupin III: The Castle of Cagliostro. Karena ragu apakah karya Ghibli boleh disebut makanan anime, ia menamai genrenya "makanan Ghibli".

Bahannya hanya beras, miso, dan kucai, dan Ryuji menyebutnya "simpel banget". Takarannya untuk 2–3 porsi: 150 g beras mentah, 900 cc air, 1 sdt kaldu kombu, 2 sdm lebih sedikit miso, dan 50 g kucai. Karena tidak memakai minyak, ia sendiri menggolongkannya sebagai "makanan diet".

Dalam karya aslinya, bubur dimasak di atas api unggun. Karena Jigo seorang biksu, daging tidak dimasukkan. Ryuji menambahkan kaldu kombu, tetapi ia mengakui bahwa di karya aslinya bahan itu "pasti tidak dipakai". Ia tetap memasukkannya karena menurutnya miso saja tidak akan terasa enak bagi orang masa kini, dan diperlukan rasa umami dari kaldu. Jumlah kaldunya hanya 1 sendok teh. Jika tidak punya kaldu bubuk, katanya, bisa diganti dengan kombu biasa dan garam.

Ia juga menyinggung kurangnya protein. Ketika staf bertanya, "Apakah nanti dimasukkan telur di akhir?", ia menjawab bahwa Jigo seorang biksu sehingga tidak makan telur. Kalau mau menambahkan sesuatu, pilihannya tahu, tetapi bubur ini sudah lengkap apa adanya, sehingga proteinnya sebaiknya disajikan lewat hidangan lain. Hiyayakko, natto, dan aburaage disebut sebagai pilihan, dan kali ini ia memutuskan membuat lauk yang memakai aburaage.

Berasnya cukup dicuci sebentar. Ryuji berkata, "Ini kan masakan hampa," lalu menyelesaikannya dengan cepat.

Ciri khas langkahnya adalah beras tidak dimasak dari air dingin, melainkan dimasukkan ke air yang sudah mendidih. Menurut Ryuji, bubur pada dasarnya dimasak dari air dingin, tetapi memasukkan beras setelah air mendidih adalah teknik Tionghoa yang mempersingkat waktu memasak. Ia sebenarnya bisa saja meniru karya aslinya sepenuhnya, tetapi memilih cara yang lebih praktis. Dengan cara ini, bubur matang dalam sekitar 15 menit dengan api sedang.

Kucai dimasukkan paling akhir, karena jika dimasukkan terlalu cepat, airnya akan keluar. Selama dimasak, bubur hampir bisa dibiarkan saja, tetapi karena kadang menempel di dasar panci, ia menyarankan sesekali mengeceknya dengan mengeruk bagian dasar. Tentang makan yang hanya berupa nasi, Ryuji berkomentar, "Orang zaman dulu hebat ya, bisa bergerak sebanyak itu hanya dengan makan beras."

Sebagai lauk yang bisa dibuat dalam 15 menit selama bubur dimasak, ia membuat nibitashi bayam dan aburaage. Bahannya: sekitar 200 g bayam, 3 lembar aburaage (yang murah pun boleh), 2 jumput garam, 1 sdt hondashi, 100 cc air, dan 2 sdt kecap asin.

Di sini Ryuji menjelaskan keuntungan "merebus". Dengan direbus, asam oksalat keluar dari bayam dan minyak keluar dari aburaage, sehingga lebih sehat. Ia mengatakan asam oksalat yang dikonsumsi berlebihan bisa menyebabkan terbentuknya batu di dalam tubuh, dan konon pria paruh baya khususnya rentan mengalaminya. Karena asam oksalat larut dalam air, katanya, sebagian besar bisa dihilangkan dengan merebus. Jika demi menghemat waktu bayam langsung ditumis, asam oksalatnya akan tetap tertinggal.

Jika bayam dipotong sebelum direbus, asam oksalat lebih mudah keluar. Bagian pangkal akarnya adalah bagian yang paling bergizi, jadi sebaiknya ikut dimakan. Ia juga mengatakan bayam paling enak di musim dingin, dan sekarang tepat musimnya.

Cara merebusnya adalah sebagai berikut. Masukkan bagian batang lebih dulu ke air yang diberi sedikit garam agar warnanya cantik. Aburaage boleh dimasukkan bersamaan. Lalu tambahkan bagian daun, dan angkat setelah sekitar 30 detik hingga 1 menit. Jika direbus terlalu lama, tekstur renyah bayam akan hilang.

Setelah ditiriskan di saringan, jangan dibilas air karena akan menjadi dingin. Sebagai gantinya, diamkan sebentar hingga airnya tiris. Alasannya, aburaage sangat menyerap air, dan jika masih menyerap air rebusan yang mengandung asam oksalat, ujung-ujungnya asam oksalat yang terkonsumsi justru banyak.

Setelah airnya tiris, kembalikan ke panci, tambahkan 1 sdt hondashi dan 100 cc air, lalu panaskan, dan masukkan kecap asin sekitar 2 sdt sesuai selera. Karena airnya sudah dikeluarkan, bahan akan menyerap kaldu dengan baik sehingga terasa enak, katanya. Hasilnya berasa lembut seperti yang disajikan di kedai obanzai, dan boleh ditaburi katsuobushi di akhir. Ia juga mengatakan cara ini tidak bisa dilakukan dengan bayam beku; hidangan ini hanya berhasil karena bayam segar direbus.

Lauknya selesai tepat pada waktunya dalam 15 menit bubur dimasak. Ryuji berkata, "Memasak itu harus diperhitungkan seperti ini."

Setelah 15 menit, airnya belum cukup menguap, sehingga bubur dimasak lagi sekitar 5 menit dengan api tetap sedang. Menurutnya, takaran selanjutnya boleh ditentukan berdasarkan tampilan dan selera.

Hal yang perlu diperhatikan adalah bubur akan semakin kental setelah miso dimasukkan. Jika miso ditambahkan saat air sudah terlalu banyak menguap, bubur tidak sekadar menjadi kental, tetapi "jadi lengket". Karena itu, ia beralih ke tahap memasukkan miso sedikit lebih awal.

Miso tidak dimasak sejak awal, melainkan ditambahkan setelah api dimatikan, lalu dilarutkan dengan baik menggunakan sumpit. Ryuji memasukkan 2 sdm lebih sedikit dan menjelaskan bahwa miso akan menyatu saat diaduk. Miso yang dipakai adalah yang biasa ia gunakan sehari-hari, karena menurutnya itu enak. Ketika staf bertanya mana yang lebih baik, miso merah atau putih, ia menjawab bahwa miso merah pun enak. Setelah miso larut, bubur menjadi agak kental.

Terakhir, kucai dimasukkan. Kucai hari itu agak layu, tetapi Ryuji mengatakan masih bisa dipakai asalkan bagian yang rusak dibuang. Ia bilang ada orang yang membuang kucai dalam kondisi seperti ini, padahal masih bisa dimakan, jadi sebaiknya kita bersyukur atas bahan makanan. Kucai yang dipakai setengah bungkus, sekitar 50 g; jika terlalu banyak, rasa kucai akan mendominasi. Karena miso sudah asin, pada dasarnya tidak perlu menambahkan garam lagi.

Dalam karya aslinya, bubur dimasak dengan panci seperti kuali, tetapi kali ini diganti dengan panci rumahan. Karena hidangan ini banyak mengandung air, katanya, lebih menggugah selera jika dipadukan dengan lauk yang tidak berkuah daripada dengan sup. Bubur ini juga bisa dibuat untuk stok, dan jika sudah dingin cukup dipanaskan kembali di atas api.

Selama penyajian dan pemotretan pun, bubur terus mengental. Ryuji dengan percaya diri menyebutnya "enak sampai bikin terharu".

Reaksi dua staf pun positif: "Enak," "Suka banget." Ryuji mengatakan ini adalah "masakan Jepang sejati" tanpa minyak, dan kalau makan seperti ini, berat badan akan turun. Karena banyak mengandung air, bubur ini mengenyangkan, dan 1 gō beras (150 g) cukup untuk 3 orang, katanya.

Tentang nibitashi, staf berkomentar, "Jujur, saya kira rasanya agak hambar, ternyata sama sekali tidak." Lauk ini cukup layak sebagai pendamping bubur. Untuk variasi rasa, ia menyarankan shichimi tōgarashi, yang cocok dengan bubur miso, tetapi ia menambahkan bahwa itu untuk orang yang lambungnya kuat.

Ryuji berkata begini: semakin bertambah usia, kita jadi menginginkan makanan seperti ini. Justru karena ada makanan seperti ini, hidangan istimewa seperti hamburg steak atau beef stew terasa lebih enak. Karena kanalnya diperbarui setiap hari, ia merasa resep yang menghangatkan hati tetap dibutuhkan meskipun jumlah penontonnya tidak melonjak. Bubur memang butuh waktu, tetapi bisa ditinggal sehingga tidak merepotkan. Menurutnya, bubur ini juga cocok untuk makan siang atau makan malam setelah kebanyakan makan di luar sehari sebelumnya.

Sambil makan, Ryuji menyinggung anggapan bahwa "kalau sering makan ramen dan sejenisnya, kita jadi tidak bisa menikmati rasa yang ringan", lalu membantahnya dengan "pasti bohong". Mereka sendiri juga makan junk food, tetapi juga menyukai masakan seperti ini, katanya.

Menurut pengamatan Ryuji, yang mengatakan hal itu kebanyakan adalah orang yang sehari-hari menghindari junk food. Jika orang yang makan junk food ternyata juga bisa memahami rasa masakan yang bercita rasa dalam, bagi mereka itu berarti "kehilangan identitas". Ryuji menduga mereka ingin meyakini bahwa mereka bisa memahami rasa justru karena menahan diri dan menghindarinya. Lalu ia berkata bahwa "itu ya itu, ini ya ini", dan sebaiknya ucapan seperti itu dihentikan karena tidak membuat siapa pun bahagia.

Staf menilai menu kali ini "sangat seimbang". Ryuji pun menanggapi bahwa rasa umaminya memang cukup ditahan.

Obrolan juga beralih ke acara bincang-bincang di televisi. Nama Ryuji disebut dalam acara tersebut, dan diceritakan ada orang yang benar-benar memasak resep-resep Ryuji.

Pada akhirnya semua orang menghabiskan makanannya, dan salah satu staf sedang di tengah-tengah tambah porsi. Ryuji tertawa, "Di tengah jalan saking enaknya, saya lupa kalau ini makanan Ghibli," dan menutup dengan mengatakan bahwa kalau makan di adegan itu, pasti rasanya enak. Ia merekomendasikan kepada penonton bubur miso dari beras mentah ini, yang cocok juga saat sedang tidak menanak nasi, dan menurutnya termasuk golongan makanan diet.