Recriando o mingau de missô do Jigo, de "Princesa Mononoke": mingau feito com arroz cru em 15 minutos e espinafre cozido no caldo

A gravação aconteceu no período do "segundo dia", e Ryuji conta que, nessa época, sente vontade de comer mingau. Por isso, desta vez o tema foi comida de anime, mais especificamente "comida do Ghibli". A referência é "Princesa Mononoke", na cena em que Ashitaka oferece o arroz e o monge Jigo oferece o missô para cozinhar um mingau.

Segundo Ryuji, sobre essa cena costuma-se dizer que "Ashitaka sai no prejuízo, porque ele oferece o arroz e o Jigo só oferece o missô". Por outro lado, ele mencionou que também existe a interpretação de que, como o missô era mais caro na época, quem na verdade está sendo bem servido é Ashitaka.

Ryuji disse que "confere todas as cenas de comida do Ghibli" e citou pratos de outras obras: o lámen com presunto de "Ponyo: Uma Amizade que Veio do Mar" (o presunto é um pouco grosso) e o bacon com ovos de "O Castelo Animado". Segundo ele, a comida aparece de forma marcante em todas as obras de Hayao Miyazaki. Ele também comentou que quer fazer algum dia o macarrão de "Lupin III: O Castelo de Cagliostro". Por ficar em dúvida se as obras do Ghibli podem ser chamadas de comida de anime, ele batizou o gênero de "comida do Ghibli".

Os ingredientes são apenas arroz, missô e cebolinha-chinesa, e Ryuji diz que é "simples demais". A receita rende de 2 a 3 porções: 150 g de arroz cru, 900 ml de água, 1 colher (chá) de caldo de kombu, pouco mais de 2 colheres (sopa) de missô e 50 g de cebolinha-chinesa. Como não usa gordura, ele mesmo a classifica como "comida para emagrecer".

Na obra original, o mingau é cozido em uma fogueira. Como Jigo é monge, não se coloca carne. Ryuji acrescentou caldo de kombu, mas admite que na obra original isso "com certeza não foi usado". Mesmo assim, ele o colocou porque acha que só com missô o prato não parece gostoso para as pessoas de hoje, e que o umami do caldo é necessário. A quantidade de caldo é de apenas 1 colher (chá). Se não houver caldo granulado, pode-se substituir por kombu comum e sal.

Ele também comentou a falta de proteína. Quando a equipe perguntou se ele colocaria um ovo no final, respondeu que Jigo, por ser monge, não come ovo. Se fosse para colocar algo, seria tofu, mas como esse mingau já está completo assim, a proteína deveria vir em outro prato. Surgiram como opções hiyayakko, natto e aburaage, e desta vez ele decidiu fazer um acompanhamento com aburaage.

Basta lavar o arroz rapidamente. Ryuji disse "porque é comida niilista" e resolveu isso depressa.

O que chama a atenção no procedimento é que, em vez de começar o cozimento com água fria, o arroz é colocado na água já fervente. Segundo Ryuji, o mingau normalmente é cozido a partir da água fria, mas colocar o arroz depois da fervura é uma técnica chinesa que encurta o tempo de cozimento. Ele poderia ter reproduzido tudo como na obra original, mas preferiu o caminho mais fácil. Com esse método, o mingau fica pronto em cerca de 15 minutos em fogo médio.

A cebolinha-chinesa entra no final, porque, se for colocada cedo, perde sua água. Enquanto está no fogo, dá para deixar praticamente sem mexer, mas, como às vezes gruda no fundo da panela, ele recomendou conferir de vez em quando raspando o fundo. Sobre refeições só de arroz, Ryuji comentou que "é impressionante como as pessoas de antigamente conseguiam se movimentar tanto comendo só arroz".

Como acompanhamento que pode ser preparado nos 15 minutos em que o mingau cozinha, ele faz espinafre com aburaage cozidos no caldo. Os ingredientes são cerca de 200 g de espinafre, 3 folhas de aburaage (pode ser do barato), 2 pitadas de sal, 1 colher (chá) de Hondashi, 100 ml de água e 2 colheres (chá) de shoyu.

Aqui Ryuji explicou a vantagem de "ferventar". Ao ferventar, o espinafre perde ácido oxálico e o aburaage perde óleo, o que deixa tudo mais saudável. Ele contou que o ácido oxálico, quando consumido em excesso, pode causar a formação de pedras no corpo, e que, ao que parece, homens de meia-idade são especialmente propensos. Como o ácido oxálico é solúvel em água, ferventar remove boa parte dele. Se, para economizar tempo, o espinafre for refogado direto, o ácido oxálico permanece.

Cortar o espinafre antes de ferventar facilita a saída do ácido oxálico. Segundo ele, a parte da raiz é a mais nutritiva, então vale a pena comê-la. Ele também comentou que a época do espinafre é o período frio, e que agora é justamente essa estação.

O modo de ferventar é o seguinte. Em água com um pouco de sal, para melhorar a cor, coloca-se primeiro os talos. O aburaage pode entrar ao mesmo tempo. Em seguida, acrescentam-se as folhas e retira-se tudo depois de 30 segundos a 1 minuto. Se cozinhar demais, o espinafre perde a textura crocante.

Depois de escorrer na peneira, não se lava em água, porque esfria. Em vez disso, deixa-se descansar um pouco para escorrer bem. Isso porque o aburaage absorve muita água e, se ficar encharcado com a água em que o ácido oxálico se dissolveu, no fim das contas acaba-se ingerindo muito ácido oxálico.

Depois de tirar a água, volta-se tudo à panela, acrescenta-se 1 colher (chá) de Hondashi e 100 ml de água, leva-se ao fogo e, a gosto, adicionam-se cerca de 2 colheres (chá) de shoyu. Segundo ele, como a água foi retirada, os ingredientes absorvem bem o caldo e ficam saborosos. O resultado tem um sabor delicado, como o de um restaurante de obanzai, e no final pode-se colocar katsuobushi por cima. Ele também comentou que esse modo de preparo não funciona com espinafre congelado, e que é um prato que só dá certo porque se fervente espinafre fresco.

O acompanhamento ficou pronto bem a tempo dos 15 minutos do mingau. Ryuji diz que "na cozinha, é preciso fazer esse tipo de cálculo".

Como, passados 15 minutos, a água ainda não tinha evaporado o suficiente, ele cozinhou por mais uns 5 minutos em fogo médio. A partir daí, segundo ele, o ponto pode ser decidido pela aparência e pelo gosto.

O ponto de atenção é que, ao colocar o missô, o mingau engrossa. Se o missô for adicionado quando a água já evaporou demais, mais do que ficar concentrado, o mingau "fica grudento". Por isso ele passou para a etapa do missô um pouco antes.

O missô não é cozido desde o início: desliga-se o fogo, adiciona-se depois e dissolve-se bem com hashis. Ryuji colocou pouco mais de 2 colheres (sopa) e explicou que ele se incorpora conforme se mistura. Usou o missô que costuma usar no dia a dia, porque é gostoso. Quando a equipe perguntou se era melhor o vermelho ou o branco, ele respondeu que com o vermelho também fica gostoso. Quando o missô se dissolveu, o mingau ficou mais encorpado.

Por fim, entra a cebolinha-chinesa. A cebolinha do dia estava um pouco murcha, mas Ryuji disse que, retirando as partes estragadas, dá para usar perfeitamente, e comentou que há quem jogue fora quando ela fica assim, mas que ainda dá para comer e que é melhor ser grato pelos alimentos. A cebolinha-chinesa usada foi meio saco, cerca de 50 g; segundo ele, se colocar demais, o sabor dela predomina. Como o missô é salgado, basicamente não é preciso acrescentar sal.

Na obra original, o mingau era cozido em uma panela parecida com um caldeirão, mas desta vez ele usou uma panela doméstica no lugar. Como é um prato com muito líquido, segundo ele, abre mais o apetite combiná-lo com um prato com pouca água do que com uma sopa. Também dá para fazer com antecedência e, se esfriar, basta reaquecer no fogo.

Mesmo enquanto o prato era montado e fotografado, o mingau foi ficando cada vez mais espesso. Ryuji mostrou confiança, dizendo que é "de um sabor emocionante".

A reação dos dois membros da equipe foi positiva: "Gostoso" e "Adorei". Ryuji diz que é "a culinária japonesa por excelência", sem óleo, e que comendo isso a pessoa emagrece. Como tem muito líquido, sacia bem, e com 1 gō de arroz (150 g) rende 3 porções.

Sobre o espinafre cozido no caldo, um membro da equipe comentou: "Sinceramente, achei que ia ficar meio sem gosto, mas não é nada disso". Segundo ele, funciona muito bem como acompanhamento do mingau. Para variar o sabor, Ryuji recomendou shichimi togarashi, que combina bem com o mingau de missô, mas acrescentou que é para quem tem estômago forte.

Ryuji disse o seguinte: com a idade, a gente passa a querer esse tipo de comida. É justamente por existir esse tipo de refeição que pratos especiais como hambúrguer ou ensopado de carne parecem ainda mais gostosos. Como o canal é atualizado todos os dias, ele acha que são necessárias receitas que aqueçam o coração, mesmo que não tenham muitas visualizações. O mingau demora, mas dá para deixar no fogo sem mexer, então dá pouco trabalho. Segundo ele, também é bom para o almoço ou o jantar quando se comeu demais fora no dia anterior.

Durante a refeição, Ryuji mencionou a ideia corrente de que "quem come muito lámen e coisas do tipo deixa de achar gostosos os sabores leves" e a rejeitou dizendo que é "mentira, com certeza". Segundo ele, eles também comem junk food, mas gostam desse tipo de prato.

Na avaliação de Ryuji, quem diz isso costuma ser gente que evita junk food no dia a dia. Se quem come junk food conseguir entender o sabor de pratos de sabor profundo e nutritivo, para essas pessoas isso seria uma "perda de identidade". Ryuji supõe que elas queiram acreditar que entendem o sabor porque se privam e evitam esse tipo de comida. Dito isso, ele afirmou que "uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa" e que é melhor parar com esse tipo de discurso, porque ele não faz ninguém feliz.

A equipe avaliou a refeição desta vez como "muito equilibrada". Ryuji respondeu que deixou o umami relativamente contido.

A conversa também passou para um programa de entrevistas na TV. Foi contado que o nome de Ryuji foi mencionado no programa e que havia alguém que de fato faz as receitas dele.

No final, todos comeram tudo, e um dos membros da equipe estava no meio de uma segunda porção. Ryuji riu dizendo que "a partir de certo ponto, estava tão gostoso que esqueci que era comida do Ghibli", e concluiu que, se tivesse comido naquela cena, teria sido delicioso. Ele recomendou aos espectadores esse mingau feito com arroz cru e missô, dizendo que é bom também quando não há arroz cozido em casa e que, na opinião dele, entra na categoria de comida para emagrecer.