이와시타 신생강 사장에게 배우는 '올리기만·말기만 하면 되는' 술안주와 핑크색의 이유

류지에 따르면 X에서 누군가 이와시타 신생강을 사용한 레시피를 올리면 사장이 바로 반응한다고 한다. 대화 중에는 "지금까지 300만 개 이상의 게시물"이라는 숫자도 나왔다. 사장은 10년쯤 전에 요리에 사용해 준 게시물을 보고 답글을 달았던 일을 언급하며, 야스모토 씨 등 많은 사람이 "좋아한다"고 말해 주니 거기에 '무임승차'해 왔다고 말한다. 스스로를 '지독한 구두쇠'라고 칭하며, 이른바 협찬을 외부에 맡기는 것은 이번이 처음이라고 한다. 류지는 그동안 전부 자사에서 해 왔다는 사실에 놀라워했다.

촬영은 술을 마시면서 진행된다. 첫 잔은 시판 중인 '이와시타 신생강 사와' 원액을 사용한 것으로, 절임액이 베이스다. 알코올 도수 20%라고 적혀 있는데, 류지는 너무 많이 넣어 진한 핑크색이 되었지만 사장은 "전혀 괜찮다"고 답했다.

사장이 가장 먼저 소개한 것은 '1분 만에 완성하는 이와시타 신생강 지쿠와 돌돌말이'다. 재료는 지쿠와, 신생강, 시소 잎뿐이며 불은 사용하지 않는다. 지쿠와를 갈라서 펼치고 시소 잎과 신생강을 올려 만 뒤 이쑤시개를 꽂고 나서 썬다. 신생강을 한 줄기 통째로 쓸 수 있다는 점도 포인트로 꼽혔다. 류지는 "별로 해 본 적 없는 먹는 법"이라고 했고, 이쑤시개를 꽂은 뒤 썰면 깔끔하게 완성된다는 것도 "몰랐다"고 말했다.

맛을 본 류지는 시소 잎의 상쾌함과 신생강의 상쾌함이 잘 어울린다며 "이자카야에 있었으면 좋겠다"고 평가했다. 사장에 따르면 슬라이스 치즈를 끼우는 사람도 있고, 슬라이스 타입의 신생강을 늘어놓고 마는 방법도 가능하다. 또 지쿠와 구멍에 신생강을 꽂아 세워 나가는 방법도 시연되었는데, 사장은 시소 잎을 넣을 거라면 마는 방법이 좋다고 설명했다.

류지는 신생강에 핑크색 부분도 있긴 하겠지만, 이 제품은 어떤 의도로 핑크색으로 만든 것인지 질문했다. 사장의 설명에 따르면 출발점은 사쿠라즈케 같은 절임 반찬에 있다. 생강은 원래 안토시아닌이라는 색소를 가지고 있어서, 소금에 절이기만 해도 핑크색으로 발색한다. 스튜디오에는 소금에 절이기만 했는데 핑크색이 된 생강도 준비되어 있었다.

다만 절임을 계속하다 보면 색이 갈색 쪽으로 변해 버린다. 그래서 최종 양념 단계에서 자색고구마 색소에 담근다고 한다. 류지는 "그런 지식이 필요하다"며 반응했다.

두 번째 요리는 포장 뒷면에도 실려 있는 삼겹살 말이다. 류지도 예전에 만들어 본 적이 있다고 한다. 신생강 한 줄기를 통째로 삼겹살로 말아 기름을 두르지 않고 중불에서 굽다가 바삭해지면 완성이다. 소금은 치지 않는다. 사장은 신생강 자체에 맛이 있어서 양념이 필요 없다고 설명했다. 류지는 신생강을 한 줄기 통째로 쓰는 이 먹는 법이 아직 그다지 알려지지 않은 것 같다며, 가성비로 따지면 이게 가장 맛있다고 생각한다고 말했다. 처음 만들었을 때는 "천재인 줄 알았다"고 하며, 소금과 후추가 필요 없다는 점을 강조했다.

사장은 돼지고기와의 궁합에 대해, 일본 사람에게는 생강구이의 감각이 익숙하기 때문에 기름진 돼지고기와 신생강의 조합은 확실한 공식이라고 말한다. 염분 이야기도 나왔다. 사장에 따르면 이와시타 신생강 제품은 염분이 3% 안팎이고 2.5%인 것이 많으며, 베니쇼가는 5~6% 정도라고 한다. 그래서 짜 보이지만 실제로는 그렇지 않고, 딱 알맞은 조미료가 된다. 베니쇼가를 돼지고기와 볶으면 짠맛과 식감이 앞에 나서지만, 신생강은 먹는 순간 생강의 매운맛과 풍미가 살아나 더 재료를 살린 맛이 된다고 사장은 비교했다.

사장은 회사로서는 신생강 이외의 상품도 취급하지만 자신은 신생강을 '편애'한다고 말한다. 무엇에든 어울린다고 생각하며, 공식 사이트에 실린 레시피는 수백 개쯤 되지 않을까 한다고 했다.

세 번째 요리는 '무한 신생강 밥'이라는 이름이 붙었다. 신생강을 잘게 썰어(슬라이스를 썰어도 되고, 다지기를 사용해도 된다) 밥 위에 듬뿍 올리고, 흰깨나 금깨를 간 것을 뿌린 뒤 채 썬 김을 흩뿌리기만 하면 된다. 사장에 따르면 신생강과 간 깨의 조합은 연예인도 추천해 주었고, 김을 더하는 이 먹는 법은 핫토리 유키오 선생이 "이거면 밥 몇 공기라도 먹을 수 있다"며 권한 것이라고 한다. 류지는 핫토리 선생과 함께 일한 적이 있다고 말했다.

맛을 본 류지는 간 깨가 포인트라고 말한다. 사장은 섞어서 주먹밥으로 만들거나 회나 참치 다타키를 올려도 좋다고 제안했고, 류지는 튀김 부스러기 같은 것을 넣어 '악마계 주먹밥'으로 만들어도 무조건 맛있을 거라고 이어 말했다. 류지는 자신이 올리기만 하는 레시피를 별로 만들지 않아서 이런 게 필요했다고 말했다.

네 번째 요리는 참치마요 밥이다. 사장은 이와시타 신생강을 넣으면 참치마요 밥의 결정판이 된다고 말했고, 류지의 채널에서도 참치마요를 다룬 적이 있다는 이야기가 나왔다. 참치 캔은 기름째 넣어도 된다. 마요네즈는 적게, 전체를 가볍게 버무리는 정도로 그친다. 사용한 것이 퓨어셀렉트였다는 점에 류지는 "역시"라고 반응했다. 다진 신생강을 넣어 섞고 밥 위에 올린 뒤, 신생강이 들어 있다는 게 눈으로 보이도록 위에도 흩뿌리고 쪽파를 뿌리면 완성된다.

류지는 "오늘 최고일지도"라고 평가하며 신생강과 참치가 잘 어울린다는 데 놀라워했다. 나아가 이런 주먹밥을 출시해도 좋지 않겠냐고 제안한다. 사장은 아직 내놓지 않았다고 답했고, 류지가 프로듀스하는 안으로 이야기가 무르익었다.

사장은 신생강을 다 먹고 나면 절임액이 남는 게 아깝다며 절임액을 활용한 요리도 준비해 왔다.

삶은 메추리알은 절임액에 2~3시간 담그기만 해도 색이 든다. 류지는 색이 예쁘게 드는 것에 놀라며, 산미와 달걀의 조합에 마요네즈 같은 느낌이 있다고 평했다. 모차렐라 치즈는 하룻밤 정도 담가 둔다. 류지는 카르파초 같은 맛이라며, 토마토나 케이퍼의 산미와 어울리듯 치즈와 산미는 잘 맞는다고 분석했다. 작은 체리 모차렐라라면 절임액 맛이 잘 배어서 술이 꽤 들어갈 거라고도 말했다. 절반은 담그고 절반은 하얀 채로 늘어놓으면 보기에도 귀엽지 않겠냐는 아이디어도 나왔다.

사장에 따르면 원래 기본은 채소를 담그는 것으로, 무나 양하, 마 등을 담근다고 한다. 양하는 사쿠라즈케 같은 모양으로 완성되는데, 류지는 "이자카야에 있으면 매번 시킬 것"이라며 마음에 들어 했다. 이쯤 되자 사장이 직원들에게도 술을 권했고, 류지는 "그냥 술자리가 됐는데 괜찮아요?"라고 지적했다.

토막 낸 문어에 절임액을 뿌리기만 하면 즉석 문어 초절임이 된다. 몇 분 두는 게 좋지만 바로 먹어도 된다고 한다. 류지는 절임액 자체의 맛이 꽤 좋다고 평가했다. 산미가 조금 아쉽다면 간탄스 같은 것을 조금 더하면 좋다고 사장은 말한다. 사장에 따르면 이와시타식품은 미쓰칸과 컬래버레이션을 하고 있다고 하며, 류지 쪽에서도 미쓰칸 제품을 쓰고 있다는 이야기가 나왔다. 식초를 더한 문어 초절임을 류지는 '욧짱' 불량식품 같은 맛으로, 정크한 맛있음이 있다고 표현했다.

절임액의 활용법은 그 밖에도 있다. 도치기에 있는 이와시타 신생강 뮤지엄에서는 여름에 소면 이벤트를 여는데, 절임액을 그대로 소면 쓰유로 쓰는 먹는 법을 소개하고 있다. 더운 시기에는 차갑게 식혀서 쓰면 좋다고 한다. 또 샤부샤부나 요세나베에서는 폰즈, 참깨 소스와 나란히 세 번째 소스로 절임액을 사용하자는 제안도 있었다. 류지는 신생강 맛이 있으면 폰즈가 필요 없다며 납득했다.

이어서 이와시타 신생강 제품 '화려한 초밥 양념'과 '밥 양념'을 사용한 유부초밥이 등장했다. 류지는 "오늘은 협찬이니까요"라며 그 점을 소재로 삼으면서 맛을 보았고, 큼직하게 들어간 신생강이 좋다고 평가했다. 일반 초밥보다 나을지도 모른다고도 말했다.

사장이 가장 좋아한다는 먹는 법은 생선구이에 신생강을 그대로 곁들이는, 이른바 '하지카미'였다. 이날은 시판 고등어구이에 신생강을 곁들여 내놓았다. 류지는 옛날식 사용법으로, 생선구이에 흔히 곁들여져 있는 것이라고 응했다.

사장은 응용 레시피도 좋지만 매일 먹는 생선구이에 그대로 곁들이기만 해도 맛있고 그냥 베어 먹기만 해도 맛있으니, 그대로 식탁에 올려 주었으면 하는 마음이 강하다고 말했다. "류지 씨 일을 빼앗는 제안을 해 버렸다"며 농담하는 사장에게 류지는 "그대로도 괜찮아요"라고 답했다. 류지 본인도 숙취가 있을 때 죽을 먹으면 조금 짭짤한 절임 반찬이 먹고 싶어지는데, 거기에 신생강이 있으면 딱 좋다고 말했다.

마무리로 사장이 선보인 것은 맥도날드 더블치즈버거를 열고 신생강 슬라이스를 듬뿍 끼우는 먹는 법이다. 양이 많아 류지는 "말도 안 돼"라며 놀랐고, 자른 단면에는 핑크색이 두드러졌다.

맛을 본 류지는 신생강의 존재감이 강해서 피클의 존재감이 사라질 정도라고 하면서도, 굉장히 산뜻하고 맛있다고 평가했다. 이 나이가 되면 더블치즈버거가 무겁게 느껴지는데, 그 무거움이 사라진다고 한다. 사장은 고기나 치즈 같은 정크한 음식에 잘 어울린다고 말했다. 매장에서 먹을 때는 몰라도, 포장해서 먹는 사람이 많으니 시도해 보면 좋다는 제안이다.

류지는 이번에 소개된 것은 올리기만, 끼우기만, 말기만 하는 초보자용이었다고 정리하며 특히 밥 요리가 좋았다고 돌아봤다. 다음 회에는 류지 본인이 신생강 레시피를 이것저것 시도한 끝에 가장 좋은 것이 나왔으니 그것을 소개할 예정이라고 예고했다.

본편 뒤에는 여담이 담겨 있다. 사장에 따르면 이와시타 신생강에 쓰는 생강은 흙을 덮는 작업을 세 번 반복해 가늘고 길게 키운다. 그 결과 부드럽고 섬유질도 적은 생강이 되어 그대로 아삭아삭 먹을 수 있다고 한다. 유사품은 일반 생강을 사용하기 때문에 같은 맛을 낼 수 없다고 사장은 말한다. 다만 어린 생강이라면 '신생강'이라고 이름 붙일 수 있기 때문에 불평할 수는 없다고 한다. 대만산 가리나 베니쇼가에도 사실 신생강이 쓰이고 있어서, 신생강이라는 이름으로 팔리면 자사 제품의 가짜처럼 보이지만 그렇다고 단정할 수도 없는 어려움이 있다고 말했다.

여담에서는 그 밖에도 사장이 반려견을 나라 공원에 데려갔더니 사슴을 무서워했다는 이야기와, 이와시타 신생강 뮤지엄에 있는, 신생강과 알콩달콩 지낼 수 있다는 방 이야기도 나왔다.