얇게 썬 삼겹살로 만드는 '10분 조림 가쿠니' 류지와 후타마쓰 모모코의 시험 조리와 시식

영상 초반에 류지는 "너무 많이 마셨다"고 말한다. 일어나 보니 낮 11시였고, 장소는 자신이 운영하는 술집이었다고 한다. 이런 상태로는 요리가 무리이니 오늘은 지원군을 준비했다며 후타마쓰를 소개했다. 예전에 후타마쓰가 출연한 회차의 조회수가 잘 나왔기 때문에 이번에도 조회수를 올릴 수 있는 레시피를 해 달라는 것이 부른 이유다.

후타마쓰는 "술을 마시지 않으면 요리를 못 한다"며, 탄산을 잘 못 마셔서 하이볼이 아닌 술로 류지와 건배한 뒤 조리에 들어갔다. 조리하는 동안 류지는 후타마쓰의 말투를 놀리고, 후타마쓰는 맞받아친다. 영상 대부분은 이런 티격태격 속에서 진행된다.

후타마쓰는 가쿠니가 맛있어지기까지 1시간 정도 걸리지만, 이번에는 10분 만에 만들 수 있는 가쿠니를 만들겠다고 설명했다. 류지가 "그거 진짜 가쿠니 맞아요?"라고 묻자 후타마쓰는 "진짜 가쿠니"라고 답했다.

재료는 간단하다. 얇게 썬 삼겹살, 색감을 위한 푸른 채소, 삶은 달걀용 달걀이다. 푸른 채소는 시금치를 생각했지만 류지가 고마쓰나도 괜찮다고 해서 실제로는 고마쓰나를 썼다. 후타마쓰는 가쿠니를 담으면 온통 갈색이라 허전하니 초록색을 곁들이고 싶다고 말한다. 류지는 이를 두고 "발상이 여자네"라며 놀렸고, "고마쓰나는 없어도 되지 않아?"라고도 했다. 후타마쓰도 없어도 되지만 넣고 싶다고 답했다.

양념은 간장, 미림, 술, 설탕이고 여기에 혼다시를 조금 더한다. 후타마쓰에 따르면 혼다시를 넣으면 감칠맛이 더해져 맛있다. 전분은 고기를 코팅하는 데 쓴다.

얇게 썬 고기를 쓰는 이유로 후타마쓰는 두 가지를 들었다. 삼겹살 덩어리는 의외로 팔지 않을 때가 있다. 그리고 덩어리 고기는 10분 만에는 먹을 수 있을 만큼 부드러워지지 않는다.

성형 순서는 이렇다. 얇은 고기는 길이가 짧으니 먼저 몇 장을 이어 길게 만든다. 이를 착착 접은 뒤 반대 방향으로 한 장을 더 이어 겹치고, 뒤집어서 모양을 다듬는다. 이렇게 가쿠니다운 덩어리를 만들고, 같은 것을 여러 개 만들어 나간다. 류지는 "억지로 만드는 거잖아"라고 태클을 걸면서도 "이렇게까지 뭉치면 보통 삼겹살 덩어리랑 다를 게 없지 않나"라고 질문했다.

후타마쓰의 대답은, 겹친 고기에는 틈이 있어서 그곳으로 양념이 속까지 밴다는 것이었다. 전분에 대해서는 묻히지 않으면 겉이 딱딱해진다고 설명했다. 양은 앞뒷면 합쳐 1큰술 반 정도로 넉넉히 묻힌다. 류지는 자신의 레시피에도 두부튀김을 고기로 감싸는 것이 있지만 이런 발상은 없었다고 했고, 후타마쓰는 "류지 씨가 안 해 봤다는 게 의외"라고 말했다. 후타마쓰의 고기 덩어리는 꽤 큼직한 편인데, 본인은 작아도 되지만 고기다운 푸짐함을 내고 싶다고 했다.

조리 도중 류지는 "전혀 10분 안에 안 되지 않아요?"라고 태클을 걸었다. 후타마쓰는 10분인 것은 조리는 시간이라고 정정했다. 류지는 "10분 만에 만드는 가쿠니"라고 해 놓고 영상이 25분, 30분이 되면 "10분이 아니잖아"라는 말을 듣는다며 웃었고, 후타마쓰도 "예상은 10분이지만 이야기하면서 하니까 만드는 데는 30분 걸린다"고 인정했다.

삶은 달걀은 류지가 맡게 됐다. 후타마쓰는 7분 삶은 반숙으로 하고 싶다고 한다. 이유는 밥과 함께 먹고 싶어서다. 후타마쓰에 따르면 이 가쿠니는 국물에 걸쭉함이 생기기 때문에 달걀을 함께 졸이지 않아도 소스가 잘 묻어 간이 제대로 밴다.

달걀은 처음에 2개를 넣을 예정이었다. 류지가 "400g이면 4인분 정도니까 4개쯤 하는 게 좋다"고 해서 4개로 늘렸다. 1개는 물에 넣을 때 깨져 버렸는데, 류지는 "차가운 달걀을 넣으면 이렇게 된다"고 하면서도 "운"이라고도 말했다. 삶은 달걀은 얼음물에 식히지 않았다. 후타마쓰는 물에 식초를 넣었으니 괜찮다고 설명하며, 걱정되는 사람은 식히면 된다는 취지의 말을 덧붙였다.

류지가 레시피를 만들 때 신경 쓰는 점을 물었다. 후타마쓰가 든 것은 두 가지로, X에 쓸 수 있을 정도의 글자 수로 정리하는 것과 구하기 어려운 조미료를 쓰지 않는 것이다. 이 기준으로 만들면 따라 하기 쉬워진다고 한다. 류지는 "X 안 하잖아"라고 태클을 걸며, Instagram의 '반짝반짝한 감성파 여자들'만이 아니라 X 쪽 사람들도 겨냥하라고 놀렸다.

프라이팬은 작은 것이 좋다고 후타마쓰는 말한다. 크면 양념을 많이 써야 하기 때문이다. 쌀기름을 두르고 고기의 이음매 부분을 아래로 해서 굽기 시작한다. 기준은 겉면이 살짝 바삭해질 때까지이고, 적당해지면 뒤집는다. 여분의 기름이 나오니 그것은 닦아 낸다. 양면이 구워지면 되고 속까지 익힐 필요는 없다. 이후에 졸이기 때문이다.

양념 분량은 다음과 같다.

• 물 50cc
• 간장 50cc
• 술 50cc
• 미림 3큰술
• 설탕 2큰술(후타마쓰는 "달달한 편"이라고 설명)
• 혼다시 1작은술

혼다시는 감칠맛을 겹친다는 의미로 넣었더니 맛있었다고 후타마쓰는 말한다. 불 세기는 중불로, 보글보글 끓을 정도다. 너무 세게 하지 않아도 된다. 고기에 묻힌 전분이 녹으면서 국물에 조금씩 걸쭉함이 생긴다.

달걀을 단단한 조림 달걀로 만들고 싶은 사람은 이 단계에서 냄비에 넣으면 된다. 후타마쓰는 4개 중 2개를 냄비에 넣고, 나머지 2개는 반숙 그대로 나중에 소스를 끼얹기로 했다. 어느 쪽이든 괜찮으며, 촉촉한 반숙파인지 푹 졸인 단단한 쪽을 좋아하는지에 따라 정하면 된다고 한다.

졸이는 사이 걸쭉함이 확실히 생겼다. 후타마쓰는 전분을 최대한 넉넉히 묻히는 편이 진한 소스가 된다고 설명한다. 적으면 묽은 소스가 되는데 그것도 그것대로 괜찮고, 술을 마시는 사람에게는 그 정도가 좋을지도 모른다고도 말했다.

도중에 후타마쓰는 "의외로 10분까지 안 졸여도 될 것 같다"고 말했다. 류지가 "그럼 거짓말이잖아"라고 하자, 레시피상으로는 10분이지만 10분이 아니어도 될지도 모르며 맛을 보면서 정하면 된다고 답했다.

고기는 이로 끊어 먹을 수 있을 만큼 부드러워지지만, 후타마쓰는 일반 가쿠니 같은 녹아내리는 식감은 어렵고 고기다운 식감이 된다고 인정했다. 류지는 부드럽게 풀어지는 식감은 호불호가 갈리고 고기다운 쪽을 좋아하는 사람도 있다고 응수했다.

졸이는 동안 고마쓰나를 다른 냄비에 데친다. 부드러워질 때까지 데치기만 하면 되고, 후타마쓰는 '덤'이니 없어도 되고 냉동 시금치여도 된다고 말한다. 그래도 초록색이 있는 편이 귀엽다며 고집을 보였다. 류지는 완성된 모습을 보고 "이거 썸네일 잘 나오겠다", "이 레시피 엄청 잘될 거야"라고 말했다.

10분 졸였으면 불을 끄고 담아낸다. 고기는 전분으로 코팅되어 걸쭉하기 때문에 젓가락으로는 미끌미끌 미끄러진다. 후타마쓰는 "다음부터는 집게로 할게요"라고 말했다. 소스는 밥에 끼얹어도 맛있고, 반숙 달걀에 끼얹으면 졸이지 않아도 조림 달걀 같은 맛이 난다고 한다. 담아낸 모습을 본 류지가 "괜찮은 비프스튜"라고 장난을 쳤다가 후타마쓰에게 "가쿠니라고 했잖아"라는 말을 듣는 장면도 있었다.

류지는 반숙 달걀과 함께 먹으며 "맛있다"를 연발했다. 소스를 밥에 끼얹어 먹는 것이 "미쳤다"고도 했다. 평가를 정리하면, 가쿠니라기보다는 새로운 고기 요리 같은 느낌이지만 맛은 가쿠니라는 것이다. 식감은 고기답다. 소스가 맛있어서 반숙 달걀도 맛있어진다고 말했고, 달짝지근한 맛에 매운맛도 없어서 남자아이나 아이들도 좋아할 맛이라는 후타마쓰의 말에도 동의했다.

류지는 얇은 고기인데도 딱딱하지 않다는 점도 언급하며, 아마 전분 덕분일 것이라고 추측했다. 전분 없이 하면 수분이 너무 빠지지 않느냐는 이야기가 나왔고, 후타마쓰는 전분 없이도 시도해 봤지만 딱딱했다고 답했다.

시식한 또 다른 한 사람은 일반 가쿠니보다 맛있다고 말했다. 일반 가쿠니의 기름진 느낌을 잘 못 먹는데 이쪽이 더 좋고 밥과 잘 어울린다고 한다. 후타마쓰는 가쿠니는 부드럽게 풀어지는 상태로 먹는 것이지만, 이것은 고기다워서 제대로 된 고기 요리라는 느낌이라고 다시 설명했다. 류지는 가쿠니와는 다르지만 이것만의 장점이 있고 만드는 법도 그렇게 어렵지 않다고 마무리했다.

류지가 "인스타는 초록색이 없으면 안 되는 거야?", "초록색이 없으면 조회수가 떨어져?"라고 묻자, 후타마쓰는 떨어지지 않을까 싶다고 답했다. Instagram에서는 사진을 보고 들어오는 경우가 많다. 그래서 한눈에 '맛있겠다'고 느끼게 하는 것이 중요하다고 한다. 세련된 레시피가 아니더라도 세련되어 보이게 만든다. 그것이 Instagram다움이고, 없어도 되지만 있는 편이 귀엽다는 것이 후타마쓰의 설명이다.

후타마쓰의 Instagram 팔로워는 22.9만 명이다. 팬은 90%가 여성이고, 남성은 류지의 영상을 통해 보는 사람 정도일 것이라고 말했다.

조리 중에 후타마쓰는 YouTube를 시작하게 됐다고 알렸다. 앞으로 어떤 영상을 하면 좋을지, 세상이 무엇을 원하는지를 넓은 시야로 볼 수 있는 류지에게 묻고 싶다고 한다. 류지의 대답은 "있는 그대로 보여 주면 된다"였다. "오늘은 무엇무엇을 만들겠습니다" 같은 딱딱한 형식이 아니라 오늘처럼 꾸밈없는 모습을 보여 주면 된다는 취지다.

막바지에 류지는 "채널에 들어가 보면 내숭 떨고 있다", "오늘은 남편을 위해서 이러고 있다"며 놀렸고, 후타마쓰도 웃으며 맞장구쳤다. 채널 이름은 아직 정해지지 않았으며, 공개될 즈음 더보기란에 올리겠다고 한다. 마지막에는 후타마쓰가 머리를 핑크색으로 한 이유에 답하는 등 잡담이 이어졌고, 류지가 자신의 발언이 "편집으로 왜곡된다"고 농담을 하며 영상은 끝난다.