Kakuni «con solo 10 minutos de guiso» hecho con panceta de cerdo en lonchas finas: Ryuji y Momoko Futamatsu lo preparan y lo prueban

Al principio, Ryuji cuenta que «bebió demasiado». Dice que se despertó a las 11 de la mañana y que estaba en el bar de su propio local. Como en ese estado era imposible cocinar, presentó a Futamatsu como el refuerzo que había preparado para hoy. Lo llamó porque los episodios anteriores en los que Futamatsu había participado tuvieron muchas reproducciones, y quería que esta vez también hiciera una receta capaz de sumar visitas.

Futamatsu dijo que «si no bebe alcohol, no puede cocinar» y, como no le gustan las bebidas con gas, brindó con Ryuji con una bebida que no era un highball antes de ponerse a cocinar. Durante la preparación, Ryuji se burla de la forma de hablar de Futamatsu, y Futamatsu le contesta. La mayor parte del vídeo transcurre entre este tipo de piques.

Futamatsu explicó que el kakuni tarda alrededor de una hora en quedar rico, pero que esta vez iba a preparar un kakuni que se hace en 10 minutos. Cuando Ryuji preguntó «¿eso es kakuni de verdad?», Futamatsu respondió: «Es kakuni de verdad».

Los ingredientes son sencillos: panceta de cerdo en lonchas finas, verdura de hoja verde para dar color y huevos para cocer. La idea era usar espinacas, pero Ryuji dijo que el komatsuna también servía y, al final, se usó komatsuna. Futamatsu cuenta que, al emplatar el kakuni, todo queda marrón y parece triste, por lo que quiere añadir algo verde. Ryuji se burló diciendo «es una idea muy de chica» y añadió: «El komatsuna se podría quitar, ¿no?». Futamatsu respondió que no hacía falta, pero que quería ponerlo.

Los condimentos son salsa de soja, mirin, sake y azúcar, a los que se añade un poco de hondashi. Según Futamatsu, el hondashi aporta umami y le da un sabor rico. La fécula de patata se usa para rebozar la carne.

Futamatsu dio dos razones para usar lonchas finas. Por un lado, a veces, sorprendentemente, no se encuentra panceta de cerdo en bloque. Por otro, la carne en bloque no queda lo bastante tierna para comerse en 10 minutos.

El modo de darle forma es el siguiente. Como las lonchas son cortas, primero se unen varias para alargarlas. Después se van doblando en zigzag, se une otra loncha en sentido contrario, se superpone, se da la vuelta y se le da forma. Así se obtiene un trozo con aspecto de kakuni, y se van haciendo varios iguales. Ryuji soltó: «¡Eso es forzarlo!», y preguntó: «Si lo compactas tanto, ¿no es lo mismo que un bloque de panceta normal?».

Futamatsu respondió que la carne apilada tiene huecos y que por ellos el sabor penetra hasta el interior. Sobre la fécula de patata, explicó que, sin ella, la superficie queda dura. La cantidad es de cucharada y media para ambos lados, bien generosa. Ryuji comentó que entre sus recetas hay una en la que envuelve atsuage con carne, pero que no se le había ocurrido esta idea, y Futamatsu dijo: «Me sorprende que Ryuji no lo haya hecho». Los trozos de carne de Futamatsu son bastante grandes; según cuenta, pueden hacerse más pequeños, pero quiere que se note que es carne contundente.

A mitad de la preparación, Ryuji soltó: «Esto no se hace ni de lejos en 10 minutos, ¿no?». Futamatsu le corrigió: los 10 minutos son el tiempo de guiso. Ryuji se rio de que, cuando dice «kakuni en 10 minutos» y el vídeo dura 25 o 30 minutos, la gente le dice «¡pero si no son 10 minutos!», y Futamatsu también admitió: «En principio son 10 minutos, pero como lo hacemos mientras hablamos, prepararlo lleva 30 minutos».

Ryuji se encargó de los huevos cocidos. Futamatsu quería que quedaran con la yema blanda, cocidos 7 minutos. El motivo es que quiere acompañarlos con arroz. Según Futamatsu, el caldo de este kakuni espesa, así que, aunque los huevos no se guisen junto con la carne, la salsa se adhiere y les da un buen sabor.

Al principio iban a ser 2 huevos. Ryuji dijo: «Si son 400 g, salen unas 4 raciones, así que mejor poner unos 4», y se aumentaron a 4. Uno se rompió al meterlo en el agua, y Ryuji comentó: «Esto pasa si metes huevos fríos», aunque también dijo que «es cuestión de suerte». Los huevos cocidos no se enfriaron en agua con hielo. Futamatsu explicó que no pasaba nada porque había puesto vinagre en el agua y añadió, más o menos, que quien estuviera preocupado podía enfriarlos.

Ryuji preguntó qué cuidaba a la hora de crear recetas. Futamatsu mencionó dos cosas: que el texto quepa en el número de caracteres de un post de X y no usar condimentos difíciles de conseguir. Según cuenta, con este criterio las recetas resultan más fáciles de preparar. Ryuji soltó: «¡Pero si no usas X!», y bromeó con que debería dirigirse no solo a las «chicas glamurosas» de Instagram, sino también al público de X.

Futamatsu dice que es mejor una sartén pequeña, porque con una grande hay que usar mucha más cantidad de condimentos. Se pone aceite de arroz y se empieza a dorar la carne con las uniones hacia abajo. La referencia es que la superficie quede un poco crujiente; cuando esté en su punto, se da la vuelta. Suelta grasa sobrante, que se retira con papel. Basta con dorar ambos lados, sin necesidad de cocinar el interior, porque después se va a guisar.

Las cantidades de los condimentos son las siguientes:

• Agua: 50 cc
• Salsa de soja: 50 cc
• Sake: 50 cc
• Mirin: 3 cucharadas
• Azúcar: 2 cucharadas (Futamatsu lo describe como «dulzón»)
• Hondashi: 1 cucharadita

Futamatsu cuenta que añadió el hondashi para sumar capas de umami y que quedó rico. El fuego, medio, que borbotee suavemente. No hace falta ponerlo muy fuerte. La fécula de patata con la que se rebozó la carne se disuelve y el caldo va espesando poco a poco.

Quien quiera huevos guisados más firmes puede añadirlos a la sartén en este momento. Futamatsu puso 2 de los 4 en la sartén y dejó los otros 2 con la yema blanda para echarles la salsa después. Cualquiera de las dos opciones vale; según explica, depende de si se prefiere la yema líquida o el huevo bien guisado y más duro.

A medida que se guisaba, la salsa fue espesando claramente. Futamatsu explica que cuanta más fécula de patata se use, más untuosa queda la salsa. Con menos, la salsa queda más ligera, lo cual también está bien, y comenta que quizá eso sea mejor para quienes beben alcohol.

A mitad del guiso, Futamatsu dijo: «Me está pareciendo que, en realidad, no hace falta guisarlo 10 minutos». Cuando Ryuji le dijo «¡Entonces es mentira!», respondió que la receta indica 10 minutos, pero que quizá no haga falta y que se puede decidir probando.

La carne queda lo bastante tierna como para cortarla con los dientes, pero Futamatsu reconoció que es difícil conseguir la textura melosa de un kakuni normal y que la textura resulta más de carne. Ryuji respondió que la textura que se deshace divide opiniones y que hay a quien le gusta que tenga más textura de carne.

Mientras se guisa, se cuece el komatsuna en otra olla. Basta con cocerlo hasta que esté tierno; Futamatsu dice que es un «extra», que puede omitirse y que también sirven espinacas congeladas. Aun así, mostró su empeño en que con algo verde queda más bonito. Al ver el resultado, Ryuji comentó: «Esta miniatura va a funcionar» y «Esta receta va a petarlo».

Tras 10 minutos de guiso, se apaga el fuego y se emplata. Como la carne está rebozada en fécula y la salsa está espesa, resbala con los palillos. Futamatsu dijo: «La próxima vez usaré pinzas». La salsa también está rica sobre el arroz y, si se echa sobre los huevos de yema blanda, saben a huevo guisado aunque no se hayan guisado. Hubo un momento en que Ryuji, al ver el emplatado, bromeó con que era «un buen estofado de ternera», y Futamatsu le contestó: «¡Que te digo que es kakuni!».

Ryuji lo comió junto con el huevo de yema blanda y repitió «qué rico». También dijo que comerlo echando la salsa sobre el arroz es «una locura». En resumen, su valoración es que parece más un plato de carne nuevo que un kakuni, pero que sabe a kakuni. La textura es de carne. Comentó que, como la salsa está rica, el huevo de yema blanda también lo está, y coincidió con Futamatsu en que, al ser un sabor agridulce salado y sin picante, es un sabor que gusta a los chicos y a los niños.

Ryuji también señaló que, pese a ser lonchas finas, la carne no queda dura, y supuso que probablemente se debe a la fécula de patata. Al hablar de si sin fécula la carne perdería demasiada humedad, Futamatsu respondió que lo había probado sin fécula y que quedaba dura.

La otra persona que lo probó dijo que estaba más rico que un kakuni normal. Le desagrada lo grasiento del kakuni normal, prefiere este y dice que va bien con arroz. Futamatsu volvió a explicar que el kakuni se come cuando se deshace, pero que este tiene textura de carne y parece un plato de carne en toda regla. Ryuji concluyó que es distinto del kakuni, pero que tiene sus propias virtudes y que no es tan difícil de preparar.

Cuando Ryuji preguntó «¿En Instagram no vale si no hay verde?» y «¿Bajan las reproducciones si no hay verde?», Futamatsu respondió que creía que sí bajan. En Instagram, muchas veces la gente entra al ver la foto. Por eso, según explica, es importante que a primera vista piensen «qué buena pinta». Aunque no sea una receta sofisticada, hay que hacer que lo parezca. Eso es lo propio de Instagram y, según Futamatsu, no es imprescindible, pero queda más bonito.

Futamatsu tiene 229.000 seguidores en Instagram. Comenta que el 90 % de sus fans son mujeres y que los hombres probablemente son solo quienes le conocen a través de los vídeos de Ryuji.

Durante la preparación, Futamatsu anunció que va a empezar en YouTube. Quería preguntarle a Ryuji, que puede ver con perspectiva qué tipo de vídeos conviene hacer y qué busca la gente. La respuesta de Ryuji fue «muéstrate tal como eres». La idea era que, en lugar de un formato rígido del tipo «hoy voy a preparar tal cosa», mostrara su lado natural, como hoy.

En la parte final, Ryuji bromeó con que «entras en el canal y está haciéndose la mona» y «"hoy cocino para mi marido" y cosas así», y Futamatsu le siguió la corriente entre risas. El nombre del canal aún no está decidido y se publicará en la descripción cuando se lance. Al final, el vídeo deriva en una charla informal en la que Futamatsu explica, entre otras cosas, por qué se tiñó el pelo de rosa, y termina con Ryuji bromeando con que sus palabras «van a ser tergiversadas en la edición».