Kakuni "Rebus 10 Menit" dari Irisan Tipis Perut Babi: Uji Coba Masak dan Cicip Ryuji dan Futamatsu Momoko

Di awal video, Ryuji bercerita bahwa ia "kebanyakan minum". Katanya, saat bangun sudah pukul 11 siang, dan ia berada di kedai minum miliknya sendiri. Karena dalam kondisi seperti ini tidak mungkin memasak, ia memperkenalkan Futamatsu sebagai bala bantuan yang sudah disiapkan untuk hari ini. Alasan memanggilnya: episode sebelumnya yang menampilkan Futamatsu jumlah penontonnya naik, jadi kali ini pun ia ingin Futamatsu membawakan resep yang bisa mendulang banyak penonton.

Futamatsu berkata "kalau nggak minum alkohol, aku nggak bisa masak", dan karena tidak suka minuman bersoda, ia bersulang dengan Ryuji memakai minuman beralkohol selain highball sebelum mulai memasak. Selama memasak, Ryuji meledek cara bicara Futamatsu, dan Futamatsu membalasnya. Sebagian besar video berjalan di tengah saling ledek seperti ini.

Futamatsu menjelaskan bahwa kakuni butuh sekitar 1 jam sampai enak, tetapi kali ini ia akan membuat kakuni yang bisa jadi dalam 10 menit. Ketika Ryuji bertanya "Itu beneran kakuni?", Futamatsu menjawab "Beneran kakuni."

Bahannya sederhana: irisan tipis perut babi, sayuran hijau sebagai pemanis warna, dan telur untuk telur rebus. Sayuran hijaunya awalnya direncanakan bayam, tetapi Ryuji bilang komatsuna juga boleh, dan pada akhirnya yang dipakai adalah komatsuna. Futamatsu bilang kalau kakuni disajikan, warnanya cokelat semua dan terlihat sepi, jadi ia ingin menambahkan warna hijau. Ryuji menggodanya dengan berkata "Cara mikirnya cewek banget, ya", dan juga berkata "Komatsuna-nya nggak usah juga nggak apa-apa, kan?" Futamatsu pun menjawab, memang tidak wajib, tetapi ia ingin memasukkannya.

Bumbunya kecap asin, mirin, sake, dan gula, ditambah sedikit Hondashi. Menurut Futamatsu, menambahkan Hondashi akan memperkaya rasa umami sehingga lebih enak. Tepung kanji dipakai untuk melapisi daging.

Futamatsu menyebut dua alasan memakai irisan tipis. Perut babi dalam bentuk balok ternyata kadang tidak dijual. Selain itu, daging balok tidak akan menjadi cukup empuk untuk dimakan dalam 10 menit.

Langkah membentuknya seperti ini. Karena irisan tipis dagingnya pendek, pertama-tama beberapa lembar disambung agar memanjang. Lalu dilipat bolak-balik, ditambah satu lembar lagi yang disambung dan ditumpuk ke arah sebaliknya, kemudian dibalik dan dirapikan bentuknya. Dengan cara ini dibuat bongkahan yang menyerupai kakuni, lalu dibuat beberapa buah dengan cara yang sama. Ryuji berseloroh "Ini maksa banget", sambil bertanya "Kalau sudah dipadatkan sampai begini, bukannya sama saja dengan balok perut babi biasa?"

Jawaban Futamatsu: daging yang ditumpuk punya celah-celah, sehingga bumbu bisa meresap sampai ke dalam. Soal tepung kanji, ia menjelaskan bahwa kalau tidak dilumuri, permukaannya akan jadi keras. Takarannya sekitar 1½ sdm untuk kedua sisi, dilumuri banyak-banyak. Ryuji bilang di resepnya sendiri ada juga resep atsuage yang dibungkus daging, tetapi ia tidak pernah kepikiran ide ini, dan Futamatsu berkata "Aku malah kaget Ryuji-san belum pernah bikin ini." Bongkahan daging buatan Futamatsu cukup besar; menurutnya ukurannya boleh saja lebih kecil, tetapi ia ingin menonjolkan kesan daging yang mantap.

Di tengah memasak, Ryuji menyela, "Ini sama sekali nggak jadi dalam 10 menit, kan?" Futamatsu meluruskan bahwa yang 10 menit adalah waktu merebusnya. Ryuji tertawa, katanya kalau ia bilang "kakuni yang bisa jadi dalam 10 menit" tetapi videonya sampai 25 atau 30 menit, ia akan dikomentari "Mana 10 menitnya?", dan Futamatsu pun mengakui, "Perkiraannya 10 menit, tapi karena sambil ngobrol, bikinnya jadi makan waktu 30 menit."

Telur rebus menjadi tugas Ryuji. Futamatsu ingin telurnya setengah matang dengan direbus 7 menit. Alasannya, ia ingin telur itu cocok dimakan dengan nasi. Menurut Futamatsu, kuah kakuni ini akan mengental, sehingga meskipun telur tidak direbus bersama, sausnya tetap melekat dan rasanya tetap meresap dengan baik.

Jumlah telurnya awalnya direncanakan 2 butir. Ryuji bilang, "Kalau 400 g berarti sekitar 4 porsi, jadi mending sekitar 4 butir", dan jumlahnya pun ditambah menjadi 4 butir. Satu butir pecah saat dimasukkan ke air panas; Ryuji berkata "Kalau telur dingin dimasukkan, jadinya begini", tetapi juga menyebutnya "untung-untungan". Telur yang sudah direbus tidak didinginkan dengan air es. Futamatsu menjelaskan tidak masalah karena air rebusannya sudah diberi cuka, dan menambahkan kurang lebih bahwa yang khawatir boleh saja mendinginkannya.

Ryuji bertanya apa yang diperhatikan Futamatsu saat membuat resep. Futamatsu menyebut dua hal: menjaga jumlah karakternya cukup untuk ditulis di X, dan tidak memakai bumbu yang sulit didapat. Katanya, kalau dibuat dengan patokan ini, resepnya jadi mudah dipraktikkan. Ryuji menyela "Kamu kan nggak main X", lalu meledeknya agar tidak hanya menyasar "cewek-cewek tipe glamor" di Instagram, tetapi juga kalangan pengguna X.

Menurut Futamatsu, wajan yang kecil lebih baik. Kalau wajannya besar, bumbunya harus dipakai banyak. Tuang minyak beras, lalu mulai panggang daging dengan bagian sambungannya di bawah. Patokannya sampai permukaannya sedikit garing, dan kalau sudah pas, dibalik. Lemak berlebih akan keluar, jadi itu dilap. Cukup sampai kedua sisinya terpanggang, tidak perlu matang sampai ke dalam. Sebab setelah ini akan direbus.

Takaran bumbunya sebagai berikut.

• Air 50 cc
• Kecap asin 50 cc
• Sake 50 cc
• Mirin 3 sdm
• Gula 2 sdm (Futamatsu menyebutnya "agak manis")
• Hondashi 1 sdt

Futamatsu bilang Hondashi dimasukkan untuk melapiskan umami, dan ternyata hasilnya enak. Apinya sedang, sampai meletup-letup kecil. Tidak perlu terlalu besar. Tepung kanji yang melumuri daging akan larut, dan kuahnya perlahan mengental.

Bagi yang ingin telurnya menjadi telur rebus berbumbu yang agak keras, bisa memasukkannya ke panci pada tahap ini. Futamatsu memasukkan 2 dari 4 butir ke panci, dan sisa 2 butir dibiarkan setengah matang untuk nanti disiram saus. Mana pun boleh, tinggal disesuaikan apakah suka yang lumer atau yang agak keras karena direbus lama.

Seiring direbus, kuahnya mulai jelas mengental. Futamatsu menjelaskan bahwa makin banyak tepung kanji yang dilumurkan, sausnya akan makin kental dan kaya. Kalau sedikit, sausnya jadi lebih encer, dan itu pun tetap enak; menurutnya mungkin justru lebih cocok untuk orang yang minum alkohol.

Di tengah jalan, Futamatsu berucap "Kayaknya ternyata nggak perlu direbus 10 menit juga, deh." Ketika Ryuji bilang "Berarti bohong dong", ia menjawab bahwa di resepnya memang 10 menit, tetapi mungkin tidak harus 10 menit, cukup ditentukan sambil dicicipi.

Dagingnya menjadi cukup empuk untuk digigit putus, tetapi Futamatsu mengakui bahwa tekstur lembut-lumer seperti kakuni biasa sulit didapat, dan teksturnya menjadi lebih terasa seperti daging. Ryuji menanggapi bahwa tekstur yang lembut hancur itu memang ada yang suka dan ada yang tidak, dan ada juga orang yang lebih suka tekstur yang terasa dagingnya.

Selama merebus, komatsuna direbus di panci terpisah. Cukup direbus sampai empuk; Futamatsu bilang ini cuma "bonus" jadi tidak wajib, dan bayam beku pun boleh. Meski begitu, ia tetap bersikeras bahwa ada warna hijau itu lebih imut. Melihat hasil akhirnya, Ryuji berkata "Thumbnail ini bakal laku", "Resep ini bakal meledak banget."

Setelah direbus 10 menit, matikan api lalu sajikan. Karena daging terlapisi tepung kanji dan berkuah kental, daging jadi licin saat dijepit sumpit. Futamatsu berkata "Lain kali aku pakai capit saja." Sausnya enak juga disiramkan ke nasi, dan kalau disiramkan ke telur setengah matang, katanya rasanya jadi seperti telur rebus berbumbu meski tidak ikut direbus. Ada juga momen ketika Ryuji melihat sajiannya lalu bercanda "Beef stew yang lumayan", dan dibalas Futamatsu, "Udah dibilang ini kakuni!"

Ryuji memakannya bersama telur setengah matang dan berulang kali berkata "Enak." Ia juga bilang makan dengan saus yang disiramkan ke nasi itu "gila". Jika dirangkum, penilaiannya: rasanya lebih seperti hidangan daging baru ketimbang kakuni, tetapi rasanya rasa kakuni. Teksturnya terasa seperti daging. Ia bilang karena sausnya enak, telur setengah matangnya pun jadi enak, dan ia juga setuju dengan perkataan Futamatsu bahwa rasanya manis-gurih tanpa pedas sehingga disukai anak laki-laki maupun anak-anak.

Ryuji juga menyinggung bahwa meski memakai irisan tipis, dagingnya tidak keras, dan menduga itu mungkin berkat tepung kanji. Muncul pembicaraan apakah tanpa tepung kanji airnya akan terlalu banyak keluar, dan Futamatsu menjawab ia sudah mencoba tanpa tepung kanji dan hasilnya keras.

Satu orang lagi yang ikut mencicipi berkata ini lebih enak daripada kakuni biasa. Ia tidak suka rasa berminyak kakuni biasa, jadi ia lebih suka yang ini, dan cocok dengan nasi. Futamatsu kembali menjelaskan bahwa kakuni dimakan dalam keadaan lembut hancur, sedangkan ini terasa seperti daging dan lebih terasa sebagai hidangan daging yang sesungguhnya. Ryuji menutup dengan mengatakan bahwa ini berbeda dari kakuni tetapi punya kelebihannya sendiri, dan cara membuatnya pun tidak terlalu sulit.

Ketika Ryuji bertanya "Apa di Instagram harus ada warna hijau?" dan "Kalau nggak ada hijaunya, jumlah tontonannya turun?", Futamatsu menjawab mungkin saja turun. Di Instagram, orang sering masuk karena melihat fotonya. Karena itu, penting untuk membuat orang berpikir "kelihatannya enak" dalam sekali lihat. Meski resepnya bukan resep yang bergaya, buat agar terlihat bergaya. Itulah ciri khas Instagram; tidak wajib, tetapi kalau ada lebih imut, begitu penjelasan Futamatsu.

Pengikut Instagram Futamatsu berjumlah 229 ribu. Ia bilang 90% penggemarnya perempuan, dan yang laki-laki mungkin hanya sebatas orang yang melihatnya lewat video Ryuji.

Saat memasak, Futamatsu mengabarkan bahwa ia akan memulai YouTube. Ia ingin bertanya kepada Ryuji, yang bisa melihat secara luas apa yang dicari orang, video seperti apa yang sebaiknya ia buat ke depannya. Jawaban Ryuji adalah "Tunjukkan saja apa adanya." Maksudnya kurang lebih, bukan dengan format kaku seperti "Hari ini saya akan memasak ini-itu", melainkan tampilkan saja diri yang apa adanya seperti hari ini.

Menjelang akhir, Ryuji meledek "Begitu buka channel-nya, ternyata sok imut", "Bikin konten 'hari ini untuk suamiku'", dan Futamatsu pun ikut meladeninya sambil tertawa. Nama channel-nya belum ditentukan, dan katanya akan dicantumkan di kolom deskripsi saat sudah dirilis. Di akhir, obrolan berlanjut ke hal-hal santai seperti Futamatsu menjawab alasan ia mewarnai rambutnya menjadi merah muda, dan video ditutup dengan Ryuji bercanda bahwa ucapannya "akan diputarbalikkan lewat editan."