"Kakuni com 10 minutos de cozimento" feito com barriga de porco fatiada: Ryuji e Momoko Futamatsu testam e provam a receita

Logo no início, Ryuji diz: "Bebi demais". Conta que acordou às 11 da manhã, e o lugar era o bar do seu próprio estabelecimento. Como cozinhar estava fora de questão nesse estado, apresentou Futamatsu dizendo que tinha preparado um reforço para hoje. O motivo do convite: o episódio anterior com a participação de Futamatsu teve muitas visualizações, então a ideia era fazer de novo uma receita capaz de atrair audiência.

Futamatsu diz que "não consegue cozinhar sem beber" e, como não gosta de bebidas gaseificadas, brindou com Ryuji com uma bebida que não era highball antes de começar o preparo. Durante o preparo, Ryuji provoca Futamatsu pelo jeito de falar, e Futamatsu rebate. A maior parte do vídeo se desenrola nessa troca de provocações.

Futamatsu explicou que o kakuni leva cerca de uma hora para ficar gostoso, mas que desta vez faria um kakuni pronto em 10 minutos. Quando Ryuji perguntou "isso é kakuni mesmo?", Futamatsu respondeu: "É kakuni de verdade".

Os ingredientes são simples: barriga de porco fatiada fina, uma verdura para dar cor e ovos para cozinhar. A ideia era usar espinafre, mas Ryuji disse que komatsuna também servia, e acabaram usando komatsuna. Futamatsu comenta que, ao servir, o kakuni fica todo marrom e sem graça, por isso quer acrescentar algo verde. Ryuji brincou dizendo "isso é ideia de menina" e também "dá para dispensar o komatsuna, né?". Futamatsu respondeu que realmente não é obrigatório, mas que quer colocar.

Os temperos são shoyu, mirin, saquê e açúcar, mais um pouco de hondashi. Segundo Futamatsu, o hondashi acrescenta umami e deixa tudo mais gostoso. A fécula de batata (katakuriko) é usada para envolver a carne.

Futamatsu deu dois motivos para usar fatias finas. Primeiro, barriga de porco em peça às vezes não é tão fácil de encontrar. Segundo, a carne em peça não fica macia o suficiente para comer em 10 minutos.

A montagem funciona assim: como as fatias são curtas, primeiro se unem algumas para formar uma tira longa. Depois, ela é dobrada em zigue-zague, junta-se mais uma fatia no sentido oposto, por cima, e vira-se tudo para acertar o formato. Assim se forma um bloco com cara de kakuni, e o mesmo é repetido várias vezes. Ryuji comentou "isso é na marra, hein", mas perguntou: "Se compactar tanto assim, não fica igual a um bloco comum de barriga de porco?".

A resposta de Futamatsu foi que a carne empilhada tem espaços entre as camadas, e é por ali que o sabor penetra até o centro. Sobre a fécula, explicou que, sem ela, a superfície fica dura. A quantidade é de cerca de 1 colher de sopa e meia para os dois lados, aplicada com generosidade. Ryuji disse que também tem receitas em que envolve tofu frito com carne, mas que nunca tinha pensado nisso, e Futamatsu comentou: "É surpreendente que o Ryuji não tenha feito isso". Os blocos de Futamatsu eram bem grandes; segundo Futamatsu, podem ser menores, mas a ideia era passar a sensação de um pedaço robusto de carne.

No meio do preparo, Ryuji provocou: "Isso não fica pronto em 10 minutos de jeito nenhum, né?". Futamatsu corrigiu: os 10 minutos se referem ao tempo de cozimento. Ryuji riu dizendo que, quando se anuncia um "kakuni pronto em 10 minutos" e o vídeo tem 25 ou 30 minutos, as pessoas reclamam que "não são 10 minutos", e Futamatsu admitiu: "São 10 minutos de cozimento, mas, conversando ao mesmo tempo, o preparo leva 30".

Os ovos ficaram a cargo de Ryuji. Futamatsu queria ovos com gema mole, cozidos por 7 minutos. O motivo: combinar com arroz. Segundo Futamatsu, como o caldo deste kakuni engrossa, mesmo sem cozinhar os ovos junto o molho adere bem e eles ficam bem temperados.

A ideia inicial era usar 2 ovos. Ryuji disse: "Com 400 g dá umas 4 porções, então é melhor fazer uns 4", e o número subiu para 4. Um deles rachou ao entrar na água, e Ryuji disse "é isso que acontece quando se coloca ovo gelado", mas também comentou que "é sorte". Os ovos cozidos não foram resfriados em água com gelo. Futamatsu explicou que não havia problema porque tinha colocado vinagre na água, e acrescentou, em linhas gerais, que quem estiver preocupado pode resfriá-los.

Ryuji perguntou o que Futamatsu leva em conta ao criar receitas. Futamatsu citou dois pontos: manter o texto num tamanho que caiba no X e não usar temperos difíceis de encontrar. Seguindo esses critérios, as receitas ficam mais fáceis de fazer. Ryuji provocou: "Mas você nem usa o X" e, em tom de brincadeira, disse para mirar também no público do X, e não só nas "garotas do estilo glamouroso" do Instagram.

Futamatsu diz que é melhor usar uma frigideira pequena, porque numa grande seria preciso usar muito tempero. Coloca-se óleo de arroz e começa-se a dourar a carne com a emenda virada para baixo. A referência é deixar a superfície levemente crocante; quando estiver no ponto, vira-se. Sai gordura em excesso, que deve ser retirada com papel. Basta dourar os dois lados; não é preciso cozinhar por dentro, já que depois a carne vai ser cozida no molho.

As quantidades de tempero são as seguintes:

• Água: 50 cc
• Shoyu: 50 cc
• Saquê: 50 cc
• Mirin: 3 colheres de sopa
• Açúcar: 2 colheres de sopa (Futamatsu descreve como "mais adocicado")
• Hondashi: 1 colher de chá

Futamatsu conta que colocou o hondashi para somar camadas de umami e ficou gostoso. O fogo é médio, só o suficiente para borbulhar levemente; não precisa ser muito forte. A fécula que envolve a carne se dissolve e o caldo vai engrossando aos poucos.

Quem quiser os ovos marinados mais firmes pode colocá-los na panela nessa etapa. Futamatsu colocou 2 dos 4 ovos na panela e deixou os outros 2 com gema mole para receberem o molho depois. Tanto faz; basta decidir se prefere a gema cremosa ou o ovo mais firme, bem cozido no molho.

Com o cozimento, o caldo engrossou visivelmente. Futamatsu explica que, quanto mais fécula se usa na carne, mais encorpado fica o molho. Com menos fécula, o molho fica mais leve, o que também é bom, e talvez seja até melhor para quem vai acompanhar com bebida.

No meio do caminho, Futamatsu soltou: "Estou começando a achar que nem precisa cozinhar 10 minutos". Quando Ryuji disse "então é mentira", Futamatsu respondeu que a receita indica 10 minutos, mas que talvez não precise ser exatamente isso, e que dá para decidir provando.

A carne fica macia o bastante para ser mordida com facilidade, mas Futamatsu admitiu que é difícil chegar à textura derretida de um kakuni comum, e que o resultado tem uma textura mais de carne. Ryuji respondeu que a textura que se desmancha divide opiniões e que há quem prefira algo mais com cara de carne.

Enquanto o kakuni cozinha, o komatsuna é cozido em outra panela. Basta cozinhar até amaciar; segundo Futamatsu, é um "extra", então pode ser dispensado, e espinafre congelado também serve. Ainda assim, Futamatsu fez questão: com algo verde fica mais bonitinho. Ao ver o resultado, Ryuji comentou: "Essa thumbnail vai bombar" e "essa receita vai bombar demais".

Depois de 10 minutos de cozimento, desliga-se o fogo e monta-se o prato. Como a carne está envolvida pela fécula e coberta de molho espesso, escorrega dos hashis. Futamatsu disse: "Da próxima vez vou usar pegador". O molho fica gostoso também sobre o arroz e, quando colocado sobre o ovo de gema mole, dá um sabor de ovo marinado mesmo sem cozinhar junto. Houve também o momento em que Ryuji, ao ver o prato montado, brincou dizendo "um belo ensopado de carne bovina", e Futamatsu rebateu: "Já falei que é kakuni".

Ryuji comeu com o ovo de gema mole e repetiu "que delícia". Também disse que comer o molho sobre o arroz é "absurdo de bom". Em resumo, sua avaliação foi que parece menos um kakuni e mais um novo prato de carne, mas que o sabor é de kakuni. A textura é de carne. Disse que o molho é tão bom que deixa o ovo de gema mole gostoso também e concordou com Futamatsu que, por ser agridoce e sem picância, é um sabor que agrada rapazes e crianças.

Ryuji também observou que, apesar de ser carne fatiada fina, não fica dura, e supôs que provavelmente isso se deve à fécula. Quando surgiu a dúvida de se, sem fécula, a carne perderia umidade demais, Futamatsu respondeu que já tinha testado sem fécula e que ficou dura.

A outra pessoa que provou disse que estava mais gostoso do que um kakuni comum. Disse não gostar da gordura do kakuni tradicional, preferir esta versão e achar que combina com arroz. Futamatsu explicou mais uma vez que o kakuni é algo para se comer quando está se desmanchando, enquanto este tem mais cara de carne, como um prato de carne propriamente dito. Ryuji concluiu que é diferente de kakuni, mas tem suas qualidades, e que o preparo não é tão difícil.

Quando Ryuji perguntou "No Instagram, tem que ter verde?" e "Sem verde, as visualizações caem?", Futamatsu respondeu que provavelmente caem. No Instagram, muitas vezes as pessoas entram no post a partir da foto. Por isso, é importante fazer com que pensem "parece gostoso" à primeira vista. Mesmo que a receita não seja sofisticada, é preciso fazê-la parecer sofisticada. Esse é o jeito Instagram de ser, e, segundo Futamatsu, o verde não é obrigatório, mas deixa tudo mais bonitinho.

Futamatsu tem 229 mil seguidores no Instagram. Diz que 90% dos fãs são mulheres e que os homens que acompanham são, provavelmente, só os que chegaram pelos vídeos de Ryuji.

Durante o preparo, Futamatsu contou que vai começar um canal no YouTube. Quer perguntar a Ryuji, que consegue ter uma visão geral do que o público busca, que tipo de vídeo deve fazer daqui para frente. A resposta de Ryuji foi: "É só se mostrar como é". A ideia é que, em vez de um formato engessado do tipo "hoje vou fazer tal coisa", basta mostrar o jeito natural, como neste dia.

Na reta final, Ryuji provocou: "Aí a pessoa entra no canal e você está se fazendo de fofa" e "fica fazendo 'hoje é para o meu marido'", e Futamatsu entrou na brincadeira, rindo. O nome do canal ainda não foi definido e será informado na descrição quando estiver no ar. No fim, a conversa vira um bate-papo, com Futamatsu explicando por que pintou o cabelo de rosa, e o vídeo termina com Ryuji brincando que suas falas "vão ser distorcidas na edição".