노토 식재료로 겨루는 제2회 '힘내자 레시피 콘테스트', 가스에비·곤카즈케·나카지마나 창작 요리

주최 측 설명에 따르면, 현지 하쿠이시에서 제안이 들어온 것이 계기였다. 노토는 아직 부흥 도중이며, 이 시설에서 '노토의 불빛은 꺼지지 않았다'는 메시지를 발신하고 싶다는 이야기가 나왔다. 시설에 요리 스튜디오도 있어 누군가를 초대할 수 없을까 생각했고, 담당자가 개인적인 마음으로 류지를 불렀다고 한다. 류지는 자신의 일은 대개 밀어주는 사람들의 노력으로 이루어진다며 웃으며 화답했다.

콘테스트는 노토의 특산 식재료를 살린 아이디어를 겨루는 것이다. 제1회는 참가자를 학생으로 한정했지만, 이번에는 연령 제한을 없앴다. 출전한 세 팀은 류지가 직접 골랐다. 사전에 응모 레시피를 보고 자신이 먹고 싶다고 생각한 것을 골랐다고 본인이 설명했다.

심사에는 시의 상공관광 담당자, 지역 소매점 점장, JF 이시카와(이시카와현 어업협동조합) 관계자가 참여했다. 특별 심사위원은 이시카와현 노토 지방의 버튜버 '용사 노토'다. 용사 노토는 노토의 마을에서 나고 자랐으며, 원래는 회사원이었지만 지역의 매력을 알려 한 명이라도 더 많은 사람이 놀러 오게 하려고 버튜버로 '전생'했다고 자기소개했다. 프로필에는 좋아하는 것을 '먹는 것', 특기를 '어휘력 없는 먹방 리포트'라고 적어 두었다고 한다.

출전 팀은 다음 세 팀이다.

• 쓰바키 어린이 식당: 한 달에 세 번 어린이 식당을 운영하며, 작년부터 노토 피해 주민 지원을 이어 오고 있는 단체.
• 팀 '오이C 타노C 2C': 가나자와 시립 공업고등학교 학생들로 이루어진 팀으로, 지난 대회 챔피언. 평소 노토 지진에 대해 배우고 있어 그만큼 노토에 대한 사랑도 크다고 각오를 밝혔다.
• 팀 MIYA: 전 직장 선후배 2인조. 멤버 한 명은 노토 출신으로, 노토의 매력이 조금이라도 전해지면 좋겠다고 말했다.

쓰바키 어린이 식당이 고른 식재료는 가스에비다. 팀의 설명에 따르면 가스에비는 금방 검게 변해 버리기 때문에 매장에도 잘 진열되지 않으며, 현지에서 잡아 바로 소비해야 한다. 류지는 "가스에비는 노토에 와서 먹을 수밖에 없다"고 정리했고, 용사 노토도 "노토에 와 주세요"라고 호소했다.

요리는 가스에비 프리터에 난반 소스를 끼얹는 것으로, 난반즈케가 아니라 '난반가케'로 했다고 한다. 공정의 핵심은 튀기는 방법에 있다. 먼저 새우를 그대로 튀긴 뒤 튀김옷을 입혀 한 번 더 튀긴다. 처음에 튀겨 두면 머리부터 꼬리까지 통째로 먹을 수 있게 된다고 팀은 설명했다. 류지는 이 두 번 튀기기에 감탄하며 "기술이 빛나네요. 저 이거 정말 좋아해요"라고 말했다.

튀김옷에는 달걀, 녹말가루, 밀가루에 더해 쌀가루를 섞고, 여기에 달걀흰자로 머랭을 만들어 넣었다. 류지는 머랭을 넣은 튀김옷은 자신은 별로 해 본 적이 없어 어떤 식감이 될지 상상하기 어렵다고 했고, 일식 기법과는 전혀 다르다고도 지적했다. 튀기기 전에는 기름을 깨끗하게 했다. 그대로 두면 색이 변해 버리기 때문이라고 한다. 난반 소스에는 파프리카를 넣어 '아름답고, 맛있고, 영양 가득'을 노렸다고 말했다. 취향에 따라 라유를 뿌려 먹는다.

조리 중에 류지와 대장은 선물로 받은 가나자와 햐쿠만고쿠 맥주를 땄다. 고시히카리를 사용한 맥주로, 류지는 과일 향이 난다고 감상을 말했다.

시식에서는 밑간에 이시루를 사용했다는 사실이 밝혀졌다. 심사위원들이 특히 반응한 것은 머리 부분으로, "머리 쪽 장난 아니다"라는 말이 이어졌다. 팀은 식생활 교육을 염두에 두고 있다고 설명하며, 껍데기째 먹으면 칼슘 등을 풍부하게 섭취할 수 있다고 말했다. 아이들에게는 매운맛 없이 간을 해서 내고, 어른은 라유나 겨자를 곁들여 먹는다. 생후 몇 개월 된 아이부터 할아버지, 할머니까지 모두가 먹을 수 있도록 궁리하고 있다고 한다. 류지는 "사랑이 전해졌어요"라고 화답하며, 실제로 먹으러 가고 싶다고도 말했다. 용사 노토는 시각적인 임팩트와 머리의 감칠맛을 꼽으며, 난반 소스를 만들기 어렵다면 노토의 소금만 뿌려도 맛있지 않을까 하는 감상을 밝혔다.

팀 MIYA는 노토의 전통 발효식품인 곤카즈케를 사용한 마제소바를 만들었다. 곤카즈케는 생선을 쌀겨에 절인 것으로, 다른 지역에서 '헤시코'라고 부르는 것과 같은 계통이다. 도야마나 가나자와 등 지방에 따라 부르는 이름이 다르다는 이야기도 나왔다. 류지는 자신이 이걸 정말 좋아한다고 말했다. 팀에 따르면 사용한 곤카즈케는 냄새가 덜해 처음 먹는 사람도 먹기 편한 것이라고 한다.

주목받은 것은 생선 살뿐만 아니라 쌀겨 부분도 소스에 넣는다는 점이다. 류지는 "쌀겨를 쓰는 건 처음 봤다"며 놀라워했고, 점수가 꽤 높다고 평가했다. 소스에 넣는 양은 쌀겨와 살을 합쳐 8g. 너무 많이 넣으면 맛이 지나치게 진해지기 때문에 분량을 틀리지 않도록 신신당부를 받았다고 한다. 소스에는 간장, 두유, 참기름도 사용했다. 간장은 현지의 단맛 나는 것을 썼는데, 류지는 "일반 간장으로는 안 될 것 같다"고 말했다. 나아가 이 간장만으로 달걀밥이 완성된다며, 통신판매로 살 수 있을까 하는 말도 했다.

재료인 삼겹살은 잘게 썬 곤카즈케와 함께 볶아 차슈 대신 쓴다. 토핑인 돌김은 부숴서 올린다. 현지에서는 된장국에 그대로 넣어 먹는 것으로, 팀 멤버는 어릴 때부터 자주 먹었다고 한다. 조리 중에 류지는 중간에 맛을 보고 "이것만으로도 밥에 얹어 먹을 수 있겠다"고 반응했다. 완성된 모습이 전혀 상상이 안 돼서 재미있다고도 말했다.

시식 때 팀은 가장 새로운 점을 '전통 음식인 곤카즈케와 요즘 유행하는 마제소바의 조합'이라고 설명했다. 류지는 이에 대해, 국물 없는 마제소바는 요즘 여러모로 주목받고 있으며 국물을 낭비하지 않는다는 장점도 있다고 덧붙였다. 심사위원들로부터는 헤시코(곤카)의 향이 잘 어울린다는 감상이 나왔다.

조리 틈틈이 용사 노토는 노토의 추천 식재료로 '고로가키'를 소개했다. 하쿠이보다 조금 북쪽 지역에서 유명한 곶감으로, 두툼한 과육에 버터를 끼워 노토 와인과 함께 먹으면 정말 맛있다고 한다.

지난 대회 챔피언인 고등학생 팀은 노토의 나카지마나를 사용한 오므라이스를 만들었다. 류지는 나카지마나에 대해 톡 쏘는 특징적인 맛이 있어 맛있다고 설명했다.

팀은 나카지마나를 데친 뒤 줄기와 잎을 나눠 사용했다. 줄기는 밥의 재료로, 잎은 믹서에 갈아 달걀에 섞어 달걀을 초록색으로 만든다. 믹서에 갈 때 수분이 부족해 두유를 넣었다. 류지는 "우리에게는 없는 발상"이라고 말했다. 양파는 전동 다지기로 다지고, 닭고기는 버터 대신 닭 껍질에서 나온 기름으로 볶았다. 류지는 이를 "대단한 기술"이라고 평가했다. 재료가 큼직했기 때문에 류지가 써는 법을 조언하는 장면도 있었다. 조리 중에는 대장이 도우러 들어가 시간 내에 끝나지 않을 수도 있는 작업을 맡았다.

소스에는 된장, 꿀, 미림, 이시루 등을 사용했다. 된장은 학교 가정 선생님이 직접 만든 것으로, 현장에 있던 선생님 본인도 소개되었다. 류지는 농담 섞어 "규정 위반일지도 모른다"고 했지만, 문제는 없는 것으로 정리됐다.

오므라이스 마무리 단계에서는 류지가 반응한 장면이 있다. 연습 때 고전했던 달걀 말기를 본 무대에서 깔끔하게 성공시키자 "아까 그렇게 고전했다고는 생각할 수 없다"며 놀라워했다. 이 말기 방식은 의외로 어렵다고도 말했다. 멤버 한 명은 초등학생 때 요리사를 꿈꿨다고 이야기했고, 류지는 "난 별로 추천 안 하려나"라며 웃음을 자아냈다.

시식에서 팀이 설명한 요리의 배경이 심사위원들의 평가로 이어졌다. 팀에 따르면 노토에 사는 한 아이가 나카지마나를 먹는 게 힘들다고 말했다. 지역 식재료인 만큼 그 아이도 먹기 쉽도록 하자고 생각한 것이 이 요리라고 한다. 초록색 외관에서 따와 '노토의 에일리언 푸드'라고 이름 붙였다. 나카지마나는 쌉싸름하고 매운맛이 있어 못 먹는 사람이 많다고 하지만, 달걀과 소스로 단맛을 더해 먹기 쉽게 하고, 좋아하는 이시루로 전체를 정리했다고 설명했다. 류지는 나카지마나가 그렇게 많이 들어갔는데도 전혀 쓰지 않다며 잘 정리했다고 평가했고, "스토리가 완벽하다", "이거 가게 차려도 되겠는데"라고 말했다.

결과는 다음과 같다.

• 특별상: 팀 MIYA
• 우승(제2회 챔피언): 팀 '오이C 타노C 2C'
• 준우승: 쓰바키 어린이 식당

지난 대회 챔피언인 고등학생 팀이 이번에도 우승한 셈이다.

결과 발표 후 류지가 단상에 불려 나가, 노토 식재료를 사용한 라멘을 짧은 시간에 만드는 시연으로 넘어간다. 다만 류지는 "아직 안 정했다"고 말했고, 영상은 그 도입 부분에서 끝난다.