Kontes Resep "Ganbarō" ke-2 dengan Bahan Pangan Noto: Kreasi Masakan dari Gasu Ebi, Konka-zuke, dan Nakajima-na

Menurut penjelasan pihak penyelenggara, acara ini bermula dari ajakan Kota Hakui setempat. Noto masih dalam proses pemulihan, dan muncul keinginan untuk menyampaikan pesan dari fasilitas ini bahwa "cahaya Noto belum padam". Karena fasilitas tersebut juga memiliki studio memasak, mereka berpikir untuk mengundang seseorang, dan seorang staf, atas dasar keinginan pribadinya, mengundang Ryuji. Ryuji menanggapinya sambil tertawa bahwa pekerjaannya kebanyakan memang terwujud berkat usaha orang-orang yang mendukungnya.

Kontes ini mengadu ide dalam memanfaatkan bahan pangan khas Noto. Pada edisi pertama, peserta terbatas untuk pelajar, tetapi kali ini batasan usia dihapus. Ketiga tim peserta dipilih langsung oleh Ryuji. Ia menjelaskan bahwa ia melihat resep-resep yang dikirim sebelumnya dan memilih masakan yang ingin ia makan sendiri.

Jajaran juri terdiri dari petugas bidang perdagangan, industri, dan pariwisata kota, manajer toko ritel setempat, serta perwakilan JF Ishikawa (Koperasi Perikanan Prefektur Ishikawa). Juri istimewanya adalah "Yūsha Noto", VTuber dari wilayah Noto, Prefektur Ishikawa. Yūsha Noto memperkenalkan diri sebagai sosok yang lahir dan besar di kota di Noto, dulunya seorang pegawai kantoran, lalu "bereinkarnasi" menjadi VTuber agar dapat menyampaikan pesona kampung halamannya dan mengajak sebanyak mungkin orang untuk datang berkunjung. Di profilnya, ia menulis bahwa hal yang ia sukai adalah "makan", dan keahliannya adalah "ulasan makanan dengan kosakata seadanya".

Tiga tim peserta adalah sebagai berikut.

• Tsubaki Kodomo Shokudō: Kelompok yang mengelola kantin anak tiga kali sebulan dan sejak tahun lalu terus memberikan dukungan bagi korban bencana di Noto.
• Tim "Oishī Tanoshī Nishī": Tim siswa SMA Teknik Kota Kanazawa yang merupakan juara edisi sebelumnya. Mereka menyampaikan tekadnya, mengatakan bahwa sehari-hari mereka belajar tentang gempa Noto, sehingga rasa cinta mereka pada Noto pun besar.
• Tim MIYA: Duo senior dan junior dari tempat kerja lama mereka. Salah satu anggotanya berasal dari Noto dan berharap pesona Noto dapat tersampaikan, sekecil apa pun.

Bahan yang dipilih Tsubaki Kodomo Shokudō adalah gasu ebi. Menurut penjelasan tim, gasu ebi cepat menghitam sehingga jarang dijual di toko dan harus dikonsumsi segera setelah ditangkap di daerah setempat. Ryuji menyimpulkan, "Kalau mau makan gasu ebi, harus datang ke Noto," dan Yūsha Noto pun mengajak, "Datanglah ke Noto."

Masakannya berupa gorengan tepung (fritter) gasu ebi yang disiram saus nanban, dan mereka menyebutnya bukan nanban-zuke (direndam), melainkan "nanban-kake" (disiram). Kunci prosesnya ada pada cara menggoreng. Udang digoreng terlebih dahulu tanpa tepung, lalu dibalut adonan dan digoreng sekali lagi. Tim menjelaskan bahwa dengan menggorengnya lebih dulu, udang dapat dimakan utuh dari kepala hingga ekor. Ryuji terkesan dengan teknik dua kali goreng ini dan berkata, "Tekniknya bersinar, ya. Saya suka banget yang begini."

Untuk adonan pelapisnya, selain telur, tepung kentang (katakuriko), dan tepung terigu, mereka juga mencampurkan tepung beras, lalu menambahkan meringue yang dibuat dari putih telur. Ryuji mengatakan bahwa ia sendiri jarang membuat adonan pelapis berisi meringue sehingga sulit membayangkan teksturnya, dan ia juga menunjukkan bahwa cara ini sama sekali berbeda dengan teknik masakan Jepang. Sebelum menggoreng, mereka membersihkan minyaknya, karena jika dibiarkan, warna gorengan akan berubah. Ke dalam saus nanban mereka menambahkan paprika, dengan tujuan "cantik, lezat, dan kaya gizi". Hidangan ini disantap dengan tambahan minyak cabai (rāyu) sesuai selera.

Selama proses memasak, Ryuji dan Taishō membuka bir Kanazawa Hyakumangoku Beer yang diberikan sebagai buah tangan. Bir ini dibuat menggunakan beras Koshihikari, dan Ryuji berkomentar bahwa rasanya fruity.

Saat sesi mencicipi, terungkap bahwa ishiru digunakan sebagai bumbu dasar. Bagian yang paling memancing reaksi para juri adalah bagian kepalanya, dan berturut-turut terdengar komentar, "Bagian kepalanya gila." Tim menjelaskan bahwa mereka memperhatikan aspek edukasi pangan, dan dengan memakan udang beserta cangkangnya, tubuh bisa mendapatkan banyak kalsium dan zat lainnya. Untuk anak-anak, hidangan disajikan dengan bumbu tanpa rasa pedas, sedangkan orang dewasa menyantapnya dengan tambahan minyak cabai atau mustard. Mereka berupaya agar semua orang, mulai dari bayi berusia beberapa bulan hingga kakek dan nenek, bisa menikmatinya. Ryuji menanggapi, "Cintanya tersampaikan," dan juga mengatakan ingin benar-benar datang untuk makan di sana. Yūsha Noto menyebut dampak visualnya dan gurihnya bagian kepala, lalu berkomentar bahwa jika membuat saus nanban terasa merepotkan, cukup ditaburi garam Noto pun mungkin sudah lezat.

Tim MIYA membuat mazesoba menggunakan konka-zuke, makanan fermentasi tradisional Noto. Konka-zuke adalah ikan yang diawetkan dalam dedak beras (nuka), sejenis dengan makanan yang di daerah lain disebut "heshiko". Dibicarakan pula bahwa sebutannya berbeda-beda tergantung daerah, seperti di Toyama dan Kanazawa. Ryuji mengatakan bahwa ini adalah makanan favoritnya. Menurut tim, konka-zuke yang mereka gunakan baunya tidak terlalu tajam sehingga mudah dinikmati oleh orang yang baru pertama kali mencobanya.

Yang menarik perhatian adalah mereka memasukkan tidak hanya daging ikannya, tetapi juga bagian dedaknya ke dalam saus. Ryuji terkejut, "Baru kali ini saya lihat dedaknya dipakai," dan memberi nilai yang cukup tinggi untuk hal itu. Jumlah dedak dan daging ikan yang dimasukkan ke saus adalah 8 g secara keseluruhan. Jika terlalu banyak, rasanya akan menjadi terlalu kuat, sehingga mereka sudah diingatkan agar tidak salah takaran. Saus juga menggunakan kecap asin Jepang, susu kedelai, dan minyak wijen. Kecap asin yang dipakai adalah produk lokal yang rasanya agak manis, dan Ryuji berkata, "Kalau pakai kecap asin biasa, saya rasa nggak bakal bisa." Ia bahkan berkomentar bahwa dengan kecap asin ini saja, nasi telur mentah (tamago kake gohan) sudah jadi, dan bertanya-tanya apakah kecap ini bisa dibeli secara daring.

Daging perut babi sebagai isian ditumis bersama konka-zuke cincang untuk menggantikan chashu. Topping rumput laut iwanori diremukkan terlebih dahulu sebelum ditaburkan. Di daerah setempat, iwanori biasa dimasukkan langsung ke sup miso, dan anggota tim mengatakan bahwa mereka sering memakannya sejak kecil. Selama memasak, Ryuji mencicipi di tengah proses dan bereaksi, "Ini saja sudah bisa disiram ke nasi dan dimakan." Ia juga mengatakan bahwa hasil akhirnya sama sekali tidak terbayang, dan itu menarik.

Saat sesi mencicipi, tim menjelaskan bahwa kebaruan terbesar masakan ini adalah "perpaduan konka-zuke sebagai makanan tradisional dengan mazesoba yang sedang tren". Menanggapi hal itu, Ryuji menambahkan bahwa mazesoba tanpa kuah saat ini sedang banyak mendapat perhatian, dan juga memiliki keunggulan karena tidak ada kuah yang terbuang. Dari para juri muncul komentar bahwa aroma heshiko (konka) sangat cocok dengan hidangannya.

Di sela-sela memasak, Yūsha Noto memperkenalkan "korogaki" sebagai bahan pangan Noto yang direkomendasikannya. Korogaki adalah kesemek kering yang terkenal di daerah sedikit di utara Hakui, dan menurutnya sangat lezat jika daging buahnya yang tebal diselipi mentega lalu dinikmati bersama anggur Noto.

Tim siswa SMA juara edisi sebelumnya membuat omurice menggunakan nakajima-na khas Noto. Ryuji menjelaskan bahwa nakajima-na memiliki rasa khas yang agak pedas menggigit dan lezat.

Tim merebus nakajima-na, lalu memisahkan batang dan daunnya untuk digunakan secara terpisah. Batangnya dijadikan isian nasi, sedangkan daunnya diblender lalu dicampurkan ke dalam telur sehingga telurnya berwarna hijau. Saat diblender, cairannya kurang sehingga mereka menambahkan susu kedelai. Ryuji berkata, "Ide yang nggak terpikir oleh kami." Bawang bombai dicincang dengan chopper elektrik, dan daging ayam ditumis bukan dengan mentega, melainkan dengan lemak yang keluar dari kulit ayam. Ryuji menilai hal ini sebagai "teknik yang hebat". Karena potongan bahan isiannya agak besar, ada juga momen ketika Ryuji memberikan saran cara memotong. Selama memasak, Taishō turun tangan membantu dan mengambil alih pekerjaan yang mungkin tidak akan selesai tepat waktu.

Sausnya menggunakan miso, madu, mirin, ishiru, dan lain-lain. Misonya adalah miso buatan sendiri oleh guru tata boga di sekolah mereka, dan sang guru yang hadir di lokasi juga diperkenalkan. Ryuji berseloroh, "Jangan-jangan ini melanggar regulasi," tetapi dinyatakan tidak ada masalah.

Pada tahap penyelesaian omurice, ada momen yang membuat Ryuji bereaksi. Ia terkejut karena cara menggulung telur yang sebelumnya sulit dilakukan saat latihan berhasil dieksekusi dengan rapi di babak sesungguhnya, dan berkata, "Nggak kelihatan kalau tadi sempat kesulitan begitu." Ia juga mengatakan bahwa cara menggulung ini ternyata cukup sulit. Salah satu anggota tim bercerita bahwa saat SD ia bercita-cita menjadi juru masak, dan Ryuji mengundang tawa dengan berkata, "Aku sih nggak terlalu menyarankan, ya."

Latar belakang masakan yang dijelaskan tim saat sesi mencicipi berujung pada penilaian para juri. Menurut tim, ada seorang anak yang tinggal di Noto yang mengatakan bahwa ia tidak suka makan nakajima-na. Karena ini adalah bahan pangan lokal, mereka menciptakan masakan ini agar mudah dimakan oleh anak tersebut. Karena tampilannya yang berwarna hijau, mereka menamainya "Makanan Alien Noto". Mereka menjelaskan bahwa nakajima-na memiliki rasa agak pahit dan pedas, dan konon banyak orang yang tidak menyukainya, tetapi mereka menambahkan rasa manis melalui telur dan saus agar lebih mudah dimakan, lalu menyatukan semuanya dengan ishiru yang menjadi kesukaan anak itu. Ryuji menilai bahwa meskipun nakajima-na yang dimasukkan sebanyak itu, rasanya sama sekali tidak pahit dan semuanya terpadu dengan baik, lalu berkata, "Ceritanya sempurna," dan "Ini sih bisa dijual di restoran."

Hasilnya adalah sebagai berikut.

• Penghargaan Khusus: Tim MIYA
• Juara (Juara Edisi ke-2): Tim "Oishī Tanoshī Nishī"
• Juara Kedua: Tsubaki Kodomo Shokudō

Dengan demikian, tim siswa SMA juara edisi sebelumnya kembali menjadi juara kali ini.

Setelah pengumuman hasil, Ryuji dipanggil ke panggung, dan acara beralih ke demonstrasi membuat ramen berbahan pangan Noto dalam waktu singkat. Namun, Ryuji mengatakan "belum ditentukan", dan video berakhir pada bagian pembukaan demonstrasi tersebut.