"298엔이나 내고 뭘 먹고 있는 거냐"며 논란이 된 에이스쿡의 다시마물풍 마제소바를, 류지가 참기름과 도로로 다시마로 되살리다

첫머리에서 류지는 다시마물 츠케멘은 알지만 '다시마물 마제소바'는 들어 본 적이 없다고 말한다. 스태프도 몰랐고, "억지로 마제소바로 만든 것 아니냐"는 의혹까지 나온다. 라멘 유튜버 SUSURU도 이 상품을 먹었는데, 떨떠름한 표정으로 의문을 품으며 먹었다는 이야기도 나왔다. X에서도 "298엔이나 내고 뭘 먹고 있는 건가"라는 취지의 게시물이 있었다고 돌아본다.

가격에 대해 류지는 "꽤 비싸다"고 했고, 스태프도 그만큼 비싸면 기대하게 된다고 맞장구쳤다. 한편 에이스쿡에는 "맛있는 것도 있지만, 저렴함으로 승부하는 제조사"라는 인상이 있어서 그 점이 조금 무섭다고도 말했다.

안에 들어 있는 것은 '조미 소스'와 '후리카케' 두 가지뿐이다. 뜨거운 물을 부었다가 따라 버리고, 소스와 후리카케를 섞으면 완성이라는 간편함에 모두가 놀란다. 표기된 대기 시간은 4분이지만, 촬영 사정도 있고 해서 꼬들한 면을 좋아하는 스태프에게 맞춰 3분 30초로 했다.

다시마물 특유의 걸쭉함을 어떻게 내는지에 대해 류지는 원재료 표시를 읽어 본다. 후리카케 쪽에 다시마 파우더가 들어 있고 가공 전분도 포함되어 있다는 점에서, 이것들로 걸쭉함을 내는 것이 아닐까 추측했다. 걸쭉한 마제소바라는 새로운 것을 만들고 싶었던 게 아닐까, 하는 것이 류지의 견해다.

물을 따라 낸 면은 유탕면으로, 슈퍼컵 같은 면이 아니냐는 이야기가 나왔다. 소스를 넣고 섞자 이미 걸쭉한 수프 상태가 된다. 보기에는 맛있어 보인다는 목소리가 있는 한편, "이상한 냄새가 난다"는 반응도 나왔다.

첫 입의 감상은 혹독하다. "다시마가 강하다", "짜다", "쓸데없이 걸쭉하다", "다시마 냄새가 난다" 등 부정적인 말이 이어졌다. 류지는 누군가의 지적을 인용하며, 이 상품은 논프라이면으로 하는 편이 나았을 것 같다고 말한다. 면 자체가 맞지 않는다는 견해다. 이대로는 "맛을 바꾸지 않으면 무리"라는 것이 솔직한 판단이었다.

그래서 류지는 기름을 더하자고 제안한다. 다시마의 향이 가려지기 때문이라고 한다. 먼저 라유를 뿌리자 스태프의 평가가 확 바뀌어 "뿌리니까 맛있다"는 목소리가 나왔다. 류지는 문제는 향과 기름의 유무라고 분석한다.

이어서 참기름도 시도했다. 이쪽도 기름 덕분에 맛이 잘 배어 모두가 "맛있다", "충분히 다 먹을 수 있다"고 말할 정도가 되었다. 류지는 "기름을 따로 동봉하는 게 좋겠다", "참기름이 들어 있었다면 이렇게까지 욕먹지는 않았을 것"이라고 말한다. 기름이 들어가면 짠맛이 누그러지고 향도 더해져 다시마가 너무 강한 부분이 가려지는 것 아니겠냐는 설명이었다. SUSURU 등의 평가가 애매했던 것도 참기름을 뿌리지 않고 먹었기 때문일 것이라고 류지는 추측한다.

최종 평가는 "그대로면 C, 참기름을 넣으면 A". 요리는 무언가를 뿌리기만 해도 이렇게 맛있어지는 게 재미있다고 말하면서도, 그래도 가격은 조금 비싸다는 단서를 달았다. 다만 소스 자체에 걸쭉함을 주는 발상은 새롭고 소중히 하고 싶다고 류지는 평가하고 있다.

여기서부터 류지는 재현에 들어간다. 상품이 닭간장 맛이니 닭뼈 베이스에 소금과 설탕, 그리고 가쓰오와 다시마가 들어 있을 것이라고 읽는다. 원래 다시마물은 다시마에서 육수를 우려내는 데 하루가 걸린다. 그런 번거로운 일을 할 사람은 없으니, 마트에서 파는 도로로 다시마를 쓰겠다고 한다. 도로로 다시마라면 순식간에 걸쭉해지기 때문이다. 다시마물 츠케멘의 간단 레시피를 하는 사람이 없다는 점도 이 방법을 택한 이유로 들었다.

소스 만드는 법은 다음과 같다.

1. 도로로 다시마를 두 꼬집(약 2g) 넣는다. 금방 불어나므로 이 시점에 간장 2작은술을 넣어도 된다.
2. 물 1큰술을 넣고 섞으면 걸쭉해진다. 이것이 면에 휘감기는 베이스가 된다.
3. 닭간장 맛이므로 치킨스톡은 필수로 하고, 가쓰오 엑기스로 혼다시 1/4작은술, 치킨스톡도 1/4작은술을 넣는다.
4. 걸쭉함이 너무 강해서 물을 1/2큰술 추가한다.
5. 상품에서 단맛이 느껴졌기 때문에 설탕을 한 꼬집 넣는다.

여기에 면을 버무리면 완성이다. 류지는 이것만으로도 상품과 꽤 같은 맛이 될 것으로 보고, 간편함 면에서 레시피로서 훌륭하다고 말한다. 다만 도로로 다시마의 향은 단독으로는 상당히 강하다. 그래서 마지막에 참기름을 뿌려 가린다. 상품에는 닭기름과 돼지기름도 들어 있지만, 그 외의 요소는 대체로 커버되어 있다는 판단이었다.

면은 톱밸류의 130g 중화면을 사용해 꼬들하게 2분 정도 삶았다. 따뜻한 마제소바이므로 찬물에 헹구지 않는다. 귀찮다면 마루타이 면 같은 것도 맛있을 것이라고 류지는 말한다.

비용에 대해서는 면이 100엔 정도, 도로로 다시마도 두 꼬집이라 몇십 엔 정도라서 컵라면보다 압도적으로 싸다고 강조한다. 도로로 다시마 자체에 감칠맛이 있으니 감칠맛 조미료는 필요 없다고도 말했다.

시식한 상품에 대해서는 "면은 좀 더 매끈한 논프라이면이 어울린다"고 하면서도 "맛은 좋고, 그것도 맛있다"고 다시 덧붙였다. 소스 자체가 걸쭉한 마제소바는 별로 없으니 그 걸쭉함이 좋았던 게 아닐까 하는 견해다.

도로로 다시마는 쓸 데가 없어서 된장국이나 맑은 국에 넣는 정도라는 말을 듣기 일쑤다. 그래서 이런 활용법이 있다는 걸 알게 되는 건 공부가 된다고 류지는 말한다. 스태프도 집에서 남아도는 사람이 분명히 있을 것 같다고 맞장구쳤다.

면을 소스에 버무리자 소스가 그릇에 남지 않고 면 한 가닥 한 가닥에 휘감기는 모습을 류지가 보여 주었다. 향도 에이스쿡의 마제소바와 비슷하다고 한다. 맛을 보고 치킨스톡을 1/3작은술까지 늘렸다. 닭간장이니 닭 맛이 강한 편이 좋다는 이유다. 이 레시피는 시험 조리 없이 한 번에 만들고 있다는 사실도 밝혀졌다.

토핑은 상품에도 건더기로 들어 있던 파와 김이다. 노른자를 올려도 맛있을 것이라고 류지는 덧붙였고, 컵라면을 리스펙트해서 요리를 만드는 사람은 자기 정도일 것이라고도 말했다.

먼저 기름 없이 먹자 "향이 좋다", "이 시점에서 맛있다"는 반응이었다. 다음으로 참기름을 뿌리자 평가는 더욱 올라가, 스태프에게서 "발명이잖아"라는 말도 나왔다. 류지는 다시마물 츠케멘도 수프에 기름이 떠 있으니, 다시마의 걸쭉함과 기름은 원래 궁합이 좋은 게 아닐까 고찰한다.

여기에 소금을 한 꼬집 더하자 맛이 잡히면서 "가게의 염분량이 된다"고 류지는 말한다. 참기름이든 라유든 어느 쪽이든 좋다는 결론이었다. 도로로 다시마가 건더기로서도 맛있고, 걸쭉함이 면에 휘감겨 식감도 다르다는 감상도 나왔다. 스태프는 이것으로 한 편의 레시피 영상으로 완성되었다고 평했다. 류지는 이것을 베이스로 달걀을 올려 아부라소바풍으로 하면 분명히 맛있을 것이라며 다음 전개도 언급했다.

류지 자신도 도로로 다시마에 이 정도의 힘이 있을 줄은 몰랐다고 말한다. 에이스쿡이 이 상품을 만들지 않았다면 다시마를 휘감은 면이라는 발상은 떠올리지 못했을 것이라며 몇 번이고 감사를 전했다. 억지로 상품 리뷰에서 요리로 이어가는 게 자기라며 웃으면서도, 신상품에서 발상을 얻어 요리로 만드는 기획을 앞으로도 계속하고 싶다고 말했다.

시청자에게는 상품을 사서 애매하다고 느끼면 참기름을 뿌릴 것, 298엔이 비싸다고 생각한다면 톱밸류 등의 면 1인분과 도로로 다시마로 100엔 몇십 엔에 만들 수 있다는 것을 권하며 마무리했다. 스태프도 그냥 혹평하고 끝날 줄 알았는데 공부가 되었다고 돌아보았다.