“Pagamos 298 ienes para comer o quê?”: Ryuji salva com óleo de gergelim e tororo kombu o mazesoba estilo água de kombu da Acecook que virou alvo de críticas

No início, Ryuji comenta que conhece o tsukemen de água de kombu, mas nunca tinha ouvido falar em “mazesoba de água de kombu”. A equipe também não conhecia, e surge até a suspeita de que “forçaram a barra para transformar aquilo em mazesoba”. Também se comenta que SUSURU, que faz vídeos sobre ramen no YouTube, comeu esse produto, mas com cara de desgosto e cheio de dúvidas. Ryuji ainda relembra que, no X, houve publicações no sentido de “pagamos 298 ienes para comer o quê?”.

Sobre o preço, Ryuji diz que é “bem caro”, e a equipe responde que, sendo tão caro, a expectativa acaba sendo alta. Por outro lado, Ryuji menciona ter a impressão de que a Acecook é “uma fabricante que tem coisas gostosas, mas que aposta no preço baixo”, e diz que isso dá um pouco de medo.

Dentro da embalagem há apenas dois itens: “molho temperado” e “furikake”. Todos se surpreendem com a praticidade: basta colocar água quente, escorrer e misturar o molho e o furikake. O tempo indicado é de 4 minutos, mas, por conveniência da gravação e para agradar quem da equipe prefere o macarrão mais firme, o tempo foi reduzido para 3 minutos e meio.

Para entender como se obtém a consistência espessa típica da água de kombu, Ryuji lê a lista de ingredientes. Como o furikake contém pó de kombu e também há amido modificado, ele deduz que a espessura vem desses ingredientes. Na avaliação de Ryuji, talvez a ideia tenha sido criar algo novo: um mazesoba com textura espessa.

O macarrão escorrido é do tipo frito, e surge o comentário de que parece o macarrão do Super Cup. Ao adicionar o molho e misturar, ele já vira uma espécie de caldo espesso. Enquanto alguns dizem que a aparência é apetitosa, há também quem comente que “tem um cheiro estranho”.

As impressões da primeira garfada são duras. Uma sequência de comentários negativos: “o kombu está forte”, “está salgado”, “é espesso sem necessidade”, “tem cheiro de kombu”. Citando a observação de alguém, Ryuji diz que talvez tivesse sido melhor usar macarrão não frito nesse produto. Ou seja, o próprio macarrão não combina. A avaliação franca foi de que, do jeito que está, “não dá sem mudar o sabor”.

Ryuji então sugere acrescentar óleo, já que isso mascara o aroma do kombu. Primeiro, ele coloca óleo de pimenta, e a avaliação da equipe muda completamente: “com isso fica gostoso”. Ryuji analisa que o problema está no aroma e na ausência ou presença de óleo.

Em seguida, também experimenta óleo de gergelim. Com ele, o sabor também adere melhor graças ao óleo, a ponto de todos dizerem “está gostoso” e “dá para comer tudo tranquilamente”. Ryuji comenta que “deveriam incluir um sachê de óleo à parte” e que “se viesse com óleo de gergelim, acho que não estariam falando tanto”. A explicação é que, com o óleo, o sal fica mais suave, ganha-se aroma, e talvez a parte em que o kombu está forte demais fique disfarçada. Ryuji supõe que a avaliação morna de SUSURU e outros se deva ao fato de terem comido sem óleo de gergelim.

A avaliação final foi: “puro, nota C; com óleo de gergelim, nota A”. Ryuji diz achar interessante como um prato pode ficar tão mais gostoso só por acrescentar algo por cima, mas faz a ressalva de que, mesmo assim, o preço é um pouco alto. Ainda assim, elogia a ideia de dar espessura ao próprio molho como algo novo, que merece ser valorizado.

A partir daqui, Ryuji parte para a reprodução. Como o produto tem sabor de shoyu com frango, deduz que leva uma base de caldo de frango com sal e açúcar, além de katsuobushi e kombu. A água de kombu tradicional leva um dia inteiro para extrair o caldo do kombu. Como ninguém se dá a esse trabalho, a ideia é usar tororo kombu, vendido no supermercado, já que ele cria espessura num instante. Ryuji também cita, como motivo para escolher esse método, o fato de ninguém ter feito uma receita fácil de tsukemen de água de kombu.

O molho é feito da seguinte forma:

1. Coloque 2 pitadas (cerca de 2 g) de tororo kombu. Como ele se hidrata rapidamente, já é possível acrescentar 2 colheres de chá de shoyu nesse momento.
2. Adicione 1 colher de sopa de água e misture; a espessura vai aparecer. Essa é a base que vai envolver o macarrão.
3. Como o sabor é shoyu com frango, o caldo de frango é indispensável: acrescente 1/4 de colher de chá de hondashi, como extrato de bonito, e 1/4 de colher de chá de caldo de frango em pó.
4. Como ficou espesso demais, acrescente mais meia colher de sopa de água.
5. Como o produto tinha um toque adocicado, coloque 1 pitada de açúcar.

Basta misturar o macarrão e está pronto. Ryuji prevê que só com isso o sabor fica bem parecido com o do produto e diz que, pela simplicidade, é uma receita excelente. No entanto, o aroma do tororo kombu sozinho é bastante forte. Por isso, no final, coloca-se óleo de gergelim para mascará-lo. O produto também leva gordura de frango e de porco, mas a avaliação foi de que os demais elementos estão, em linhas gerais, cobertos.

Foi usado o macarrão chinês de 130 g da Topvalu, cozido por cerca de 2 minutos para ficar firme. Como é um mazesoba quente, não se passa o macarrão na água fria. Ryuji diz que, para quem acha trabalhoso, macarrões como o da Marutai também devem ficar gostosos.

Quanto ao custo, Ryuji destaca que o macarrão sai por cerca de 100 ienes e o tororo kombu, por serem só 2 pitadas, umas poucas dezenas de ienes, ficando muito mais barato que o macarrão instantâneo. Também afirma que, como o próprio tororo kombu tem umami, não é preciso usar realçador de sabor.

Sobre o produto já provado, Ryuji diz que “um macarrão não frito, um pouco mais liso, combinaria melhor”, mas reforça que “o sabor é bom, aquele também é gostoso”. A avaliação é de que existem poucos mazesobas em que o próprio molho é espesso, e talvez essa espessura tenha sido o ponto positivo.

Costuma-se dizer que o tororo kombu não tem muita utilidade, servindo no máximo para colocar em missoshiru ou caldos claros. Por isso, Ryuji diz que é instrutivo descobrir esse tipo de uso. A equipe responde que com certeza deve ter gente com tororo kombu sobrando em casa.

Ao misturar o macarrão com o molho, Ryuji mostra que o molho não sobra na tigela e envolve cada fio de macarrão. O aroma também lembra o do mazesoba da Acecook. Depois de provar, aumenta o caldo de frango para 1/3 de colher de chá, já que, sendo shoyu com frango, é melhor que o frango fique mais marcante. Também revela que a receita foi feita de primeira, sem nenhum teste prévio.

As coberturas são cebolinha, que também vinha como ingrediente no produto, e nori. Ryuji acrescenta que colocar uma gema também deve ficar gostoso e comenta que provavelmente é a única pessoa que cria pratos em respeito a um macarrão instantâneo.

Primeiro, provando sem óleo, as reações foram: “o aroma é bom” e “já está gostoso a essa altura”. Em seguida, com óleo de gergelim, a avaliação sobe ainda mais, e alguém da equipe chega a dizer “isso é uma invenção”. Ryuji pondera que, como no tsukemen de água de kombu também há óleo flutuando no caldo, talvez a espessura do kombu e o óleo já combinem naturalmente.

Ao acrescentar mais uma pitada de sal, o sabor fica mais definido, e Ryuji diz que “chega ao nível de sal de restaurante”. A conclusão foi de que tanto faz usar óleo de gergelim ou óleo de pimenta. Também houve comentários de que o tororo kombu é gostoso como ingrediente e de que a espessura envolve o macarrão, mudando a textura. A equipe avalia que isso já está completo como um vídeo de receita por si só. Ryuji menciona ainda um próximo passo: usar isso como base, colocar um ovo e fazer uma versão estilo abura soba, que com certeza ficaria gostosa.

Ryuji diz que não imaginava que o tororo kombu tivesse todo esse potencial. Afirma que, se a Acecook não tivesse criado esse produto, não teria chegado à ideia de um macarrão envolto em kombu, e agradece repetidas vezes. Rindo, diz que forçar a passagem de uma resenha de produto para uma receita é a sua marca registrada, e que quer continuar com esse tipo de quadro, tirando ideias de lançamentos para transformá-las em pratos.

Para encerrar, recomenda ao público que, se comprar o produto e achar mais ou menos, coloque óleo de gergelim, e que, se achar 298 ienes caro, pode fazer a receita por pouco mais de 100 ienes com um pacote de macarrão da Topvalu ou similar e tororo kombu. A equipe também relembra que achava que o vídeo terminaria apenas com críticas duras, mas que foi instrutivo.