빚지 않고 전자레인지로 만드는 '막무가내 샤오롱바오'

이날 류지는 조금 지친 기색으로, "이런 날은 도마에서 칼을 쓰고 싶지 않다"고 말한다. 대파는 포장 팩 위에서 세로로 칼집을 넣은 뒤 가위로 잘게 잘라 낸다. "칼이 더 편하다"는 의견이 올 것을 알고 있지만, 그건 사람마다 다른 것이니 칼파는 칼로 썰면 된다고 이야기한다. 다만 이 파를 써는 과정이 가장 귀찮다는 점도 인정하며, 다진 파를 사 와도 괜찮다고 권한다. 처음에는 30g밖에 들어 있지 않아서 더 넣어 40g으로 맞췄다.

볼은 쓰지 않고, 돼지고기 다짐육 200g 팩 안에 그대로 양념을 넣는다. 비닐봉지에 넣어 섞는 방법도 있지만, 한 장씩 쓰고 버리는 건 미묘하게 친환경적이지 않다는 것이 류지의 이유다.

치킨스톡은 1과 1/2작은술. 꽤 많은 양이지만, 샤오롱바오를 베어 물었을 때 주르륵 흘러나오는 육즙에 치킨스톡이 들어가 있어야 맛있다고 설명한다. 이어서 굴소스 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 2/3작은술. 설탕을 나중에 넣었더니 용기에 들러붙어서, "설탕부터 먼저 넣는 게 좋다"고 덧붙였다. 약간 단맛이 있는 편이 맛있다는 생각이다.

촬영 중에는 쓴 기억이 없는 전분이 조리대에 놓여 있는 것을 발견하고, 류지가 스태프의 장난을 의심하며 분개하는 장면도 있었다.

소금은 한 꼬집. 여기에 라드를 넣는다(없으면 식용유로 대체해도 된다. 설명란의 분량으로는 튜브 3cm). 이어서 참기름 1작은술, 후추 네 번 톡톡. 스태프가 "기름을 꽤 넣네요"라고 묻자, 류지는 "샤오롱바오 가게의 샤오롱바오를 보면 기름이 주르륵 나온다. 기름이 들어가야 맛있다"고 답했다.

류지에 따르면 원래라면 샤오롱바오 소에는 젤라틴을 넣고 싶다. 하지만 젤라틴을 쓰면 난이도가 올라가서 '막무가내' 레시피가 아니게 된다. 그래서 전분을 1/2작은술만 넣어 국물에 걸쭉함을 더한다. 이 걸쭉함이 맛있으니 꼭 해 보길 바란다고 강조했다.

가장 중요한 재료는 물로, 무려 140cc나 넣는다. 스태프가 "꽤 많이 들어가네요, 흥건해요"라고 놀라자, 류지는 "애초에 샤오롱바오는 흥건한 음식"이라고 받아친다. 다만 손가락으로 섞으니 물이 고기에 잘 섞이지 않았다. 라드 때문에 손가락이 끈적끈적해진 탓도 있어, 도중에 주걱으로 바꿔 들었다. 좀 더 빨리 알아챘으면 좋았을 거라며 자조하면서도, 여기서는 치댈 필요 없이 "섞기만 하면" 된다고 설명했다.

내열 용기 바닥에는 참기름을 얇게 발라 둔다. 전날에는 이를 하지 않고 피를 깔았다가 피가 들러붙어 실패했다고 한다. 만두피는 물에 적신 뒤 빈틈없이 깐다. 적시는 편이 폭신해져서 샤오롱바오다운 피가 되기 때문이다. 슈마이 피를 써도 되지만 팔지 않는 경우도 있어서 이번에는 만두피로 했다. 피를 좋아하는 사람은 5장 정도 겹쳐도 좋다.

용기는 네모난 것이 좋다. 클수록 피가 많이 필요하므로, 화면에 비친 정도의 크기가 딱 좋다고 한다.

깔아 둔 피 위에 고기소를 붓고, 다시 물에 적신 만두피를 덮는다. 류지는 이것을 '감싸기'라고 부르며, 피 가장자리를 톡톡 눌러 가며 닫아 나간다. 이렇게 하면 육즙이 나와서 맛있어진다고 한다. 마지막으로 '쐐기'를 박듯 한 장을 더 덮고, 랩을 씌워 600W에서 5분 30초 가열한다. 그대로 안주로 먹어도, 밥반찬으로 먹어도 좋다.

가열을 기다리는 동안 생강을 바늘처럼 가늘게 채 썬다. 없어도 되지만 있는 편이 맛있다. 결국 칼을 쓰게 된다는 건 류지도 알고 있어서, "그래도 맛있는 게 낫잖아"라고 말한다. 조금 마른 생강은 겉을 잘라 내고 썰면 된다. "수고를 아끼지 않을 의욕이 10% 정도 있는 사람"은 10g 정도 준비하길 바란다고 한다.

5분 반이면 딱 고기가 익는다. 꺼내자 참기름 향이 퍼지며 스태프들 사이에서 탄성이 나왔다. 옆쪽 피를 조금 벗겨 내고, 송송 썬 쪽파와 채 생강을 올리면 그릇째 낼 수 있는 '막무가내 샤오롱바오'의 완성이다.

류지가 가장 보여 주고 싶었던 것은 칼을 넣었을 때 넘쳐흐르는 육즙이었다. 잘라 나누자 안에서 육즙이 흘러넘쳐 스태프도 놀란다. "아까는 수분이 많은가 싶었는데, 이런 거였군요"라는 스태프의 말에, 류지는 "샤오롱바오는 이 정도로 육즙이 있는 음식"이라고 답했다. 바닥에 가라앉은 피도 국물과 함께 먹는다.

먼저 그대로 시식하고 "육즙이 철철 넘치고 진하다"고 평했다. 폰즈를 뿌리면 산미가 더해져 산뜻해지고, 폰즈에 라유를 더해도 맛있다고 한다. 흑초와 간장을 조금 떨어뜨리는 것도 추천하지만, 흑초를 갖고 있지 않은 사람도 많을 것이라 생각해 이번에는 쓰지 않았다. 덜어 낼 때는 피를 가위 등으로 조금 자르면 나누기 쉽다.

스태프는 "이게 뭐야", "이렇게 간단하게 만들 수 있어?"라며 놀라고, "육즙이 진짜 샤오롱바오", "폭신폭신하고 촉촉하게 걸쭉하다"는 소감을 밝혔다. 이 걸쭉한 식감이 소량의 전분 덕분이라는 말을 듣고는 "그 정도 양이면 되는구나" 하고 의외라는 반응을 보였다.

류지는 슈마이와는 전혀 다르다, 이건 샤오롱바오라고 단언한다. 그러면서 샤오롱바오를 샤오롱바오답게 만드는 것은 역시 육즙이라고 이야기했다. SNS에는 숙주나 양파를 섞는 레시피 등 여러 가지가 있었다고 한다. 하지만 자신은 일반 샤오롱바오에 넣는 소를 그대로 쓰기로 했다. 원래는 젤라틴으로 굳힌 치킨스톡 젤리를 잘게 썰어 넣지만, 그건 번거롭다. 소량의 전분으로 자연스러운 걸쭉함이 생기지 않을까 생각해 시도해 봤더니 잘 됐다는 경위를 설명했다.

양은 혼자 먹어도 되지만, 반찬이라면 2인분 정도 된다. 보통 샤오롱바오를 반찬 삼아 밥을 먹는 사람은 적지만, 이건 고기 양이 많아서 밥반찬이 된다는 것이 류지의 생각이다. 스태프에게서는 "유행할 만해서 유행했다"는 말도 나왔다. 류지는 양념은 자신의 오리지널이니 이 배합으로 만들어 달라고 말하며, 요청에 부응할 수 있었던 것을 기뻐했다.

마지막으로는 스태프가 입고 있던 버섯 무늬 티셔츠가 화제가 됐다. 부나피, 새송이버섯, 잎새버섯은 구별이 됐지만, 초록색 버섯이 무엇인지를 두고 의견이 갈린다. "동고(말린 표고버섯) 아닐까", "다른 것과 색이 겹치지 않도록 초록색으로 한 것 아닐까" 하는 추측이 나왔지만 결론은 나지 않았다. 류지는 시청자들에게 "나중에 찾아봐 주세요"라고 던지며 영상을 마무리했다.