Xiaolongbao "Nekat" ala Microwave Tanpa Perlu Dibungkus

Hari itu Ryuji tampak agak lelah dan berkata, "Di hari seperti ini, saya tidak mau pakai pisau di talenan." Daun bawang (negi) diberi sayatan memanjang di atas kemasannya, lalu dipotong kecil-kecil dengan gunting. Ia sadar akan ada komentar seperti "lebih gampang pakai pisau", tetapi menurutnya itu tergantung masing-masing orang, dan yang lebih suka pisau silakan memotong dengan pisau. Meski begitu, ia mengakui bahwa tahap memotong daun bawang inilah yang paling merepotkan, dan menyarankan tidak masalah membeli daun bawang yang sudah dicacah. Awalnya hanya ada 30 g, lalu ditambah hingga menjadi 40 g.

Ryuji tidak memakai mangkuk, melainkan langsung menambahkan bumbu ke dalam kemasan daging babi giling 200 g. Ada juga cara mencampur di dalam kantong plastik, tetapi menurut Ryuji, membuang satu kantong setiap kali pakai itu agak kurang ramah lingkungan.

Kaldu ayam bubuk sebanyak 1½ sendok teh. Jumlahnya cukup banyak, tetapi ia menjelaskan bahwa kuah yang menyembur saat xiaolongbao digigit akan lebih enak kalau ada kaldu ayamnya. Selanjutnya saus tiram 1 sendok teh, kecap asin 1 sendok teh, dan gula ⅔ sendok teh. Karena gula yang dimasukkan belakangan menempel di wadah, ia menambahkan, "Lebih baik masukkan gulanya duluan." Menurutnya, rasa yang sedikit manis akan lebih enak.

Saat syuting, ada juga momen ketika Ryuji menemukan tepung kanji yang tidak ingat pernah ia pakai tergeletak di meja dapur, lalu ia kesal karena curiga itu ulah iseng staf.

Garam sejumput. Lalu ditambahkan lemak babi (lard) (kalau tidak ada, minyak sayur pun boleh. Takaran di kolom deskripsi adalah 3 cm dari kemasan tube). Kemudian minyak wijen 1 sendok teh dan merica 4 kali tabur. Ketika staf bertanya, "Minyaknya banyak juga, ya," Ryuji menjawab, "Kalau lihat xiaolongbao di restoran xiaolongbao, minyaknya keluar meleleh. Lebih enak kalau ada minyaknya."

Menurut Ryuji, idealnya isian xiaolongbao diberi gelatin. Namun, memakai gelatin akan membuat resepnya jadi lebih sulit dan tidak lagi menjadi resep "nekat". Karena itu, ia hanya memasukkan ½ sendok teh tepung kanji untuk mengentalkan kuahnya. Ia menekankan bahwa kekentalan ini enak, jadi ia sangat menyarankan untuk mencobanya.

Bahan yang paling penting adalah air, sebanyak 140 cc. Ketika staf kaget, "Banyak juga ya, jadi becek sekali," Ryuji menjawab, "Pada dasarnya xiaolongbao memang becek." Namun, saat diaduk dengan jari, airnya sulit menyatu dengan daging. Ditambah lagi jarinya jadi lengket karena lemak babi, sehingga di tengah jalan ia beralih ke spatula. Sambil menertawakan dirinya sendiri karena seharusnya sadar lebih cepat, ia menjelaskan bahwa di tahap ini tidak perlu diuleni, cukup "diaduk saja".

Dasar wadah tahan panas diolesi tipis dengan minyak wijen. Sehari sebelumnya, ia meletakkan kulit tanpa melakukan ini, sehingga kulitnya menempel dan gagal. Kulit gyoza dibasahi air terlebih dahulu sebelum dihamparkan. Dengan dibasahi, kulitnya akan lebih mengembang dan menjadi kulit yang khas xiaolongbao. Kulit shumai juga boleh, tetapi karena kadang tidak dijual, kali ini ia memakai kulit gyoza. Bagi yang suka kulitnya, boleh ditumpuk sampai sekitar 5 lembar.

Wadah yang bagus adalah yang berbentuk persegi. Semakin besar wadahnya, semakin banyak kulit yang dibutuhkan, jadi ukuran seperti yang terlihat di layar katanya sudah pas.

Adonan daging dituangkan di atas kulit yang sudah dihamparkan, lalu ditutup lagi dengan kulit gyoza yang sudah dibasahi. Ryuji menyebut ini "otsutsumi" (bungkusan), lalu menekan-nekan pinggiran kulit hingga tertutup. Dengan begini, kuahnya akan keluar dan rasanya jadi enak. Terakhir, sebagai "penegas", ia menutupnya dengan satu lembar lagi, lalu menutupnya dengan plastik wrap dan memanaskannya pada 600 W selama 5 menit 30 detik. Bisa langsung dijadikan camilan teman minum, atau lauk untuk nasi.

Sambil menunggu proses pemanasan, jahe diiris tipis memanjang seperti jarum. Tidak ada pun tidak apa-apa, tetapi lebih enak kalau ada. Ryuji pun sadar bahwa pada akhirnya ia tetap memakai pisau, dan berkata, "Tapi lebih enak kan lebih baik." Jahe yang agak kering cukup dibuang bagian luarnya sebelum diiris. Katanya, "orang yang punya sekitar 10% semangat untuk tidak malas repot" diharapkan menyiapkan sekitar 10 g.

Dalam 5 setengah menit, dagingnya matang dengan pas. Begitu dikeluarkan, aroma minyak wijen langsung tercium, dan staf pun bersorak. Kulit di bagian samping sedikit dikelupas, lalu diberi taburan daun bawang hijau cincang dan jahe iris jarum, dan jadilah "Xiaolongbao Nekat" yang bisa langsung disajikan bersama wadahnya.

Yang paling ingin Ryuji tunjukkan adalah kuah yang meluap saat pisau ditusukkan. Begitu dipotong, sari daging meluap dari dalam, dan staf pun terkejut. Mendengar staf berkata, "Tadi saya kira airnya kebanyakan, ternyata begini maksudnya," Ryuji menjawab, "Xiaolongbao memang kuahnya sebanyak ini." Kulit yang tenggelam di dasar juga dimakan bersama kuahnya.

Pertama, ia mencicipinya begitu saja dan menilai, "Kuahnya melimpah dan kental rasanya." Kalau disiram ponzu, rasa asamnya jadi menyegarkan, dan ponzu yang ditambah minyak cabai (rayu) juga enak katanya. Meneteskan sedikit cuka hitam dan kecap asin juga direkomendasikan, tetapi karena ia pikir banyak orang tidak punya cuka hitam, kali ini ia tidak memakainya. Saat membagi porsi, kulitnya akan lebih mudah dibagi kalau sedikit dipotong dengan gunting atau semacamnya.

Staf terkejut, "Apa ini," "Bisa sesimpel ini, ya," lalu berkomentar, "Kuahnya benar-benar xiaolongbao," "Lembut dan lumer." Saat mendengar bahwa tekstur lumer ini berasal dari sedikit tepung kanji, mereka tampak heran, "Ternyata segitu saja cukup."

Ryuji menegaskan bahwa ini sama sekali berbeda dengan shumai, ini adalah xiaolongbao. Ia lalu mengatakan bahwa yang menjadikan xiaolongbao sebagai xiaolongbao memang kuahnya. Menurutnya, di media sosial ada berbagai resep, misalnya yang mencampurkan tauge atau bawang bombai. Namun, ia memutuskan untuk langsung memakai isian yang biasa dipakai untuk xiaolongbao pada umumnya. Biasanya, jeli kaldu ayam yang dipadatkan dengan gelatin dicincang lalu dimasukkan, tetapi itu merepotkan. Ia menjelaskan prosesnya: ia berpikir mungkin sedikit tepung kanji bisa menghasilkan kekentalan yang alami, lalu mencobanya, dan ternyata berhasil.

Soal porsi, boleh dimakan sendiri, tetapi kalau sebagai lauk, jumlahnya sekitar 2 porsi. Tidak banyak orang yang makan nasi dengan xiaolongbao biasa, tetapi menurut Ryuji, yang ini bisa jadi lauk untuk nasi karena porsi dagingnya banyak. Staf pun berkomentar, "Pantas saja jadi tren." Ryuji mengatakan bahwa racikan bumbunya adalah orisinal miliknya, jadi ia ingin penonton membuatnya dengan takaran ini, dan ia tampak senang bisa memenuhi permintaan penonton.

Di bagian akhir, kaus bermotif jamur yang dipakai staf menjadi bahan obrolan. Bunapi (shimeji putih), eringi, dan maitake bisa dikenali, tetapi mereka berdebat soal jamur berwarna hijau itu jamur apa. Muncul tebakan seperti "Mungkin donko (shiitake kering)," "Mungkin dibuat hijau supaya warnanya tidak sama dengan yang lain," tetapi tidak ada kesimpulan. Ryuji melemparkan pertanyaan kepada penonton, "Nanti tolong dicari tahu, ya," lalu menutup videonya.