Ryuji hace la cata final en la sede de FamilyMart: cuánto se corrigieron los productos de la tercera colaboración

Antes de la cata, un miembro del equipo de Ryuji se colgó una acreditación de empleado al cuello y se infiltró como trabajador de FamilyMart en una reunión de empleados que son seguidores de Ryuji. Según la presentación de Ryuji, esta persona es exdetective y tiene mucha habilidad para infiltrarse, y efectivamente nadie a su alrededor se dio cuenta. Ryuji también se puso el uniforme de FamilyMart para participar en la cata.

También hubo un cambio en la foto del envase. Hasta ahora se usaba una foto tomada hace unos siete años, pero como le decían que salía «demasiado joven», la sustituyeron por una tomada este año.

Lo primero que se probó fue un onigiri. La persona encargada explicó que esta vez se usó atún como nuevo relleno, con el objetivo de crear un onigiri distinto a todo lo anterior. Nada más verlo, Ryuji reconoció su propia receta de arroz con atún. No es arroz blanco sin más: el dashi y las escamas de atún se cuecen junto con el arroz desde que está crudo, y se añade pimienta negra alrededor del arroz para que se vea. Está pensado para que esté rico tanto caliente como sin calentar.

La valoración de Ryuji fue: «Está bueno, pero el aceite de sésamo choca un poco». Tras señalar que está bueno incluso a temperatura ambiente, consideró que se podía solucionar afinando el aroma, y propuso quitar el aceite de sésamo y potenciar la pimienta negra o, si se quería usar aceite, que fuera mejor de oliva. A raíz de esto se presentaron una versión con aceite de oliva y otra sin él. Según la persona encargada, la versión sin aceite tiene algo más de peso de relleno, ya que se ha eliminado el aceite de oliva. Ryuji concluyó que «quizá no hace falta» y se decidió por la versión sin aceite, porque transmite mejor el concepto.

Lo que Ryuji valoró especialmente de este onigiri fue que el arroz de alrededor está cocido algo firme, que hay atún en cada bocado y que la pimienta molida gruesa se nota bien. Dijo que es el que más le gusta de todos los onigiri sacados en las colaboraciones hasta ahora, y mencionó también que se usan arroz y sal de producción nacional.

El segundo producto fue el bento de cerdo al jengibre flameado, a 698 yenes. Ryuji destacó que tiene tanta cantidad que «si te lo comes entero, no te quedas con hambre», y reveló que fue uno de los productos con más repeticiones.

La persona encargada había preparado dos variantes basadas en el «shōgayaki definitivo» y el «shōgayaki supremo» que Ryuji presentó en sus vídeos. Una se inspiraba en una pieza entera de lomo, y la otra usaba paletilla; en la versión de paletilla se reprodujo el paso de la receta de enharinar la carne al principio, y se escaldaba una vez antes de saltearla para que no soltara espuma. El repollo de guarnición está aliñado al estilo del «Endless Cabbage» de Ryuji. En la receta se usa mucho sésamo molido, pero así el aroma se pierde, por lo que se cambió la forma de usar el sésamo, según explicó la persona encargada.

Sobre la versión de paletilla, Ryuji dijo que estaba tierna, que se notaba el jengibre y que el shōgayaki de sus propios bentos se parece más a este. Luego preguntó si se podía aplicar el aliño de la versión de lomo a la paletilla, y la persona encargada respondió que intentarían ajustarlo.

Finalmente se eligió la versión de lomo. Esta versión se flamea después de asarla, lo que le da un aspecto impactante. También lleva algo más de carne que la de paletilla. Uno de los factores decisivos fue la pasta con dashi colocada bajo la carne. Durante la cata, Ryuji reaccionó varias veces diciendo «esta pasta está buenísima». La persona encargada explicó que lleva como ingrediente secreto un toque de umami cárnico. Ryuji afirmó: «Normalmente casi no como comida de konbini, pero esto está rico, así que quiero ir con este sabor». En la presentación del producto destacó también que la pasta no es un simple acompañamiento, sino que está aliñada y tiene una textura elástica, y que el jengibre se ha puesto expresamente por encima.

La pasta principal es una pasta de pollo con ajo y mantequilla, a 598 yenes. La persona encargada la presentó como «la legendaria aprobada a la primera». La pasta de base de tomate del año pasado se vendió bien, pero al ser el tercer año se optó por un plato nuevo. La pechuga de pollo se corta en láminas y se extiende hasta cubrir toda la superficie para dar sensación de abundancia. Debajo de la pasta va una salsa de base de caldo de pollo gelificada con gelatina, y encima, una salsa de mantequilla y ajo elaborada en un proceso aparte y trozos de mantequilla.

También había una propuesta con setas, pero Ryuji eligió la versión sin setas, centrada en la textura del pollo, diciendo que «esta es mucho mejor». Consideró que el aliño estaba en su punto y que habían sabido pulir bien su receta, así que decidió que podía salir tal cual.

Según Ryuji, esta pasta es una receta «escrita expresamente», que nunca ha salido a la luz: como fue la más rica de todas las pastas que había preparado últimamente, pidió que se convirtiera en producto antes de publicarla en vídeo. Destacó también que lleva unas ocho láminas de pollo, y comentó que las pastas suelen llevar poco ingrediente, pero esta va bien cargada. Añadió que la pasta de FamilyMart ya tiene buena consistencia de por sí, y que, al combinarla con su aliño, siente que «esto es justo lo que buscaba».

El yakisoba pasó del yakisoba estilo Shanghái de la vez anterior a un yakisoba con sal y cebolleta. La persona encargada había preparado una propuesta 1 con salsa de pescado como ingrediente secreto y una propuesta 2 con salsa de ostras.

En la primera cata, Ryuji dijo con franqueza que «no termina de convencerme». Le parecía la típica salsa de sal de konbini, sin suficiente fuerza. Sobre la versión con pollo dijo que «el pollo no acaba de funcionar» y señaló que sería mejor usar cerdo. Aunque valoró que la otra propuesta tenía más profundidad de sabor, mantuvo su opinión de que la carne debía ser de cerdo.

El limón también fue objeto de debate. Lleva limón fresco, y visualmente es mejor que lo lleve. Pero Ryuji comentó que al calentarlo en el microondas desprende un olor que no resulta muy agradable, así que quitarlo era una opción. También se habló de que ese peso podría destinarse a otros ingredientes.

La siguiente versión cambiaba el pollo por cerdo, a raíz del comentario de que el pollo olía, y aumentaba la cebolleta en lugar del limón eliminado. Ryuji la valoró diciendo que «se parece a mi yakisoba con sal» y, considerando que era mejor disfrutar de forma sencilla del crujiente de la cebolleta, se decidió ir con la propuesta 2, cargada de cebolleta. En la presentación del producto se destacó que lleva gran cantidad de cebolleta verde y blanca mezcladas, y que la cebolleta sigue oliendo bien incluso después de calentarla.

Como plato refrigerado, se presentó un producto basado en el «pollo con salsa de nira supremo» de Ryuji, nueva entrega de la serie de pollo que tuvo buena acogida el año pasado. Lo más cuidado es el aroma del aceite de sésamo y la nira (cebollino chino), que se añade de forma que el aroma destaque. Debajo se colocó repollo ligeramente salado para dar sensación de cantidad.

Ryuji valoró mucho la salsa y el aroma de la nira, pero señaló que el muslo estaba demasiado blando. En su receta la carne cruda se saltea, lo que le da un cuerpo consistente, pero supuso que en este producto eso era difícil, y pidió afinar un poco más ese aspecto.

La versión mejorada que se presentó a continuación se veía distinta ya a simple vista. La persona encargada explicó que se recubrió la carne para reducir la grasa que suelta después de asarla y así conservar la textura y el umami. La superficie también tiene un buen dorado. Ryuji dijo que «la textura de la carne es claramente distinta» y aprobó esta versión, señalando además que el repollo y la salsa de nira combinan bien. En la presentación comentó que es difícil conseguir una carne que esté tierna incluso fría, y recomendó tomarlo cuando se quiera añadir proteína y verdura, como acompañamiento de otro bento o como aperitivo.

La sopa es un jjigae, picante y con base de caldo de pollo, al que esta vez se ha añadido miso. Los ingredientes son tofu, repollo, nira, brotes de soja y cerdo. Teniendo en cuenta que la receta de Ryuji termina con udon, se puso udon en el fondo para que fuera un plato completo por sí solo. Ryuji lo recibió de forma positiva, comentando que hasta ahora no había existido una sopa de este tipo, que sirva para calmar el hambre, y se sorprendió de que el udon aguantara bien dentro de la sopa.

Sin embargo, la valoración fue dura. La calidad de los ingredientes era muy buena, pero la sopa sabía barata. La persona encargada explicó que, al tratarse de un producto de sopa, se había priorizado que pudiera beberse hasta el final. Ryuji entendió esa intención, pero propuso que tuviera algo más de caldo de marisco. Su opinión era que, si se usaba algo tipo shiro dashi, se podía añadir bonito. Ryuji contó que, cuando prepara un jjigae rápido, casi siempre usa bonito, y mencionó que en su canal secundario hay una receta sencilla de jjigae hecha solo con kimchi, caldo de bonito y salsa de soja. Afirmó que acercarlo a esa receta haría que la sopa quedara mucho más lograda.

En la cata tras la mejora reaccionó diciendo que «el aroma se parece a mi jjigae» y valoró que le gustaba, incluido el picante. En la presentación destacó que, incluso con udon, tiene solo 220 kilocalorías, y que el udon queda firme y elástico, de modo que satisface como plato único.

Debutó en los platos preparados una ensalada de patata en formato bolsa. Se basa en la obra emblemática de Ryuji, la «ensalada de patata suprema», con un marcado sabor a ajo y pimienta. Ryuji comentó que es ideal para acompañar una bebida, pero que prepararla da pereza, así que había pensado que estaría bien que saliera en bolsa. Lleva beicon en dados y cebolla en láminas, y la patata se corta en dados de 15 mm para que tenga la sensación de estar machacada en su justa medida.

Además de la versión normal, la persona encargada había preparado una versión con menos ajo y otra con más. Sobre la versión con menos ajo, Ryuji dijo que se parecía a una ensalada de patata normal y que, para llevar el nombre de «suprema», el ajo quedaba demasiado escondido. La versión con más ajo sí lo dejaba notar. Pero Ryuji señaló que el problema estaba en otra parte: el Guruso (potenciador de umami) era demasiado intenso y el umami se pasaba. Más potenciador de umami no siempre significa más sabroso. Su idea era que, en ese caso, reforzar el aroma y reducir el umami encajaría mejor con lo «supremo».

Se presentó una versión que seguía esta indicación: mantenía el ajo, rebajaba el umami y el dulzor, y potenciaba aún más la pimienta negra. Ryuji respondió: «Me gusta». Consideró que, como acompañamiento para beber, estaba bien ir a por un tono intenso sin medias tintas, y aceptó esta dirección diciendo: «Para bien y para mal, esto soy yo».

El producto congelado es un peperoncino que sale a la venta con un año de retraso. El año pasado se dudó entre este y la pasta de mentaiko, y salió la de mentaiko. Como el peperoncino ya estaba prácticamente listo para salir a la venta, este año se mejoró todavía más, según explicó la persona encargada. Las salchichas se saltean primero en aceite y luego se mezclan, para lograr la sensación de unidad típica de los platos en una sola sartén de Ryuji. El ajo se añade en dos tandas, una que se sofríe al principio y otra hacia el final, y además se mezcla aceite de ajo asado.

Ryuji reconoció que la versión del año anterior también estaba rica, pero se sorprendió de que, pese a tener casi el mismo aspecto, el sabor fuera completamente distinto. Dijo que «probablemente es el más rico de los congelados», comentó que no podía creer cuánto había mejorado en un año y lo aprobó tal cual, sin nada que corregir. En la presentación explicó que en los peperoncinos de pasta congelada el ajo suele perderse, pero que en este se mantiene bien, y añadió que, como el ajo se nota mucho, conviene tener cuidado al comerlo. También dijo que pocas veces le había parecido rica una pasta congelada, pero que esta lo está de verdad.

Por último, el chukaman (bollo al vapor) «toro-tama gyū suki man». Como Ryuji había elogiado en un vídeo el anterior «gyū suki man», se rehízo usando una salsa de huevo y tomando también como referencia el vídeo de sukiyaki de Ryuji. El primer prototipo usaba vino tinto en el warishita, siguiendo el «sukiyaki supremo».

Ryuji valoró positivamente que llevara mucha salsa de huevo y que el aroma del vino tinto fuera bueno. Por otro lado, señaló que le faltaba dulzor y que quizá se diluía la sensación de sukiyaki. Dijo que el concepto era muy bueno, así que, si se aumentaba la proporción de azúcar y salsa de soja, destacaría su carácter.

La siguiente versión seguía la receta del «sukiyaki obra maestra» del vídeo y se aliñaba solo con azúcar y salsa de soja. Ryuji la valoró diciendo que era «sencilla y buenísima». Según la persona encargada, esta vez se eliminó el pan rallado que antes se añadía para absorber la grasa, para que no quedara empapado. Ryuji afirmó que la versión anterior también estaba muy rica, pero que esta estaba a otro nivel. En la presentación explicó que se habían esforzado en darle un sabor auténtico de sukiyaki, sin caer en el típico dulzor empalagoso, y que llegaron a la conclusión de que lo clásico es lo más rico, de modo que acabaron en el «sukiyaki obra maestra». También elogió al fabricante, Imuraya, diciendo: «Me fastidia admitirlo, pero son increíbles».

Tras la presentación de los productos, se mostró la cata de los empleados. El miembro del equipo infiltrado no fue descubierto hasta el final, y los empleados se fueron terminando los platos uno tras otro. Hubo elogios para la ensalada de patata, con su pimienta y su ajo, y para el sabor de la ternera del bollo de sukiyaki. Entonces irrumpió Ryuji y reveló que el miembro de su equipo era un infiltrado exdetective. Ryuji comentó que todos los productos tienen un aliño pensado para acompañar bebidas alcohólicas, pero que, aun así, agradecía que se los comieran con tantas ganas. Dijo que era la primera vez que hacía una broma de cámara oculta en un trabajo patrocinado.

En su balance, Ryuji afirmó que ningún producto se hizo a medias y que todos se elaboraron con total dedicación. Valoró que esta colaboración es probablemente la de mayor calidad hasta la fecha, y que, aunque las anteriores ya tenían un nivel alto, esta es aproximadamente 1,5 veces mejor. Reconoció que, como se dedica a comer comida de konbini y opinar sobre ella, seguramente le van a criticar bastante, pero afirmó que quien la pruebe entenderá lo buena que es, y pidió que, tras el lanzamiento del 27 de octubre, dejaran sus opiniones en los comentarios.