돼지고기 자투리살과 주키니를 겹쳐 찌는 '기절 돼지 주키니', 류지가 서론을 줄이고 소개한 요리

류지는 주키니를 어떻게 먹는지 모르는 사람이 많다고 말한다. 자신이 어렸을 때는 슈퍼에 진열되어 있지 않던 최근 채소라서 레시피도 별로 개발되지 않았다는 것이 본인의 생각이다.

주키니는 생으로도 먹을 수 있고, 오히려 생으로 먹는 게 제일 맛있다고 류지는 말한다. 생으로 먹어 본 적이 없는 스태프에게 맛보게 하면서, 절이지 않았는데도 절임 같은 맛이 난다고 설명한다. 가지를 생으로 베어 물면 아린 맛이 나고 '뽀득'한 느낌이 들지만 주키니는 그렇지 않다는 것이 본인의 비교다.

조리할 때는 주키니를 1cm가 조금 안 되는 두께로 둥글게 썬다.

고기는 삼겹살이어도 되지만 이번에는 돼지고기 자투리살을 사용한다. 이유는 '자투리살이 더 싸서', 그것뿐이라고 류지는 단언한다. 준비한 양은 260g 정도다.

돼지고기 자투리살에 일반 소금 두 꼬집, 전분 2와 1/2작은술, 술을 넣고 주물러 준다. 돼지고기는 딱딱해지기 쉬우므로 전분을 묻혀 수분을 유지시켜 부드럽게 완성하려는 의도다.

프라이팬에 둥글게 썬 주키니를 늘어놓고 그 위에 펼친 돼지고기를 겹쳐 올린다. 스태프가 "밀푀유인가요?"라고 묻자 류지는 그렇다고 답한다. 돼지고기를 말아서 예쁘게 올리면 귀엽고 맛있다고도 말한다.

스태프 쪽에서는 늘어놓는 게 번거로우니 먼저 전부 넣고 위에 겹치면 되지 않느냐는 의견도 나왔다. 류지는 맛으로는 그래도 상관없다고 인정하면서도, 보기 좋은 것도 중요하고 이렇게 늘어놓고 싶어진다, 아이와 함께 만들 수도 있다고 답했다. 늘어놓다 보니 고기를 먼저 붙이듯이 올려 나가는 편이 더 예쁘게 된다는 것을 류지는 깨달은 듯하다.

분량은 준비한 것이 약간 큰 편이기도 해서 주키니 1개로 충분했다. 기준으로 '주키니 200g에 돼지고기 200g'이라고 기억해 두면 된다고 류지는 정리한다. 주키니는 1개에 100엔대로 비교적 저렴해서 싸고 맛있는 요리가 된다고도 말했다.

찌기 위한 술은 1큰술 정도 넣는다. 수분은 주키니에서 금방 나오기 때문에 그것으로 충분하다는 설명이다. 뚜껑을 덮고 중불에 올려 안이 끓어 보글보글 소리가 나기 시작하면 약불로 줄이고 10분 정도 찜구이하면 완성된다. 그다음엔 그냥 두기만 하면 되니 아주 간단하다고 류지는 강조한다. 찌면 돼지고기는 부드럽고 주키니는 포슬포슬한 식감으로 완성된다고 한다.

찌는 동안 소스를 만든다. 간장과 폰즈를 2대 1로 섞는데, 간장은 2큰술, 폰즈는 1큰술을 넣는다. 더운 시기라 신맛을 더하는 편이 맛있다는 것이 류지의 생각이다. 사용한 것은 류지가 '정말 좋아한다'는 폰즈다. 폰즈가 없으면 레몬즙 1큰술로 대체할 수 있다. 다만 레몬즙은 어디서나 팔기 때문에 대신할 수 있다고 하면서도, 폰즈는 상큼한 향이 다르고 자신은 그게 좋다고 덧붙였다.

여기까지만 해도 충분하지만, 좀 더 '요리답게' 하려면 두반장을 1작은술이 조금 안 되게 넣는다. 감칠맛을 더하기 위해 아지노모토를 네 번 뿌리고, 간 깨를 1큰술 더 넣는다. 간 깨를 넣으면 소스의 농도가 올라가 고기와 주키니에 잘 묻는다는 설명이다.

스태프는 폰즈와 두반장 조합은 잘 보지 못했다는 반응을 보였다. 류지는 중화풍 소스 같은 맛이 난다고 답했다.

기름을 더한다면 올리브유 등을 생각할 수 있지만, 돼지고기와 주키니만으로도 충분히 맛있고 찜 요리이기도 하니 굳이 기름을 넣지 않아도 된다고 류지는 판단했다.

다 쪄지기를 기다리는 동안 류지는 주키니 레시피에 대해 이야기했다. 자신의 레퍼토리 가운데 주키니 요리는 적고, 게다가 주키니 영상은 '진짜 조회수가 안 나온다'고 한다. 평소에 자주 사는 식재료가 아니기 때문이 아닐까 하는 것이 본인의 추측이다.

한편 주키니는 맛있을 뿐 아니라 생으로도 익혀서도 먹을 수 있고 가격도 적당해서, 자신은 주키니라면 어디에든 넣고 싶을 정도라고도 말한다. 다만 앞서 말했듯 자신이 어렸을 때는 없던 최근 채소라서 레시피가 적은 것이라고 거듭 이야기했다.

뚜껑을 열어 향을 확인한 뒤, 만들어 둔 소스를 둘러 뿌리고 프라이팬째로 먹는다. 참고로 원래는 소금과 레몬 등으로 먹어도 맛있다고 류지는 말했다.

스태프들 사이에서는 "이런 양념은 먹어 본 적이 없다"는 목소리가 나왔고, 밥에도 술에도 잘 어울린다는 평가가 나왔다. 돼지고기 자투리살이 전혀 딱딱해지지 않았으며, 전분을 묻혀 찌는 것이 아주 좋다고 류지 자신도 말했다. 두반장도 잘 살아 있고, 겉보기에도 화려해서 '손님 접대 요리' 같다는 감상도 나왔다. 손도 거의 가지 않고 그냥 늘어놓기만 했다는 점도 서로 확인했다.

한 스태프는 상상했던 것보다 5배쯤 맛있었다고 말했다가, 류지에게서 "얼마나 얕봤던 거냐"는 핀잔을 들었다. 주키니가 제대로 주인공이 되어 있다, 폰즈의 상큼함도 잘 살아 있다는 감상도 있었다.

류지는 지방은 돼지고기에서 나오는 정도밖에 없다고도 덧붙였다. 돼지고기 자투리살에 대해서는, 쓸 레시피가 없어서 곤란했다는 의견에 자신은 돼지고기 자투리살의 마술사라 자투리살 레시피가 많다고 농담조로 말하면서, 이 요리는 오히려 삼겹살보다 자투리살이 더 맛있을지도 모른다고 이야기했다.

류지는 주키니는 처음 다루면 조리법을 몰라 손대기 어려운 식재료이므로, 이런 간단한 레시피를 계기로 주키니를 써 보았으면 한다고 말했다. 식탁에 주키니를 올리고 싶어 하지 않는 가정도 꽤 있을 거라고 생각하지만, 간장 맛이라면 받아들여질 것이라는 견해도 내비쳤다.

가지로도 만들 수 있느냐는 질문에 류지는 찌는 요리이니 가지로도 맛있다고 답했다. 다만 가지의 경우 기름을 넣지 않으면 아쉬울 수도 있다고 하며, 주키니만의 포슬포슬한 식감이 좋다고도 말했다.

아이가 있는 가정에서는 두반장을 된장으로 바꾸면 맵지 않게 만들 수 있다고 한다. 또 이번에는 술꾼 취향의 양념으로 했지만, 뿌리는 소스의 양을 조절하면 반찬도 된다. 안주로도 밥반찬으로도 된다는 것이 류지의 평가다.

마지막으로 류지는 이번 여름에 꼭 만들어 보았으면 좋겠다, 이 레시피가 화제가 되었으면 좋겠다고 말했다. '기절할 만큼 맛있다'는 이름도 정말 과장이 아닐지도 모른다고 말하며 영상을 마무리했다.