«Cerdo con calabacín para desmayarse», recortes de cerdo y calabacín en capas al vapor: el plato que Ryuji presentó sin apenas preámbulos

Ryuji comenta que mucha gente no sabe cómo comer el calabacín. En su opinión, como es una verdura reciente que no se vendía en los supermercados cuando él era niño, tampoco se han desarrollado muchas recetas con ella.

Según Ryuji, el calabacín se puede comer crudo e incluso está más rico así. Mientras se lo da a probar a un miembro del equipo que nunca lo había comido crudo, explica que sabe como un encurtido aunque no esté encurtido. Si se muerde una berenjena cruda, aparece un amargor astringente que deja una sensación áspera en la boca, pero con el calabacín no ocurre eso, compara él.

Para la preparación, el calabacín se corta en rodajas de algo menos de 1 cm.

Se puede usar panceta de cerdo, pero esta vez se emplean recortes de cerdo. El motivo, afirma Ryuji sin rodeos, es que «los recortes son más baratos», y nada más. La cantidad preparada ronda los 260 g.

A los recortes se les añaden 2 pizcas de sal normal, 2 cucharaditas y media de fécula de patata y sake, y se masajean bien. Como la carne de cerdo tiende a quedar dura, la idea es rebozarla con fécula para que conserve la humedad y quede tierna.

Se colocan las rodajas de calabacín en la sartén y encima se van superponiendo los trozos de cerdo extendidos. Cuando alguien del equipo le pregunta si es «como una milhoja», Ryuji responde que sí. Comenta además que, si se enrolla la carne y se coloca con cuidado, queda bonito y también rico.

Un miembro del equipo opinó que colocarlo todo es engorroso y que bastaría con echar primero todo el calabacín y poner la carne encima. Ryuji admitió que, en cuanto al sabor, eso también vale, pero replicó que también importa el aspecto, que dan ganas de colocarlo así y que es algo que se puede hacer junto con los niños. Al ir colocándolo, Ryuji pareció darse cuenta de que queda más bonito si primero se va pegando la carne.

En cuanto a las cantidades, en parte porque el calabacín que había preparado era algo grande, bastó con 1 calabacín. Como referencia, basta con recordar «200 g de calabacín para 200 g de cerdo», resume Ryuji. También comenta que el calabacín es relativamente barato, unos 100 y pico yenes la unidad, así que resulta un plato barato y sabroso.

Para el vapor se añade alrededor de 1 cucharada de sake. Según explica, con eso basta, porque el calabacín suelta agua enseguida. Se tapa y se pone a fuego medio; cuando el interior empiece a hervir y se oiga el chisporroteo, se baja a fuego lento y se deja unos 10 minutos al vapor, y listo. Ryuji insiste en que es muy sencillo, porque después solo hay que dejarlo hacerse. Al cocinarlo al vapor, el cerdo queda tierno y el calabacín adquiere una textura harinosa y suave.

Mientras se cocina al vapor, se prepara la salsa. Se mezclan salsa de soja y ponzu en proporción 2 a 1: 2 cucharadas de salsa de soja y 1 de ponzu. Ryuji considera que, como es época de calor, queda más rico si se le añade acidez. El ponzu que usó es uno que, según dice, le «encanta». Si no se tiene ponzu, se puede sustituir por 1 cucharada de zumo de limón. Eso sí, aunque dijo que el zumo de limón sirve como sustituto porque se vende en todas partes, añadió que el ponzu tiene un aroma fresco distinto y que a él eso le gusta.

Con esto ya sería suficiente, pero si se quiere un resultado más «de plato elaborado», se añade algo menos de 1 cucharadita de doubanjiang. Para sumar umami se echan 4 golpes de Ajinomoto y, además, 1 cucharada de sésamo molido. Según explica, el sésamo molido espesa la salsa y hace que se adhiera mejor a la carne y al calabacín.

Un miembro del equipo comentó que no es habitual ver la combinación de ponzu y doubanjiang. Ryuji respondió que el resultado sabe como una salsa de cocina china.

Si se quisiera añadir aceite, podría usarse aceite de oliva, por ejemplo, pero Ryuji considera que con el cerdo y el calabacín basta para que esté muy rico y que, al tratarse de un plato al vapor, no hace falta añadir aceite extra.

Mientras esperaba a que terminara la cocción, Ryuji habló de las recetas con calabacín. Dice que en su repertorio hay pocos platos con calabacín y que, además, los vídeos de calabacín «de verdad que no tienen tirón». Él supone que se debe a que no es un ingrediente que la gente compre habitualmente.

Por otro lado, comenta que el calabacín está rico, se puede comer tanto crudo como cocinado y tiene un precio asequible, hasta el punto de que a él le gustaría ponerlo en todo. Pero, como ya había dicho, repite que es una verdura reciente que no existía cuando él era niño y que por eso hay pocas recetas.

Tras destapar la sartén y comprobar el aroma, se vierte por encima la salsa preparada y se come directamente de la sartén. Ryuji señala, por cierto, que también está rico comido simplemente con sal y limón, por ejemplo.

Del equipo salió el comentario de que «nunca habían probado este aliño», y la valoración de que va bien tanto con arroz como con alcohol. El propio Ryuji comenta que los recortes de cerdo no se han endurecido en absoluto y que rebozarlos en fécula y cocinarlos al vapor funciona muy bien. También se dijo que el doubanjiang se nota bien y que, por su aspecto vistoso, parece un «plato para agasajar a invitados». Además, coincidieron en que apenas da trabajo: solo hay que colocarlo.

Un miembro del equipo dijo que estaba unas cinco veces más rico de lo que esperaba, y Ryuji le replicó: «¿Tan poco te esperabas?». También hubo comentarios de que el calabacín es claramente el protagonista y de que el frescor del ponzu se nota.

Ryuji añadió que la grasa se reduce prácticamente a la del cerdo. Sobre los recortes de cerdo, ante el comentario de que no se sabe en qué recetas usarlos, bromeó diciendo que él es el mago de los recortes de cerdo y que tiene muchas recetas con ellos, y comentó que en este plato quizá queden incluso mejor los recortes que la panceta.

Ryuji señaló que el calabacín es un ingrediente al que cuesta animarse porque, la primera vez, no se sabe cómo cocinarlo, y expresó su deseo de que recetas sencillas como esta sirvan para que la gente empiece a usarlo. También opinó que, aunque cree que hay bastantes hogares que no quieren calabacín en la mesa, con un sabor a salsa de soja sí lo aceptarían.

Cuando le preguntaron si se puede hacer con berenjena, Ryuji respondió que, como se cocina al vapor, con berenjena también queda rico. Sin embargo, apuntó que con berenjena quizá se quede corto si no se le añade aceite, y comentó que lo bueno es la textura tierna y harinosa propia del calabacín.

En hogares con niños, si se sustituye el doubanjiang por miso, no pica. Además, aunque esta vez el aliño está pensado para acompañar bebidas alcohólicas, ajustando la cantidad de salsa también sirve como plato principal. Sirve tanto de tapa como para acompañar el arroz, según la valoración de Ryuji.

Para terminar, Ryuji animó a prepararlo este verano y dijo que le gustaría que la receta se hiciera viral. Cerró el vídeo comentando que quizá el nombre, «tan rico que te desmayas», no sea en realidad ninguna exageración.