"Porco com Abobrinha de Desmaiar", com retalhos de porco e abobrinha em camadas cozidas no vapor: o prato que Ryuji apresentou cortando a introdução

Ryuji diz que muita gente não sabe como comer abobrinha. Na visão de Ryuji, por ser um legume recente, que não era vendido nos supermercados na sua infância, ainda há poucas receitas exploradas com ele.

Segundo Ryuji, a abobrinha pode ser comida crua e, aliás, crua é ainda mais gostosa. Enquanto oferece um pedaço a um membro da equipe que nunca a havia provado crua, explica que ela tem gosto de conserva, mesmo sem ter sido conservada. Na comparação de Ryuji, a berinjela, quando mordida crua, solta um amargor e deixa aquela sensação "adstringente", mas a abobrinha não.

No preparo, a abobrinha é cortada em rodelas de pouco menos de 1 cm.

A carne pode ser barriga de porco, mas desta vez são usados retalhos de porco. O motivo, afirma Ryuji sem rodeios, é só um: "retalhos de porco são mais baratos". A quantidade preparada foi de cerca de 260 g.

Aos retalhos de porco adicionam-se 2 pitadas de sal comum, 2 colheres de chá e meia de amido de batata e saquê, e mistura-se bem, massageando. Como a carne de porco tende a ficar dura, a ideia é envolvê-la no amido para reter a umidade e deixá-la macia.

As rodelas de abobrinha são dispostas na frigideira e, por cima delas, vão sendo colocadas as fatias de porco abertas. Quando um membro da equipe pergunta "É um mil-folhas?", Ryuji responde que sim. Também comenta que enrolar a carne e arrumá-la direitinho fica fofo, além de gostoso.

A equipe também sugeriu que, como arrumar tudo dá trabalho, bastaria colocar tudo de uma vez e sobrepor a carne por cima. Ryuji admite que, em termos de sabor, não faz diferença, mas responde que há a questão da aparência, que dá vontade de arrumar assim e que dá até para preparar junto com as crianças. Ao montar, Ryuji parece ter percebido que fica mais bonito colocar primeiro a carne, como se a fosse grudando.

Quanto às quantidades, como a abobrinha usada era um pouco grande, uma unidade foi suficiente. Como referência, Ryuji resume que basta lembrar de "200 g de abobrinha para 200 g de porco". Também comenta que a abobrinha é relativamente barata, na faixa de 100 e poucos ienes a unidade, o que torna o prato barato e gostoso.

Para o vapor, coloca-se cerca de 1 colher de sopa de saquê. A explicação é que a abobrinha logo solta água, então isso basta. Tampa-se a frigideira, leva-se ao fogo médio e, quando o interior ferver e começar a chiar, abaixa-se para fogo baixo; depois de uns 10 minutos cozinhando no vapor, está pronto. Ryuji ressalta que é extremamente fácil, porque depois é só deixar cozinhar. Com o vapor, o porco fica macio e a abobrinha ganha uma textura farinhenta e macia.

Enquanto cozinha no vapor, prepara-se o molho. Mistura-se shoyu e ponzu na proporção de 2 para 1: 2 colheres de sopa de shoyu e 1 colher de sopa de ponzu. Na opinião de Ryuji, como é época de calor, fica mais gostoso com um toque ácido. O ponzu usado é um que Ryuji diz "adorar". Se não houver ponzu, dá para substituir por 1 colher de sopa de suco de limão. No entanto, embora diga que o suco de limão serve como substituto por ser vendido em qualquer lugar, Ryuji acrescenta que o ponzu tem um aroma refrescante diferente, de que gosta muito.

Até aqui já está bom, mas, para deixar mais "com cara de prato elaborado", adiciona-se pouco menos de 1 colher de chá de doubanjiang. Para reforçar o umami, entram 4 sacudidas de Ajinomoto e, ainda, 1 colher de sopa de gergelim moído. A explicação é que o gergelim moído engrossa o molho, fazendo com que ele envolva melhor a carne e a abobrinha.

A equipe comentou que não é comum ver a combinação de ponzu com doubanjiang. Ryuji responde que o sabor fica parecido com o de um molho da culinária chinesa.

Se fosse para acrescentar óleo, poderia ser azeite de oliva, por exemplo, mas Ryuji avalia que só o porco e a abobrinha já ficam bem gostosos e que, por ser um prato no vapor, não é preciso colocar óleo extra.

Enquanto esperava o cozimento terminar, Ryuji falou sobre receitas com abobrinha. Diz que, em seu repertório, há poucos pratos com abobrinha e que, além disso, os vídeos com abobrinha "não bombam de jeito nenhum". A hipótese de Ryuji é que talvez seja porque não é um ingrediente que as pessoas costumam comprar no dia a dia.

Por outro lado, também comenta que a abobrinha é gostosa, pode ser comida crua ou cozida e tem preço acessível, a ponto de ter vontade de colocá-la em tudo. Mas, como já mencionado, repete que há poucas receitas por ser um legume recente, que não existia na sua infância.

Depois de abrir a tampa e sentir o aroma, o molho preparado é regado por cima, e o prato é comido direto da frigideira. Ryuji observa que, originalmente, também fica gostoso comer com sal e limão, por exemplo.

Da equipe, ouviu-se "nunca comi esse tempero" e a avaliação de que combina tanto com arroz quanto com bebida. O próprio Ryuji comenta que os retalhos de porco não ficaram nem um pouco duros e que envolvê-los em amido e cozinhá-los no vapor funciona muito bem. Também surgiram comentários de que o doubanjiang está bem presente e de que a aparência é sofisticada, como um "prato para receber visitas". Todos também concordaram que quase não dá trabalho, já que é só arrumar os ingredientes.

Um dos membros da equipe disse que ficou umas 5 vezes mais gostoso do que imaginava, e Ryuji retrucou: "Quanto você estava subestimando?". Houve ainda comentários de que a abobrinha é de fato a protagonista e de que o frescor do ponzu também faz diferença.

Ryuji acrescentou ainda que a gordura do prato se resume praticamente à do porco. Sobre os retalhos de porco, diante de alguém que dizia não saber em que receitas usá-los, Ryuji brincou que domina como ninguém a magia dos retalhos de porco e tem muitas receitas com eles, e comentou que, neste prato, talvez os retalhos fiquem até mais gostosos do que a barriga de porco.

Ryuji disse que a abobrinha é um ingrediente difícil de encarar na primeira vez, por não se saber como prepará-la, e que espera que receitas simples como esta sirvam de incentivo para as pessoas usarem abobrinha. Também opinou que, embora existam muitas famílias que não querem abobrinha à mesa, com tempero de shoyu ela é bem aceita.

Perguntado se daria para fazer com berinjela, Ryuji respondeu que, como é cozido no vapor, fica gostoso com berinjela também. No entanto, disse que, no caso da berinjela, talvez fique faltando algo se não for colocado óleo, e comentou que a textura macia e farinhenta típica da abobrinha é o que tem de bom.

Para famílias com crianças, trocar o doubanjiang por missô evita que o prato fique picante. Além disso, embora desta vez o tempero tenha sido pensado para quem gosta de beber, ajustando a quantidade de molho o prato também funciona como acompanhamento para as refeições. Na avaliação de Ryuji, serve tanto como petisco quanto para acompanhar o arroz.

Por fim, Ryuji pediu que as pessoas preparem o prato neste verão e disse torcer para que a receita viralize. Encerrou o vídeo dizendo que o nome, "de desmaiar de tão gostoso", talvez não seja mesmo nenhum exagero.