마루가메 제면의 '우동메시'를 류지가 집에서 다시 만들다: 소스 맛과 파소금 맛 두 가지

도입부에서는 예전에 마루가메 제면에서 우동메시를 먹었을 때의 영상이 나온다. 시식한 멤버들은 "맛없다"고 말했고, 면의 안 좋은 부분이 드러난다, 밥 상태도 이상하다는 등의 감상이 이어졌다. 소스 맛도 파소금 맛도 평가는 낮았다.

류지는 그 원인이 밥을 갓 지어서 뜸을 들이지 않았기 때문에 질척해진 것이 아닐까 추측한다. 매장에서 평가를 물었을 때 점원에게서 "지금 밥 지을게요"라는 말을 들었다는 것이 근거다. 그 자리에서 조리하는 메뉴라서 매장마다 완성도가 다를 것이라고도 말한다. "결과가 너무 처참해서 구해 주고 싶다"는 것이 이번 동기다. 메뉴는 6월에 끝나는 모양이라, 먹을 수 없게 되기 전에 집에서 재현할 수 있도록 하고 싶다는 목적도 있다.

류지는 소바메시나, 자신이 만들고 있는 라멘과 밥을 합친 요리(치킨라메시 등)를 예로 든다. 그것들과 마찬가지로 우동과 밥은 절대적으로 잘 어울린다고 한다. 나아가 면과 밥을 합친 요리 중에서 우동이 제일 맛있는 게 아닐까 하는 설을 내세운다. 이유는 쫄깃쫄깃하기 때문이다. 매장에 소스 맛과 소금 맛이 있었으니 이번에도 둘 다 만든다.

기본 재료는 사토의 밥, 냉동 우동, 돼지고기 자투리, 양배추다. 파소금 맛에는 여기에 대파와 마늘을 더한다. 마늘을 쓰는 이유는 매장 메뉴에 '갈릭이 살아 있는'이라고 쓰여 있었기 때문이다. 매장에서 먹은 멤버도 소금 맛 쪽이 펀치가 있었다고 돌아본다. 그 펀치를 내려면 마늘이 필요하다는 것이 류지의 결론이었다. 마늘 냄새가 신경 쓰이는 사람은 넣지 않아도 맛있다고 덧붙이기도 했다.

분량은 우동 1덩이와 밥 1팩(200g)으로 2인분이 된다. 절반 분량으로 만들면 우동이 반 남아 버리기 때문에 기본은 2인분으로 한다. 고기와 양배추는 같은 양으로 해서, 2인분에 각각 120g씩 준비한다. 이번에는 두 가지를 동시에 만들므로 합계 240g씩이다. 양배추는 매장 것이 꽤 잘게 썰려 있었으므로 똑같이 잘게 썬다. 돼지고기 자투리도 잘게 썬 정도로 잘라 둔다. 돼지고기 자투리는 싸니까 쓴다고 류지는 말한다.

소스 맛의 밑손질은 이것으로 끝이다. 파소금 맛용 대파는 세로로 자른 뒤 썬다. 다지는 것이 아니라 어느 정도 크기가 남도록 썬다. 분량은 40g, 1/3대 정도. 마늘은 볶지 않고 도중에 갈아서 넣는다. 2쪽으로 약 10g을 준비한다.

냉동 우동은 전자레인지로 데운다. 1인분이면 3분 반 정도, 2인분이면 5~6분이라고 한다.

사토의 밥에는 요령이 있다. 필름을 전부 벗기고 나서 데우면 수분이 날아간다. 보통으로 데우면 밥이 조금 질척해지므로 그것을 피하기 위해서다. 류지는 이 방법을 최근에 고안해 냈다고 말한다. 2팩이면 500W로 4분 정도. 600W라면 2분이어도 상관없다고도 말한다.

프라이팬에 기름을 1큰술씩 넣고 돼지고기 자투리 120g을 볶는다. 밑간은 소금, 후추를 가볍게 뿌리면 좋다. 볶기 전에 뿌리는 것이 가장 좋지만, 볶는 도중이라도 괜찮다. 우동메시 단계가 되면 맛은 그렇게 달라지지 않는다고 류지는 말한다.

우동은 봉지에 넣은 채로 칼로 썬다. 봉지 모서리부터 비스듬히 칼을 넣는 것이 가장 편하다고 한다. 칼을 누르기만 하면 봉지는 잘리지 않고 당길 때 잘리므로, 당기지 말고 대기만 한다. 썬 우동과 양배추 120g을 넣고 가운데를 비워 가며 볶아 나간다.

이 과정에서 류지는 잘 볶는 것을 강조한다. 잘 볶으면 우동이 단단하고 쫄깃하게 완성된다. 눌은 자국이 생길 정도까지 볶는 편이 맛있다고 한다.

여기에 데운 밥을 넣는다. 필름을 벗기고 데운 밥은 건조해서 볶음밥처럼 고슬고슬하게 완성되기 쉽다고 류지는 설명한다.

조미료는 우스터소스 2큰술, 굴소스 1큰술, 혼다시 1작은술, 후추 5번, 소금 1꼬집. 굴소스를 넣으면 해산물의 감칠맛이 나므로 있는 편이 맛있다고 한다. 볶으면서 "밥이 질척하지 않아서 맛있겠다", "우동이 볶아져서 쫄깃쫄깃 맛있다"고 말하며, 면과 밥 요리 중에 제일 맛있는 건 절대로 우동이라고 되풀이한다.

이제 토핑만 남았다. 집에서 만들면 원하는 만큼 뿌릴 수 있다고 말하며 토핑을 올린다. 뚜껑을 덮고 불에 올려 전체에 열을 통하게 한다. 달걀은 반숙으로 녹아내리는 정도로 익히고 파래 가루를 뿌린다. 먹을 때는 섞으면서 먹는다.

파소금 맛도 우동과 재료를 볶는 데까지는 같다. 밥을 넣고, 치킨스톡 1과 1/2작은술, 혼다시 1작은술, 소금 2꼬집 정도, 술 2큰술, 대파를 넣는다. 류지는 혼다시를 '육수의 개념'이라고 부른다. 소금 맛이므로 조미료로 맛을 정해 간다고 한다.

가볍게 볶았으면 마늘 약 10g을 갈아 넣어 '간 마늘의 펀치'를 더한다. 치킨스톡의 짭짤함과 가쓰오의 풍미가 살아서 엄청 맛있다고 도중에 감상을 흘린다. 소금은 최종적으로 3꼬집 정도가 좋다고 조절하고, 흑후추를 듬뿍 뿌린다. 달걀 2개를 깨 넣고 참기름을 두 바퀴 둘러 완성이다.

파소금 맛을 먹은 일동은 "이거 미쳤다", "엄청 맛있다"를 연발했다. 특히 좋은 평가를 받은 것은 누룽지다. "이 정도는 구워야 한다", "누룽지 최고", "바삭바삭한 누룽지가 엄청 맛있다"는 말이 나왔고, 눌리는 편이 맛있다는 점에서 의견이 일치했다. 치킨스톡과 혼다시의 더블 육수가 맛있다는 감상도 있다.

류지는 우동을 질척하게 만들면 안 된다는 점, 마늘은 반드시 간 마늘을 써야 하고 갈릭 파우더가 아니라는 점을 꼽는다. 메뉴가 없어져도 집에서 재현할 수 있다며 만족감을 드러냈다.

소스 맛은 파소금 맛보다 누룽지가 더 진하게 생겼다. 류지는 그건 그것대로 맛있다고 받아들인다. 겉모습은 "오코노미야키 같다"는 말을 들었고, 먹어 보고도 "말도 안 되게 맛있다"는 반응이었다. 진하게 눌은 부분은 식감이 살아서 맛있다는 평가였고, 새우나 문어를 넣어도 오코노미야키 같아질 것 같다며 응용 이야기도 나왔다.

체인점 운영 방식으로 이런 눌은 자국을 내는 것은 무리일 것이라는 이야기도 나왔다. 술안주가 되겠다는 목소리도 있다. 그러면서 류지는 이것을 메뉴로 만든다는 발상은 없었다며 마루가메 제면의 착상을 높이 평가했다. 매장 안에서는 철판으로 제공되니 누룽지가 생길지도 모르고, 포장은 푸드팩에 담기니 매장에서 먹으면 이 정도로 맛있을지도 모른다고도 추측한다.

류지가 정리한 포인트는 달걀을 넣은 뒤 가열해서 바닥을 바삭하게 굽는 것이다. 그러면 누룽지와 밥과 우동의 대비가 생긴다고 한다.

마지막으로 어느 쪽이 취향인지 묻자 의견이 갈렸다. 평소 소스를 싫어하는 멤버가 소스 맛을 골라 류지는 신기해했다. 다른 멤버들도 파소금 맛이 좋다고 했다가 소스 쪽이 맛있다고 고쳐 말하는 등 왔다 갔다 했다. 다들 맛있다고 하면 그쪽이 맛있게 느껴지는 심리도 있다는 농담도 나왔다. 결론은 나지 않았고, 둘 다 맛있다는 분위기로 영상은 끝난다. 류지는 우동과 밥과 양배추만 있으면 집에서도 만들 수 있다고 말하며, 매장에서도 꼭 먹어 보기 바란다고 마무리했다.