Ryuji refaz em casa o "Udon Meshi" do Marugame Seimen: duas versões, de molho e de sal com cebolinha

No início, aparecem as imagens de quando a equipe comeu o Udon Meshi no Marugame Seimen. Quem provou disse que "não estava gostoso", e vieram comentários de que o lado ruim do macarrão aparecia e de que o arroz estava estranho. Tanto a versão de molho quanto a de sal com cebolinha receberam notas baixas.

Ryuji supõe que a causa foi o arroz ter sido servido recém-cozido, sem descansar, o que o deixou empapado. A base para isso é que, ao perguntar sobre o prato na loja, ouviu de um funcionário: "Vamos cozinhar agora". Também comenta que, como é um prato preparado na hora, o resultado deve variar de loja para loja. A motivação desta vez é: "O resultado foi tão ruim que quero salvar o prato". Parece que o item sai do cardápio em junho, e outro objetivo é conseguir reproduzi-lo em casa antes que não seja mais possível comê-lo.

Ryuji cita como exemplos o sobameshi e os pratos que combinam lámen e arroz que já criou (como o Chicken Ra-meshi). Assim como esses, udon e arroz combinam com certeza, segundo Ryuji. Vai além e defende a teoria de que, entre os pratos que juntam macarrão e arroz, o udon talvez seja o mais gostoso. O motivo é a textura macia e elástica. Como a loja tinha a versão de molho e a de sal, desta vez também prepara as duas.

Os ingredientes básicos são Sato no Gohan, udon congelado, retalhos de carne de porco e repolho. Para a versão de sal com cebolinha, acrescentam-se cebolinha japonesa (naganegi) e alho. O alho entra porque o cardápio da loja descrevia o prato como "com bastante alho". Quem comeu na loja também lembra que a versão de sal tinha mais impacto. A conclusão de Ryuji foi que, para obter esse impacto, o alho é necessário. Acrescenta ainda que, para quem se incomoda com o cheiro de alho, fica gostoso mesmo sem ele.

Quanto às quantidades, 1 porção de udon e 1 pacote de arroz (200 g) rendem 2 porções. Fazendo metade, sobraria meia porção de udon, então a base é de 2 porções. A carne e o repolho vão na mesma quantidade: 120 g de cada para 2 porções. Como desta vez as duas versões são feitas ao mesmo tempo, são 240 g de cada no total. O repolho da loja estava bem picadinho, então é picado bem fino da mesma forma. A carne de porco também é cortada em pedaços pequenos. Ryuji diz que usa retalhos de porco porque são baratos.

Com isso, o preparo prévio da versão de molho está pronto. A cebolinha da versão de sal é cortada ao meio no sentido do comprimento e depois picada. Não deve ser bem miudinha; é cortada deixando os pedaços com certo tamanho. A quantidade é de 40 g, cerca de 1/3 de talo. O alho não é refogado: é ralado e adicionado no meio do preparo. Separam-se 2 dentes, cerca de 10 g.

O udon congelado é aquecido no micro-ondas. Para 1 porção, cerca de 3 minutos e meio; para 2 porções, de 5 a 6 minutos.

O Sato no Gohan tem um truque. Retirando todo o filme antes de aquecer, a umidade evapora. Aquecido do jeito normal, o arroz fica um pouco empapado, e o objetivo é evitar isso. Ryuji conta que desenvolveu esse método recentemente. Para 2 pacotes, cerca de 4 minutos a 500 W. Diz também que, a 600 W, 2 minutos bastam.

Coloque 1 colher de sopa de óleo em cada frigideira e salteie 120 g de retalhos de porco. Para temperar, é bom polvilhar um pouco de sal e pimenta. O ideal é polvilhar antes de saltear, mas também pode ser durante. Segundo Ryuji, quando chega à fase do Udon Meshi, o sabor não muda tanto.

O udon é picado com faca ainda dentro do saco. O mais fácil, segundo Ryuji, é entrar com a lâmina na diagonal a partir do canto do saco. Se a faca apenas for pressionada, o saco não corta; ele só se rompe quando a faca é puxada, então a ideia é pressionar sem puxar. Junte o udon picado e 120 g de repolho e salteie, abrindo espaço no centro.

Nesta etapa, Ryuji enfatiza que é preciso saltear bem. Bem salteado, o udon fica mais firme e elástico. Fica mais gostoso salteando até criar uma crostinha.

Acrescente aqui o arroz aquecido. Ryuji explica que o arroz aquecido sem o filme fica seco e tende a ficar soltinho, como num arroz frito.

Os temperos são 2 colheres de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de Hondashi, 5 pitadas de pimenta e 1 pitada de sal. O molho de ostra traz o umami de frutos do mar, então fica mais gostoso com ele. Enquanto salteia, Ryuji comenta: "O arroz não está empapado, então parece gostoso" e "Como o udon foi bem salteado, fica elástico e gostoso", e repete que, entre os pratos de macarrão com arroz, o mais gostoso é com certeza o udon.

Depois, só faltam as coberturas. Dizendo que em casa dá para colocar quanto quiser, Ryuji vai empilhando as coberturas. Tampe e deixe no fogo para aquecer tudo por igual. O ovo fica no ponto mole, cremoso, e por cima vai aonori. Na hora de comer, vá misturando.

A versão de sal com cebolinha é igual até a etapa de saltear o udon e os ingredientes. Acrescente o arroz, 1 colher e 1/2 de chá de caldo de frango em pó, 1 colher de chá de Hondashi, cerca de 2 pitadas de sal, 2 colheres de sopa de saquê e a cebolinha. Ryuji chama o Hondashi de "o conceito de dashi". Como é uma versão de sal, o sabor é definido pelos temperos.

Depois de saltear rapidamente, rale cerca de 10 g de alho e acrescente, dando o "impacto do alho ralado". No meio do preparo, Ryuji deixa escapar que o salgadinho do caldo de frango e o aroma do bonito ficam muito bons. Ajusta o sal, concluindo que cerca de 3 pitadas no total é o ideal, e polvilha bastante pimenta-do-reino. Quebre 2 ovos por cima, regue com 2 voltas de óleo de gergelim e está pronto.

Ao provar a versão de sal com cebolinha, todos repetiam: "Isso aqui é absurdo" e "Muito gostoso". O que recebeu mais elogios foi a parte tostada. Surgiram comentários como "Tem que tostar pelo menos assim", "A crostinha é a melhor parte" e "Essa crosta crocante é gostosa demais", e houve consenso de que fica mais gostoso tostado. Também houve quem elogiasse o dashi duplo de caldo de frango e Hondashi.

Ryuji aponta que o udon não pode ficar empapado e que o alho deve ser obrigatoriamente ralado, não alho em pó. Com confiança no resultado, diz que, mesmo que o prato saia do cardápio, dá para reproduzi-lo em casa.

A versão de molho ficou mais tostada que a de sal com cebolinha. Ryuji considera que assim também fica gostoso. Disseram que a aparência "lembra okonomiyaki", e a reação ao provar foi: "É ridiculamente gostoso". A avaliação foi de que a parte bem tostada dá textura e fica gostosa, e surgiu até a ideia de variar com camarão ou polvo, o que deixaria o prato com cara de okonomiyaki.

Também se comentou que, na operação de uma rede de restaurantes, seria impossível conseguir essa crosta. Houve quem dissesse que é um bom petisco para acompanhar bebida. Ainda assim, Ryuji elogiou a ideia do Marugame Seimen, dizendo que nunca teria pensado em transformar isso num item do cardápio. Também supõe que, como na loja o prato é servido numa chapa de ferro, talvez forme crostinha, enquanto para viagem ele vai numa embalagem plástica; então, comendo na loja, talvez fique gostoso assim.

O ponto que Ryuji resumiu é, depois de colocar o ovo, continuar aquecendo para deixar o fundo crocante. Assim se cria um contraste entre a crostinha, o arroz e o udon.

Por fim, ao perguntar qual cada pessoa preferia, as opiniões se dividiram. Alguém da equipe que normalmente não gosta de molho escolheu a versão de molho, o que surpreendeu Ryuji. Outras pessoas também ficaram indo e voltando: diziam que preferiam a de sal com cebolinha e logo depois corrigiam, dizendo que a de molho era mais gostosa. Rolou até a piada de que, quando todo mundo diz que uma é gostosa, ela parece mais gostosa. Não houve conclusão, e o vídeo termina com o clima de que as duas são gostosas. Ryuji diz que, tendo udon, arroz e repolho, dá para fazer em casa, e encerra recomendando que também experimentem o prato na loja.