Ryuji Membuat Ulang "Udon Meshi" Marugame Seimen di Rumah: Dua Varian, Rasa Saus dan Rasa Garam Daun Bawang

Di awal video, diputar rekaman saat mereka makan Udon Meshi di Marugame Seimen sebelumnya. Anggota yang mencicipinya berkata "tidak enak", disusul komentar seperti sisi buruk mi-nya keluar dan kondisi nasinya aneh. Baik rasa saus maupun rasa garam daun bawang sama-sama mendapat penilaian rendah.

Ryuji menduga penyebabnya adalah nasi yang baru dimasak dan belum didiamkan sehingga menjadi lembek. Dasarnya, saat ia menanyakan penilaian di restoran, petugas berkata "sekarang baru kami masak". Ia juga mengatakan karena menu ini dimasak di tempat, hasilnya mungkin berbeda di tiap gerai. "Hasilnya terlalu parah, jadi saya ingin menyelamatkannya" adalah motivasinya kali ini. Menu ini tampaknya akan berakhir pada bulan Juni, sehingga ia juga ingin agar menu ini bisa dibuat ulang di rumah sebelum tidak bisa dimakan lagi.

Ryuji menyebut sobameshi dan hidangan buatannya yang memadukan ramen dengan nasi (seperti Chicken Ra-meshi) sebagai contoh. Sama seperti hidangan-hidangan itu, menurutnya udon dan nasi pasti cocok. Lebih jauh, ia mengajukan teori bahwa di antara hidangan yang memadukan mi dan nasi, udon mungkin yang paling enak. Alasannya karena teksturnya kenyal. Karena di restoran ada rasa saus dan rasa garam, kali ini ia juga membuat keduanya.

Bahan dasarnya adalah Sato no Gohan, udon beku, irisan daging babi, dan kol. Untuk rasa garam daun bawang, ditambahkan daun bawang besar dan bawang putih. Bawang putih digunakan karena di menu restoran tertulis "dengan aroma bawang putih yang kuat". Anggota yang makan di restoran juga mengenang bahwa rasa garam lebih menendang. Kesimpulan Ryuji, untuk memunculkan tendangan itu dibutuhkan bawang putih. Ia juga menambahkan bahwa bagi yang terganggu dengan bau bawang putih, tanpa bawang putih pun tetap enak.

Takarannya, 1 bungkus udon dan 1 kemasan nasi (200 g) menjadi 2 porsi. Jika dibuat setengahnya, udonnya akan tersisa setengah, jadi pada dasarnya dibuat 2 porsi. Daging dan kol disamakan jumlahnya, masing-masing 120 g untuk 2 porsi. Kali ini dua varian dibuat bersamaan, jadi totalnya masing-masing 240 g. Kol di restoran dicacah cukup halus, jadi kol dicacah halus dengan cara yang sama. Irisan daging babi juga dipotong kecil-kecil. Menurut Ryuji, ia memakai irisan daging babi karena murah.

Persiapan untuk rasa saus selesai sampai di sini. Daun bawang besar untuk rasa garam daun bawang dibelah memanjang lalu dicacah. Bukan dicincang halus, melainkan dipotong dengan menyisakan ukuran tertentu. Takarannya 40 g, sekitar 1/3 batang. Bawang putih tidak ditumis, melainkan diparut dan ditambahkan di tengah proses. Siapkan 2 siung, sekitar 10 g.

Udon beku dihangatkan di microwave. Untuk 1 porsi sekitar 3,5 menit, untuk 2 porsi 5–6 menit.

Ada triknya untuk Sato no Gohan. Jika dihangatkan setelah seluruh lapisan plastiknya dilepas, airnya akan menguap. Ini untuk menghindari nasi yang sedikit lembek jika dihangatkan dengan cara biasa. Ryuji mengatakan ia baru-baru ini menemukan cara ini. Untuk 2 kemasan, sekitar 4 menit pada 500 W. Ia juga mengatakan pada 600 W cukup 2 menit.

Masukkan masing-masing 1 sdm minyak ke wajan, lalu tumis 120 g irisan daging babi. Untuk bumbu dasar, sebaiknya taburi sedikit garam dan merica. Paling baik ditaburkan sebelum ditumis, tetapi saat menumis pun tidak apa-apa. Menurut Ryuji, setelah sampai tahap Udon Meshi, rasanya tidak terlalu berbeda.

Udon dipotong-potong dengan pisau selagi masih di dalam kemasannya. Katanya, paling mudah memasukkan mata pisau secara miring dari sudut kemasan. Jika pisau hanya ditekan, kemasannya tidak sobek dan baru sobek saat pisau ditarik, jadi pisau cukup ditekan tanpa ditarik. Masukkan udon yang sudah dipotong dan 120 g kol, lalu tumis sambil mengosongkan bagian tengah wajan.

Dalam tahap ini, Ryuji menekankan pentingnya menumis dengan baik. Jika ditumis dengan baik, udon akan matang agak keras dan kenyal. Katanya, lebih enak jika ditumis sampai muncul bagian yang kecokelatan.

Masukkan nasi yang sudah dihangatkan. Ryuji menjelaskan bahwa nasi yang dihangatkan setelah plastiknya dilepas menjadi kering, sehingga mudah matang terpisah-pisah seperti nasi goreng.

Bumbunya adalah 2 sdm saus Worcestershire, 1 sdm saus tiram, 1 sdt Hondashi, 5 kali taburan merica, dan 1 jumput garam. Saus tiram memunculkan rasa gurih hasil laut, jadi menurutnya lebih enak jika ada. Sambil menumis, ia berkata "nasinya tidak lembek, jadi kelihatannya enak" dan "udonnya ditumis jadi kenyal dan enak", lalu mengulangi bahwa yang paling enak di antara hidangan mi dan nasi pastilah udon.

Selanjutnya tinggal topping. Sambil berkata bahwa kalau membuat sendiri di rumah bisa menuang sebanyak yang disukai, ia menumpuk topping. Tutup wajan dan panaskan di atas api hingga semuanya matang. Telur dimasak setengah matang hingga meleleh, lalu ditaburi aonori. Saat dimakan, diaduk sambil dimakan.

Untuk rasa garam daun bawang, prosesnya sama sampai udon dan isiannya ditumis. Masukkan nasi, lalu tambahkan 1 1/2 sdt kaldu ayam bubuk, 1 sdt Hondashi, sekitar 2 jumput garam, 2 sdm sake, dan daun bawang besar. Ryuji menyebut Hondashi sebagai "konsep dashi". Karena ini rasa garam, katanya rasa ditentukan lewat bumbu-bumbunya.

Setelah ditumis sebentar, parut sekitar 10 g bawang putih dan masukkan untuk menambahkan "tendangan bawang putih parut". Di tengah proses, ia berkomentar bahwa rasa asin kaldu ayam dan aroma ikan cakalangnya terasa dan enak sekali. Garam akhirnya disesuaikan menjadi sekitar 3 jumput, lalu ditaburi banyak merica hitam. Pecahkan 2 butir telur, siramkan minyak wijen dua putaran, dan hidangan pun selesai.

Semua yang mencicipi rasa garam daun bawang berulang kali berkata "ini gila" dan "enak banget". Yang paling dipuji adalah bagian gosongnya. Muncul komentar seperti "harus dipanggang segini", "kerak gosongnya terbaik", dan "gosong yang garing ini enak banget", dan semuanya sepakat bahwa lebih enak jika dibuat gosong. Ada juga komentar bahwa dashi ganda dari kaldu ayam dan Hondashi terasa enak.

Ryuji menyebutkan bahwa udon tidak boleh dibiarkan lembek, dan bawang putih wajib memakai yang diparut, bukan bawang putih bubuk. Ia mengungkapkan keyakinannya bahwa meskipun menunya sudah tidak ada, hidangan ini bisa dibuat ulang di rumah.

Rasa saus menjadi lebih gosong daripada rasa garam daun bawang. Ryuji menerimanya sebagai sesuatu yang tetap enak dengan caranya sendiri. Tampilannya disebut "seperti okonomiyaki", dan saat dimakan pun reaksinya "enaknya kebangetan". Penilaiannya, gosong yang dalam memberi tekstur dan enak, dan muncul juga pembicaraan soal variasi, bahwa jika dimasukkan udang atau gurita mungkin akan jadi seperti okonomiyaki.

Muncul juga pembicaraan bahwa membuat bagian kecokelatan seperti ini dalam operasional restoran berantai mungkin mustahil. Ada pula yang bilang hidangan ini cocok jadi teman minum alkohol. Meski begitu, Ryuji memuji ide Marugame Seimen, dengan mengatakan bahwa ia tidak pernah terpikir menjadikan ini sebuah menu. Ia juga menduga bahwa karena di restoran hidangan disajikan di atas pelat besi, mungkin akan muncul kerak gosong, sedangkan untuk dibawa pulang dimasukkan ke wadah makanan, sehingga jika dimakan di restoran mungkin rasanya bisa seenak ini.

Poin yang dirangkum Ryuji adalah memanaskan setelah telur dimasukkan agar bagian bawahnya terpanggang garing. Dengan begitu, katanya, akan tercipta kontras antara kerak gosong, nasi, dan udon.

Terakhir, saat ditanya mana yang lebih disukai, pendapat terbelah. Anggota yang biasanya tidak suka saus justru memilih rasa saus, dan Ryuji merasa hal itu jarang terjadi. Anggota lain juga bolak-balik, misalnya sempat bilang rasa garam daun bawang lebih enak lalu meralat bahwa saus lebih enak. Muncul juga candaan bahwa ada efek psikologis, jika semua orang bilang enak, yang itu jadi terasa lebih enak. Tidak ada kesimpulan, dan video berakhir dengan suasana bahwa keduanya sama-sama enak. Ryuji mengatakan bahwa asalkan ada udon, nasi, dan kol, hidangan ini bisa dibuat di rumah, dan menutup dengan mengajak penonton untuk mencobanya juga di restoran.