묘조 '스즈키 스태미나 간장 마제소바'를 먹은 류지가 가정판 리스펙트 마제소바를 만들다

상품은 라멘 연구가 타카가 보내온 것이었다. 7월 21일 출시 예정인 제품을 구했으니 보낸다는 연락뿐, 맛에 대한 감상은 전혀 덧붙어 있지 않았다고 한다. 류지는 "타카가 보내온다는 건 엄청 맛있다는 거겠지"라고 받아들이고 시식을 시작했다.

패키지 표기는 1인분당 811kcal, 염분 6.6g. 류지에 따르면 이 염분은 국물 있는 보통 라멘과 비슷한 수준이다. 스즈키는 '스태미나'라는 새로운 장르의 원조를 내세우는 가게로, 국물 있는 강렬한 간장 라멘 '스타만 소바'를 내놓고 있다. 류지도 가게에 가 본 적이 있다. 이번 상품은 마제소바로, 류지는 야키소바나 아부라소바에 가까운 컵라면이라고 설명했다.

동봉된 것은 양념한 다진 고기가 든 건더기, 액상 소스, 갈릭 '스태미나 후리카케', 마요네즈 네 가지. 마요네즈는 가늘게 짜낼 수 있는 필름 포장으로, 류지는 이것이 묘조의 '잇페이짱'에 딸려 오는 것과 같다고 지적하며 제조사가 묘조임을 확인했다. 뜨거운 물을 붓고 기다리는 시간은 4분.

기다리는 동안 류지는 자신의 컵라면 취향을 이야기했다. 스즈키가 감수한 상품은 대체로 맛있고 맛의 방향성도 비슷해서 기본적으로 좋아한다고 한다. 반면 컵 야키소바는 거의 먹지 않는다. 예외는 같은 묘조의 '부부카' 정도라고 한다.

야키소바와 마제소바가 같은 장르냐는 질문에 류지는 "같다"고 답했다. 본인의 정의로는 소스 맛이냐 간장 맛이냐 하는 맛의 차이뿐이고, 만드는 방법은 컵 야키소바 그 자체라고 한다. 면이 부부카처럼 굵다는 점에서, 묘조는 굵은 면에 펀치 있는 제품을 잘 만드는 게 아닐까 하는 추측도 나왔다.

여기서 이야기가 잠시 샌다. 류지는 X에서 화제가 된 게시물을 소개했다. 도쿄에서는 저칼로리 식사가 비싸서 샐러드 전문점 같은 곳에서는 1,500엔 정도 하기 때문에 "저칼로리에 비싼 돈을 내는 건 싫다"는 내용이다. 함께 있던 A코(자막에서는 'A子'로도 표기)는 이 이야기를 바로 이해하지 못했고, 이야기는 이후 조리 파트로 넘어갔다.

물 버리기를 서두르는 A코에게 류지는 이 면은 쉽게 불지 않으니 서두르지 않아도 된다고 답했다.

액상 소스는 마늘 간장 향이 강하다. 후리카케는 프라이드 갈릭 같고, 마요네즈는 아주 가늘게 나온다. 류지는 마요네즈가 가늘게 나오면 맛의 얼룩이 없어진다는 점을 묘조의 장점으로 꼽았다.

먹어 본 두 사람의 감상은 "맛있다"로 일치했다. 류지는 고추가 꽤 강하게 들어가 있고 갈릭 느낌도 있으며, 마요네즈가 전체를 부드럽게 정리해 준다고 평했다. 건더기의 건조 부추는 평소 별로 좋아하지 않지만 이 상품에서는 좋은 맛을 낸다고 한다. A코는 마늘이 강해서 점심시간에는 먹기 어려울지도 모른다고 했고, 소금 주먹밥과 함께 먹고 싶다고도 했다. 함께 먹으면 약 1,000kcal가 된다. 이에 대해 류지는 컵라면은 식사라기보다 기호품이니 가끔 먹는 정도라면 이 정도 칼로리는 전혀 괜찮다는 생각을 밝혔다.

류지는 예전에 스즈키 마제소바 냉동식품을 영상에서 다뤘는데, 그때는 그다지 높게 평가하지 않았다. 이번 컵라면은 그보다 좋다고 한다. 이유로는 쫄깃한 면과 여름에 어울리는 펀치 있는 맛을 들었고, 술도 마실 수 있고 "나쁜 걸 먹고 있구나" 하는 느낌이 든다고 표현했다. 면은 유탕면에 간장과 갈릭을 반죽해 넣은 것이고, 맛의 기본은 간장. 먹었을 때의 느낌은 마제소바보다 "엄청 맛있는 야키소바"에 가깝다는 점에서 두 사람의 의견이 일치했다.

A코는 초스파이시한 부부카 같은 맛에 굵은 면이 아주 좋았다며 높은 점수를 줬다. 류지도 이런 마제소바는 아직 자기 채널에서 다루지 않았으니 이 아이디어를 빌려 만들어 보기로 했다. 참고로 컵라면을 먹고 재현하는 것은 완전히 자기 취미이며, 조회수가 오르는 것도 아니고 시청자가 원하는지는 고려하지 않았다고 류지는 미리 밝혔다.

재료는 부추, 다진 돼지고기, 마늘, 생강만 있으면 된다고 류지는 설명했다. 마늘은 스즈키에 맞춰 듬뿍 쓴다. 사용한 것은 15g 정도의 국산이지만 외국산이어도 괜찮다고 한다. 이 중 절반을 로스트 갈릭으로 만든다. 컵라면의 후리카케가 꽤 고소했기 때문에 이것부터 먼저 만들어 두는 순서다.

라드 1큰술 정도로 마늘을 볶아, 살짝 탈 정도까지 충분히 로스트한 뒤 꺼낸다. 라드는 나중에 볶을 때 쓰므로 프라이팬에 조금 남겨 둔다. 부추는 25g 정도(1/4단 정도)를 썰어 둔다. 류지는 컵라면의 부추 양으로는 숙주 같은 것을 더하는 건 무리일 거라고 말했다.

조리 중에 A코는 아까 했던 저칼로리 식사 이야기의 의미를 새삼 이해했다. 두부처럼 싼 식재료가 있는데 초다이어트 수프 같은 것에 몇천 엔씩 내고 싶지 않다는 이야기다. A코는 "정크한 거라면 돈을 내도 된다고 생각하게 된다"고 답했다. 류지는 저칼로리 음식은 집에서 먹으면 되니, 자신은 그런 세상이었으면 좋겠다고 말했다.

마제소바이므로 건더기와 양념은 처음부터 함께 볶아 섞어 버린다. 컵라면의 건더기도 그렇게 되어 있었기 때문이라는 것이 류지의 이유다.

다진 돼지고기는 60~70g. 컵라면의 다진 고기는 간장 맛이었지만 여기서는 밑간을 하지 않아도 된다. 남은 마늘과 생강 5g을 갈아서 다진 고기와 함께 볶는다. 컵라면의 마늘에서는 익힌 맛이 났고 생마늘 느낌도 생생강 느낌도 없었으니 볶아 버려도 된다는 판단이다.

양념의 기본은 간장이다. 소금을 쓰지 않으므로 넉넉히, 1.5큰술을 넣는다. 류지는 이 시점에서 향이 벌써 스즈키라고 말했다. 상품에는 닭과 돼지 엑기스가 들어 있는 것 같지만, 여기서는 돼지고기에서 엑기스가 나오므로 필요 없다고 한다. 그 밖에 설탕 1/2작은술과 아지노모토 9번. 부추는 식감을 살리고 싶으니 마지막에 넣어 버무린다. 맛을 본 류지는 "천재의 맛"이라고 했다.

면은 굵은 면 1덩이 130g을 4분 삶는다. 향신료는 고추와 후추로, 고추는 이치미를 쓴다. 컵라면도 알싸했다.

후추에 관해 류지는 자신이 판매하는 그라인더 이야기를 했다. 류지가 운영하는 바에서 한가할 때 요리를 내면 손님이 "왜 이 후추는 이렇게 맛있어요?"라고 물었다고 한다. 류지는 굵게 갈았을 뿐이라고 답했다. 보통 그라인더로는 굵게 갈리지 않고 가루가 되어 버리지만, 이 그라인더는 입자 크기를 조절할 수 있어서 그때는 굵게 갈았다. 그 손님은 이 상품을 알고 있었지만 손으로 가는 편이 맛있을 것 같아서 사지 않았다고 하고, 영상에서 말해 달라는 부탁을 받아서 소개했다는 경위다. A코도 류지 숍의 상품 중에서 고른다면 이거라고 말했다.

삶은 면을 프라이팬에서 건더기와 버무렸다. 맛을 본 류지는 스즈키는 짜니까 굵은 면이라면 간장이 조금 더 필요하다고 판단해 1/2큰술을 더 넣고 불을 가했다. 간장은 합계 2큰술이 된다. A코는 프라이팬에서 버무리니 야키소바가 아니라 마제소바다운 모습이 됐다고 말했다.

마요네즈를 가늘게 짜고, 남겨 둔 로스트 갈릭을 올리고, 이치미와 후추를 듬뿍 뿌린다. 류지에 따르면 고추는 원래 굵게 간 것이 좋지만 가정에는 없으니 이치미면 된다. 완성된 한 그릇에는 '스즈키 마제소바 리스펙트 궁극의 칼로리 폭탄 마제소바'라는 이름이 붙었다.

먹어 본 두 사람은 굵은 면이 잘 어울리고, 갈릭과 고추, 후추의 스파이시함이 아주 좋다고 평했다. 류지는 포인트로 간장 사용법을 꼽았다. 간장을 줄이면 펀치가 부족해진다고 한다. 짭짤한 편이라 보통 사람은 1.5큰술이어도 되지만, 스즈키의 맛을 아는 사람은 반드시 2큰술로 해야 한다고도 말했다. 마요네즈를 넣어도 느끼하지 않다는 점, 굵게 간 후추가 맛있다는 점도 언급하며 가게 맛 같다고 평가했다.

한편 류지는 콘셉트는 비슷하지만 맛은 전혀 다르니 이것은 재현이 아니라 '리스펙트 마제소바'라고 고쳐 말했다. 로스트한 갈릭이 가끔 바삭하게 씹혀 맛있다는 점은 스즈키에게서 배운 것이라고 한다. A코도 꽤 마음에 들어 해서 더 받아 먹었다. 류지는 두 배 양으로 만들어도 좋다고 권했다.

류지는 간편함도 추천 이유로 들었다. 츠케멘용 굵은 면은 요즘 슈퍼에 반드시 있으니, 그걸로 만들면 꽤 맛있다고 한다.

나아가 마제소바 재현은 가정에 적합하다는 지론도 밝혔다. 마제소바 가게는 육수를 내지 않는 곳이 많아서 집에서도 꽤 높은 퀄리티를 낼 수 있다는 생각이다. 그러면서 이번 한 그릇은 가게에서 내놓아도 될 만큼 맛있다고 평가했다. A코는 든든한 걸 먹고 싶은 기분에 딱 맞는다고 말했다. 류지는 아까의 컵라면보다 이쪽이 밥과 더 잘 어울린다며 마제소바 라이스도 추천했다.

두 사람은 깨끗이 다 먹었다. 류지는 마지막으로 마제소바를 좋아하는 사람은 꼭 먹어 봤으면 좋겠다, 만들 가치가 있다고 말하고, 재현이라기보다 리스펙트로 만든 레시피라고 다시 한번 밝힌 뒤 스즈키에게 감사 인사를 전하며 마무리했다.