미즈타마리본드 토미의 컵라면을 삼겹살 지방으로 재현하다

류지에 따르면 토미는 예전에 이 채널에도 출연한 적이 있다. 처음에는 "토미가 컵라면을 낸다는 게 잘 이해가 안 된다"고 생각했지만, 배경을 알고 나서 납득했다고 한다. 토미의 영상에 나오는 지바의 라멘집 '구로시오 라멘'이 관여했고, 토미는 이 가게에서 예전에 아르바이트를 했다. 그 가게와 손잡고 만든 것이 '바카호도 세아부라 구로 라멘'으로, 드러그스토어 웰시아에서 한정 판매되고 있다.

제조사는 뉴터치(야마다이)로, 류지는 이 회사의 '스고멘' 시리즈를 최근 한꺼번에 리뷰한 참이었다. 그때 먹은 뉴터치의 등지방 간장 라멘은 파 냄새가 신경 쓰인 것 말고는 아주 맛있었다. 그래서 이번에도 기대할 만하다고 말했다.

가격은 354엔이다. 류지는 웰시아에서 350엔대면 비싼 편이라고 느꼈다. 이야기는 싼 컵라면에 얽힌 추억으로도 이어졌다. 회사에 다니던 시절에는 100엔짜리 '마이 프렌드'를 잔뜩 사다 먹었고, 연봉이 300만 엔이 될까 말까 하던 당시에는 컵누들조차 고급품이었다고 한다.

내용물은 차슈가 들어간 가는 스트레이트면과 나중에 넣는 액상 수프. 뜨거운 물을 붓고 5분 기다린 뒤 수프를 넣어 먹었다. 류지와 스태프의 감상은 간장의 깔끔하고 선명한 맛과 등지방의 기름진 느낌이 매우 잘 어우러진다는 것이었다. 류지는 스고멘 리뷰에서 먹은 어떤 것보다 맛있고, 웰시아 한정이라니 아깝다고 거듭 말했다. 스태프도 컵라면으로 이렇게까지 감동하는 일은 별로 없다고 말했다.

성분 표시는 나트륨 환산 염분 7.0g, 열량 421kcal. 류지는 먹으면서 "특별한 건 별로 안 썼다"고 짐작하면서도 "혁명적일지도 모른다"고 평가했다. 국물을 계속 마시게 된 이유로는 멸치 분말이 잘 살아 있다는 점을 꼽으며 "이 정도로 맛있으면 재현에 도전해 볼까" 하고 결심했다. 최종적으로 지금까지 먹은 콜라보 라멘 중에서 압도적인 1위로 꼽았다. "토미한테는 엄청 맛있다고 말해 둘게"라고도 했다.

원재료 표시의 수프 부분에는 라드, 간장, 식염, 포크 엑기스, 마늘 페이스트, 고등어포 엑기스, 멸치 분말이 적혀 있다. 류지는 "어렵다"고 하면서도 멸치를 사 왔고, 이것만 있으면 꽤 비슷하게 만들 수 있다고 생각했다.

가장 큰 과제는 등지방이다. 류지는 삼겹살에서 지방이 많은 부분만 잘라 내고, 잘게 다져서 생 등지방 대신 썼다. 남은 살코기 부분은 볶음 요리 등에 쓸 수 있다. 지방을 얻고 싶으니 비계만 골라낸다는 발상이다. 컵라면에는 '바카호도(엄청나게)' 들어 있었기 때문에 조금 넉넉하게 더 잘라 35~40g 정도로 했다. 류지는 "이 정도는 해야 그 맛이 날 것 같다"고 말했다.

면은 굵기가 비슷하다는 이유로 마루타이 봉라멘을 골랐다. 저렴하다는 점도 언급하며, 한 끼를 마루타이로 해도 될 정도라고 말했다.

물은 300cc로 할 예정이었지만, 졸아드는 것을 고려해 320cc로 했다. 여기에 다진 지방을 넣는다. 멸치는 3마리를 쓴다. 머리를 떼고 배 속 내장을 뜯어낸 뒤 냄비에 넣었다. 내장은 쓴맛이 나는데, 컵라면에는 쓴맛이 없었기 때문이다. 멸치 분말이 있다면 그것을 써도 된다고 류지는 말한다.

포크 엑기스 대신 주카아지를 2/3작은술 넣었다. 마늘 페이스트 대신 마늘 5g을 갈아서 넣었다. 지방이 부드러워질 때까지 끓인다. 거품은 걷어 내도 되고 안 걷어 내도 된다. 고등어포는 갖고 있지 않아서 멸치로 대신했다. 원래는 멸치를 가루로 내는 편이 좋지만, 번거로워서 이번에는 그대로 우려냈다. 멸치는 끓이면 부드러워져서 그대로 먹을 수 있다.

라드는 1큰술 정도 넣었다. 후추는 넣지 않는다. 컵라면에서 향신료 맛이 나지 않았기 때문이며, 이 국물의 느낌을 지키기 위해서다. 또 하나, 류지가 "무조건 이거다"라고 한 것이 하이미다. 고급스러운 감칠맛 조미료 맛이 났기 때문에 이것을 쓰기로 판단했다.

간장은 작은술로 시작했지만 부족했다. 최종적으로 2큰술이라는 꽤 많은 양을 넣었다. 하이미는 8번 뿌렸다. 류지는 이 정도는 넣어야 비슷한 맛이 난다고 생각했다. 설탕도 필요하다며 처음에는 1/3작은술을 넣었다.

맛을 보자 류지는 "모든 게 다르다"고 말했다. 간장을 넣은 순간부터 달랐기 때문에 간장 종류가 다른 것 같다고 추측했다. 부족한 것은 가쓰오부시 같은 포(節)의 풍미라며 혼다시를 1/3작은술 넣었다. 이것으로 색까지 포함해 꽤 가까워졌다. 멸치 맛도 확실히 살아 있다는 것을 확인했다.

또 단맛이 조금 부족하다며 설탕을 2/3작은술까지 늘렸고, 라드도 더 넣었다. 컵라면 국물은 하얗게 탁하고 기름진 느낌이 있었기 때문이다.

뽀얀 느낌을 내기 위해 쓴 것이 가루 젤라틴이다. 류지는 동물을 푹 끓이면 나오는 것이 젤라틴이라고 설명한다. 닭을 끓여서 놔두면 탱글탱글해지는 것도 그 때문이라고 한다. 젤라틴은 1작은술 정도 넣으면 좋다고 했다. 이것으로 국물이 꽤 잘 어우러졌다. 완전히 뽀얗게 되지는 않았지만, 냄비를 흔들면 살짝 탁해진다. 기름진 느낌은 상당히 비슷하다고 류지는 평가했다.

멸치에 대해서는 가루로 내는 편이 나았겠다고 돌아봤다. 다만 가루로 만들 기계가 없다.

마루타이 면은 1인분이 약 70g으로, 그에 맞춰 2분 삶았다. 류지는 포인트를 두 가지 꼽았다. 후추를 넣지 않는 것과 포의 풍미를 살리는 것이다. 라멘을 만들면 무심코 후추를 넣기 쉽지만, 이번에는 절대 넣지 않는다. 마지막으로 가다랑어 가루를 한 꼬집 넣었다. 원래는 고등어 가루가 있었으면 더 좋았을 거라고 한다. 가다랑어는 꽤 강하게 나오기 때문이다.

면을 먼저 그릇에 담고, 국물을 붓고, 멘마와 송송 썬 파를 올린다. '구로시오 라멘 리스펙트 바카호도 세아부라 구로시오 라멘풍'으로 완성했다. 류지는 "꽤 괜찮은 것 같다"고 말했다. 동시에 이렇게 손이 많이 갈 거면 사 먹는 게 낫다고도 했다.

향부터 비슷하다는 반응이었다. 간장의 깔끔하고 선명한 맛은 꽤 잘 살아 있었다. 컵라면처럼 그만큼 간장을 넣어도 된다는 것을 확인한 셈이 됐다. 류지는 완전히 같지는 않지만 상당히 비슷하고, 무엇보다 라멘으로서 맛있다고 평가했다. 등지방과 육수 맛이 잘 살아 있어 가게에서 팔아도 되겠다고 말했다.

차이로 꼽힌 것은 생선 풍미다. 가다랑어가 강하게 나와서, 컵라면은 좀 더 고등어 쪽이었던 것 아니냐는 지적이었다.

두 사람 모두 다 먹었고, 가볍게 먹을 수 있었다는 감상이 나왔다. 류지는 이런 종류의 라멘은 별로 없다고 말했다. 자신이라면 간장을 이렇게까지 강하게 넣지 않기 때문에 신선했고, 여기서 영감을 받으면 다른 라멘으로도 발전시킬 수 있다고 한다.

결론은 두 가지였다. 토미의 컵라면은 엄청나게 맛있어서 사서 손해 볼 일은 없다. 그리고 삼겹살 지방을 쓰면 등지방이 둥둥 뜬 등지방 라멘을 집에서도 만들 수 있다.