Mereproduksi Mi Cup Tommy dari Mizutamari Bond dengan Lemak Samcan Babi

Menurut Ryuji, Tommy sebelumnya pernah tampil di acara ini. Awalnya ia berpikir, "Saya kurang paham kenapa Tommy merilis mi cup," tetapi setelah tahu latar belakangnya, ia jadi mengerti. Kedai ramen di Chiba bernama "Kuroshio Ramen" yang muncul di video Tommy ikut terlibat, dan Tommy dulu pernah bekerja paruh waktu di kedai itu. Produk yang dibuat bersama kedai tersebut adalah "Baka Hodo Seabura Kuro Ramen", yang dijual eksklusif di toko obat Welcia.

Produsennya adalah New Touch (Yamadai), dan Ryuji baru saja mengulas sekaligus beberapa produk seri "Sugomen" dari perusahaan tersebut. Ramen kecap asin dengan lemak punggung dari New Touch yang ia makan saat itu sangat enak, kecuali bau daun bawangnya yang agak mengganggu. Karena itu, ia mengatakan kali ini pun tampaknya bisa diharapkan.

Harganya 354 yen. Ryuji merasa harga 350-an yen di Welcia tergolong mahal. Obrolan pun melebar ke kenangan tentang mi cup murah. Waktu masih bekerja kantoran, ia membeli banyak "My Friend" seharga 100 yen untuk dimakan, dan pada masa itu, ketika penghasilan tahunannya mungkin belum sampai 3 juta yen, bahkan Cup Noodle pun terasa seperti barang mewah.

Isinya berupa mi lurus agak tipis dengan chashu serta kuah cair yang dimasukkan belakangan. Setelah dituangi air panas dan ditunggu 5 menit, kuah dimasukkan lalu dimakan. Kesan Ryuji dan staf adalah keseimbangan antara ketegasan rasa kecap asin dan rasa minyak dari lemak punggung sangatlah baik. Ryuji berulang kali mengatakan bahwa ini lebih enak daripada semua yang ia makan dalam ulasan Sugomen, dan sayang sekali kalau hanya dijual eksklusif di Welcia. Staf juga mengatakan jarang sekali mereka terkesan sampai sejauh ini oleh mi cup.

Label kandungannya menyebutkan garam 7,0 g dan energi 421 kkal. Sambil makan, Ryuji menduga bahwa "tidak ada bahan yang terlalu istimewa", lalu menilai bahwa "ini mungkin revolusioner". Ia menyebut bubuk niboshi yang terasa kuat sebagai alasan ia terus menyeruput kuahnya, dan memutuskan, "Kalau seenak ini, coba saya tantang untuk mereproduksinya." Pada akhirnya, ia menempatkannya jauh di peringkat pertama di antara semua ramen kolaborasi yang pernah ia makan. Ia juga berkata, "Akan saya bilang ke Tommy bahwa ini enak banget."

Pada bagian kuah dalam daftar bahan tercantum lard, kecap asin, garam, ekstrak babi, pasta bawang putih, ekstrak saba-bushi, dan bubuk niboshi. Ryuji mengatakan "ini sulit", tetapi ia sudah membeli niboshi dan menurutnya dengan itu rasanya bisa cukup mendekati.

Tantangan terbesarnya adalah lemak punggung. Ryuji memotong hanya bagian yang banyak lemaknya dari samcan babi, lalu mencincangnya halus sebagai pengganti lemak punggung mentah. Bagian daging merah yang tersisa bisa dipakai untuk tumisan dan sebagainya. Karena yang ingin diambil adalah lemaknya, idenya adalah memisahkan bagian lemaknya saja. Karena di mi cup isinya "gila-gilaan banyak", ia memotong sedikit lebih banyak hingga sekitar 35–40 g. Ryuji berkata, "Rasanya kalau tidak sebanyak ini, tidak akan jadi seenak itu."

Untuk mi, ia memilih ramen batang Marutai karena ketebalannya mirip. Ia juga menyinggung murahnya, dan mengatakan bahwa satu porsi pakai Marutai pun tidak masalah.

Rencananya air 300 cc, tetapi karena memperhitungkan penyusutan saat direbus, ia memakai 320 cc. Lalu lemak cincang dimasukkan ke dalamnya. Niboshi yang dipakai 3 ekor. Kepalanya dibuang dan jeroan di bagian perutnya dicabut sebelum dimasukkan ke panci. Alasannya, jeroan itu pahit, sementara mi cupnya tidak terasa pahit. Menurut Ryuji, kalau punya niboshi bubuk, itu juga boleh dipakai.

Sebagai pengganti ekstrak babi, ditambahkan Chuka Aji sebanyak 2/3 sendok teh. Sebagai pengganti pasta bawang putih, 5 g bawang putih diparut dan dimasukkan. Rebus sampai lemaknya lunak. Buihnya boleh dibuang, boleh juga tidak. Karena tidak punya saba-bushi, ia menggantinya dengan niboshi. Sebenarnya niboshi lebih baik dijadikan bubuk, tetapi karena repot, kali ini langsung direbus begitu saja. Niboshi akan menjadi lunak setelah direbus dan bisa langsung dimakan.

Lard ditambahkan sekitar 1 sendok makan. Merica tidak dimasukkan. Alasannya, mi cupnya tidak terasa rempah, dan ini untuk menjaga karakter kuahnya. Satu lagi yang menurut Ryuji "pasti ini" adalah Hi-Me. Karena terasa rasa penyedap umami yang elegan, ia memutuskan untuk memakainya.

Kecap asin awalnya dimasukkan dalam takaran sendok teh, tetapi tidak cukup. Pada akhirnya ia memasukkan cukup banyak, yaitu 2 sendok makan. Hi-Me sebanyak 8 kali tabur. Menurut Ryuji, kalau tidak sebanyak ini, rasanya tidak akan mendekati. Ia juga menilai gula diperlukan, dan awalnya memasukkan 1/3 sendok teh.

Saat mencicipi, Ryuji berkata, "Semuanya beda." Karena sudah berbeda sejak kecap asin dimasukkan, ia menduga jenis kecap asinnya berbeda. Menurutnya yang kurang adalah aroma bushi, sehingga ia menambahkan Hondashi 1/3 sendok teh. Dengan itu, termasuk warnanya, rasanya jadi cukup mendekati. Ia juga memastikan bahwa niboshi-nya sudah terasa kuat.

Selanjutnya, karena rasa manisnya masih sedikit kurang, ia menambah gula hingga 2/3 sendok teh dan juga menambah lard. Alasannya, kuah mi cup itu putih keruh dan terasa berminyak.

Yang dipakai untuk memunculkan kesan putih keruh adalah gelatin bubuk. Ryuji menjelaskan bahwa gelatin adalah zat yang keluar saat hewan direbus lama. Itulah sebabnya kaldu ayam yang direbus lalu didiamkan menjadi kenyal seperti jeli. Menurutnya, gelatin sebaiknya dimasukkan sekitar 1 sendok teh. Dengan ini, kuahnya menjadi jauh lebih menyatu. Kuahnya memang tidak menjadi putih keruh sepenuhnya, tetapi saat panci digoyang, muncul sedikit kekeruhan. Ryuji menilai rasa berminyaknya sudah cukup mendekati.

Soal niboshi, ia merenungkan bahwa sepertinya lebih baik dijadikan bubuk. Namun, ia tidak punya alat untuk menghaluskannya.

Mi Marutai sekitar 70 g per porsi, dan direbus selama 2 menit menyesuaikan hal itu. Ryuji menyebut dua poin penting: tidak memasukkan merica dan menonjolkan rasa bushi. Saat membuat ramen, orang cenderung refleks memasukkan merica, tetapi kali ini sama sekali tidak dimasukkan. Terakhir, ditambahkan sejumput bubuk katsuo. Sebenarnya akan lebih baik kalau ada bubuk saba, katanya. Alasannya, rasa katsuo keluar cukup kuat.

Mi dimasukkan ke mangkuk lebih dulu, kuah dituangkan, lalu ditaburi menma dan daun bawang iris. Hidangan ini diselesaikan sebagai "Penghormatan untuk Kuroshio Ramen: Ala Baka Hodo Seabura Kuroshio Ramen". Ryuji berkata, "Menurut saya ini sudah cukup oke." Pada saat yang sama, ia juga mengatakan bahwa kalau harus serepot ini, lebih baik beli saja.

Dari aromanya saja, reaksinya adalah mirip. Ketegasan rasa kecap asinnya cukup terasa. Ini sekaligus menjadi konfirmasi bahwa, sama seperti mi cupnya, memang tidak apa-apa memasukkan kecap asin sebanyak itu. Ryuji menilai bahwa rasanya tidak sepenuhnya sama tetapi cukup mirip, dan yang terpenting, enak sebagai ramen. Ia juga mengatakan bahwa dengan lemak punggung dan kaldunya yang terasa kuat, ramen ini bisa dijual di kedai.

Perbedaan yang disebut adalah aroma ikannya. Menurutnya, rasa katsuo keluar kuat, sedangkan mi cupnya mungkin lebih ke arah saba.

Keduanya menghabiskan ramennya, dan muncul kesan bahwa ramen ini ringan untuk dimakan. Ryuji mengatakan bahwa ramen jenis ini jarang ada. Kalau ia sendiri, ia tidak akan menonjolkan kecap asin sejauh ini, jadi terasa segar baginya, dan dengan mengambil inspirasi dari sini, ramen ini bisa dikembangkan menjadi ramen yang berbeda.

Kesimpulannya ada dua. Mi cup Tommy enak banget dan tidak rugi untuk dibeli. Dan dengan memakai lemak samcan babi, ramen lemak punggung dengan lemak yang mengapung di atasnya pun bisa dibuat di rumah.