Recriando com gordura de barriga de porco o lámen instantâneo de Tommy, do Mizutamari Bond

Segundo Ryuji, Tommy já participou deste programa antes. No início, ele achou que "não fazia muito sentido o Tommy lançar um lámen de copo", mas, ao conhecer a história por trás, entendeu. Está envolvida uma casa de lámen de Chiba que aparece nos vídeos de Tommy, a "Kuroshio Ramen", onde Tommy já trabalhou meio período. O produto criado em parceria com essa casa é o "Baka Hodo Seabura Kuro Ramen" (lámen preto com toucinho de lombo em quantidade absurda), vendido exclusivamente na rede de drogarias Welcia.

O fabricante é a New Touch (Yamadai), e Ryuji tinha acabado de fazer uma avaliação de vários produtos da linha "Sugomen", da mesma empresa. O lámen de shoyu com toucinho de lombo da New Touch que ele comeu naquela ocasião estava muito gostoso, tirando o cheiro da cebolinha, que o incomodou. Por isso, comentou que desta vez também parecia promissor.

O preço é de 354 ienes. Ryuji achou que, para a Welcia, a faixa dos 350 ienes é um pouco cara. A conversa se estendeu também às lembranças de lámens instantâneos baratos. Na época em que trabalhava em uma empresa, ele comprava em quantidade o "My Friend", de 100 ienes, e, com uma renda anual que mal chegava a 3 milhões de ienes, até o Cup Noodle era um artigo de luxo.

O conteúdo consiste em macarrão reto e mais fino com chashu e um caldo líquido para adicionar depois. Ele despejou água quente, esperou 5 minutos, adicionou o caldo e comeu. A impressão de Ryuji e da equipe foi de que o equilíbrio entre a firmeza do shoyu e a oleosidade do toucinho de lombo era excelente. Ryuji repetiu que estava mais gostoso do que qualquer um dos que comeu na avaliação do Sugomen e que era um desperdício ser exclusivo da Welcia. A equipe também comentou que não é comum se emocionar tanto com um lámen de copo.

A tabela nutricional indica 7,0 g de sal e 421 kcal. Enquanto comia, Ryuji avaliou que "não usam nada muito especial" e, mesmo assim, considerou que "talvez seja revolucionário". Como motivo para continuar tomando o caldo, apontou o pó de niboshi (sardinha seca), que se destacava, e decidiu: "Se é gostoso a esse ponto, vou tentar recriar". No fim, o declarou disparado o número 1 entre os lámens de colaboração que já comeu. Também disse: "Vou dizer ao Tommy que está gostoso demais".

Na parte do caldo, a lista de ingredientes traz banha, shoyu, sal, extrato de porco, pasta de alho, extrato de sababushi (cavala seca) e pó de niboshi. Ryuji disse que era "difícil", mas tinha comprado niboshi e achava que, com isso, conseguiria chegar bem perto.

O maior desafio era o toucinho de lombo. Ryuji cortou da barriga de porco apenas as partes mais gordas e as picou bem para substituir o toucinho de lombo cru. A parte magra que sobra pode ser usada em refogados, por exemplo. A ideia é que, como o objetivo é extrair a gordura, separa-se só a parte gorda. Como no lámen de copo havia "uma quantidade absurda", ele cortou um pouco mais, chegando a cerca de 35 a 40 g. Ryuji comentou: "Acho que, se não for assim, não vai ficar com aquele sabor".

Para o macarrão, escolheu o lámen em bastão da Marutai, por ter espessura parecida. Também mencionou o preço baixo, dizendo que daria até para fazer uma refeição só com Marutai.

A ideia era usar 300 cc de água, mas, pensando na redução, ele usou 320 cc. Nela, colocou a gordura picada. Usou 3 niboshi. Tirou a cabeça e arrancou as vísceras da barriga antes de colocá-los na panela, porque as vísceras são amargas e o lámen de copo não tinha amargor. Se tiver niboshi em pó, pode usá-lo, diz Ryuji.

No lugar do extrato de porco, acrescentou 2/3 de colher de chá de Chuka Aji. No lugar da pasta de alho, ralou e adicionou 5 g de alho. Deixa-se ferver até a gordura amolecer. A espuma pode ser retirada ou não. Como não tinha sababushi à mão, substituiu por niboshi. O ideal seria transformar o niboshi em pó, mas, por dar trabalho, desta vez ele o cozinhou inteiro. Ao ser cozido, o niboshi amolece e pode ser comido assim mesmo.

Acrescentou cerca de 1 colher de sopa de banha. Não colocou pimenta-do-reino, porque o lámen de copo não tinha sabor de especiarias, e a intenção era preservar essa característica do caldo. Outro ingrediente que Ryuji declarou ser "com certeza isso" foi o Hi-Me. Como sentiu um sabor refinado de realçador de umami, decidiu usá-lo.

Começou com colheres de chá de shoyu, mas não foi suficiente. No fim, colocou uma quantidade considerável: 2 colheres de sopa. Do Hi-Me, foram 8 sacudidas. Ryuji achava que, sem colocar essa quantidade, o sabor não ficaria parecido. Considerou também que era preciso açúcar e, de início, colocou 1/3 de colher de chá.

Ao provar, Ryuji disse: "Está tudo diferente". Como estava diferente desde o momento em que colocou o shoyu, supôs que o tipo de shoyu fosse outro. Concluindo que faltava o sabor de peixe seco, acrescentou 1/3 de colher de chá de Hondashi. Com isso, chegou bem perto, inclusive na cor. Confirmou também que o niboshi estava se fazendo notar bem.

Além disso, achando que faltava um pouco de doçura, aumentou o açúcar para 2/3 de colher de chá e acrescentou mais banha, porque o caldo do lámen de copo era turvo e esbranquiçado, com sensação oleosa.

Para obter esse aspecto turvo, usou gelatina em pó. Ryuji explica que a gelatina é o que se extrai ao cozinhar animais. É por isso que, ao cozinhar frango e deixá-lo descansar, ele fica gelatinoso. Recomendou colocar cerca de 1 colher de chá de gelatina. Com isso, o caldo ficou bem mais encorpado. Não ficou totalmente turvo, mas, ao balançar a panela, aparece um pouco de turbidez. Ryuji avaliou que a sensação oleosa ficou bem próxima.

Sobre o niboshi, refletiu que teria sido melhor transformá-lo em pó. Porém, ele não tem uma máquina para moer.

O macarrão da Marutai tem cerca de 70 g por porção, e ele o cozinhou por 2 minutos de acordo com isso. Ryuji destacou dois pontos: não colocar pimenta-do-reino e realçar o sabor do peixe seco. Ao fazer lámen, a tendência é acabar colocando pimenta-do-reino, mas desta vez ele não colocaria de jeito nenhum. Por último, acrescentou uma pitada de pó de katsuobushi (bonito seco). Segundo ele, o ideal seria ter pó de cavala, porque o bonito se sobressai bastante.

Coloca-se o macarrão primeiro na tigela, despeja-se o caldo e por cima vão menma (broto de bambu fermentado) e cebolinha picada. O prato foi finalizado como "Em homenagem ao Kuroshio Ramen: estilo Baka Hodo Seabura Kuroshio Ramen". Ryuji disse: "Acho que ficou muito bom". Ao mesmo tempo, comentou que, se é para ter todo esse trabalho, é melhor comprar.

Já pelo aroma, a reação foi de que estava próximo. A firmeza do shoyu apareceu bastante. Assim como no lámen de copo, ficou confirmado que dava para colocar todo aquele shoyu. Ryuji avaliou que não era exatamente igual, mas bem próximo e, acima de tudo, gostoso como lámen. Disse que o toucinho de lombo e o caldo se destacavam e que daria para vender em restaurante.

A diferença apontada foi o sabor de peixe. O bonito se sobressaía, e a observação foi de que talvez o lámen de copo tivesse um sabor mais de cavala.

Os dois comeram tudo e comentaram que foi uma refeição leve. Ryuji disse que não existem muitos lámens desse tipo. Como ele mesmo não realçaria tanto o shoyu, achou a experiência nova e disse que, inspirando-se nela, daria para desenvolver outros lámens.

As conclusões foram duas: o lámen de copo de Tommy é gostoso demais e vale a compra. E, usando a gordura da barriga de porco, é possível fazer em casa um lámen com toucinho de lombo boiando no caldo.