Recreando con grasa de panceta de cerdo el ramen instantáneo de Tommy, de Mizutamari Bond

Según Ryuji, Tommy ya había aparecido antes en este programa. Al principio pensó: «No entiendo muy bien por qué Tommy saca un ramen instantáneo», pero al conocer el contexto le encontró sentido. Está implicado Kuroshio Ramen, un restaurante de ramen de Chiba que aparece en los vídeos de Tommy, donde él había trabajado a tiempo parcial. Lo que crearon juntos es el «Baka Hodo Seabura Kuro Ramen» (ramen negro con muchísimo seabura), que se vende en exclusiva en la cadena de droguerías Welcia.

El fabricante es New Touch (Yamadai), y Ryuji acababa de reseñar en bloque la serie «Sugomen» de esa empresa. El ramen de salsa de soja con seabura de New Touch que comió entonces le pareció muy rico, salvo por el olor del cebollino, que le molestó. Por eso comentó que esta vez también prometía.

El precio es de 354 yenes. A Ryuji le pareció caro que costara más de 350 yenes en Welcia. La conversación derivó también hacia sus recuerdos de ramen instantáneo barato. Cuando trabajaba en una empresa, compraba en cantidad el «My Friend» de 100 yenes, y en aquella época, cuando apenas llegaba a ganar 3 millones de yenes al año, hasta el Cup Noodle era un artículo de lujo.

El contenido consiste en fideos rectos y algo finos con chashu, y un caldo líquido que se añade al final. Vertió agua caliente, esperó 5 minutos, añadió el caldo y lo probó. La impresión de Ryuji y del equipo fue que el equilibrio entre el toque nítido de la salsa de soja y la sensación grasa del seabura era excelente. Ryuji repitió que estaba más rico que cualquiera de los que comió en la reseña de los Sugomen y que era una pena que solo se vendiera en Welcia. El equipo también comentó que no es habitual emocionarse tanto con un ramen instantáneo.

La información nutricional indica 7,0 g de sal y 421 kcal. Mientras comía, Ryuji supuso que «no lleva nada demasiado especial» y, aun así, lo calificó de «quizá revolucionario». Como razón por la que seguía bebiendo el caldo, señaló que el polvo de niboshi (sardinas secas) se nota mucho, y decidió: «Si está así de rico, voy a intentar recrearlo». Al final, lo situó como, de lejos, el número 1 de todos los ramen de colaboración que ha comido. También dijo: «Le diré a Tommy que está buenísimo».

En la lista de ingredientes, la parte del caldo incluye manteca de cerdo, salsa de soja, sal, extracto de cerdo, pasta de ajo, extracto de sababushi (caballa seca) y polvo de niboshi. Aunque Ryuji dijo que era «difícil», había comprado niboshi y pensaba que con eso podría acercarse bastante.

El mayor reto es el seabura. Ryuji cortó solo las partes más grasas de la panceta de cerdo y las picó finamente para usarlas en lugar del seabura crudo. La parte magra restante puede usarse en salteados y otros platos. La idea es que, como lo que se quiere es la grasa, se extrae solo el tocino. Como el ramen instantáneo llevaba «muchísimo», cortó un poco más hasta llegar a unos 35-40 g. Ryuji comentó: «Tengo la sensación de que, si no pongo esta cantidad, no tendrá ese sabor tan rico».

Para los fideos eligió el bō ramen de Marutai porque su grosor es parecido. También mencionó lo barato que es y dijo que hasta podría usar Marutai para una comida.

Iba a usar 300 cc de agua, pero, teniendo en cuenta que se reduciría, puso 320 cc. Ahí añadió la grasa picada. Usó 3 niboshi. Les quitó la cabeza y les arrancó las vísceras del vientre antes de echarlos a la olla, porque las vísceras amargan y el ramen instantáneo no tenía amargor. Ryuji dice que, si se tiene niboshi en polvo, también se puede usar.

En lugar del extracto de cerdo, añadió 2/3 de cucharadita de Chūka Aji. En lugar de la pasta de ajo, ralló 5 g de ajo. Se cuece hasta que la grasa se ablanda. La espuma se puede retirar o no. Como no tenía sababushi a mano, lo sustituyó por niboshi. En realidad, es mejor pulverizar los niboshi, pero como es laborioso, esta vez los coció tal cual. Los niboshi se ablandan al cocerse y se pueden comer así.

Añadió aproximadamente 1 cucharada de manteca de cerdo. No puso pimienta. El ramen instantáneo no sabía a especias, y quería conservar ese carácter del caldo. Otro ingrediente del que Ryuji dijo «seguro que es esto» fue el Hi-Me. Como notó un sabor elegante a potenciador de umami, decidió usarlo.

Empezó con cucharaditas de salsa de soja, pero no era suficiente. Al final puso 2 cucharadas, una cantidad considerable. De Hi-Me, 8 sacudidas. Ryuji pensaba que, si no se ponía esa cantidad, no se lograría un sabor parecido. Consideró que también hacía falta azúcar y, al principio, añadió 1/3 de cucharadita.

Al probarlo, Ryuji dijo: «Todo es distinto». Como era diferente desde el momento en que añadió la salsa de soja, supuso que el tipo de salsa de soja debía de ser otro. Considerando que lo que faltaba era el aroma del bushi (pescado seco), añadió 1/3 de cucharadita de Hondashi. Con eso se acercó bastante, color incluido. También comprobó que el niboshi se notaba bien.

Además, como le faltaba un poco de dulzor, aumentó el azúcar hasta 2/3 de cucharadita y añadió más manteca. El caldo del ramen instantáneo era turbio y blanquecino, y tenía una sensación grasa.

Para conseguir ese aspecto turbio usó gelatina en polvo. Ryuji explica que la gelatina es lo que sale al cocer animales. Por eso, dice, si se cuece pollo y se deja reposar, queda gelatinoso. Recomendó añadir alrededor de 1 cucharadita de gelatina. Con eso, el caldo quedó bastante más ligado. No llegó a quedar completamente turbio, pero al mover la olla aparece algo de turbidez. Ryuji valoró que la sensación grasa era bastante parecida.

Sobre los niboshi, reflexionó que probablemente habría sido mejor pulverizarlos. Sin embargo, no tiene una máquina para molerlos.

Los fideos de Marutai son de unos 70 g por ración, y los coció 2 minutos de acuerdo con eso. Ryuji señaló dos puntos clave: no poner pimienta y hacer que se note el bushi. Al preparar ramen uno tiende a echar pimienta, pero esta vez, de ninguna manera. Al final añadió una pizca de bonito en polvo. Según él, habría sido aún mejor con caballa en polvo, porque el bonito se nota bastante.

Se ponen primero los fideos en el bol, se vierte el caldo y se añaden menma (brotes de bambú fermentados) y cebollino picado. Lo terminó como «Homenaje a Kuroshio Ramen: estilo Kuroshio Ramen con muchísimo seabura». Ryuji comentó: «Creo que ha quedado bastante bien». Al mismo tiempo, también dijo que, si hay que tomarse tanto trabajo, mejor comprarlo.

Ya por el aroma, la reacción fue que se parecía. El toque nítido de la salsa de soja se notaba bastante. Sirvió para confirmar que, igual que en el ramen instantáneo, se puede poner tanta salsa de soja. Ryuji opinó que no era exactamente igual, pero sí muy parecido, y que, sobre todo, estaba rico como ramen. Dijo que el seabura y el caldo se notaban bien y que podría venderse en un restaurante.

La diferencia que se señaló fue el sabor a pescado. Se apuntó que el bonito se notaba mucho y que el ramen instantáneo quizá tenía un carácter más de caballa.

Ambos se lo terminaron todo y comentaron que se comía con ligereza. Ryuji dijo que no hay muchos ramen de este tipo. Él no pondría tanta salsa de soja, así que le resultó novedoso, y dijo que inspirándose en esto se podría desarrollar un ramen diferente.

Las conclusiones fueron dos. El ramen instantáneo de Tommy está buenísimo y vale la pena comprarlo. Y, usando la grasa de la panceta de cerdo, se puede preparar en casa un ramen con seabura flotando en el caldo.