그릭요거트에 비스킷을 꽂기만 하면 끝, 류지가 도전한 '될 대로 되라 티라미수'

원조는 요거트에 코코넛 사브레를 꽂으면 레어치즈케이크가 된다는 레시피다. 류지에 따르면 한때 이 이미지에 '류지 믿는다'라는 말을 붙인 게시물이 대량으로 돌았다. 자기 레시피도 아닌데 이름이 쓰였기 때문에, 에고서치를 자주 하는 류지의 눈에도 들어왔다고 한다.

류지는 레어치즈케이크를 그대로 만드는 방안도 생각했다. 하지만 밸런타인데이가 다가오고 있어서 티라미수로 만들기로 했다. 이 레시피는 누군가의 것이 아니라 자신이 마음대로 어레인지한 것이라고 몇 번이나 강조했다.

재료는 그릭요거트, 모리나가 초이스, 인스턴트커피, 설탕, 코코아 파우더 5가지로, 모두 슈퍼마켓에서 산 것이다.

그릭요거트는 예전에 콜라보한 적이 있는 파르테노를 쓰고 싶었다. 하지만 가게에 없어서 처음 보는 브랜드의 375g짜리를 샀다. 파르테노는 285g 정도였을 테니 양 차이에 주의해 달라고 류지는 말한다. 이번에는 375g을 전부 사용한다. 그릭요거트라면 어떤 브랜드든 상관없다고 한다.

비스킷은 원조의 코코넛 사브레가 아니라 초이스로 바꿨다. 코코넛 사브레는 티라미수에 절대 안 어울린다는 것이 이유다. 설탕은 그래뉴당이 아니어도 아무거나 괜찮다. 코코아 파우더도 단맛이 있는 타입이어도 상관없다고 류지는 답했다.

코코아 파우더는 40g에 400엔으로 비쌌다. 류지는 그 이유를 카카오 가격이 급등해 초콜릿 전반의 가격이 올랐기 때문이라고 말한다. 올해 밸런타인데이는 큰일 날지도 모른다는 전망도 내놓았다.

뚜껑을 연 그릭요거트는 무가당으로, 수분이 빠져 단단하고 쫀득하다. 류지는 맛을 보고 이대로는 티라미수로 만들기에 단맛이 전혀 부족하다고 판단했다. 그래서 설탕 30g을 넣어 섞었다. 달걀을 쓰지 않으니 30g이면 충분하다며, 단맛은 적당히 하고 싶다고 한다.

그릭요거트를 고집하는 이유에 대해 류지는 자신의 티라미수 만드는 법과 비교해 설명했다. 류지의 티라미수는 평소 크림치즈와 생크림으로 만든다. 그릭요거트는 진하고, 그 두 가지를 합친 듯한 성질이 있다. 그러니 맛있어질 것이라는 게 류지의 생각이다. 일반 요거트로는 진한 맛이 부족할 것이라고도 말한다. 한편으로 자신의 티라미수보다는 훨씬 산뜻하게 완성될 것으로 예상했다.

수고의 차이도 분명하게 이야기했다. 류지에 따르면 자신의 티라미수는 번거로운 레시피이고, 이건 훨씬 간단하다고 한다. 다 섞은 요거트를 숟가락으로 맛보고는 "진짜 괜찮은 것 같다"고 평가했다.

초이스에는 진한 커피를 스며들게 한다. 인스턴트커피 1큰술을 뜨거운 물 50cc, 가능하면 40cc 정도에 녹인다. 류지는 이렇게 하면 에스프레소에 가까운 농도가 된다고 본다.

물을 적게 쓰는 건 요거트에 불필요한 수분을 넣고 싶지 않아서다. 같은 이유로 비스킷은 커피에 담그는 게 아니라 '살짝 통과시키는' 정도로 그친다. 집게로 집으면 작업하기 편하다.

실제로 해 보면 비스킷은 커피를 머금는 순간 부서지기 쉬워진다. 촬영 중에도 한 장이 부서져 떨어졌다. 류지는 포인트로 커피에 적시면 바로 꽂을 것을 꼽았다. 꽂았을 때의 모양은 완성도에 영향을 주지 않으니 부서져도 신경 쓰지 않아도 된다고 한다.

커피를 잘 못 마시는 류지지만, 진한 커피를 머금은 초이스를 한 입 베어 물고는 "미치도록 맛있다"고 말했다.

커피를 통과시킨 비스킷을 요거트에 세로로 하나씩 꽂아 나간다. 벽을 세우는 듯한 모양이 되어, 스태프는 완성된 모습을 전혀 상상할 수 없다며 당황했다.

류지는 이 원리를 다음과 같이 설명한다. 티라미수는 크림과 커피를 적신 비스킷 반죽을 겹쳐 하룻밤 차갑게 두기만 하는 디저트다. 굽는 과정도 없어서 파티시에들 사이에서는 아주 간단한 디저트로 통한다. 류지 본인은 평소 크림과 커피를 머금은 쿠키를 층층이 쌓아 만든다. 이번에는 그걸 옆으로 늘어놓았을 뿐이고, 꽂아 넣으면 쌓은 것과 같은 의미가 된다. 여기서 그릭요거트는 '단단한 요거트 크림'에 해당하며, 이론상으로는 거의 티라미수이고 다른 점은 달걀이 들어가지 않았다는 것 정도라고 한다.

비스킷은 최대한 많이 넣는 편이 티라미수다워진다. 가장자리까지 채워 나가다가 한계가 된 지점에서 멈췄다. 이 양이면 초이스는 1~2장 남는다.

이 아이디어에 대해 류지는 처음 생각해 낸 사람이 천재라고 평했다. 자신이 가져온 건 '꽂아 넣는다'는 부분뿐이고, 거기서 영감을 받았다고 말했다.

류지에 따르면 이 방법은 해외에서도 '재패니즈 티라미수' 같은 이름으로 조금 유행했던 모양이다. 해외 사례에서는 캐러멜 같은 풍미의 비스킷이 쓰였다(자막에서는 '비스코티'라고 불렸다).

그 비스킷은 슈퍼마켓에도 있었지만 초이스의 2배 정도 가격이었다. 그걸 쓰면 하나에 1,000엔 정도가 되어 버리기 때문에 포기했다고 한다. 이번에는 요거트가 약 350엔, 초이스가 약 200엔이고, 이것만으로도 넉넉하게 먹을 수 있다고 류지는 말한다.

하룻밤 둘 때는 랩을 살짝 씌우는 정도가 좋다고 류지는 말한다. 뚜껑을 덮으면 수분이 날아가지 않기 때문이다. 수분을 조금 날리고 싶어서, 류지 본인은 랩을 안 씌워도 될 정도라고 생각한다. 이번에도 랩을 씌우지 않고 냉장고에 넣었다.

그릇에 그대로 만들면 류지 스스로 인정하듯 '될 대로 되라' 같은 모양새가 된다. 다만 모양은 그릇의 문제일 뿐이라고 한다. 귀여운 플라스틱 컵에 만들고, 건넬 때 코코아 파우더를 뿌리고 숟가락을 곁들이면 밸런타인데이 과자가 된다고 제안했다.

류지는 이것을 자신의 디저트 중 가장 쉬운 것이라고 자리매김했다. 누구나 만들 수 있고, 어린아이와 함께 만들 수도 있다. 다만 만든 시점에서는 성공할지 알 수 없다고도 말했다. 맛있어질 것 같다는 건 어디까지나 류지의 예상이었다.

다음 날, 겉모습은 전날과 거의 달라지지 않았다. 다만 수분은 완전히 빠져 있었다고 한다. 체로 코코아 파우더를 전체에 뿌리자 순식간에 티라미수 같은 모습이 됐다.

숟가락을 넣으니 속은 단단히 굳어 있었다. 전날에는 흐물흐물했기 때문에 스태프도 놀랐다. 떠낸 단면은 부드럽게 흘러내리는 느낌이었고, 요거트 부분은 크림 그 자체의 질감이었다고 출연자들은 입을 모았다.

먹어 본 출연자들은 "완전 티라미수"라고 입을 모았다. 커피 풍미도 확실히 남아 있었다.

류지는 자신의 평가로, 단맛을 줄였기 때문에 단것을 잘 못 먹는 사람도 먹기 편하다고 말한다. 생크림이 아니라 요거트라서 뒷맛에 약간 산미가 있다. 류지는 이것을 크림치즈 같은 느낌으로 좋아한다. 다만 더 단 게 좋은 사람도 있을 테니 그건 설탕 양으로 조절해 달라고 한다.

그릭요거트에 대해서는 요거트이면서도 크림감이 있어서 역시 이게 좋다고 다시 한번 평가했다. 가게 티라미수에 가깝게 만들고 싶다면 절반을 생크림으로 하는 방법도 있다. 하지만 류지는 이것 자체로 충분히 맛있으니 거기까지 하지 않아도 된다고 생각한다. 컵 하나를 통째로 먹을 수 있다고도 말했다.

류지의 결론은 그릭요거트에 커피를 적신 초이스를 꽂기만 하면 아주 맛있는 티라미수가 된다는 것이다. 류지는 이것을 '합격'으로 판정하고, 시청자들에게도 밸런타인데이에 만들어 보라고 권하며 영상을 마무리했다.