É só espetar biscoitos em iogurte grego: o "tiramisu do jeito que der" que Ryuji testou

A receita original consiste em espetar biscoitos Coconut Sablé no iogurte para obter um cheesecake sem forno. Segundo Ryuji, por um tempo circulou uma enorme quantidade de publicações com essa imagem acompanhada da frase "Ryuji, confio em você". Como seu nome estava sendo usado mesmo não sendo uma receita sua, a coisa acabou chegando também aos olhos de Ryuji, que costuma pesquisar o próprio nome na internet.

Ryuji chegou a pensar em fazer o cheesecake sem forno do jeito original. Mas, como o Dia dos Namorados estava próximo, optou por um tiramisu. Ryuji ressalva várias vezes que essa receita não pertence a ninguém e que se trata de uma adaptação feita por conta própria.

Os ingredientes são cinco: iogurte grego, biscoito Choice da Morinaga, café solúvel, açúcar e cacau em pó, todos comprados no supermercado.

Para o iogurte grego, a ideia era usar o Parthenó, marca com a qual Ryuji já tinha feito uma colaboração. Mas o produto não estava disponível na loja, e Ryuji acabou comprando um pote de 375 g de uma marca desconhecida. Como o Parthenó deveria ter uns 285 g, Ryuji pede atenção à diferença de quantidade. Desta vez, foram usados os 375 g inteiros. Segundo Ryuji, qualquer marca serve, desde que seja iogurte grego.

No lugar do Coconut Sablé da receita original, o biscoito escolhido foi o Choice. O motivo: o Coconut Sablé não combina de jeito nenhum com tiramisu. O açúcar pode ser de qualquer tipo, não precisa ser o refinado. Ryuji responde também que o cacau em pó pode ser do tipo adoçado.

O cacau em pó estava caro: 400 ienes por 40 g. Ryuji explica que isso se deve à alta do cacau, que encareceu os chocolates em geral. E arrisca a previsão de que o Dia dos Namorados deste ano pode ser complicado.

O iogurte grego, ao ser aberto, é sem açúcar, firme por ter perdido o soro e de textura elástica. Ao provar, Ryuji concluiu que, do jeito que estava, faltava totalmente doçura para virar tiramisu. Por isso, acrescentou 30 g de açúcar e misturou. Como não leva ovos, 30 g são suficientes, e a intenção é deixar o doce pouco adoçado.

Sobre a insistência no iogurte grego, Ryuji explica comparando com o próprio modo de fazer tiramisu. Normalmente, o tiramisu de Ryuji leva cream cheese e creme de leite fresco. O iogurte grego é encorpado e tem características que lembram a combinação desses dois. Por isso, na avaliação de Ryuji, deveria ficar gostoso. Com iogurte comum, diz, provavelmente faltaria consistência. Por outro lado, Ryuji previa que o resultado seria bem mais leve do que o próprio tiramisu.

A diferença de trabalho também é explicada claramente. Segundo Ryuji, a sua receita de tiramisu é trabalhosa, e esta é muito mais simples. Depois de misturar, provou o iogurte com uma colher e avaliou: "Acho que ficou ótimo".

O Choice é embebido em café forte. Dissolve-se 1 colher de sopa de café solúvel em 50 ml de água quente, de preferência uns 40 ml. Ryuji calcula que assim se chega a uma concentração próxima à de um espresso.

A quantidade reduzida de água serve para não acrescentar umidade extra ao iogurte. Pelo mesmo motivo, os biscoitos não são deixados de molho no café, mas apenas "passados" rapidamente por ele. Pegá-los com uma pinça facilita o trabalho.

Na prática, o biscoito fica quebradiço assim que absorve o café. Durante a gravação, um deles se desfez e caiu. Ryuji aponta como dica espetar o biscoito logo depois de passá-lo no café. Como a aparência no momento de espetar não afeta o resultado final, não é preciso se preocupar se ele se desfizer.

Ryuji não gosta de café, mas, ao morder um Choice embebido no café forte, disse: "É gostoso demais".

Os biscoitos passados no café vão sendo enfiados um após o outro, na vertical, no iogurte. Forma-se algo parecido com uma parede, e a equipe ficou confusa, sem conseguir imaginar como seria o resultado.

Ryuji explica o princípio da seguinte forma. O tiramisu é uma sobremesa em que se intercalam camadas de creme e de biscoito embebido em café, deixando gelar de um dia para o outro. Como nem precisa ir ao forno, entre confeiteiros é considerado um doce muito fácil. O próprio Ryuji normalmente o prepara empilhando creme e biscoitos embebidos em café. Desta vez, apenas os dispôs lado a lado, e espetá-los tem o mesmo efeito que empilhá-los. Aqui, o iogurte grego faz o papel de um "creme de iogurte firme", e, em teoria, trata-se praticamente de um tiramisu; a única diferença seria a ausência de ovos.

Quanto mais biscoitos, mais o resultado se parece com tiramisu. Ryuji foi preenchendo até as bordas e parou quando não cabia mais nada. Nessa quantidade, sobram 1 ou 2 biscoitos Choice.

Sobre a ideia, Ryuji considerou genial quem a inventou. Diz que aproveitou apenas a parte de "espetar" e que foi isso que serviu de inspiração.

Segundo Ryuji, esse modo de preparo parece ter feito algum sucesso também no exterior, com um nome como "tiramisu japonês". Nos exemplos estrangeiros, foram usados biscoitos com sabor que lembra caramelo (chamados de "biscotti" nas legendas).

Esses biscoitos também estavam à venda no supermercado, mas custavam cerca do dobro do Choice. Usando-os, cada porção sairia por uns 1.000 ienes, por isso Ryuji desistiu. Desta vez, o iogurte custou cerca de 350 ienes e o Choice cerca de 200 ienes, e mesmo assim dá para comer bastante, diz Ryuji.

Ao deixar descansar de um dia para o outro, Ryuji recomenda apenas cobrir levemente com filme plástico, porque com tampa a umidade não evapora. Como a intenção é eliminar um pouco da umidade, Ryuji acha que dá até para dispensar o filme. Desta vez, levou à geladeira sem cobrir.

Feito direto no recipiente, o doce fica com uma cara meio "do jeito que der", como o próprio Ryuji admite. Mas, segundo Ryuji, a aparência é só uma questão de recipiente. A sugestão é preparar em copinhos plásticos bonitinhos e, na hora de presentear, polvilhar cacau em pó e acompanhar com uma colher, transformando-o num doce de Dia dos Namorados.

Ryuji classificou esta como a mais fácil de todas as suas sobremesas. Qualquer pessoa consegue fazer, inclusive junto com crianças pequenas. Mas também disse que, no momento do preparo, não dava para saber se daria certo. Que ficaria gostoso era apenas uma previsão de Ryuji.

No dia seguinte, a aparência quase não tinha mudado em relação à véspera. Mas, segundo Ryuji, a umidade tinha sido completamente eliminada. Ao polvilhar cacau em pó por toda a superfície com uma peneira, o doce passou a parecer tiramisu de imediato.

Ao enfiar a colher, o interior estava bem firme. Como na véspera estava mole, a equipe também se surpreendeu. O corte da porção retirada estava cremoso, e quem estava no vídeo comentou, um após o outro, que a parte do iogurte tinha exatamente a textura de um creme.

Quem provou disse em coro: "É totalmente tiramisu". O sabor do café também estava bem presente.

Na sua própria avaliação, Ryuji diz que, como a doçura ficou moderada, é fácil de comer até para quem não gosta muito de doce. Como leva iogurte em vez de creme de leite fresco, deixa um leve toque ácido no final. Ryuji gosta disso, por lembrar cream cheese. Mas, como algumas pessoas devem preferir mais doce, pede que ajustem isso na quantidade de açúcar.

Sobre o iogurte grego, Ryuji reafirmou que é mesmo a melhor escolha, por ter textura cremosa apesar de ser iogurte. Para aproximá-lo de um tiramisu de confeitaria, é possível substituir metade por creme de leite fresco. Mas Ryuji acha que não é preciso ir tão longe, porque assim já fica gostoso o bastante. Disse ainda que dá para comer um copinho inteiro.

A conclusão de Ryuji é que basta espetar biscoitos Choice embebidos em café no iogurte grego para obter um tiramisu muito gostoso. Ryuji deu à receita o veredito de "aprovada" e encerrou o vídeo convidando o público a prepará-la também no Dia dos Namorados.