Cukup Tancapkan Biskuit ke Yogurt Yunani: "Tiramisu Nekat" yang Dicoba Ryuji

Asal-usulnya adalah resep yang menyebut bahwa menancapkan Coconut Sablé ke dalam yogurt akan menghasilkan rare cheesecake. Menurut Ryuji, pada suatu masa beredar banyak sekali unggahan berisi gambar ini dengan tambahan kalimat "Ryuji, aku percaya padamu". Karena namanya dipakai padahal itu bukan resepnya, unggahan tersebut juga sampai ke mata Ryuji yang sering mencari namanya sendiri di internet.

Ryuji sempat mempertimbangkan untuk membuat rare cheesecake apa adanya. Namun, karena Hari Valentine sudah dekat, ia memutuskan untuk membuat tiramisu. Beberapa kali ia menegaskan bahwa resep ini bukan milik siapa pun, melainkan hasil modifikasinya sendiri.

Bahannya ada lima: yogurt Yunani, biskuit Choice dari Morinaga, kopi instan, gula, dan bubuk kakao. Semuanya dibeli di supermarket.

Untuk yogurt Yunani, Ryuji sebenarnya ingin memakai Parthenon, merek yang pernah berkolaborasi dengannya. Akan tetapi, toko tidak menjualnya, jadi ia membeli kemasan 375 g dari merek yang tidak ia kenal. Seingatnya, Parthenon berukuran sekitar 285 g, jadi Ryuji meminta penonton memperhatikan perbedaan takaran ini. Kali ini, seluruh 375 g dipakai. Menurutnya, merek apa pun boleh asalkan yogurt Yunani.

Untuk biskuitnya, ia tidak memakai Coconut Sablé seperti resep aslinya, melainkan menggantinya dengan Choice. Alasannya, Coconut Sablé sama sekali tidak cocok untuk tiramisu. Gulanya tidak harus gula pasir, jenis apa pun boleh. Ryuji juga menjawab bahwa bubuk kakao jenis yang manis pun tidak masalah.

Bubuk kakaonya mahal, 400 yen untuk 40 g. Ryuji menjelaskan bahwa penyebabnya adalah harga kakao yang melonjak sehingga harga cokelat secara umum ikut naik. Ia juga memperkirakan bahwa Hari Valentine tahun ini mungkin akan jadi masa yang berat.

Yogurt Yunani yang dibuka tidak mengandung gula, airnya sudah berkurang sehingga teksturnya padat dan kenyal. Setelah mencicipinya, Ryuji menilai bahwa jika dibiarkan begitu saja, rasa manisnya sama sekali tidak cukup untuk tiramisu. Karena itu, ia menambahkan 30 g gula lalu mengaduknya. Karena tidak memakai telur, menurutnya 30 g sudah cukup, dan ia ingin rasa manisnya tidak berlebihan.

Soal alasan ia bersikukuh memakai yogurt Yunani, Ryuji menjelaskannya dengan membandingkan cara ia biasa membuat tiramisu. Tiramisu buatan Ryuji biasanya dibuat dengan krim keju dan krim kental. Yogurt Yunani bertekstur pekat dan memiliki sifat seperti gabungan keduanya. Karena itulah, menurut perkiraan Ryuji, hasilnya pasti enak. Ia juga mengatakan bahwa yogurt biasa mungkin kurang pekat. Di sisi lain, ia memperkirakan hasilnya akan jauh lebih segar dibandingkan tiramisu buatannya sendiri.

Ia juga terang-terangan menyebut perbedaan tingkat kerepotannya. Menurut Ryuji, tiramisu buatannya sendiri adalah resep yang merepotkan, sedangkan yang ini jauh lebih mudah. Ia mencicipi yogurt yang sudah selesai diaduk dengan sendok dan menilainya, "Menurutku ini enak banget."

Biskuit Choice diresapi kopi yang pekat. Satu sendok makan kopi instan dilarutkan dalam 50 cc air panas, atau kalau bisa sekitar 40 cc. Ryuji memperkirakan takaran ini akan menghasilkan kepekatan yang mendekati espresso.

Air panas dibuat sedikit agar tidak ada air berlebih yang masuk ke yogurt. Dengan alasan yang sama, biskuit tidak direndam dalam kopi, cukup "dicelupkan sekilas". Menjepitnya dengan penjepit makanan akan memudahkan pekerjaan.

Saat dicoba, biskuit langsung menjadi rapuh begitu menyerap kopi. Selama syuting pun ada satu keping yang hancur dan jatuh. Sebagai kiatnya, Ryuji menyebut agar biskuit segera ditancapkan begitu selesai dicelupkan ke kopi. Menurutnya, tampilan saat ditancapkan tidak memengaruhi hasil akhir, jadi tidak perlu khawatir kalau biskuitnya hancur.

Ryuji sebenarnya tidak suka kopi, tetapi setelah menggigit Choice yang sudah menyerap kopi pekat, ia berkata, "Enaknya bukan main."

Biskuit yang sudah dicelupkan ke kopi ditancapkan satu per satu secara tegak ke dalam yogurt. Bentuknya jadi seperti dinding, dan staf kebingungan karena sama sekali tidak bisa membayangkan hasil akhirnya.

Ryuji menjelaskan mekanismenya sebagai berikut. Tiramisu adalah hidangan penutup yang dibuat hanya dengan menumpuk krim dan lapisan biskuit yang sudah diresapi kopi, lalu didinginkan semalaman. Karena tidak ada proses memanggang, di kalangan pâtissier tiramisu dikenal sebagai hidangan manis yang sangat mudah. Ryuji sendiri biasanya membuatnya dengan menumpuk krim dan kue kering yang sudah diresapi kopi. Kali ini, ia hanya menyusunnya ke arah samping, dan menancapkannya sama artinya dengan menumpuk. Yogurt Yunani di sini berperan sebagai "krim yogurt yang padat". Secara teori, hasilnya hampir sama dengan tiramisu, dan bedanya kurang lebih hanya karena tidak ada telurnya.

Semakin banyak biskuit yang dimasukkan, semakin terasa seperti tiramisu. Ia terus mengisinya sampai ke bagian tepi dan berhenti ketika sudah tidak muat lagi. Dengan takaran ini, akan tersisa 1–2 keping Choice.

Tentang ide ini, Ryuji menyebut orang yang pertama kali memikirkannya sebagai seorang jenius. Ia mengatakan bahwa yang ia ambil hanyalah bagian "menancapkan", dan dari situlah ia terinspirasi.

Menurut Ryuji, cara membuat seperti ini tampaknya sempat cukup populer di luar negeri dengan nama semacam "Japanese Tiramisu". Pada contoh dari luar negeri, biskuit yang dipakai memiliki rasa seperti karamel (di subtitle disebut "biscotti").

Biskuit tersebut juga tersedia di supermarket, tetapi harganya sekitar dua kali lipat Choice. Jika memakainya, biayanya bisa mencapai sekitar 1.000 yen per porsi, jadi ia mengurungkannya. Kali ini, yogurtnya sekitar 350 yen dan Choice sekitar 200 yen, dan menurut Ryuji, dengan bahan ini pun sudah bisa dinikmati dalam porsi yang melimpah.

Saat didiamkan semalaman, menurut Ryuji cukup ditutup longgar dengan plastik wrap. Jika ditutup rapat dengan tutup wadah, airnya tidak akan menguap. Karena ia ingin sebagian air menguap, Ryuji sendiri berpendapat tanpa plastik wrap pun tidak apa-apa. Kali ini pun ia memasukkannya ke kulkas tanpa plastik wrap.

Jika dibuat langsung di wadah, tampilannya jadi terkesan "nekat", seperti yang diakui Ryuji sendiri. Namun, menurutnya tampilan hanyalah soal wadah. Ia menyarankan agar dibuat dalam gelas plastik yang lucu, lalu saat diberikan ditaburi bubuk kakao dan disertai sendok, maka jadilah camilan Hari Valentine.

Ryuji menyebut ini sebagai hidangan penutup paling mudah di antara semua resep hidangan penutupnya. Siapa pun bisa membuatnya, bahkan bisa dibuat bersama anak kecil. Namun, ia juga mengatakan bahwa pada saat membuatnya, ia belum tahu apakah akan berhasil atau tidak. Bahwa hasilnya akan enak hanyalah perkiraan Ryuji semata.

Keesokan harinya, tampilannya hampir tidak berubah dari hari sebelumnya. Namun, airnya disebut sudah benar-benar hilang. Setelah bubuk kakao ditaburkan ke seluruh permukaan menggunakan saringan, tampilannya seketika berubah menjadi tiramisu.

Saat sendok dimasukkan, bagian dalamnya sudah mengeras dengan baik. Karena sehari sebelumnya teksturnya masih lembek, staf pun terkejut. Para pemeran ramai-ramai mengatakan bahwa potongan yang disendok bertekstur lembut meleleh, dan bagian yogurtnya memiliki tekstur persis seperti krim.

Para pemeran yang mencicipinya serempak berkata, "Ini tiramisu banget." Aroma kopinya juga masih terasa kuat.

Sebagai penilaiannya sendiri, Ryuji mengatakan bahwa karena rasa manisnya dibuat tidak berlebihan, hidangan ini mudah dinikmati bahkan oleh orang yang kurang suka makanan manis. Karena memakai yogurt, bukan krim kental, ada sedikit rasa asam di akhir. Ryuji menyukai hal ini karena terasa seperti krim keju. Namun, karena mungkin ada orang yang lebih suka rasa yang lebih manis, ia meminta agar hal itu disesuaikan dengan takaran gula.

Soal yogurt Yunani, ia kembali menilai bahwa memang yogurt inilah yang paling cocok karena meskipun yogurt, teksturnya terasa seperti krim. Jika ingin membuatnya lebih mirip tiramisu di toko, separuhnya bisa diganti dengan krim kental. Akan tetapi, Ryuji berpendapat tidak perlu sampai sejauh itu karena hidangan ini sendiri sudah cukup enak. Ia juga mengatakan bahwa ia bisa menghabiskan satu gelas utuh.

Kesimpulan Ryuji adalah cukup dengan menancapkan Choice yang sudah dicelupkan ke kopi ke dalam yogurt Yunani, hasilnya sudah menjadi tiramisu yang sangat enak. Ryuji menilai resep ini "layak", lalu menutup video dengan mengajak penonton untuk ikut membuatnya di Hari Valentine.