Solo hay que clavar galletas en yogur griego: Ryuji prueba el «tiramisú a la desesperada»

La idea original consiste en clavar galletas Coconut Sablé en yogur para conseguir una tarta de queso sin horno. Según Ryuji, durante un tiempo circularon en masa publicaciones con esa imagen acompañada de la frase «Ryuji, confío en ti». Aunque no era su receta, su nombre se estaba usando, así que también le llegó a Ryuji, que suele buscarse a menudo en internet.

Ryuji también se planteó hacer directamente la tarta de queso. Sin embargo, como se acercaba San Valentín, decidió convertirla en tiramisú. Insiste varias veces en que esta receta no es de nadie en concreto, sino una adaptación que ha hecho por su cuenta.

Los ingredientes son cinco: yogur griego, galletas Choice de Morinaga, café instantáneo, azúcar y cacao en polvo, todos comprados en el supermercado.

Para el yogur griego, Ryuji quería usar Parthenon, marca con la que ya había colaborado. Pero no la tenían en la tienda, así que compró uno de 375 g de una marca que no conocía. Ryuji advierte que hay que tener cuidado con la diferencia de cantidad, ya que el de Parthenon debía de ser de unos 285 g. Esta vez se usan los 375 g enteros. Según Ryuji, sirve cualquier marca siempre que sea yogur griego.

En lugar de las Coconut Sablé de la receta original, optó por las Choice. La razón es que las Coconut Sablé no combinan para nada con el tiramisú. El azúcar no tiene por qué ser blanquilla; vale cualquiera. Ryuji también responde que el cacao en polvo puede ser del tipo azucarado.

El cacao en polvo resultó caro: 400 yenes por 40 g. Ryuji explica que se debe a que el precio del cacao se ha disparado y todo el chocolate ha subido. También comenta que este año San Valentín podría ponerse complicado.

El yogur griego, al abrirlo, es natural sin azúcar, ha perdido el suero y tiene una textura firme y elástica. Ryuji lo prueba y concluye que, tal cual, le falta muchísimo dulzor para ser un tiramisú. Por eso le añade 30 g de azúcar y lo mezcla. Como no lleva huevo, considera que 30 g bastan, y prefiere que quede poco dulce.

Para explicar por qué se empeña en usar yogur griego, Ryuji lo compara con su propia forma de hacer tiramisú. Normalmente lo prepara con queso crema y nata. El yogur griego es denso y tiene unas características que vienen a ser una combinación de ambos. Por eso, según su razonamiento, debería quedar rico. También dice que con un yogur normal faltaría densidad. Por otro lado, preveía que el resultado sería mucho más ligero que su propio tiramisú.

También deja clara la diferencia de esfuerzo. Según Ryuji, su tiramisú es una receta laboriosa, y esta es mucho más sencilla. Prueba con una cuchara el yogur ya mezclado y lo valora así: «Creo que está buenísimo».

Las Choice se empapan en café cargado. Se disuelve una cucharada de café instantáneo en 50 cc de agua caliente, o mejor en unos 40 cc. Ryuji calcula que así queda con una intensidad cercana a la de un espresso.

Se usa poca agua porque no conviene añadir humedad de más al yogur. Por el mismo motivo, las galletas no se remojan en el café, sino que solo se «pasan» por él. Resulta más fácil hacerlo sujetándolas con unas pinzas.

Al hacerlo, las galletas se vuelven frágiles en cuanto absorben el café. Durante la grabación, una se rompió y se cayó. Ryuji señala como clave clavarlas justo después de pasarlas por el café. Como su aspecto al clavarlas no afecta al resultado final, no hay que preocuparse si se rompen.

Aunque a Ryuji no le gusta el café, al morder una Choice empapada en café cargado dijo: «Está brutalmente bueno».

Las galletas pasadas por café se van clavando una tras otra en vertical en el yogur. Quedan formando una especie de muro, y el equipo se mostraba desconcertado porque no conseguía imaginar en absoluto el resultado final.

Ryuji explica el mecanismo así: el tiramisú es un postre que consiste simplemente en alternar capas de crema y de bizcocho empapado en café y enfriarlo durante una noche. Como ni siquiera hay que hornear, entre los pasteleros se considera un dulce muy sencillo. Ryuji suele prepararlo apilando galletas empapadas en crema y café. Esta vez simplemente las coloca en horizontal, y clavarlas equivale a apilarlas. Aquí el yogur griego hace las veces de «crema de yogur firme», y en teoría es prácticamente un tiramisú; la única diferencia es que no lleva huevo.

Cuantas más galletas se pongan, más se parecerá a un tiramisú. Las fue colocando hasta los bordes y paró cuando ya no cabían más. Con esta cantidad sobran una o dos Choice.

Sobre esta idea, Ryuji dijo que quien la ideó es un genio. Explica que lo único que ha incorporado es la parte de «clavar» y que eso fue lo que le inspiró.

Según Ryuji, parece que este método también se puso algo de moda en el extranjero con un nombre del tipo «tiramisú japonés». En los ejemplos de fuera se usaban unas galletas con sabor a caramelo (en los subtítulos se las llama «biscotti»).

Esas galletas también estaban en el supermercado, pero costaban aproximadamente el doble que las Choice. Usarlas habría dejado cada unidad en unos 1.000 yenes, así que lo descartó. Esta vez el yogur costó unos 350 yenes y las Choice unos 200, y aun así hay de sobra para comer, según Ryuji.

Ryuji dice que, al dejarlo reposar una noche, basta con taparlo con film de forma holgada. Si se pone tapa, la humedad no se evapora. Como interesa que se evapore un poco, Ryuji considera que incluso podría dejarse sin film. Esta vez también lo metió en la nevera sin film.

Si se prepara directamente en el recipiente, el aspecto resulta «a la desesperada», como reconoce Ryuji. Sin embargo, el aspecto es solo cuestión del recipiente. Propone hacerlo en vasitos de plástico bonitos y, al regalarlo, espolvorear cacao en polvo y añadir una cucharilla para convertirlo en un dulce de San Valentín.

Ryuji lo sitúa como el más fácil de todos sus postres. Cualquiera puede hacerlo, incluso con niños pequeños. Aun así, también dice que, en el momento de prepararlo, no sabe si saldrá bien. Lo de que quedaría rico era solo una suposición de Ryuji.

Al día siguiente, el aspecto apenas había cambiado respecto al día anterior. Sin embargo, el suero se había eliminado por completo. Al espolvorear cacao en polvo por toda la superficie con un tamiz, de repente pasó a parecer un tiramisú.

Al meter la cuchara, el interior estaba bien cuajado. Como el día anterior estaba muy líquido, el equipo también se sorprendió. Quienes aparecen en el video coinciden en que el corte de la porción servida era cremoso y que la parte del yogur tenía exactamente la textura de una crema.

Quienes lo probaron exclamaron al unísono: «¡Es totalmente un tiramisú!». El sabor del café también se mantenía bien presente.

En su propia valoración, Ryuji comenta que, al haber reducido el dulzor, es fácil de comer incluso para quienes no son muy de dulces. Como lleva yogur en lugar de nata, deja un ligero toque ácido al final. A Ryuji le gusta porque le recuerda al queso crema. No obstante, habrá quien lo prefiera más dulce, así que recomienda ajustarlo con la cantidad de azúcar.

Sobre el yogur griego, volvió a valorar que, pese a ser yogur, tiene una sensación cremosa y que, efectivamente, es la mejor opción. Si se quiere acercar más al tiramisú de pastelería, también se puede sustituir la mitad por nata. Pero Ryuji considera que no hace falta llegar a eso, porque así ya está lo bastante rico. También dijo que se podría comer un vasito entero.

La conclusión de Ryuji es que basta con clavar galletas Choice empapadas en café en yogur griego para conseguir un tiramisú buenísimo. Ryuji lo calificó de «aprobado» y cerró el video animando a sus espectadores a prepararlo para San Valentín.