Ryuji aprimora o Cup Noodles de shoyu e tonkotsu com seabura, feito "para comer com broto de feijão", dentro do esforço recomendado pela Nissin

O produto é um Cup Noodles que recomenda ser comido com broto de feijão. Ele tem dado o que falar, e no TikTok aparecem com frequência posts dizendo que "fica melhor com broto de feijão". Ryuji comentou que é uma proposta parecida com a de quando ele avaliou o lámen instantâneo de macarrão extragrosso estilo Jiro da Seven, e explicou que primeiro comeria a versão oficial com broto de feijão exatamente como indicada e só depois pensaria na sua própria versão.

No modo de preparo oficial, o broto de feijão é aquecido no micro-ondas e temperado com shoyu e sal com pimenta temperado. Já nesse ponto, Ryuji disse: "acho que fica mais gostoso cozido", e observou que o broto de feijão aquecido no micro-ondas fica com cheiro ruim se não for lavado com água fria ou quente. A equipe concordou: "tem gosto de terra".

A quantidade recomendada é um pacote de broto de feijão, mas Ryuji questionou: "precisa de tanto assim?", "isso não cabe num Cup Noodles". Pelo visto, o tempo de aquecimento não aparecia na embalagem, e ele brincou que talvez quem come lámen instantâneo todos os dias nem saiba como aquecer broto de feijão no micro-ondas.

Ele despejou a água quente, tampou o copo e, durante os 3 minutos de espera, aqueceu o broto de feijão. Com 2 minutos, teve a impressão de que ainda estava um pouco crocante demais, mas acabou concluindo que "uns 2 minutos, quando está começando a ficar crocante, fica no ponto". Ryuji supõe que o fabricante indica 2 minutos para evitar reclamações do tipo "não esquentou" caso escrevesse um tempo menor. Quando a equipe perguntou se hoje em dia ainda existe gente que faz esse tipo de reclamação, ele respondeu que o SAC costuma receber muitos comentários assim.

O tempero segue o oficial: 1 colher de chá de shoyu e 5 sacudidas de sal com pimenta temperado. Depois de aquecido, o broto de feijão parecia claramente demais, como se não fosse caber no copo, mas na prática deu para colocar tudo por cima. Segundo ele, o resultado ficou quase igual à imagem oficial.

Na primeira garfada sem o broto de feijão, a impressão foi de que estava "gostoso, normal", e ele comentou que o óleo de porco adicionado no final tem bastante alho. Ao comer com o broto de feijão por cima, ele e a equipe reagiram: "tem impacto", "é muito mais gostoso do que eu imaginava", e disseram que dá para sentir algo de Jiro. Ele avaliou que o caldo traz bem o estilo Jiro.

Por outro lado, sobre o macarrão, surgiu a opinião de que, considerando a intensidade do caldo, ele poderia ser um pouco mais grosso. Ainda assim, como o broto de feijão compensa a firmeza da textura, todos concordaram que, com esse macarrão, é melhor ter o broto de feijão. Ryuji disse que, se só aquecer broto de feijão no micro-ondas já deixa o sabor assim, é muito bom, e deu nota A+ para a versão oficial com broto de feijão. Mas acrescentou que, como ela deve ter sido pensada com o mínimo de esforço, ainda há espaço para melhorar.

Ryuji pensou que, se a ideia original do produto é fazer um Jiro em forma de Cup Noodles, o essencial seria envolver o broto de feijão em óleo e acrescentar alho cru. Embora tenha admitido que só aquecer no micro-ondas talvez já bastasse, disse que "só isso não tem graça" e, ali mesmo, testou adicionar óleo de pimenta (rayu), avaliando que combinou muito bem.

Ele foi somando ideias: o molho de ostra deve trazer um umami diferente do shoyu, também queria colocar Ajinomoto, e se o broto de feijão ficasse mais picante seria com certeza gostoso, citando o doubanjiang como opção. A inspiração foi o lámen de cebolinha picante da Kurumaya Ramen, e naquele momento ele disse que o ideal talvez fosse colocar por cima um broto de feijão temperado com óleo de gergelim, no estilo da cebolinha picante, mas que só provando para saber. Também comentou que esse tipo de pesquisa culinária é muito divertido e que, com este produto, o resultado muda completamente conforme o tempero do broto de feijão.

Quando a equipe perguntou se ele não ia colocar carne, Ryuji se mostrou contra. Segundo ele, é difícil imaginar que quem come lámen instantâneo vá se dar ao trabalho de preparar carne, e, se colocasse carne, só iam dizer que "é óbvio que fica gostoso". Ele admitiu que tem vontade de fazer isso, mas disse que, dando tanto trabalho, deixa de ser lámen instantâneo, e expôs a ideia de que o que vale mais a pena é fazer com mais ou menos o esforço recomendado pela Nissin. O limite é temperar o broto de feijão com condimentos que se tem em casa e, se quiser chashu, colocar um comprado pronto.

A gema de ovo também entrou na conversa. A partir do comentário de que, em lojas inspiradas no Jiro, às vezes se pede um ovo cru à parte para mergulhar o macarrão, como no sukiyaki, decidiu-se incluir o ovo cru como opcional.

Na versão do Ryuji, a primeira coisa é usar alho cru. O óleo de porco original já tem alho, mas, só com ele, o estilo Jiro fica fraco, e ele quer acrescentar um pouco mais de impacto. O alho não deve ser ralado, e sim amassado e picado bem fino; se der preguiça, pode ser alho em pasta de bisnaga.

Os temperos também foram ajustados em relação às ideias da degustação. Como no estilo Jiro não se usa muito óleo de gergelim, o óleo passa a ser banha de porco, ou óleo vegetal se não tiver. O passo a passo é o seguinte:

1. Envolva o broto de feijão na banha de porco
2. Meia colher de chá de doubanjiang (pouco, porque muita gente não gosta de picante; se você gosta, pode colocar um pouco mais)
3. Acrescente 3 sacudidas de Ajinomoto, 1 colher de chá de shoyu e meia colher de chá de molho de ostra
4. Aqueça no micro-ondas sem tampar
5. Despeje água quente no Cup Noodles e abra com 2 minutos e meio
6. Coloque o óleo de porco, ponha por cima o broto de feijão e o alho cru picado e moa bastante pimenta-do-reino
7. Se quiser, prepare um ovo cru

Segundo ele, se não tiver alho cru, alho em pó já deixa bem gostoso.

Na gravação, foram aquecidas duas porções ao mesmo tempo por 3 minutos e 30 segundos, mas Ryuji explicou que é melhor aquecer uma de cada vez, porque a forma como são colocadas no micro-ondas muda muito o cozimento. Brincou ainda que, afinal, você vai comer sozinho, e que só nesta empresa esquisita todo mundo come junto. O broto de feijão é preparado antes porque o macarrão do Cup Noodles amolece fácil.

O que Ryuji mais enfatizou foi não temperar o broto de feijão antes de levá-lo ao micro-ondas e envolvê-lo em óleo logo no início. Segundo ele, a pressão osmótica do sal faz sair água demais, e o resultado não fica gostoso. Ele mencionou o modo de preparo em que se coloca o shoyu antes de aquecer, disse que por isso devia ter saído muita água e, em seguida, acrescentou que acabou soando um pouco como crítica.

Ryuji explica que, envolvendo o broto de feijão em óleo logo de início, ele fica revestido e se mantém crocante. Ele mostrou o broto de feijão depois de aquecido, apontando que não saiu muita água e que estava com mais volume do que antes.

Enquanto esperava o aquecimento, Ryuji revelou um ponto fraco seu. Ele não cozinha se não for para outras pessoas, e, se morasse sozinho, com certeza não cozinharia. Contou que até hoje come Cup Noodles todos os dias sem enjoar, que não se importa de comer a mesma coisa todos os dias e que acha que comeria todos os dias a carbonara de que gosta. Explicou também que há quem peça para ele não colocar a equipe nos vídeos, mas que, quando atua sozinho, enjoa e acaba parando de fazer vídeos, então envolve a equipe por vontade própria.

A versão pronta ficou com uma montanha de broto de feijão, montada como um Jiro, e Ryuji riu: "lámen instantâneo pode ser assim mesmo". Segundo ele, ao comer, o broto de feijão cai por todo lado, então é melhor passar tudo para uma tigela.

Quanto ao sabor, todos destacaram o quanto o broto de feijão estava gostoso e concordaram que o diferencial era o alho cru. A picância e a pimenta-do-reino se destacam, com um ardido na medida certa. Ryuji avaliou que esta versão é com certeza melhor do que a oficial.

Em seguida, provaram o ovo cru. Dizendo que o ovo deixa o sabor mais suave, Ryuji recomendou com ênfase que todos experimentem. Mas, como derramar o ovo por cima tende a deixar o sabor mais fraco, ele disse que o melhor é mergulhar no ovo batido, como no sukiyaki. A avaliação foi de que funciona muito bem como variação de sabor. Por outro lado, havia na equipe quem dispensasse o ovo, e essa pessoa disse que, pessoalmente, preferia a versão de alho picante.

Sobre o caldo, todos concordaram que, entre os lámens instantâneos estilo Jiro, este é o que mais se parece com o original. Houve também quem dissesse que, mesmo comparado aos lámens instantâneos estilo iekei, o caldo desta versão é muito mais gostoso.

A conclusão de Ryuji é que a versão de alho picante é insuperável. Como o lámen instantâneo de base já é gostoso, ele recomendou provar primeiro o normal e só depois fazer a versão modificada. Quanto ao ovo cru, diz que é praticamente obrigatório.