Ryuji mejora el Cup Noodle de tonkotsu shoyu con grasa de cerdo «para comer con brotes de soja» sin superar el esfuerzo que recomienda Nissin

Este producto es un Cup Noodle que recomienda comerse con brotes de soja. Ha dado que hablar y, según Ryuji, en TikTok aparecen a menudo publicaciones que dicen que «es mejor echarle brotes de soja». Ryuji comentó que es un planteamiento parecido al de cuando probó el ramen instantáneo de fideos extragruesos estilo Jiro de Seven-Eleven, y explicó que primero comería tal cual la versión oficial con brotes de soja y después idearía su propia versión.

En la receta oficial, los brotes de soja se calientan en el microondas y se aliñan con salsa de soja y sal y pimienta sazonada. Ya en ese momento, Ryuji dijo: «Creo que quedan más ricos hervidos», y señaló que los brotes de soja calentados en el microondas huelen mal si no se lavan con agua fría o caliente. El equipo también coincidió en que «saben a tierra».

La cantidad recomendada es un paquete de brotes de soja, pero Ryuji expresó sus dudas: «¿Hace falta tanto?», «No es una cantidad que quepa en un Cup Noodle». Al parecer no encontró el tiempo de calentado en el envase, y bromeó con que quien come ramen instantáneo todos los días seguramente no sabe cómo calentar brotes de soja en el microondas.

Vertió el agua caliente, tapó el vaso y, durante los 3 minutos de espera, calentó los brotes de soja. Con 2 minutos le parecieron un poco demasiado crujientes, pero al final Ryuji concluyó que «unos 2 minutos están bien, justo cuando empiezan a estar crujientes». Ryuji supone que el fabricante indica 2 minutos porque quiere evitar que, si pusiera un tiempo más corto, llegaran quejas de que «no se calentaron». Cuando el equipo le preguntó si todavía hay gente que se queja por algo así, respondió que al servicio de atención al cliente le llegan muchísimos comentarios de ese tipo.

El aliño fue el oficial: una cucharadita de salsa de soja y cinco sacudidas de sal y pimienta sazonada. Una vez calentados, los brotes de soja se veían claramente abundantes y parecía que no cabrían en el vaso, pero en realidad sí se pudieron colocar encima. Según contó, una vez servido quedó casi igual que en la imagen oficial.

Al probar un bocado sin brotes de soja, la impresión fue «está rico, sin más», y comentó que el aceite de cerdo que se añade al final sabe bastante a ajo. Al comerlo con los brotes de soja encima, tanto él como el equipo reaccionaron con «tiene garra» y «está muchísimo más rico de lo que pensaba», y dijeron que incluso recuerda al estilo Jiro. Valoraron que el caldo tiene un marcado carácter Jiro.

En cuanto a los fideos, en cambio, surgió la opinión de que, dada la intensidad del caldo, podrían ser algo más gruesos. Aun así, como los brotes de soja compensan la textura firme, todos coincidieron en que, con estos fideos, es mejor añadirlos. Ryuji afirmó que, si con solo calentar los brotes de soja en el microondas se consigue este sabor, está bastante bien, y le dio a la versión oficial con brotes de soja una nota de A+. Eso sí, añadió que, como en principio se hace con el mínimo esfuerzo, todavía hay margen de mejora.

Ryuji pensó que, si el producto parte de la idea de hacer un Jiro en formato Cup Noodle, la clave sería recubrir los brotes de soja con aceite y añadir ajo crudo. Aunque admitió que quizá bastara con calentarlos en el microondas, dijo que «solo con eso no tiene gracia», y en ese mismo momento probó a añadir aceite de chile, que le pareció que combinaba muy bien.

Además, fue sumando ideas: que la salsa de ostras debería aportar un umami distinto al de la salsa de soja, que también le gustaría echar Ajinomoto y que, si los brotes de soja quedaban algo picantes, seguro que estaría buenísimo; y propuso el doubanjiang como candidato. Su inspiración fue el ramen de cebolleta picante de Kurumaya Ramen, y en ese momento comentó que lo ideal quizá fuera poner encima brotes de soja aliñados con aceite de sésamo al estilo de esa cebolleta picante, aunque no se sabría hasta probarlo. También dijo que este tipo de investigación culinaria le divierte muchísimo y que el resultado de este producto cambia por completo según cómo se aliñen los brotes de soja.

Cuando el equipo le preguntó si no iba a añadir carne, Ryuji se mostró reacio. Dijo que es difícil imaginar que quien come ramen instantáneo se moleste en preparar carne, y que si se le añade, la gente solo dirá que «obviamente estará bueno». Aunque tiene ganas de hacerlo, considera que con tanto esfuerzo ya no sería un ramen instantáneo, y expuso su idea de que lo que más compensa es mantener el esfuerzo más o menos dentro de lo que recomienda Nissin. Su criterio es limitarse a aliñar los brotes de soja con condimentos que haya en casa y, si se quiere chashu, poner encima uno comprado.

También salió el tema de la yema de huevo. A partir de que en los locales inspirados en Jiro a veces se pide un huevo crudo aparte para mojar en él como en el sukiyaki, decidieron añadir el huevo crudo como opción.

En la versión de Ryuji, lo primero es el ajo crudo. El aceite de cerdo original ya tiene un toque de ajo, pero solo con eso se queda corto de carácter Jiro, así que quiere darle algo más de garra. El ajo no se ralla, sino que se aplasta y se pica fino; si da pereza, dijo que también vale el de tubo.

Los condimentos también cambiaron respecto a las ideas de la degustación. Como en el estilo Jiro apenas se usa aceite de sésamo, el aceite pasa a ser manteca de cerdo y, si no hay, también sirve aceite vegetal. El procedimiento es el siguiente:

1. Mezclar los brotes de soja con la manteca de cerdo
2. Media cucharadita de doubanjiang (poca, porque a mucha gente no le gusta el picante; si os gusta, puede ser algo más)
3. Añadir tres sacudidas de Ajinomoto, una cucharadita de salsa de soja y media cucharadita de salsa de ostras
4. Calentar en el microondas sin tapar
5. Verter agua caliente en el Cup Noodle y abrirlo a los 2 minutos y medio
6. Añadir el aceite de cerdo, colocar encima los brotes de soja y el ajo crudo picado, y moler abundante pimienta negra
7. Si se quiere, preparar un huevo crudo

Si no hay ajo crudo, según Ryuji, con ajo en polvo también queda bastante rico.

Durante la grabación calentaron dos raciones a la vez durante 3 minutos y 30 segundos, pero Ryuji explicó que es mejor calentarlas de una en una, porque la forma de colocarlas cambia mucho cómo se hacen. Añadió en broma que total, cada uno se lo va a comer solo, y que comerlo entre todos es una rareza de esta empresa. Los brotes de soja se preparan primero porque los fideos del Cup Noodle se pasan con facilidad.

Lo que Ryuji recalcó especialmente fue no aliñar los brotes de soja antes de meterlos en el microondas y recubrirlos de aceite al principio. Según explicó, la presión osmótica de la sal hace que suelten más agua y no quedan ricos. Mencionó la receta en la que se echa primero la salsa de soja y luego se calienta, dijo que por eso habría salido tanta agua, y añadió que eso había sonado un poco a crítica.

Ryuji explica que, si se recubren de aceite al principio, los brotes de soja quedan protegidos y se mantienen crujientes. De hecho, mostró los brotes de soja ya calentados para enseñar que apenas habían soltado agua y que tenían más volumen que los de antes.

Mientras esperaba a que se calentaran, Ryuji confesó un punto débil. Si no es para otras personas, no cocina, y si viviera solo, no cocinaría nunca. Contó que todavía hoy come Cup Noodle a diario sin cansarse, que no le importa comer lo mismo todos los días y que cree que comería a diario su querida carbonara. Aunque hay quien pide que no saque al equipo en los vídeos, explicó que, si actuara solo, se aburriría y dejaría de hacer vídeos, así que es decisión suya implicar al equipo.

La versión terminada quedó con una montaña de brotes de soja, servida como un Jiro, y Ryuji se rio: «Para un ramen instantáneo, con esto basta». Al comerlo se caen brotes de soja por todas partes, así que, según él, es mejor pasarlo a un cuenco.

En cuanto al sabor, todos destacaron lo ricos que estaban los brotes de soja y coincidieron en que lo decisivo era el ajo crudo. El picante y la pimienta negra se notan, y pica en su justa medida. Ryuji valoró que esta versión es claramente mejor que la oficial.

Después probaron el huevo crudo. Como el huevo suaviza el sabor, Ryuji lo recomendó con insistencia: hay que hacerlo sí o sí. Sin embargo, si se vierte el huevo por encima, el sabor tiende a diluirse, así que es mejor mojar en el huevo batido como en el sukiyaki. Lo valoró como un cambio de sabor excelente. Por otro lado, una persona del equipo dijo que no necesitaba el huevo y que, personalmente, su favorita era la versión de ajo picante.

Sobre el caldo, coincidieron en que, de los ramen instantáneos estilo Jiro, es el que más se parece. También hubo quien dijo que, incluso comparado con los ramen instantáneos estilo iekei, el caldo de esta versión es muchísimo mejor.

La conclusión de Ryuji es que la versión de ajo picante es insuperable. Como el ramen instantáneo de base ya es rico, recomendó probar primero el normal y, después, prepararlo con la versión. En cuanto al huevo crudo, considera que es prácticamente imprescindible.